Jak zmrazit zelenou cibuli recept foto krok za krokem a video.

Po rozmrazení chutná 90 % čerstvě! Mražení čerstvých bylinek je pro mě ideální variantou, jak je uchovat na dlouhou dobu. A zelená cibule není výjimkou! Cibule připravená podle tohoto receptu bude po rozmrazení chutnat co nejblíže čerstvé.

Jak zmrazit zelenou cibuli

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury

Hmotnost složení:

Proteiny 17 % 1 g

Tuky 0 % 0 g

Sacharidy 83 % 5 g

GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 3 h 10 min PT3H10M

Krok 1:

Z uschlého peří otrhejte zelenou cibuli. Potřebujete pouze husté, šťavnaté peří. Bílá část také dobře mrazí.

Krok 2:

Cibuli omyjte pod tekoucí vodou, protřepejte a rozložte na papírové ubrousky, aby mohla absorbovat přebytečnou vlhkost.

Krok 3:

Cibuli nakrájíme nadrobno. Cibuli i větší můžete nakrájet šikmo. Vše závisí na tom, jaké nádobí se bude v budoucnu používat.

Krok 4:

Cibuli rozdělte do formiček na led (já mám silikonové i plastové), podmačkejte ji lžičkou, aby cibule pustila šťávu. Vlhkost mu umožní zmrznout v jednom kuse. Pokud to neuděláte, cibule ve velkém zmrzne a nebude fungovat, abyste ji dostali z forem. Ale i tato metoda má své místo. Pak je snazší zmrazit cibuli přímo na kulinářské desce, pokud je to vhodné. Odešlete formy do mrazničky na tři hodiny při teplotě -18 stupňů.

Krok 5:

Poté, co je cibule zmrazená, může být vyjmuta z forem, přenesena do těsných mrazicích sáčků a uložena v mrazničce.

Některé modely chladniček mají funkci zrychleného mrazení. Říkám tomu „Super cool“. Tato funkce vám umožní dočasně snížit teplotu v mrazicím oddílu na minimum, aby se potraviny rychleji zmrazily, a tím v nich zůstalo více užitku.
Na obaly nezapomeňte nalepit nálepky s přířezy s informací o datu zmrazení. To bude sledovat data vypršení platnosti.
Čerstvé bylinky lze skladovat v mrazáku až rok! při teplotě -18 stupňů!
Osobně se ale nikdy nenechám zmrznout tak dlouho. Zdá se mi, že dva až tři měsíce jsou maximálně přípustné.
Po rozmrazení taková cibule nezůstane stoprocentně zcela čerstvá. Bylo by naivní v to doufat. Proces zmrazování přirozeně ovlivňuje jakýkoli produkt v té či oné míře.
Chci říct, že chuť takové cibule po rozmrazení nikam nepůjde. Vzhled ale utrpí, a to výrazně.
Řekněme, že ve vinaigrettu to můžete smíchat. Ale posypání sledě pro krásu je nepravděpodobné.
Přesto hlavním způsobem použití takové cibule je přidat ji do prvního a druhého teplého jídla jako přísadu.
Dobrou chuť!

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Cibule jsem konkrétně vybrala zralé, baculaté, tlusté, aby měly chuť a vůni skutečné zelené cibule. Přesně tuhle chuť zelené cibulky miluji. Dnes jsem na trhu koupil tuto zelenou cibulku, tak voňavou!

Nakrájejte cibulové stonky nahrubo, aby se daly snadněji umýt.

Dala jsem to po částech do karuselu, umyla a sušila v karuselu na mytí zelí.

Cibuli nakrájím na drobno nožem na prkénku.

Do pytlů dávám tolik, kolik potřebuji najednou.
Na vkládání cibule do sáčků používám konev se širokým hrdlem, cibule pak sáčkem nepropadne a nevysype se na podlahu při manipulaci. Tato konev je velmi pohodlná věc! Dal jsem do ní cibuli, zvedl ji nad sáček a spadla do sáčku – pohodlné!

Sáčky pevně uzavřu a nalepím štítek s názvem produktu.
Připraveno! Lze skladovat v mrazáku!

Pokud používáte mraženou cibuli ze sáčku, nemusíte ji rozmrazovat.

V opačném případě se z cibule uvolní hodně tekutiny a zcela ztratí svůj vzhled a změní se na mokré „hadry“.
Na vaření, zmrazená cibule se ihned uvede do provozu ve zmrazeném stavu (v polévce, na pánvi, v pastách, koláčích atd.), pak bude vzhled cibule a její chuť zcela zachována!

Poznámka

Na fóru často vyvstává otázka „je možné zmrazit zelenou cibuli a jak to udělat“?
Rozhodl jsem se to ukázat na vlastním příkladu.
Mějte dobrou přípravu!

Avokádové svačinové těstoviny s mraženými okurkami a zelenou cibulkou (romské)

Ozdobte sledě, mraženou okurkou a zelenou cibulkou (romské)

Podobné recepty

Cibule v těstíčku Tumanchik

Cibulový kvásek s topinamburem MariV

Amish Cibulový koláč Twist

Tanyusha, děkuji za včasný recept, zrovna včera jsem si od kmotry přinesla pytlík cibule a kde jsem jí tolik sehnala?
A tady je takové štěstí!

Cibulová zelenina má řadu cenných nutričních a kulinářských vlastností. „Obsahují až 10 % cukru, minerály, vitamíny a éterické oleje.

Esenciální oleje z cibulové zeleniny dodávají jídlu štiplavost, specifickou chuť a vůni, stimulují chuť k jídlu a způsobují vydatné vylučování šťávy, což podporuje lepší vstřebávání potravy.

Speciální látky – fytoncidy, obsažené v cibulové zelenině, mají baktericidní vlastnosti, tj. schopnost ničit mikroby, což je velmi důležité.

Cibulová zelenina má mnoho druhů. Nejpoužívanější cibulí při vaření je šalotka, pórek, jarní cibulka, pažitka, zelená cibulka a česnek.

Cibule. Cibule se široce používá při přípravě prvního a druhého chodu, předkrmů, stejně jako při konzervování a marinování. Má vysokou nutriční hodnotu, protože je bohatá na cukry a aromatické látky. Například z hlediska obsahu cukru lze cibuli přirovnat ke sladkým odrůdám vodních melounů.

Podle štiplavosti chuti se cibule dělí do tří skupin: pálivá, polopálivá a sladká. Zajímavostí je, že nejsladší cibule obsahují nejméně cukru, zatímco ty nejpálivější ho obsahují nejvíce. Vysvětluje se to tím, že štiplavost chuti cibule nezávisí na obsahu cukru, ale na množství éterických olejů, které obsahuje. Nejštiplavější odrůdy jsou nejbohatší na esenciální oleje.

Horké odrůdy cibule obvykle nejdříve dozrávají a rostou ve středních a severních oblastech naší země. Sladké odrůdy dozrávají pozdě a jsou běžné zejména na jihu. Nejstabilnější při skladování jsou horké odrůdy, které většinou zůstávají čerstvé a kvalitní po celou zimu, až do nové sklizně.

Pro svou aromatickou a štiplavou chuť se pálivé druhy cibule používají při vaření především jako koření. Nejčastěji se tato cibule přidává restovaná nebo smažená k prvnímu a druhému chodu masa a ryb.

Pro saláty, stejně jako pro pokrmy, ve kterých se používá syrová cibule, je vhodnější používat poloostré nebo sladké odrůdy, protože jsou nejen méně pikantní, ale také mnohem šťavnatější.

V zimě se kvůli špatné trvanlivosti sladké cibule na saláty používají buď poloostré odrůdy, nebo pálivá cibule nakrájená a omytá ve studené vodě (mytím se snižuje jejich štiplavost a hořkost).

Kromě rozdílů v chuti se všechny odrůdy cibule liší tvarem, velikostí a barvou. Ve tvaru mohou být cibule ploché, ploché, kulaté, kulaté, oválné nebo protáhlé. Barvy košile se dělí na bílou, žlutou, růžovou a fialovou. Vnitřní barva cibule se také liší – bílá, bílo-nazelenalá, lila a fialová.

Z hlediska velikosti jsou malé cibulky o hmotnosti do 50 g, střední cibulky o hmotnosti od 60 do 120 g a velké cibulky o hmotnosti nad 120 g.

Nutno podotknout, že u nás byly vyšlechtěny chuťově i nutričně nejcennější odrůdy pálivé cibule. Ruská ostrá cibule se dlouho těší zasloužené pověsti nejlepší.

Níže jsou uvedeny nejběžnější odrůdy pálivé, polopálivé a sladké cibule.

Cibule Arzamas je hustá, má tvar kulaté kostky, košile je žlutá nebo žlutohnědá, dužina je bílá. Chuť této cibule je štiplavá. Odrůda je vhodná na sušení. Průměrná hmotnost cibule je 110 g.

Rostovská cibule má velmi štiplavou chuť. Žárovka je hustá, kulatě plochá, pokrytá žlutou košilí se světle hnědým nádechem. Tato odrůda cibule má bílou šťavnatou dužinu a obsahuje značné množství cukru. Průměrná hmotnost žárovky je od 40 do 50 g.

Strigunovský cibule má kulatý tvar, je pokrytý světle žlutou s růžovým odstínem košile, chuť je pikantní. Průměrná hmotnost cibule je asi 70 g. Tato odrůda je vhodná do koření a do salátů.

Cibule Myachkovsky a Danilovsky jsou poloostré. Velké cibule Danilovského cibule mají jasně purpurově červenou košili.

Cibule roční je poloostrá, má velké kulaté ploché bulvy (až 250 g) se žlutou košilí.

Tsaba je typickým představitelem sladké cibule. Jeho košile je světle žlutá, cibule jsou velmi velké. Průměrná hmotnost této žárovky ve středních oblastech je více než 100 g a na jihu – 200 g.

Šalotka. Tato odrůda cibule je zvláště běžná v jižních oblastech. Šalotka je také známá jako „charlotte“ nebo „čtyřicet zub“. Toto příjmení se vysvětluje skutečností, že jeho žárovka obsahuje skupinu malých cibulí, „hřebíček“, spojených společnou skořápkou. Oceňována je i jemná chuť zeleného peří vypěstovaného z této cibule.

Šalotka má výraznou, mnohem jemnější a jemnější chuť než cibule a hodí se nejvíce do mnoha gurmánských pokrmů, ve kterých by vůně cibule neměla přehlušit jemnou chuť produktu.

Pórek. Bílá část stonku a cibule se používají jako potrava. Cibulka pórku je válcovitého tvaru a její tloušťka se rovná stonku.

Mladé lístky pórku lze také použít jako potravu, ale jak rostou, stávají se mnohem tužšími a nepoživatelnými.

Pórek je dobré koření, má méně ostrou a štiplavou chuť než cibule. Pór si zachovává své aromatické vlastnosti i při sušení.

Velšská cibule a pažitka. Zelená pažitka se používá jako potravina. Listy batunu jsou válcovitého tvaru a špičaté nahoře. Barva listů je světlejší než u zelené cibule a chuť je poněkud horší a hrubší.

Pažitce se také říká regchinets. Trubkovité listy pažitky se používají k jídlu, jsou tenčí než listy batunu a mají jemnou, příjemnou chuť.

Zelená cibule peří. Zelenou cibuli lze mít po celý rok (dobře rostou ve sklenících a pařeništích), hojně se používají při vaření v měsících, kdy není jiná zelenina. Od října do dubna (v centrální zóně Sovětského svazu) se zelená cibule pěstuje ve sklenících, od dubna do května – v pařeništích.

Zelená cibulka se přidává do salátů, příloh, studených polévek a používá se ke zdobení pokrmů a předkrmů.

Česnek. Při vaření se česnek používá jako koření do mnoha teplých i studených jídel, zejména v kavkazské a středoasijské kuchyni. Používá se také při výrobě uzenin a přidává se do některých nálevů.

Specifická štiplavá a ostrá vůně česneku závisí na esenciálních olejích, které obsahuje.

Díky významnému obsahu fytoncidů má česnek výrazné baktericidní vlastnosti a kromě vaření se používá v lékařství.

Cibulka česneku se skládá z jednotlivých malých cibulí – “stroužků” – spojených společnou základnou a skořápkou. Každý „zub“ je zase pokryt suchými šupinami.

Pozdně zrající odrůdy česneku mají obvykle bílou košili, rané odrůdy růžovou košili; ty druhé se špatně skladují.

Kuchař musí pamatovat na to, že je nutné dodržovat střídmost v používání všech dochucovadel a koření, zejména těch, které mají ostrou, štiplavou chuť, štiplavost nebo výraznou vůni. Někdy se dávkování česneku určuje následovně: přidejte „nádech“ česneku. V praxi tato „nápověda“ znamená, že byste měli povrch produktu trochu potřít (jedním hřebíčkem).

Listy česneku se nepoužívají jako potravina.

Medvědí česnek roste v lesích na Sibiři, jeho zeleň silně voní po česneku. Zelený medvědí česnek obsahuje výrazně více vitamínu C než česnek a v pěstitelských oblastech se používá syrový.