Jaké jsou výhody hořčice? | Odborníci vysvětlují z Roskachestvo
– Hořčice obsahuje esenciální sloučeniny, zdravé tuky, vitamíny A, B3, B4, B5, C, K, dále obsahuje organické kyseliny a minerální látky (hořčík, zinek, vápník, železo, kobalt, mangan a molybden). Toto kořeněné koření je bohaté na celý arzenál mastných kyselin, včetně linolové, linolenové a olejové. Díky svému bohatému chemickému složení je hořčice široce používána nejen ve vaření, ale také v lékařství.
Užitečné vlastnosti hořčice
Výhody pro kosti a klouby. Hořčice obsahuje ve velkém množství látku zvanou selen, která zvyšuje pevnost kostí, posiluje zuby, zlepšuje stav vlasů a nehtů. Kromě selenu se hořčice pyšní vysokým obsahem fosforu, hořčíku a vápníku, které se také přímo podílejí na tvorbě kostní tkáně. Strava obsahující dostatečné množství těchto složek může zmírnit svalové křeče, snížit riziko rozvoje nebo zmírnit příznaky revmatismu a artritidy.
Přínosy pro kardiovaskulární systém. Omega-3 jsou mastné kyseliny nacházející se v hořčici, které tělo potřebuje pro zdravou činnost srdce. Draslík, vápník, hořčík, zinek, fosfor také pomáhají posilovat a udržovat činnost kardiovaskulárního systému. Díky vysokému obsahu antioxidantů dokáže hořčice zpomalit procesy chronických zánětů v těle, chránit ho před působením volných radikálů. Hořčice může poskytnout určité výhody při vaskulární skleróze, onemocnění jater a žlučníku. Někteří vědci se mimo jiné domnívají, že pravidelná konzumace hořčice a hořčičného oleje může snížit pravděpodobnost rozvoje srdečních arytmií a dokonce i ucpání tepen.
Výhody pro nervový systém. Jak víte, hořčík je zodpovědný za uklidnění a normalizaci nervového systému, jehož nedostatek v těle může vést k problémům se spánkem, podrážděností a dokonce i depresí. Množství hořčíku a vitamínů B dělá z hořčice a hořčičného oleje vynikající přírodní prostředek pro boj se stresem a špatnou náladou. Předpokládá se, že pravidelná konzumace hořčice a dalších potravin bohatých na hořčík může zmírnit záchvaty migrény.
Gastrointestinální přínosy. Pravidelná konzumace hořčice v doporučeném množství zlepšuje trávení. Může za to jeho schopnost povzbuzovat chuť k jídlu, odbourávat tuky a usnadňovat trávení těžkých jídel, zvyšuje tvorbu slin v ústech a látkovou výměnu, což následně zabraňuje zažívacím potížím, zvýšené tvorbě plynů, plynatosti a nadýmání. Hořčice má také antibakteriální vlastnosti, což z ní dělá účinnou přírodní „zbraň“ v boji proti různým bakteriím a střevním infekcím. Za zmínku také stojí, že hořčičná semínka jsou bohatým zdrojem vlákniny, která stimuluje činnost střev.
Výhody hořčice pro zdraví mužů a žen
- Hořčice je bohatým zdrojem flavonoidů, což jsou přírodní barviva a antioxidanty. Antioxidanty v hořčici pomáhají udržovat svaly v tonusu a mnohem rychleji se zotavují po těžké fyzické aktivitě, což je důležité zejména pro muže, kteří vedou aktivní životní styl a pravidelně sportují.
- Listy hořčice obsahují velké množství kyseliny listové, která je pro těhotné ženy nezbytná pro správný vývoj plodu. Při dostatečném příjmu kyseliny listové se snižuje riziko defektu neurální trubice u nenarozeného dítěte. V těhotenství ženy často trpí chudokrevností, vyrovnat se s tímto problémem pomůže i pravidelné zařazování potravin bohatých na železo, včetně hořčice, do jídelníčku. Mimo jiné je hořčice užitečná v období menopauzy, neboť hořčík a vápník pomáhají předcházet rozvoji osteoporózy.
Nebezpečné vlastnosti hořčice a kontraindikace
Hořčice má pálivý účinek, takže nadměrná konzumace tohoto koření může způsobit podráždění pokožky a popálit sliznici trávicích orgánů. Zneužívání hořčice může způsobit potíže s dýcháním a průjem.
Lékaři zakazují použití tohoto přípravku při zánětlivých onemocněních ledvin, žaludečních a dvanáctníkových vředech, gastritidě a enterokolitidě.
Některé druhy esenciálních olejů v hořčici mohou způsobit alergickou reakci a individuální nesnášenlivost.
Použití hořčičné omáčky při vaření
Nejčastěji se v Rusku hořčice mísí s křenem a černým kořením a používá se jako přísada do želé masa, sádla nebo aspiku. Tímto pálivým kořením se před pečením potírá i drůbež, ryby a vařené vepřové maso, protože zabraňuje vytékání šťávy, vytváří zlatavou kůrku a dodává chuti pikantní pikantnost.
Hořčičná omáčka se obvykle podává k párkům v rohlíku, hamburgerům a hranolkům, tato hořčice má většinou nasládlou a ne tak pikantní chuť. Chléb, klobásy a klobásy jsou také natřeny hořčicí. Z tohoto koření se často připravují různé marinády a omáčky.
Jak vyrobit domácí hořčici?
Milovníci pikantního koření často dávají přednost domácí hořčici před hořčicí z obchodu, protože její příprava je poměrně jednoduchá. K tomu budete potřebovat šest lžic hořčičného prášku, 150 ml horké vody, půl lžičky soli, jednu lžičku cukru a půl lžíce jablečného nebo vinného octa.
Prášek by měl být nalit do vzduchotěsné nádoby nebo sklenice, přidáním vody a zředěním do jednotné konzistence. Poté nádobu pevně uzavřete víkem a nechte na teplém místě 7–10 hodin. Během této doby by se hořčice měla usadit a nahoře by se měla objevit tekutina. Chcete-li získat jemnou chuť, musíte oddělenou tekutinu scedit, pro pálivější omáčku ji nechte. Do nádoby s připravenou hmotou přidejte sůl, cukr, ocet a vše dobře promíchejte. Umístěte hořčici na několik hodin do chladničky a poté si vychutnejte své oblíbené jídlo s domácím kořením.
Použití hořčice v lékařství
- Pro bohatý obsah silic v hořčici se často používá k zábalům, koupelím a různým prohřívacím procedurám. Při zevním použití pomáhá hořčice zmírnit zánět a podráždění, rozšířit cévy a snížit bolest.
- Pro koupel nohou při nachlazení rozpusťte 60 g hořčičného prášku v 6 litrech horké tekoucí vody a poté do vzniklého roztoku ponořte nohy. Udržujte nohy v hořícím roztoku ne déle než 15 minut, poté je otřete do sucha a navlékněte si vlněné ponožky. Tento postup se obvykle provádí při prvních příznacích nachlazení, jako je bolest a bolest v krku, ztráta energie a ucpaný nos. Kromě toho se podobné koupele nohou v lidovém léčitelství používají při zánětech průdušek, bolestech kloubů a prudkém zvýšení krevního tlaku.
- V lidovém léčitelství se hořčice používá k léčbě bronchitidy a usnadnění dýchání. V této věci však nebyl proveden žádný věrohodný výzkum.
- Hořčice se také používá jako ústní voda. K přípravě antiseptického roztoku pro ústa budete potřebovat suchou hořčici (asi 10 g), mořskou sůl (asi 10 g), citronovou šťávu (asi 5 ml) a med (asi 5 ml). Tyto ingredience je potřeba zalít 250 ml vroucí vody a poté nechat 20–25 minut louhovat v termosce.
- Samozřejmě bychom neměli zapomínat na hořčičné náplasti, ale nyní tato metoda léčby již vyšla z módy, ačkoli před 20 lety byla považována za účinný lék na projevy ARVI. Nebyly na to žádné vědecké studie, ale ti, kteří stále používají hořčičné náplasti, by se měli řídit doporučeními na jejich obalech. Čtěte také: měli byste hořčičné omítky instalovat při teplotě?
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Historie hořčice začíná dávno před naším letopočtem. Používal se již ve starém Římě, kde se přidával do pokrmů jako koření a používal se i jako lék. Římané smíchali drcená semínka s hroznovou šťávou a vytvořili tak omáčku podobnou moderní dijonské hořčici.
Viz také:
V Evropě se hořčice stala populární ve středověku, zejména ve Francii, kde zaujímala čestné místo na stolech šlechticů. Byli to Francouzi, kteří receptury vylepšili přidáním vína a bylinek do kompozice. Později se hořčice rozšířila do celého světa a stala se jednou z hlavních potravinářských přídatných látek. V Rusku se první zmínka o hořčici objevila v 18. století. Rychle se zakořenila díky své kořenité chuti, která je ideální k masovým a rybím pokrmům. Používal se však nejen ve vaření, ale i v lékařství: ze semen se připravovaly hřejivé obklady a léčivé koupele.
<b>Kdy je hořčičná sezóna?</b>
Sezóna hořčice závisí na době sběru semen. Rostlina kvete v červnu a sklízí se koncem léta nebo začátkem podzimu, když jsou semena plně zralá. Při vaření se používají zralá semena, která se po sběru suší a zpracovávají. Čerstvé zelené hořčice, které chutnají podobně jako rukola, se také přidávají do salátů, ale jsou k dostání pouze v teplejších měsících a v zimě je těžké je sehnat. Vzhledem k tomu, že semena jsou dlouhodobě skladována, je hořčice dostupná po celý rok. Čerstvé koření, vyrobené z čerstvě namletých zrn, však bude aromatičtější a bohatší na chuť.
Viz také:
<b>Druhy a odrůdy hořčice</b>
Hořčice se vyrábí v různých druzích, které se liší chutí, stupněm kořenitosti a způsobem přípravy. Nejoblíbenější:
Bílá hořčice (anglicky)
Má jemnou, lehce nasládlou chuť. Často se používá na marinády, omáčky a koření k masovým pokrmům.
Černá hořčice (francouzská)
Má ostrou, štiplavou chuť. Používá se jako koření v indické a východní kuchyni a také k výrobě klasické dijonské hořčice.
Sarepta hořčice (ruština)
Nejostřejší ze všech typů. V Rusku je základem tradičního koření a je známý svou pikantností. Název pochází od vesnice Sarepta, kde na začátku 19. století němečtí osadníci oseli obrovské plochy hořčicí. Byla zde otevřena první lisovna hořčičného oleje v zemi. Hořčice vyráběná společností byla vysoce ceněna jak v Rusku, tak v Evropě.
Viz také:
Kromě toho existuje velké množství omáček na bázi hořčice, včetně dijonské, bavorské, americké, medové a dokonce i ovocné hořčice.
<b>Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby</b>
Hořčice je nízkokalorický produkt. 100 gramů obsahuje asi 150-200 kcal (v závislosti na odrůdě). Jeho nutriční hodnota:
- Bílkoviny: 5-6 g
- Tuky: 10-13 g
- Sacharidy: 5-6 g
Hořčice je bohatá na vitamíny (A, E, C, skupina B) a mikroprvky: vápník, železo, hořčík a zinek. Pronikavá chuť je způsobena přítomností éterických olejů, které stimulují trávení.
<b>Jak vybrat hořčici?</b>
Při výběru hořčice v obchodě je důležité věnovat pozornost složení. Dobrá hořčice by měla obsahovat pouze přírodní složky: semínka, ocet, vodu, cukr a koření. Vyhněte se potravinám s přidanými konzervačními látkami a umělými aromaty.
Pozor na obal. Musí být utěsněný a bez poškození. Pokud kupujete hořčici ve velkém, ujistěte se, že je produkt čerstvý a má charakteristickou vůni.
Barva hořčice závisí na odrůdě, ale měla by být jednotná, bez ztmavnutí. Konzistence kvalitního koření je jednotná, bez hrudek.
Viz také:
<b>Výhody těla</b>
Hořčice má řadu užitečných vlastností:
- Stimuluje trávení – zlepšuje chuť k jídlu a napomáhá trávení těžkých jídel.
- Posiluje imunitní systém – vitamíny a éterické oleje zvyšují odolnost organismu proti infekcím.
- Zrychluje metabolismus – koření stimuluje termogenezi, která podporuje spalování kalorií.
- Má antibakteriální vlastnosti – hořčice pomáhá v boji proti bakteriím a virům.
Viz také:
<b>Použití hořčice v lékařství</b>
V domácím léčitelství se hořčice používá na hřejivé obklady, které pomáhají při nachlazení, bronchitidě a bolestech svalů. Hořčičné koupele uvolňují napětí a zlepšují krevní oběh.
Kromě toho hořčičné náplasti, které si mnozí pamatují z dětství, pomáhají při kašli a rýmě, stimulují výtok hlenu.
<b>Výhody pro ženy</b>
Existuje názor, že hořčice pomáhá regulovat hormonální hladinu, zlepšuje stav pokožky, vlasů a zdraví obecně. A masky na bázi hořčičného prášku stimulují růst vlasů a bojují proti vypadávání vlasů.
<b>Výhody pro muže</b>
Věří se, že hořčice je prospěšná pro muže, protože stimuluje krevní oběh a zvyšuje hladinu testosteronu. Pomáhá také zlepšit potenci a výdrž.
Viz také:
<b>Kolik hořčice můžete sníst za den?</b>
Lékaři doporučují omezit se na 1-2 čajové lžičky denně. Velké dávky mohou dráždit žaludek a střeva.
Viz také:
<b>Kdo by neměl jíst hořčici?</b>
Hořčice je kontraindikována při gastritidě, žaludečních vředech, pankreatitidě a také při alergii na její složky.
<b>Jak vyrobit domácí hořčici?</b>
Složení:
Hořčičný prášek – šest polévkových lžic;
Horká voda – 150 ml;
Sůl – 0,5 čajové lžičky;
Ocet – 0,5 polévkové lžíce;
<b>Příprava:</b>
Nasypte prášek do uzavřené nádoby, přidejte vodu a míchejte, dokud nebude hladký. Nádobu pevně uzavřete víkem a nechte 7-10 hodin. Poté do nádoby přidejte sůl, cukr a ocet a vše promíchejte. Nechte hořčici několik hodin v lednici.
Recenzent Ivan Jakovlev