Jaké houby se nacházejí v lesích Moskevské oblasti na začátku léta a jak je rozlišit: Návod k použití – KP. RU

Letní počasí a vydatné deště konečně udělaly vše pro všechny houbaře v hlavním městě – první opravdové letní houby začaly růst poblíž Moskvy. Profesionální houbař Dmitrij Tichomirov zjistil, jaké chutné věci se nyní dají najít a ve kterých lesích.

Bílý. Foto: Dmitrij TIKHOMIROV

Bílá. Vytoužená. Vaše.

Houby z počátku a poloviny června se v Rusi tradičně nazývají „travníky“ – objevují se na začátku a v polovině června, současně s bujným růstem a kvetením trav a dva týdny poté, co zmizí jarní smrže a gyromitry.

Bílá houba je samozřejmě hlavní a nejradostnější trofejí každého houbaře. A už se nacházejí na jihu a východě Moskevské oblasti.

Obecně v středním pásu rostou tři druhy hřibů: hřib síťovaný (nebo hřib dubový), hřib smrkový (a jeho březová forma) a hřib borový neboli hřib, který roste výhradně v borových lesích.

A všechny tyto druhy jsou cenné, chutné a krásné! Nabízí se tedy otázka, proč se jim vůbec rozumět, vždyť bílá je v Africe bílá (mimochodem, naše bílé smrkové houby dobře rostou i v Jižní Africe, kde se jejich mycelium dostalo na kořeny stromů přivezených z Evropy). Ale jen když se dostanete do správného lesa ve správný čas, můžete odejít s plným košem.

Mezitím u Moskvy začaly růst pouze bílé síťované houby (říkají se jim tak kvůli výraznému hnědému vzoru na nohách). Do růstu ostatních druhů zbývá ještě nejméně měsíc, i když vše záleží na počasí: po tak silných deštích jsem už začal kontrolovat borové lesy na východě regionu, směrem k Vladimiru – možná začne růst i hřib. Ale na bílé smrkové houby si určitě budeme muset počkat alespoň do druhé poloviny července.

První bílé síťované houby lze nyní sbírat výhradně na okraji lesa, na světlých lesních lemech, pod vzrostlými břízami a duby, na dobře vyhřátých mýtinách. Do zarostlého středu lesa je nyní zbytečné chodit.

Obecně platí, že mnoho zkušených houbařů má tzv. kontrolní mycelia, kde vyrůstají úplně první houby, a to s předstihem. Já mám takové mycelium hřibů hřibů – hned vedle brány do zahrádkářského sdružení, na cestě. A měl jsem štěstí – dostal jsem malou houbu, jen pár centimetrů (na fotce). Ani jsem se neodvážil ji utrhnout: byla to škoda – příliš krásná a velmi malá. Proto jsem ji před konkurencí zakryl šedými loňskými listy, dám jí tři dny na růst.

Bílí se prozatím vydali na jih, jihovýchod a východ Moskevské oblasti.

Nehledejte hřib pod osikou

Hřib. Foto: Shutterstock

Osiková žampionka je jistě jednou z nejkrásnějších hub a existuje jich ještě více druhů než hřibů obecných, v závislosti na stromě, se kterým je zrzka spojována. Poblíž Orechova-Zujeva a Istry houbaři již našli první desítky žlutohnědých osik, které jsou vždy první. Mimochodem, navzdory názvu byste tento druh osikové žampionky neměli hledat pod osikou, ale výhradně pod břízou, se kterou tvoří mykorhizu. Čím silnější je mech, tím silnější je stonek houby. A proto byste osikovou žampionku neměli odřezávat, jako hřib, protože pod podestýlkou může zůstat až polovina stonku. Nejlepší je houbu opatrně kroutit: jak mykologové již dlouho dokázali, není rozdíl, jak plodnici mycelia bereme: řezeme nebo kroutíme. Mycelium roste hluboko pod zemí a ani ho neucítíte. Vezměte si ho, jak chcete. Já vždycky kroutím ušlechtilé houby, ale je pohodlnější odřezávat stejné hřiby a holyušky. Velkou výhodou prvních osik je, že z nějakého důvodu jsou mnohem čistší, méně červivé, ve srovnání s hřiby obecnými.

Lišky potřebují čas

Lišky. Foto: Shutterstock

Na stejných světlých lesních okrajích, kde byste nyní měli hledat první bílé, si již můžete všimnout rodinek žlutých lišek. Je pravda, že lišky patří k nejpomaleji rostoucím hubám; jakmile vyskočí nad zem, mohou čekat na vhodné podmínky o velikosti knoflíku a teprve poté začnou aktivně růst. Takže počkám týden na sklizeň lišek, jen si místo označím, abych se mohl vrátit do pátku, dříve než moji sousedé z letní chaty. Lišky téměř nikdy nebývají červivé, takže se nemusíte bát, že do nich během tohoto týdne naklade houbový komár larvu. Navíc tyto zářivé houby lze nejen smažit, ale i sušit na zimu, jako hřiby, a dokonce i nakládat.

Ale u prvního hřibu březového, kterého jsem našel přímo na cestě, jsem i přes jeho mladý věk stihl ulovit jen polovinu klobouku: zcela červivý stonek jsem musel nechat v lese. Stejně tak hřiby: teď jsou červivé, sotva se jim podařilo vylézt. Bohužel, houboví komárové a pakomárci, kterých je několik stovek druhů, mají velký hlad po houbách.

Stejně tak je to nyní s hlívami máslovými, které se již dají sbírat mezi mladými borovicovými výsadbami: naděje na to, že se mi do košíku dostane nečervivá hlíva máslová, slábne ani ne s každým dnem, ale s každou hodinou růstu houby. A proto si se sběrem hlív máslových a šafránových mléčků raději počkám na podzim a pokles teploty, kdy zmizí houbový komár a houba je silná a čistá.

Poznejte žampiony podle vzhledu

Žampiony. Foto: Shutterstock

Ale mladé žampiony, které jsem nedávno našel v moskevském parku, se ukázaly jako neobvykle čisté. Bohužel jsem je také musel nechat: je lepší nesbírat houby v centru města – jak známo, mycelium je jako houba, dokonale absorbuje nejen užitečné mikroelementy, ale i soli těžkých kovů. Tyto soli jsou ale dokonale rozpustné ve vodě, takže pokud pochybujete o ekologické nezávadnosti houbového místa (a do padesáti kilometrů od Moskevského okruhu je lepší o tom vždycky pochybovat), je lepší je uvařit. A téměř všechny škodlivé látky se ve vývaru vynoří.

Pokud jste ale našli houby přímo ve městě, znamená to jedno: také se vydaly do lesa. Pro „dačové“ žampiony chodím do nejbližšího smrkového lesa: na lůžku z jehličí v nepřítomnosti trávy jsou jasně viditelné zářivě bílé houby. Samozřejmě, za měsíc se do tohoto smrkového lesa vydám pro další ušlechtilé houby – smrkové bílé hřiby, ale prozatím jsou žampiony docela dobré. A zadarmo – les koneckonců není obchod a jaká je to radost z koupě houby, když si ji můžete sehnat sami.

Pro nezkušeného houbaře však existuje jedno nebezpečí: záměna žampionu s jedovatou muchomůrkou, téměř stejně smrtící jako její nejbližší příbuzný, mrlíček obecný. Tato nebezpečná muchomůrka je ale vzácná a snadno se rozezná: destičky na spodní straně žampionového klobouku nikdy nejsou bílé, ale vždy tmavé, s věkem zčernají (u muchomůrek jsou sněhově bílé), plus ztluštění na spodní straně stonku – muchomůrky vždy vyrůstají z takového „sáčku“. Mimochodem, to je další důvod, proč houby nekrájet, ale trhat – pak si ztluštění určitě všimnete, jehož přítomnost by měla být vždy varovným signálem.

Jak zkušení houbaři vtipkují: „Houbař, stejně jako sapér, dělá chyby jen jednou.“ Jedovatou houbu, stejně jako jedlou, je třeba znát takříkajíc „od vidění“ a do košíku ji dávat pouze tehdy, když si jste stoprocentně jistí.

BTW

Nevěřte neuronové síti!

V současné době existuje mnoho aplikací pro chytré telefony pro identifikaci hub, ale pokud téměř vždy identifikují rostliny bez chyby, pak s houbami je všechno mnohem horší – jak ukázaly mé experimenty, aplikace i využívající neuronové sítě dělají chyby téměř v polovině případů. Houby, i stejného druhu, jsou příliš variabilní. Při sběru hub byste se měli spolehnout jen na sebe! Navíc houbařská sezóna v blízkosti Moskvy teprve začíná a s každým dnem se sortiment lesních hub bude jen rozrůstat.

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. INN: 7714037217 OGRN: 1027739295781 127015, Moskva, st. Novodmitrovskaya, 2B, patro 8, pokoj. 800, tel. +7 (495) 777-02-82.

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]