Jaké jsou výhody arašídů? z Roskachestvo

– Arašídy obsahují asi 50 % tuku, ale většina z nich jsou zdravé mononenasycené a polynenasycené tuky. Bílkoviny tohoto ořechu obsahují všechny potřebné aminokyseliny, díky čemuž jsou snadno stravitelné.

Arašídy obsahují velké množství vitamínů B, vitamínu E a vitamínu PP.

Co se týče minerálního složení, arašídy obsahují: měď, mangan, fosfor, hořčík, draslík, zinek, železo a vápník. V malém množství je přítomen i sodík a selen.

Výhody pro kardiovaskulární systém. Umírněná konzumace arašídů může mít příznivé účinky na zdraví srdce a cév. Arašídy obsahují mononenasycené mastné kyseliny. Pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Ořechy navíc obsahují velké množství hořčíku a draslíku, které jsou prospěšné pro zdraví srdce. Za zmínku stojí také účinek resveratrolu, látky známé pro své silné antioxidační vlastnosti. Díky této sloučenině mají arašídy kardioprotektivní účinek.

Kontrola krevního cukru. Vláknina obsažená v těchto oříšcích je zodpovědná za hypoglykemické vlastnosti arašídů. Důležitou roli při regulaci glukózy hrají také cenné oleje a hořčík. Glykemický index arašídů je pouze 14 jednotek ze 100 a glykemická nálož, která určuje míru ovlivnění hladiny glukózy, je pouze jedna jednotka. Kromě toho hořčík, který se nachází v ořechách, pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a podporuje správný metabolismus inzulínu.

Výhody pro nervový systém. Arašídy obsahují hořčík. Tento minerál se podílí na syntéze neurotransmiterů, jako je serotonin a dopamin, které regulují náladu a emoce. Nedostatek hořčíku může vést k rozvoji závažných nervových poruch, jako je úzkost, deprese, nespavost a bolesti hlavy. Vitamín B9 (kyselina listová) hraje neméně důležitou roli při udržování zdraví nervového systému. Podílí se také na syntéze serotoninu, dopaminu a norepinefrinu, které jsou zodpovědné za náladu, emoce a celkové duševní zdraví.

Přestože jsou arašídy cenným zdrojem bílkovin, mastných kyselin a vitamínů, jejich konzumace nemusí být pro některé lidi žádoucí.

• V první řadě mluvíme o individuální nesnášenlivosti. Arašídy jsou jedním z nejčastějších alergenů na světě. Konzumace arašídů může u některých lidí způsobit závažnou alergickou reakci, která může vést k anafylaktickému šoku a dokonce i smrti.
• Arašídy mají vysoký obsah tuku a kalorií, takže jejich konzumace může vést k přibírání na váze. Množství těchto ořechů by se mělo omezit na minimum pro ty, kteří mají diagnostikovanou obezitu a mají sklony k přibírání na váze.
• Dalším problémem arašídů jsou oxaláty. Ořech obsahuje oxaláty, které mohou u lidí náchylných k tomuto onemocnění způsobit tvorbu ledvinových kamenů. Kromě toho mohou arašídy obsahovat aflatoxiny, což jsou toxické látky.
• Odborníci doporučují, aby lidé trpící dnou, artrózou a artritidou nejedli arašídy. Mimo jiné se nedoporučuje konzumovat pražené solené arašídy, pokud máte křečové žíly, protože to může vést ke zvýšené srážlivosti krve.

Kolik arašídů můžete sníst denně?

Denní příjem arašídů závisí na věku, pohlaví a fyzické aktivitě člověka. Obecně se doporučuje zkonzumovat maximálně 30 gramů ořechů denně. Arašídy není vhodné nabízet dětem do 3 let, protože mohou vyvolat alergickou reakci.

U dospělých může být denní příjem arašídů zvýšen na 50 g denně, pokud není na tento produkt alergie a je vysoká fyzická aktivita. V tomto případě je nutné vzít v úvahu celkový kalorický obsah stravy, aby nedošlo k nárůstu hmotnosti.

Jsou pražené a solené arašídy zdravé?

Arašídy jsou známé svými antioxidačními vlastnostmi, většinou díky polyfenolům. Tyto sloučeniny mají mnoho užitečných vlastností a slouží k prevenci srdečních chorob, cév, předčasného stárnutí a také některých typů nádorů.

Kupodivu jsou pražené arašídy zdravější než syrové arašídy. Faktem je, že tepelná úprava „aktivuje“ antioxidanty a tělo je lépe vstřebává.

Ale polynenasycené tuky, které se v ořeších vyskytují v přebytku, se při smažení stávají náchylnějšími k oxidaci, protože se mění struktura produktu. To může vést k tvorbě škodlivých volných radikálů, které poškozují buňky těla. Aby se to nestalo, měli byste ořechy pražit minimálně a nikdy je nenechat připálit.

Solené arašídy mají všechny stejné prospěšné vlastnosti jako syrové arašídy, ale je tu jedno upozornění. Solené arašídy obsahují nadměrné množství sodíku. Tento minerál má schopnost bránit odvádění tekutin z těla, což může následně vést ke vzniku otoků a vzestupu krevního tlaku. Proto by ti, kteří mají sklony k arteriální hypertenzi, měli dát přednost nesoleným ořechům.

Jak správně vybírat a skladovat arašídy

Pokud kupujete balené arašídy, věnujte nejprve pozornost datu výroby a datu spotřeby. Navíc se ujistěte, že na obalu nejsou žádné díry nebo poškození a dovnitř se nedostalo nic zbytečného. Často dochází k případům, kdy zákazníci najdou brouky a pakomáry v baleních ořechů.

Vždy věnujte pozornost barvě. Kvalitní arašídy by měly být jasně hnědé (pokud jsou nevyloupané) a světle krémové barvy (neloupané). Pokud má šedý nebo nazelenalý odstín, znamená to, že je produkt zašlý. Ujistěte se, že na maticích nejsou žádné praskliny, skvrny nebo jiná poškození.

Arašídy by měly být skladovány na chladném a suchém místě. Ideální teplota pro skladování arašídů je 15–20 stupňů Celsia. Neuchovávejte jej ve vlhkém prostředí, mohlo by to způsobit vznik plísní.

Arašídy skladujte pouze ve vzduchotěsných nádobách. Nejlepší je použít nádoby nebo sáčky na zip. To pomůže zachovat čerstvost a vůni ořechu. Arašídy mají tendenci absorbovat pachy z jiných potravin, proto je neumisťujte do blízkosti cibule, česneku nebo jiných silně páchnoucích potravin. V žádném případě nevybírejte jako úložné místo lednici. Může výrazně vysušit ořech a také změnit jeho chuť a strukturu.

Dodržováním všech těchto jednoduchých pravidel můžete zachovat čerstvost a nutriční vlastnosti arašídů po dlouhou dobu.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Arašídy jsou bohaté na bílkoviny, polynenasycené tuky a prospěšné živiny. Obsahuje aminokyseliny. Tento přípravek má však i kontraindikace, o kterých jsme hovořili s odborníky.

Pravidelná konzumace arašídů pomáhá zhubnout. Výrobek neobsahuje cholesterol. Arašídy pomáhají v prevenci žlučových kamenů, kardiovaskulárních a onkologických onemocnění. Zároveň je to silný alergen, takže seznamování s ním by mělo začínat malými porcemi.

Materiál komentovala Maria Volčenková, nutriční specialistka Best Doctor, klinická psycholožka, expertka na práci s DNA testy, členka Ruské unie nutričních specialistů, nutričních specialistů, specialistů potravinářského průmyslu

Co je to

Arašídy se jen zřídka konzumují syrové, častěji pražené nebo používané jako arašídové máslo.
© Mark Stebnicki/Pexels

Arašídy nejsou ořech, ale luštěnina. Z hlediska botaniky má blíž nikoli k mandlím nebo kešu, ale k čočce a sóji. Plody rostliny se vykopávají ze země, proto se jí říká „arašíd“.

Archeologické vykopávky naznačují, že arašídy pocházejí z Jižní Ameriky. V Peru tedy našli vázu z předkolumbovské éry v podobě této rostliny, která byla ozdobena ornamentem v podobě jejích plodů. Španělští dobyvatelé přinesli arašídy do Evropy. Mimochodem, aztékové vynalezli arašídové máslo už ve XNUMX. století, kteří smažené ovoce mleli a jedli.

Arašídy putovaly přes oceán do Severní Ameriky. Nejprve kulturu do Afriky přinesli Portugalci a odtud se dostala na území moderních Spojených států při obchodu s otroky.

Po dlouhou dobu byly ve Spojených státech arašídy považovány za jídlo chudých. Nebývalou oblibu produktu přinesl agrochemik George Carver, který vynalezl více než 300 produktů z této rostliny: od nápojů a kosmetiky až po mýdlo na praní a tiskařské barvy.

Kalorická a nutriční hodnota arašídů

• kalorií – 567 na 100 g;
• proteiny – 25,8 g;
• tuky – 49,2 g;
• sacharidy – 16,1 g;
• dietní vláknina – 8,5 g [1].

Výhody

Pokud pravidelně jíte alespoň hrst arašídů, snižuje se riziko ischemické choroby srdeční, mrtvice, kardiovaskulárních chorob a rakoviny. Kromě toho 20 gramů arašídů nebo jakýchkoli ořechů denně snižuje riziko předčasného úmrtí na onemocnění plic, cukrovku, infekční onemocnění a onemocnění ledvin, říkají vědci [2].

Dobrý zdroj bílkovin

100 g arašídů obsahuje 22 až 30 % bílkovin z celkového denního příjmu kalorií. Je hlavním stavebním materiálem těla. Bez jejich účasti se neobejde tvorba svalů, šlach, orgánů a kůže.

Proteiny se podílejí na tvorbě protilátek, které chrání tělo před bakteriemi a viry [3], [4]. Pomáhají také tisícům biochemických reakcí, které probíhají uvnitř buněk těla [5].

Pomáhá v prevenci rakoviny

Antioxidanty snižují riziko rozvoje chronických onemocnění: srdečních onemocnění, ischemie a tvorby zhoubných nádorů [6], [7], [8], [9]. Arašídy jsou bohaté na antioxidanty, stejně jako mnoho druhů ovoce [10]. Hlavním antioxidantem v arašídech jsou polyfenoly [11], [12]. Navíc ve smaženém produktu je jich o 25 % více.

Rostlina také obsahuje vitamín E, který posiluje imunitní systém, snižuje riziko vzniku onemocnění spojených s oxidačním stresem: šedý zákal, artritida, nádory, Alzheimerova choroba, hypertenze a cévní onemocnění [13].

Vhodné pro diabetiky

Arašídy mají nízký obsah sacharidů, ale jsou bohaté na bílkoviny, tuky a vlákninu. Kromě toho má rostlina nízký glykemický index (GI) – pouze 15 jednotek.

Arašídy také obsahují hořčík, mikroživinu, která pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi [14]. Zvyšuje reakci buněk na inzulín, hormon zodpovědný za správnou absorpci glukózy [15], [16]. Proto je produkt užitečný pro lidi s diabetem.

Podporuje hubnutí

Navzdory skutečnosti, že arašídy jsou vysoce kalorické, jejich zařazení do jídelníčku nehrozí s kily navíc. Naopak konzumace těchto luštěnin může pomoci normalizovat váhu, snížit riziko obezity a dokonce stimulovat spalování kalorií [17], [18]. Nerozpustná vláknina ve složení produktu je také spojena se sníženým rizikem přibírání kil navíc [19], [20].

Snižuje riziko srdečních chorob

Vědci doporučují jíst tučná jídla s arašídy
© Piotr Arnoldes/Pexels

Mnoho studií ukazuje, že pravidelná konzumace arašídů může chránit před srdečními chorobami [21], [22], [23]. Tohoto účinku je dosaženo díky jeho složkám hořčíku, mědi, niacinu, kyselině olejové a antioxidantu resveratrolu [24], [25], [26], [27]. Kromě toho vědci ze Spojených států zjistili, že arašídy konzumované s tučnými jídly zabraňují skokovému nárůstu krevních triglyceridů po jídle, což v konečném důsledku zachovává elasticitu tepen [28].

Dobré pro zdraví vlasů

Biotin, jeden z vitamínů B, který se nachází v arašídech, je často zmiňován v reklamách na šampony. Vědecké testy prokázaly, že vypadávání vlasů souvisí s nedostatkem této látky [29].

Biotin se podílí na tvorbě červených krvinek, které přenášejí kyslík a živiny do pokožky hlavy a vlasových folikulů.

Arašídy jsou považovány za dobrý zdroj vitamínu E. Podle výzkumů tento prvek posiluje oslabené a lámavé vlasy a stimuluje krevní oběh v pokožce hlavy [30], [31].

Může zabránit žlučovým kamenům

Dvě pozorovací studie ukázaly, že pravidelná konzumace arašídů může snížit riziko žlučových kamenů u mužů i žen [32]. Vědci naznačují, že důvod pozitivního účinku spočívá ve skutečnosti, že tento produkt snižuje hladinu cholesterolu, který je z velké části tvořen žlučovými kameny.

Škodlivé

Výběru a skladování arašídů je třeba věnovat pozornost. Zrna mohou být infikována plísní, která produkuje aflatoxin [33].

Výrobek také obsahuje kyselinu fytovou, antinutrient, který narušuje vstřebávání železa a zinku v arašídech, čímž mírně snižuje jejich nutriční hodnotu [34]. Při vyvážené stravě, ve které je pravidelně zastoupeno maso, by to nemělo být problémem.

Vědci nedoporučují pacientům s rakovinou jíst arašídy příliš často. Důvod spočívá v aglutininu obsaženém v jeho jádrech, který podporuje proces metastázování, tedy šíření rakovinných buněk po těle [35].

Poradenství alergologa

Oleg Togoev — PhD, lékařský ředitel GMS CLinic, alergolog-imunolog, pediatr

Arašídy jsou považovány za těžké a alergenní. I kontakt se stopami arašídů může u citlivého člověka vyvolat nežádoucí reakci.

Stojí za zmínku, že ve Spojených státech se arašídy přidávají do produktů mnohem častěji než v Rusku, takže alergii na arašídy máme mnohem méně často. Pokud na tuto rostlinu nedojde k žádné reakci, lze ji v rozumném množství konzumovat i během těhotenství.

Přestože arašídy nejsou ořechy, lidé s alergií na ně mohou reagovat stejným způsobem, jakým by mohli reagovat na mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, para ořechy, kešu ořechy atd. Reakce se pravděpodobněji vyskytují u všech druhů ořechů, spíše než u jednoho specifického typ. Ne všechny ořechy jsou však stejně alergenní – vše záleží především na jejich velikosti. Například z vlašského ořechu se mohou objevit známky alergie a z jednoho nebo dvou piniových oříšků se s největší pravděpodobností nic nestane.

Pokud se u vás po konzumaci arašídů objeví alergické reakce (nejhorším scénářem je Quinckeho edém), rozhodně byste měli kontaktovat alergologa. Lékař provede molekulární diagnostiku alergenů arašídů.

Celkem existuje šest typů alergenů (Ara h1, h2, h3, h6, h8, h9), které jsou tak pojmenovány v souladu s chronologickým sledem jejich objevu. Přítomnost antigenů h8 a h9 signalizuje, že pacient má zkříženou alergii na luštěniny, peckoviny, ale i některé druhy stromů (například břízu) a sóju.

Člověk s alergií na břízu zase může reagovat na arašídy, zvláště pokud je jí ve velkém množství. Nic hrozného se nestane: s největší pravděpodobností bude cítit svědění a pálení kolem úst.

Pokud je zjištěn alergen rAra h1, pak je člověk alergický na arašídy a luštěniny. Nedojde k žádné zkřížené alergii na jiné ořechy.

Arašídy ve vaření

Příprava tohoto pokrmu z arašídového másla trvá pouhých pět minut.

Arašídy se nacházejí ve stovkách potravin, od nápojů a těstovin až po dezerty. Syrové arašídy chutnají jako fazole nebo mladé fazole, zatímco pražené arašídy získají sladkou, kořenitou chuť.

Dobrou variantou snídaně pro celou rodinu je smoothie bowl, hustý nápoj ze šlehaného ovoce a lesních plodů. Vanilkový jogurt (200 g), mražený banán (50 g), arašídové máslo (60 g) dejte do mixéru a rozmixujte dohladka. Nalijte do hlubokých misek (misky) a navrch dejte plátky banánu, ovesné vločky nebo čokoládové lupínky. Chutná a zdravá snídaně je hotová za pět minut.

Jak si vybrat a uložit

Při nákupu arašídů dbejte na to, aby byla zrna rovnoměrně zbarvená, bez pruhů a skvrn. Vyhněte se produktům se sebemenším náznakem plísně.

Výrobek je lepší skladovat na suchém, chladném a tmavém místě, například na uzavřené poličce v kuchyni. Syrové arašídy v balení jsou skladovány podle období stanoveného výrobcem.

Po otevření obalu je třeba arašídy nasypat do těsně uzavřené nádoby ze skla nebo potravinářského plastu a uložit do chladničky. Smažený produkt si zachová své vlastnosti asi týden. Nelze nalít a nechat při pokojové teplotě.

Komentář odborníka

Maria Volchenkova — odbornice na výživu ve společnosti Best Doctor, klinická psycholožka, expertka na testování DNA, členka Ruské unie odborníků na výživu, odborníci na výživu, specialisté na potravinářský průmysl

Se všemi různými užitečnými vlastnostmi jsou arašídy stále spíše kontroverzním produktem. Za prvé obsahuje antinutrienty kyselinu fytovou a lektiny. Lektiny jsou přítomny ve všech luštěninách, ale dlouhodobou tepelnou úpravou se ničí. V arašídech zůstává jejich obsah vysoký i po tepelné úpravě (i když některé zdroje mohou tvrdit opak). Takže při výběru mezi čerstvými a praženými arašídy v troubě je těžké udělat jasnou volbu.

Pokud jde o kyselinu fytovou, její obsah pomáhá snížit namáčení čerstvých arašídů. Tímto způsobem lze snížit potenciální škody způsobené tím.

Pokud máte rádi pražené arašídy, zkuste je vařit doma v troubě bez přidání oleje. Dá se také rychle ohřát na pánvi. Průmyslové verze mohou obsahovat příliš mnoho soli.

Arašídy mohou dobře nahradit jídlo. Pokud jste například na pěší turistice, vaším úkolem je získat více kalorií z malého množství jídla. V běžném životě je ale přece jen lepší dát přednost vyváženějším jídlům.

Doporučuji vám jíst ne více než 20-30 g arašídů najednou a denně upřednostňovat ořechy – piniové oříšky, vlašské ořechy. Je vhodné jíst arašídy ne na noc, i když když je přidáte do večerního salátu, nic špatného se nestane.

Výrobek skladujte ve vzduchotěsné nádobě mimo sluneční záření a topná zařízení. Nezapomeňte, že při dlouhodobém skladování tuky ve složení arašídů oxidují, takže se musí sníst dostatečně rychle nebo dát do lednice.

Viz také:

• Jak si vybrat sladký ananas. Tipy šéfkuchaře
• Kalina červená: jak a proč jíst hořké bobule
• Výhody a poškození feijoa: 8 vědeckých faktů