Jaké druhy čočky existují / Od obvyklé červené po exotickou belugu – článek ze sekce Zdravé jídlo na

Čočka je luštěnina, která se rychle vaří a je dobře stravitelná, obsahuje hodně draslíku, fosforu a bílkovin. V prodeji jsou různé druhy. Pojďme zjistit, jak se červená čočka liší od zelené a proč se černá nazývá beluga.

červené lentilky

Červená odrůda pochází z Afriky, se zrny kulatého tvaru o průměru 3-5 mm, od oranžové po červenou.

Červená čočka je sladká a lehce kyselá, s lehce kořeněnou chutí.

Na rozdíl od jiných druhů čočky má vysoký obsah betakarotenu a vitamínů skupiny B, ale málo vlákniny.

Červená čočka se vaří rychleji než ostatní luštěniny. Není třeba namáčet a je připraven za 15 minut.

Do pokrmů z červené čočky můžete přidat různé druhy paprik a další pálivá koření. Podáváme se sýrem, masem a drůbeží, rajčaty, ořechy.

Jako příloha se jako každý jiný druh čočky hodí i červená čočka, nejčastěji se k ní připravuje indická polévka dal (dhal).

Francouzská čočka, neboli puy

Francouzské čočce se říká „puy“ podle města, kde byl druh vyšlechtěn. Nebo „mramorové“ kvůli černo-zelené barvě.

Čočka Puy má výraznou chuť a kořenitou vůni.
Obsahuje více železa, vápníku a draslíku než jiné odrůdy. Hustá skořápka, bohatá na vlákninu.
Vlastnosti přípravy
Stejně jako červenou čočku, ani puy není nutné před vařením namáčet. Připravuje se asi za 30 minut.
Kulinářské kombinace

Francouzská čočka je dobrá se zeleninou: zelí, květák, brokolice, cuketa, stejně jako maso, kuřecí a krůtí maso.

Díky husté skořápce, která si při vaření zachovává svůj tvar, lze puy použít nejen do polévek a příloh, ale také do salátů nebo kapustových závitků místo tradiční rýže.

hnědá čočka

Tato čočka má zploštělý tvar „talíře“ a vyskytuje se častěji v prodeji než jiné odrůdy.

Hnědá čočka má ořechovou nebo houbovou příchuť.
Má vysoký obsah vlákniny, draslíku, vápníku a železa.
Vlastnosti přípravy

Vařte 30 minut, pokud je namočíte hodinu předem, nebo 40–45 minut bez namáčení. Zrna si dobře zachovávají svůj tvar.

Hnědá čočka je univerzální produkt, vhodný pro jakoukoli zeleninu a bylinky, houby a obiloviny, maso a drůbež.

Stejně tak dobré pro přípravu příloh, polévek, pilafů, řízků, kapustových závitků.

zelená čočka

Nezralá hnědá čočka, barva od světle zelené po bahenní zelenou – čím déle je skladována, tím tmavší.

Zrna zelené čočky jsou zploštělá, „talířového“ tvaru o průměru 4-5 mm.
Světle zelená čočka je podobná hrášku a má jemnou texturu.
Má hodně vlákniny, draslíku a vápníku.
Vlastnosti přípravy

Zelená čočka se vaří bez namáčení asi 35-40 minut a po namáčení jednu až dvě hodiny – 20-25 minut. Během vaření si zachovává svůj tvar.

Zelená čočka se hodí k červenému masu a drůbeži, zelí, mrkvi, cereáliím, obilí, bramborám a jakékoli zelenině.

Lze použít na pyré a drobivé přílohy, polévky, řízky, palačinky, kastrol, paštiky a hummus. Vařte a duste, vařte pilaf a saláty s ním.

žlutá čočka

Ne samostatná odrůda, ale leštěná zelená.
Žlutá čočka má příjemnou oříškovou chuť a jemnou texturu.

Žlutá čočka je svým složením podobná zelené a hnědé čočce, jen s jedním rozdílem: má méně vlákniny, protože nemá skořápku.

Stejně jako červená čočka, ani žlutá čočka se nemusí namáčet. Rychle se vaří a vařením se změní na pyré.

Taková čočka bude úspěšně doplněna zeleninou: mrkev, česnek, cibule, rajčata; drůbež – kuřecí a krůtí maso; koření – kurkuma, kari, kopr.

Uvařená čočka se promění v jemné pyré – hotovou dietní přílohu. Používá se na krémové polévky, hummus a falafel, kotlety, kastrol a palačinky.

Černá čočka neboli beluga

Zaoblená černá lesklá zrna čočky této odrůdy jsou malé velikosti, o průměru nejvýše 3 mm, připomínají kaviár jesetera, a proto se nazývá „beluga“.

Jemné, s jasnými kořenitými tóny.
Černá čočka je bohatá na bílkoviny – její obsah je asi 35 %.
Vlastnosti přípravy
Čočka si při vaření zachová svůj tvar a vaříme 20–25 minut bez předmáčení.
Kulinářské kombinace

Beluga se hodí k jakékoli zelenině, smaženým houbám a cibuli, měkkým sýrům, rybám a mořským plodům, klobásám a uzeným masům.

Černá čočka je jedinečný produkt s výraznou chutí: je zajímavá i bez přidání koření, a proto beluga vyrábí velkolepé přílohy. Je také dobrou složkou do salátů a prvních jídel.

Která čočka je zdravější?

Kromě chuťových nuancí je důležité znát dietní vlastnosti každé odrůdy čočky a vybrat si tu, která přinese více výhod.

Pro hubnutí a pročištění organismu volte černou, červenou, zeleno – hnědou.

Jako zdroj bílkovin, včetně náhrady zvířat a pro sportovní výživu – žlutá, zelená, červená.

Díky svým jedinečným nutričním vlastnostem a jednoduché zemědělské technologii je tato plodina mezi ruskými farmáři stále oblíbenější. Zájem o tuto plodinu s vysokým obsahem bílkovin každým rokem roste, což podporuje stabilní růst jejích produkčních objemů

Podle Rosstatu Rusko v roce 2023 vyprodukovalo asi 140 tisíc tun čočky. Je důležité poznamenat, že hlavní oblasti pro pěstování čočky v Rusku jsou jižní federální okruh (Rostovská oblast, území Stavropol a Krasnodar) a také Povolží (regiony Samara a Orenburg). Tyto oblasti mají příznivé klima pro úspěšné pěstování čočky.

Globální trh s čočkou vykazuje stabilní růst a Rusko aktivně rozvíjí svůj exportní potenciál. V roce 2022 ruští farmáři vyvezli asi 50 tisíc tun čočky, což svědčí o zvýšeném zájmu o tuto plodinu ze strany mezinárodních partnerů. Hlavní země dovážející čočku z Ruska jsou Turecko, Egypt a Indie.

Ekonomické ukazatele

Čočka je pro ruské farmáře výnosnou plodinou. Průměrný výnos čočky v Rusku se pohybuje v rozmezí 12–15 centů na hektar, což je sice nižší než u jiných luštěnin, ale je kompenzováno vysokou tržní hodnotou. Použití vědecky podložených technologií pro pěstování čočky umožňuje získat výnosy až 26,0 c/ha nebo více. Čočka je považována za výnosnou s výnosem zrna 10 c/ha. V příjmech čočka převyšuje kukuřici a mezi zemědělskými plodinami zaujímá jedno z prvních míst.

V roce 2023 byla průměrná cena za tunu čočky na domácím trhu asi 46 tisíc rublů. Důležitým faktorem ekonomické atraktivity čočky je nízká úroveň nákladů na pěstování ve srovnání s jinými plodinami, což z ní činí výhodnou volbu pro zemědělce, zejména v nestabilních klimatických podmínkách.

Výhody pěstování čočky

Agronomické vlastnosti: Čočka zlepšuje úrodnost půdy fixací dusíku. To pomáhá snížit používání minerálních hnojiv, díky čemuž je pěstování šetrnější k životnímu prostředí a levnější.

Skromnost: Plodina je odolná vůči suchu a lze ji pěstovat v oblastech s omezenými srážkami, což je zvláště důležité pro jižní a východní oblasti Ruska.

Vysoká poptávka: Trh s čočkou neustále roste jak v tuzemsku, tak v zahraničí. Čočka je ceněna pro svůj vysoký obsah bílkovin a mikroživin, díky čemuž je oblíbená mezi spotřebiteli, zejména s rostoucím zájmem o zdravé stravování a vegetariánství.

Nízké náklady na skladování: Čočka má dobré dlouhodobé skladovací vlastnosti bez výrazného zhoršení kvality, což umožňuje farmářům čekat na lepší tržní podmínky pro prodej.

Nevýhody a rizika

Kolísání výnosu: Výnosy čočky se mohou výrazně lišit v závislosti na povětrnostních podmínkách. Sucho nebo náhlé změny teplot mohou snížit výnosy a zvýšit rizika pro zemědělce.

Omezený trh: I přes rostoucí zájem o čočku je domácí trh v Rusku ve srovnání s jinými obilovinami a luštěninami omezený. Většina produkce jde na export, díky čemuž jsou farmáři závislí na výkyvech vnější poptávky a cen na mezinárodním trhu.

Top 10 odrůd čočky

1. Aida

Zahrnuto ve státním rejstříku pro všechny oblasti pěstování plodin. Doporučeno pro regiony Oryol a Saratov. Výhonky s antokyanovou barvou. Výška rostliny je 32–55 cm, listy jsou protáhle oválné. Květy jsou bílé s modrými žilkami, dva nebo tři v květenství. Semena jsou zelenožlutá, se vzorem. Kotyledony jsou žluté. Průměrný výnos v podmínkách Saratovské oblasti je 25,5 c/ha, o 5,4 c/ha vyšší než standard Vechovo; v oblasti Oryol – 16 c/ha, na úrovni standardu Rouse. Maximální výnos 30,1 c/ha byl dosažen v roce 2008 v oblasti Saratov. Středně rané, vegetační období 74–90 dní. Odolnost proti poléhání, prolévání a suchu je na úrovni standardních odrůd. Hmotnost 1000 semen je 60–73 g Obsah bílkovin v zrnu je 26,8–28,3 %, vynikající obchodní a kulinářské vlastnosti. Cenné pro kvalitu. Během testu nebylo pozorováno žádné onemocnění.

2. Vehovskaya-1

Zahrnuto ve státním rejstříku pro všechny oblasti pěstování plodin. Výhonky s antokyanovou barvou. Výška rostliny je 30–36 cm Semena jsou velká, zaoblená, plochá, hladká, bez kresby, zelenožlutá. Kotyledony jsou žluté. Průměrný výnos v podmínkách regionu Penza je 13,6 c/ha, na úrovni standardu Vehovskaya. Maximální výnos 21,4 c/ha byl dosažen v roce 1999 v regionu Penza. Střední sezóna, vegetační období 72–78 dní. Odolnost proti poléhání, línání a suchu je nadprůměrná – vysoká, jako standard. Hmotnost 1000 semen je 65–80 g Obsah bílkovin v zrnu je asi 28 %, obchodní a kulinářské vlastnosti jsou vynikající. Zařazeno do seznamu cenných odrůd. Během let testování nebylo pozorováno žádné poškození chorobami nebo škůdci.

3. Danae

Zahrnuto ve státním rejstříku pro všechny oblasti pěstování plodin. Doporučeno pro oblast Tambov. Výška rostliny je 27–61 cm Semena jsou středně velká, plochá, žlutozelená, bez kresby. Kotyledony jsou žluté. Průměrný výnos v podmínkách regionu Tambov je 22,8 c/ha, o 3,4 c/ha vyšší než je standard Vechovo. Maximální výnos 39,2 c/ha byl dosažen v roce 2011 v regionu Tambov. Středně rané, vegetační období 61–83 dní. Odolnost proti poléhání, prolévání a suchu je na úrovni standardních odrůd. Hmotnost 1000 semen je 59–83 g Obsah bílkovin v zrnu je až 27,2 %, obchodní a kulinářské vlastnosti jsou vynikající. Cenné pro kvalitu. Během testu nebylo pozorováno žádné onemocnění.

4. Donskaya

Zahrnuto ve státním rejstříku pro všechny oblasti pěstování plodin. Doporučeno pro Rostovskou oblast. Výška rostliny je 42–58 cm Semena jsou středně velká, kulatě plochá, hladká, žlutozelená. Průměrný výnos v podmínkách Rostovské oblasti je 29,1 c/ha. Maximální výnos 31,4 c/ha byl dosažen v roce 2004 v Rostovské oblasti. Střední sezóna, vegetační období 81–91 dní. Odolnost proti poléhání, prolévání, suchu na standardní úrovni. Hmotnost 1000 semen je 57–78 g Obsah bílkovin v zrnu je 26,2–30,3 %, vynikající obchodní a kulinářské vlastnosti. Cenné pro kvalitu. Během let testování byla mírně ovlivněna plísní askochytou.

5. CDC Radcot

Zahrnuto ve státním rejstříku pro centrální černozemský region. Doporučeno pro pěstování v oblasti Oryol. Výška rostliny je 24–57 cm. Kotyledony jsou oranžové. Průměrný výnos v kraji je 19,7 c/ha, 4,4 c/ha nadprůměrný standard. Maximální výnos je 31,5 c/ha, získaný v roce 2016 v oblasti Lipetsk. Středně rané vegetační období – 70–93 dní. Odolnost proti poléhání, prolévání a suchu je na standardní úrovni. Hmotnost 1000 semen – 35–47 g Obsah bílkovin až 27 %, výborná kulinářská kvalita. Cenné pro kvalitu. V polních podmínkách byl slabě ovlivněn hnilobou kořenů.

6. Oblíbené

Zahrnuto ve státním rejstříku pro všechny oblasti pěstování plodin. Doporučeno pro region Penza. Výška rostliny je 28–55 cm Semena jsou velká, plochá, žlutozelená, kotyledony jsou žluté. Průměrný výnos v podmínkách regionu Penza je 8,3 c/ha. Maximální výnos 26,4 c/ha byl dosažen v roce 2008 v oblasti Saratov. Střední sezóna, vegetační období 70–97 dní. Odolnost proti poléhání, slévání a suchu je na úrovni standardních odrůd. Hmotnost 1000 semen je 65–76 g, v průměru o 5 g více než u odrůdy Vekhovskaya 1 Obsah bílkovin v zrnu je až 28,4%, obchodní a kulinářské vlastnosti jsou vynikající. Cenné pro kvalitu. Během testu nebylo pozorováno žádné onemocnění.

7. Naděje

Zahrnuto ve státním rejstříku pro všechny oblasti pěstování plodin. Doporučeno pro oblast Saratov. Semena jsou žlutozelená, bez kresby. Kotyledony jsou žluté. Průměrný výnos v podmínkách Saratovské oblasti je 18,8 c/ha, o 2,7 c/ha vyšší než je standard Vechovo. Maximální výnos 33,8 c/ha byl dosažen v roce 2008 v regionu Tambov. Střední sezóna, vegetační období 71–89 dní. Odolnost proti poléhání, prolévání a suchu je na úrovni standardních odrůd. Hmotnost 1000 semen je 55–84 g, v průměru o 7 g vyšší než odrůda Vehovskaya. Obsah bílkovin v zrnu je 27,1–27,9 %, obchodní a kulinářské vlastnosti jsou vynikající. Cenné pro kvalitu. Během testu nebylo pozorováno žádné onemocnění.

8. Oryolové červené zrno

Zahrnuto ve státním rejstříku pro centrální černozemský region. Doporučeno pro pěstování v oblasti Oryol. Výška rostliny je 32–54 cm. Kotyledony jsou oranžové. Průměrný výnos v kraji je 22,5 c/ha, 4,9 c/ha nadprůměrný standard. Maximální výnos je 28,9 c/ha, získaný v roce 2015 v oblasti Lipetsk. Časné zrání, vegetační období – 71–89 dní. Odolnost proti poléhání, prolévání a suchu je na standardní úrovni. Hmotnost 1000 semen – 42–50 g Obsah bílkovin až 29 %, výborná kulinářská kvalita. Cenné pro kvalitu. V polních podmínkách byl slabě ovlivněn hnilobou kořenů.

9. Pikantní

Zahrnuto ve státním rejstříku pro všechny oblasti pěstování plodin. Výška rostliny 29–56 cm jsou oranžové. V průběhu let testování se výnos pohyboval od 8,9 do 22,5 c/ha. Středně rané, vegetační období 60–80 dní. Odolnost proti poléhání, slévání a suchu je na úrovni standardních odrůd. První odrůda malosemenné (tzv. „červené“) čočky. Hmotnost 1000 semen je 31–38 g, o 27–30 g méně než u standardních odrůd. Obsah bílkovin v obilí je až 31,5 %, doporučeno pro přípravu kašovitých polévek a exotických pokrmů. Během testu nebylo pozorováno žádné onemocnění.

10. Světlo

Zahrnuto ve státním rejstříku pro všechny oblasti pěstování plodin. Doporučeno pro oblast Oryol. Výhonky s antokyanovým barvivem. Výška rostliny je 33–49 cm. Kotyledony jsou žluté. Průměrný výnos v regionu Central Black Earth je 12,6 c/ha, 1,2 c/ha nad průměrem. Maximální výnos 30,5 c/ha byl dosažen v roce 2005 v oblasti Saratov. Středně rané, vegetační období 69–90 dní. Odolnost proti poléhání, prolévání a suchu je na úrovni standardních odrůd. Hmotnost 1000 semen je 59–72 g Obsah bílkovin v zrnu je 26,0–29,6 %, vynikající obchodní a kulinářské vlastnosti. Cenné pro kvalitu. Během testu nebylo pozorováno žádné onemocnění.

Čočka je pro ruské farmáře perspektivní plodinou pro svou nenáročnost, vysokou tržní hodnotu a stabilní poptávku. I přes určitá rizika spojená s povětrnostními podmínkami a chorobami se pěstování čočky může stát pro zemědělce výnosnou oblastí, zejména v jižních oblastech Ruska. Při výběru odrůd této plodiny pro vaši farmu je důležité vzít v úvahu ekonomické i agronomické faktory.

Viz také:

• Hrachu nikdy nemůže být příliš mnoho: metody a techniky pro zvýšení výnosu
• Top 10 ruských přípravků na ochranu semen zimního obilí
• Mikrobyznys na microgreens: dar z nebes pro farmáře mimo sezónu
• Rusko se stává klíčovým partnerem Indie: nejslibnější produkty pro export
• Z čeho je vyroben? rostlinné maso