Jaká jídla lze připravit s kimchi zelím
Kimchi je nejslavnější korejský snack na světě, chlouba korejské kuchyně. Toto je kulinářský symbol Koreje, její vizitka č. 1. Tradice výroby kimchi je zapsána na seznamu UNESCO jako nehmotné kulturní dědictví Jižní i Severní Koreje.
Kimchi je korejský domácí přípravek, který se skládá z fermentované zeleniny (a často ovoce) s kořením. Gurmáni po celém světě si kimchi spojují především s horkým a kyselým kvašeným čínským zelím. Kromě zelí používají korejské hospodyňky bílou daikonovou ředkev, okurky, lilky, různé divoké rostliny a kořeny (například kořeny lotosu, lopuchu atd.), cibuli, bambusové výhonky, dýni, čerstvé sójové klíčky, zelenou cibulku a různé další základy pro kimchi, zeleninu a listovou zeleninu. Sušené drcené chilli papričky (kochukaru), zázvor, česnek, zelená cibule, sůl, rybí omáčka a cukr se používají jako koření a k dochucení, stejně jako solené mořské plody (jako jsou malé solené sušené krevety, ančovičky atd.), které dávají Pokrm má komplexní chuť umami. Rozdíly v recepturách, podmínkách kvašení a délce trvání vedou k obrovskému množství variací v chuti kimchi.
Kimchi bylo zmíněno již v 1756. století před naším letopočtem, ale kimchi s přidáním pálivé chilli papričky se datuje mnohem později – 180. Je to proto, že chilli papričky přivezli do jihovýchodní Asie portugalští obchodníci v XNUMX. století. V XNUMX. století si kořeněné druhy kimchi získaly skutečnou oblibu, která trvá dodnes. V současné době je v Jižní Koreji v Soulu muzeum kimchi, jehož expozice zahrnuje asi XNUMX druhů kimchi.
Popularita Kimchi je způsobena jeho komplexní, bohatou chutí a rozmanitostí kulinářského využití. V Koreji je kimchi především nezávislá pochoutka, která bez ohledu na roční období bude vždy na každém stole, stejně jako my máme chleba a sůl. Kromě role předkrmu (přílohy, nebo, jak říkají Korejci, panchhan), však kimchi jako slaná křupavá ingredience nebo originální dochucovadlo dokáže dodat osobitou chuť a kouzlo téměř každému pokrmu.
Výhody kimchi pro lidské tělo jsou velmi velké. Jedná se o nízkokalorickou zeleninu, bohatou na vitamíny a vlákninu. A proces fermentace výrazně zvyšuje množství užitečných mikroelementů v nich. Probiotika (prospěšné bakterie) mají navíc pozitivní vliv na gastrointestinální trakt, obnovují mikroflóru, normalizují střevní motilitu a posilují imunitní systém. Kimchi pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu a oddaluje stárnutí pokožky a těla díky svým antioxidačním vlastnostem.
Chutné a zdravé kimchi je přítomno v korejské stravě každý den. Podle údajů z roku 2004 zveřejněných ve Spojených státech v příručce Handbook of Vegetable Preservation and Processing více než 70 % korejských domácností preferuje kimchi vyrobené z celé vidličky čínského zelí (baechu kimchi) a asi 20 % kimchi z ředkve daikon (tento druh kimchi se nazývá kaktugi).
Naše sbírka receptů zahrnuje širokou škálu korejských pokrmů, které lze připravit pomocí kvašeného kimchi zelí jako koření nebo jako přísady do pokrmu. Využijte je k obohacení jídelníčku vaší rodiny. Nejoblíbenější pochoutkou v Koreji s přídavkem kimchi jsou husté polévky chigae (jigae). Věnujte pozornost klasické korejské polévce kimchi jjigae – husté dušené hovězí polévce s pikantním kimchi zelím a kořením. Znalci korejské kuchyně mají velmi rádi kimchi polévku mandu guk – s knedlíčky plněnými masem a kimchi zelím. Pokud máte hotové obaly na knedlíky, výroba domácích knedlíků zabere méně než půl hodiny. Můžete si je vyrobit pro budoucí použití a zamrazit a pak z nich připravit výbornou polévku. Takové knedlíky jsou často přítomny na korejském svátečním stole.
Pokud chcete lehkou, pikantní polévku s nádechem koření, zkuste si připravit japonskou polévku s čirými harusame (funchose) nudlemi a kimchi zelím. Křupavé zelí v něm je moc dobré. Kdo ocení vydatnější polévky, měl by věnovat pozornost receptu na miso polévku s udon nudlemi, pikantním kimchi zelím, plátky smaženého vepřového masa a kousky smaženého pórku. A milovníci velmi pikantních polévek velmi ocení tradiční korejskou polévku kimchi konnamul guk – vyrobenou ze sójových klíčků s kimchi. Skvělá volba v chladném a vlhkém období, dokonale zasytí a zahřeje a zabrání nachlazení. Mimochodem, Korejci dávají kimchi i do polévek na kocovinu, které pomáhají tělu zotavit se z intoxikace.
Křupavé, pikantní kvašené zelí je velmi dobré v tradičních korejských jarních palačinkách – jeon (neboli jeon). Například v receptu na chikin kimchi jeong vám podrobně prozradíme, jak připravit lahodnou snídani tak, že do těsta na jeon palačinky vmícháme kousky smaženého kuřete, cibule a nakrájeného kimchi. Vegetariány jistě zaujme recept na korejskou minipizzu z kimchi a tofu a milovníci pizzy s jiskrou nedají stranou recept na pizzu s kimchi a plody moře. Ve sbírce máme i recept na japonskou pizzu – okonomiyaki, nejoblíbenější japonské rychlé občerstvení, kde se kimchi přidává jako koření.
Velké množství korejských teplých jídel získává díky kimchi zvláštní charakteristickou chuť. Připravit si můžete dušenou makrelu na korejský způsob (lépe se k ní hodí kořenitější kimchi zelí), dušená vepřová žebírka s bramborem a japonským kimchi (skvělá volba na sváteční stůl, zejména novoroční), kimchi s vepřovým masem, rýží a houbami shiitake (budete rádi pro milovníky pilafů), tofu se smaženým vepřovým masem a kimchi (tubu kimchi je klasické jídlo korejské kuchyně). Velmi chutné jsou Ramen nudle s tuňákem a kimchi omáčkou – to je v Koreji jeden z oblíbených druhů instantních nudlí. A fanoušci teokbokki budou potěšeni rolovanými plátky masa plněnými tteok, kimchi a zelenou cibulkou.
Rýže se dokonale hodí ke kořeněnému kvašenému zelí a korejská kuchyně má mnoho lahodných pochoutek založených na tomto kulinářském tandemu. Pokud máte rádi rýži, vyberte si recepty na bázi kimchi, jako je kimchi smažená rýže (kimchi bokgeum bap). Určitě se vám bude líbit recept na korejské rýžové kuličky s kimchi a tuňákem – obdoba japonského onigiri. A pokud potřebujete spotřebovat zbytky uvařené rýže, připravte si pikantní rýžovou kaši s kimchi (kimchi chuk), kterou můžeme podávat jako přílohu k masu nebo rybě.
Připravené s kimchi a saláty. Jedna z nejchutnějších korejských svačinek (muchim) se vyrábí z bílého zelí s přídavkem pikantního kimchi zelí a konzervovaného tuňáka. Čínská kuchyně má salát z vařeného kuřete, okurek a kimchi.
Na závěr stojí za zmínku pokrmy na bázi vajec a především „Vejce v pekle“ – suran kwa kimchi (sázená vejce s kimchi a tuňákem), skvělé, ohnivé domácí jídlo. Dobře kvašené, vyzrálé kimchi zelí dodává pokrmu nejživější a nejšťavnatější chuť. Nejjednodušší je připravit omeletu s kimchi, která se hodí k snídani, obědu i večeři. Kimchi zelí dodává vaječné hmotě pikantnost, kyselost, pikantnost a křupavost. Je zvláštní, že nepostradatelným předkrmem pro toto jídlo je kimchi zelí podávané samostatně.