Jaké houby lze na zimu zamrazit / Jak dlouho skladovat a co vařit – článek ze sekce Jak zamrazit

Houby jsou většinou sezónní produkt. Lesní i pěstované se ale hodí k mrazu, což vám umožní připravit si je na zimu a připravit aromatické těstoviny s houbami nebo polévku na zahřátí. Řekneme vám, které houby lze zmrazit, aby si zachovaly všechny své prospěšné vlastnosti, a jak to udělat správně doma.

Jaké houby lze zmrazit na zimu?

Na zimu můžete zamrazit jakékoli jedlé houby, od hřibů a medonosných až po lišky a žampiony.

Mléko a mléčné houby jsou považovány za nevhodné pro zmrazení na zimu. Tyto houby jsou mnohem chutnější, když jsou solené než smažené, dušené nebo vařené. Někteří houbaři považují za nesprávné hříbky zmrazovat a radí je sušit, aby se co nejvíce zachovalo jejich charakteristické aroma.

Houby můžete zmrazit syrové, vařené i smažené. Každá metoda má pro a proti.

Jak zmrazit čerstvé houby na zimu

Houby pečlivě roztřiďte, odstraňte staré a červivé, odstraňte zbytky, opláchněte ve slané vodě a osušte papírovou utěrkou. Houby nakrájejte na kousky, dejte na plech vyložený pečicím papírem a dejte na deset hodin do mrazáku. Poté skladujte v nádobách nebo mrazicích sáčcích.

Takové zmrazení zabere málo času, houby si uchovají všechny své prospěšné látky a lze je použít do jakéhokoli pokrmu. Je snadné nabrat správné množství hub – přesně tak, jak je potřeba podle receptu.

Houby zaberou v mrazáku hodně místa a jejich vaření bude trvat déle, než kdybyste použili vařené nebo smažené.

Jak zmrazit vařené houby na zimu

Houby roztřídíme a omyjeme. Nakrájejte na kousky a vložte do vroucí vody, na mírném ohni vařte deset minut, sceďte v cedníku.

Pokud použijete trubkovité houby: mechovky, hřiby, hřiby a další s kloboukem, který konzistencí připomíná houbu, měli byste je před zmrazením vyždímat.

Vychladlé houby vložte do mrazicích nádob a uložte je do mrazáku.

Protože se houby dlouho nevařily, budou po rozmrazení vyžadovat tepelné ošetření. Pokud si přejete, můžete houby okamžitě uvařit do měkka, pak nebude potřeba žádné další zpracování, ale z takových hub nebudete moci připravit chutný vývar.

Houby zaberou v mrazáku málo místa a rychle z nich připravíte polévku nebo hlavní jídlo.

Budete muset trávit čas přípravou polotovaru, v budoucnu nebude možné oddělit malé množství hub – budete muset rozmrazit celou porci.

Jak zmrazit smažené houby na zimu

Předmyté a vytříděné houby smažte na pánvi bez přidání oleje, soli nebo koření. Tyto houby mají bohatou chuť a jsou užitečné pro výrobu omáček a náplní.

Po rozmrazení musí být houby uvařeny do 24 hodin, opětovné zmrazování není povoleno.
Tyto houby zabírají v mrazáku málo místa a rychle se vaří.
Mzdové náklady při přípravě a nemožnost oddělit malé množství hub z celé porce.

Jaká je trvanlivost mražených hub?

Doba použitelnosti mražených hub doma:
při teplotě -12. -14 °C – až čtyři měsíce;
-14… -18 °C – až osm měsíců,
-18… -24 °C – rok.

V jakých receptech bych měl použít mražené houby?

Mražené houby se hodí téměř ke všem pokrmům, kromě těch vařených na grilu.

S houbami můžete dělat například polévky, dušená jídla, paštiky, pizzu, julienne. Shromáždili jsme ty nejlepší recepty ve výběru:

Jaké štěstí – jít v zimě do sklepa a přinést sklenici rolovaných smažených hub! Vhoďte toto bohatství na pánev a přimějte celý dům, aby vám s potěšením zavřel oči: nepopsatelná kouzelná vůně vás vrátí do léta, kdy jste právě přišli z lesa s plnými košíky.

• Houbařská přikázání: jak se neztratit v lese a vrátit se s plným košíkem
• Pozor, houby! Zlatá pravidla „tichého lovu“
• 7 Zdravě nebezpečných mýtů o houbách
• Dvě z rakve vzhledově identické, nebo Houba dvojčata
• Co dělat při otravě houbami

Při sklizni smažených hub na zimu se jako konzervant používá tuk – máslo nebo ghí, sádlo (škvařené sádlo) a rostlinný olej. Nejčastěji ženy v domácnosti dávají přednost směsi tuků, ne bez důvodu považují takové polotovary za nejchutnější.

Vařit houby před smažením nebo ne?

Před začínající hostitelkou tato otázka určitě vyvstane. A mnozí se rozhodnou, že je lepší hrát na jistotu, než se starat o bezpečnost svých blanků. Abyste se cítili jistě, je samozřejmě lepší s jistotou vědět, které houby potřebují dodatečnou tepelnou úpravu a které ne. Pojďme se na pravidla podívat blíže.

Nevyžaduje předvaření

• bílý;

• hřib;
• setrvačníky;
• břízy;
• osika houby;
• lišky;
• šafránové houby;
• deštníky
• Žampión;
• ježci;
• řádky;
• hlíva ústřičná;
• Russula;
• houby.

Dodatečná tepelná úprava jedlých hub samozřejmě lidskému tělu neublíží. Snižuje se ale jejich nutriční hodnota, slábne specifické houbové aroma a zhoršuje se chuť. A některé houby jsou kluzké i po krátkém varu.

Musí být vařené

• obyčejné čáry;
• růžové vlny;
• Russula křehká a štiplavá;
• mléčné houby jsou černé a žluté.

• mléčný kafr, olše a nasládlá;
• hořké;
• houslisté;
• serushki;
• bílé podgruzdki;
• některé druhy russula, prasat a mluvků;
• můry;
• nějaké další houby.

Některé houby je třeba nejprve povařit.

Ať je to jakkoli, je třeba vycházet jak z teoretických údajů o skupinové příslušnosti hub, tak z místních podmínek a tradic. Je dobré, když se znalosti o houbách předávají z generace na generaci. V takových rodinách se „houbové“ potíže téměř nikdy nestávají.

Smažené houby s předvařením

Protože mnoho hospodyněk před smažením stále vaří všechny houby bez výjimky, budeme této metodě věnovat zvláštní pozornost. Zvažme proces krok za krokem.

Krok první: čištění

Houby přinesené z lesa by měly být nality studenou slanou vodou po dobu 1,5-2 hodin, poté opláchnuty a vyčištěny.

Rada: nožičky hřibů a hub jsou při smažení drsné, proto je lepší je odříznout a nechat oschnout – v zimě se v mletém stavu skvěle hodí k přípravě houbových omáček a polévek.

Krok dva: nejprve vařte

Houby zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 15 minut, přičemž odstraňte pěnu, která se vařením vytvořila. Po čtvrt hodině dejte houby do cedníku a propláchněte vodou.

Rada: při vaření hříbků můžete do vody přidat malé množství kyseliny citronové (asi 3 g na 1 litr vody), aby neztmavly.

Krok tři: druhé vaření

Houby opět zalijeme čistou vodou, přivedeme k varu a opět na mírném ohni vaříme 10-15 minut. Po uvaření vodu slijeme a houby znovu propláchneme.

Po uvaření houby omyjte

Krok čtyři: Pečte houby

Když po umytí z hub vyteče voda, je třeba je nakrájet na kousky zamýšlené velikosti, poté vložit na suchou pánev (bez přidání oleje!) A udržovat na mírném ohni a míchat, dokud se tekutina neodpaří. Tehdy je čas přidat rostlinný olej, živočišný tuk nebo máslo (nejlépe ghí). Smažte houby na oleji po dobu 25-30 minut, nezapomeňte promíchat. Pár minut před koncem smažení dosolíme podle chuti.

Krok pátý: Balení smažených žampionů do sklenic

Houby přendejte přímo z pánve do suchých horkých sterilizovaných sklenic. V každém z nich by nad houbami mělo zůstat 1-1,5 cm volného místa na olej (tuk). Nejlepší je zalít tím, ve kterém se smažily houby, ale pokud tento olej nestačí, je potřeba na pánev přidat nový, zapálit a za varu přilévat do sklenic.

Rada: pokud dáváte přednost živočišnému tuku na polotovary, jeho vrstvu na vrchní straně sklenice bude nutné osolit přímo za tepla.

Krok šest: Sterilizace

Naplněné sklenice srolujte a sterilujte (zcela ponořené ve slané vodě) 60 minut. Poté otočte na víčka, pečlivě zabalte a nechte 2 dny chladnout.

Rada: pokud jsou houby skladovány v chladničce, nelze je sterilizovat a skladovat pod nylonovými víčky.

Smažené houby bez varu

Zkušení houbaři, kteří dobře znají vlastnosti hub, které „ulovili“ do svých košíků, věří: vařit bezpodmínečně jedlé houby – hříbky, lišky, žampiony, mechovky nebo máslové houby – jen zkazí jejich chuť. Proto je ihned vhoďte do pánve.

Bílé, lišky, žampiony, mušky nebo máslové houby nelze vařit

• očistěte houby přinesené z lesa, opláchněte a vložte do cedníku tak, aby voda byla skleněná;
• všechny houby nakrájíme na plátky;
• nalijte rostlinný olej (nebo směs tuků) do hluboké pánve, dobře zahřejte a vložte houby do horkého oleje;
• se zavřenou pokličkou je smažte na mírném ohni asi hodinu, sledujte a míchejte. Během této doby se budou dusit ve vlastní šťávě;
• poté musí být víko odstraněno a pánev udržována v ohni, dokud se všechna houbová šťáva neodpaří a olej se nestane průhledným;
• dejte houby přímo z pánve do suchých horkých sklenic, ponechání 10-12 mm nahoře pro olej;
• doplňte vroucím olejem z pánve;

Smažené houby bez varu

• pak, pokud se předpokládá uložení obrobků v chladničce, uzavřete plastovými nebo nylonovými tepelnými uzávěry, podržte, dokud nevychladnou a vložte do chladničky;
• pokud v lednici není místo, sterilizujte sklenice ve slané vodě po dobu 1 hodiny, srolujte kovovými víčky, otočte, dobře zabalte a uchovávejte pod přikrývkou po dobu 2 dnů.

Lahodné recepty

Samozřejmě, kdo odolá, aby hned nezasedl ke stolu a bez čekání na zimu nebo dovolenou si část smažených hub s radostí „nevadí“ s čerstvými bylinkami a voňavým černým chlebem!

Smažené lišky

• Čerstvé lišky – 1 kg
• Rostlinné oleje – 0,5-0,8 šálků
• Bobkový list – 3-4 ks.
• Sůl podle chuti

4. Sklenice sterilizujte ve slané vodě po dobu 35-50 minut, srolujte, otočte víčky a dobře zabalte, dokud nevychladnou. Po dvou dnech přemístěte sklenice na chladné tmavé místo.

Bulharské smažené houby

• Houby – 1 kg
• Rostlinné oleje – 0,5-0,8 šálků
• Stolní ocet 9% – 3-4 polévkové lžíce. lžíce
• Česnek – 3-4 hřebíček
• Nakrájená zelenina – 2-3 polévkové lžíce. lžíce
• Sůl podle chuti

Bulharské smažené houby

2. Houby přendejte do suchých nahřátých sklenic, přidejte stroužky oloupaného česneku a jemně nasekané bylinky.
3. Do oleje zbylého po smažení přidejte sůl a ocet, přiveďte k varu. Tímto olejem zalijte houby tak, aby jeho vrstva nad houbami byla alespoň 3 cm Sterilizujte ve slané vodě 45-50 minut. Tyto houby skladujte v lednici.

Skladování smažených hub

Smažené houby se skladují v lednicích, sklepech nebo sklepech. Pod plastovými víčky vydrží 4-6 měsíců a srolované s kovovými víčky lze skladovat déle.

Vzhledem k tomu, že při dlouhodobém skladování hub pod víčky může vzniknout hrozba infekce botulismem, je nezbytné učinit všechna opatření, která tuto možnost vyloučí. Jak na to, si můžete podrobně přečíst v článku Marinování hub na zimu.

Smažené houby lze skladovat i v mrazáku. K tomu se smažené chlazené houby balí do plastových nádob nebo do plastových sáčků, přebytečný vzduch se ze sáčků vymačká a umístí do mrazáku. Při zmrazení budou takové houby déle skladovány a nebude hrozit nákaza botulismem.

Smažené houby lze skladovat v mrazáku

Užitečné tipy od letních obyvatel

• při zimním smažení hub by mělo být v pánvi dostatek tuku, aby v něm houby plavaly;

• bez ohledu na to, které houby jsou smažené, je třeba je osolit na samém konci vaření;
• pokud byly houby ve vodě (vařené, namočené nebo jednoduše umyté), musí se před smažením vysušit. K tomu můžete použít ubrousky, hadřík nebo papírové ručníky;
• pokud jste nasbírali hodně hub více druhů, je lepší je roztřídit do odrůd a smažit každý druh zvlášť. Takže chuť bude konkrétnější a vzhled atraktivnější;
• je lepší vyčistit oleje před praním, zatímco klobouk je suchý a nekluzký;
• houby plněné ghí mohou časem začít chutnat hořce, ale u sádla se to nestane;
• můžete použít pomalý hrnec na smažení hub.

Houbová jídla jsou oblíbená v každé rodině.

A je tu i dobré lidové znamení: houbám je konec, pokud už je mraveniště na zimu zavřené. A mravenci stále „pracují“, takže vy i já máme ještě čas na zimní přípravu!

• Lesní sklizeň: 10 zajímavých receptů na sklizeň hub na zimu
• Rychle marinované houby na venezuelský způsob
• Vyndejte zavařovací sklenice a sudy – houby na zimu osolte
• Solené houby šafránové
• Houbová kůra
• Připravuji medové houby
• Medové houby v rajčatové omáčce na zimu
• Zimní salát z paprik a lesních hub
• Zeleninový salát s liškami na zimu
• Sběr a nakládání podzimních hub
• Šafránové mléko čepice, volushki, mléčné houby. Osolte a jezte
• Houby z bílého mléka, solené (suché) studené

To může být užitečné:

• nakládané houby
• Jak chutně vařit houby: 18 receptů na zimní přípravy

40 komentářů 43 díky za článek 63 oblíbených 427174 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor článku:
Administrátorka Tangeya
Taťána Bendery 16. října 2014, 11:47
Poděkovat! Poděkoval jsi 112665
Článek přidán do oblíbených
Добавить в избранное
Komentáře ( 35 )

• Přečtěte si všechny komentáře od začátku:
• 1
• 2

29. září 2016, 20:38

A za celý svůj vědomý život s houbami jsem měl štěstí jen dvakrát: poprvé, v roce 1990, jsem omylem vystřelil 2 pytle hub a osolil i dvoukýblový hrnec hub (přátelé vyjadřovali zimní radost z nich hlavně nadávkami ), druhý – v roce 2005, kdy jsme s manželkou, už ne náhodou, rozbili 16 kbelíků hub (plná koupel, čištění od 14-00 do 03-00), marinovaných a vařených-zmražených; dost na 5 let, přátelé vyjádřili své potěšení s marinovaným stejnými slovy. A to je vše. Loni to vypadalo trochu šťastně – vedle na zahrádce v lese se narodil hřib a hřib březový, párkrát mi vzali kýbl usmažit a taky jsem po troškách dostal 3 kýble, sušil v sušičce a zabalili igelitový sáček do polyetylenu, který byl někde úspěšně schován a celosvětová vyhledávání během zimy a minulého léta byla neprůkazná. Tady se stala taková věc, takže – nezaséval jsem, nezaléval – nemám co vyvalit ret! A tak mezi časy a na chatě, v lese přes silnici na 100-150 metrů a poblíž zahrady v lese se můžete na podzim vždy rozpálit. Hodně štěstí všem! Mám tu čest, ded68 let. PS A jaká je to hazardní činnost – sbírání hub! O tom, jak rybařit.

29. září 2016, 21:11

A celosvětové hledání pytle hub provázela stejná slova jako potěšení přátel? Rád čtu vaše komentáře, ded Valery

29. září 2016, 23:34

Galina Tomská! Stala se neuvěřitelná věc: písemný výlev rozhořčení, okořeněný verbálními pokusy o Boha, Boženyat a jejich matky, a zmínka o rybaření v předchozím příspěvku (e) podnítila myšlenku – a proč nejít, opravdu, jít na ryby, protože zbylo na zahradě jen zelí? Už tři roky nedržím v rukou rybářský prut. Pomalu jsem vlezl na lodžii (babička už spala – brzy 4:00) a našel jsem mimo jiné nezbytné odpadky i jeho velkou plechovou krabici s výstrojí. Po otevření jsem našel místo plováků, navijáků, vlasců a háčků pevně zabalené sušené houby, které vyzařovaly takovou vůni. Je to pěkné, je to hnusné! Mám tu čest, ded68 let. Py.Sy. Bum k zapamatování, kde je zařízení?

30. září 2016, 06:24
Legrační Ano, máte štěstí! A našli jsme houby a dalších pár let bude co dělat
30. září 2016, 10:25

A najednou máte zase štěstí. Galino Tomskaya, neberte to jako drzost a dovolte mi intimní otázku: jsou mezi vašimi známými z Tomska starší architekti? Najednou se jeden můj kamarád, se kterým jsem studoval ve stejné třídě, najednou ztratil, pak byl v Sibstrinu, já v NETI, pak on v Tomsku, já v Irkutsku, byli jsme kamarádi doma / ve městech, často se navzájem navštěvovali . A teď a není tu nikdo jiný, kdo by to zjistil – nejsou žádní další . Nikdy nevíte, země je kulatá. Mimochodem, zatímco babička si vybere dobrého rektora pro sebe. Vařím polévku z žebírek se sušenými hřiby – bude to mňamka. Mám tu čest, ded68 let.

30. září 2016, 13:49

Raději žebírka zvlášť a houby zvlášť Víte, dcera mého přítele studuje architekturu, možná se zkřížila s nějakým starším architektem.

25. července 2017, 16:40

Lišky je třeba před smažením trochu povařit – svařit s nimi vodu – scedit. Jinak budou velmi hořké.

26. července 2017, 19:29

Na lišky jsem nikdy nenarazil, viděl jsem lišku, živou, ale neměl jsem možnost ji uvařit . Ale . jaké jsou moje roky . mám tu čest, ded69 let.
PS Po dešti a včerejší mlze, která začala včera, jsem při kontrole okolí našel DVA pohledné osikové houby, které dnes porazila babička a připravil je jako omáčku na lilky – nyashka!

27. července 2017, 16:13

tady máš rozum
a příští rok ti bude 70 let aneb jak začne Lyubov Orlová říkat: „Je mi 39 let a ani o den víc“?

1. srpna 2017, 21:50

A pak! A pak, Eko, tady na stránkách se dočteš takové věci. zejména od astropsychologů, kteří, jak věří, jsou “dáni” přírodou.
Váš předpoklad je naprosto správný a bez „nebo“ a houby tam stále nejsou. Tso je Bendze.
Mám tu čest, ded69 let.

2. srpna 2017, 09:20
Sho!? Je to špatně? Jak se jmenuješ?
2. srpna 2017, 14:03

Sho-sho. říkejte mi svůj! A co penzyukové, s kosou na drapáku na jméno? Něco se objeví – odhlásím se.
Mám tu čest, ded69 let