Jak zmrazit rajčata na zimu a do jakých pokrmů je použít

Pro zachování čerstvosti a obsahu vitamínů v zelenině nasbírané během letní sezóny využívají domácnosti mrazení. Maxim Zhmakin, autor knihy „Vše o skladování a přípravě zeleniny a ovoce“, píše, že mrazničky domácích chladniček, na rozdíl od průmyslových zařízení, nemají tak nízké teploty. Proto, abyste získali vysoce kvalitní zeleninu v důsledku zmrazení, musí být v malých porcích umístěna do mrazničky.

Je možné zmrazit čerstvá rajčata na zimu? Přestože jsou rajčata zeleninou s vysokým obsahem vody, lze je zmrazit. Velká encyklopedie konzervování doporučuje používat metodu rychlého zmrazování pro zachování konzistence a chuti rajčat.

Pro zmrazení jsou vhodné odrůdy rajčat se silnou slupkou a dužinou. Můžete použít různé odrůdy rajčat: smetanová, cherry, rukola, rajčata z býčího srdce. Vhodné jsou jakékoli odrůdy, které dobře drží tvar.

Proces zmrazování zahrnuje několik fází:

1. Třídění ovoce. Rajčata by měla být zralá, ale ne přezrálá. Použijte rajčata, která jsou pevná a nemají žádné prohlubně ani praskliny. Plody jsou seřazeny podle velikosti.
2. Léčba. Všechna rajčata se důkladně omyjí pod tekoucí vodou, osuší se a odstraní se stopka. Třešeň je oddělena od větve. V závislosti na tom, jak jsou rajčata zmrazená, jsou ve fázi zpracování v případě potřeby blanšírována, nakrájena nebo smíchána.
3. Krájení. Na krájení rajčat použijte tenký ostrý nůž.
4. Zmrazování a balení. Připravená rajčata se po částech zmrazují v mrazáku. Při zmrazování rajčatového protlaku se produkt umístí do sáčků nebo forem, zmrazí se a nechá se v nich uskladnit.

Chcete-li zlepšit kvalitu zmrazení, osušte rajčata nakrájená na plátky nebo kroužky na papírovém ručníku a položte je do jedné vrstvy. Skladovací nádoby nebo pytle by měly snadno odolávat nízkým teplotám. Navíc, čím vzduchotěsnější je skladovací nádoba, tím lépe si zmrazené potraviny zachovají svou přirozenou chuť a vůni.

Pro dlouhodobé skladování produktu je důležitá teplota nastavená v mrazáku a úroveň vlhkosti. Připravená rajčata musí být zmrazena alespoň na -18 °C. Mnoho moderních chladniček má vestavěnou funkci supermrazení. Umožňuje rychle snížit teplotu v komoře, aby se potraviny zmrazily co nejrychleji. Při supermražení klesne teplota v mrazáku na −24 °C.

Aby se z mražených rajčat stala kaše, nerozmrazujte je před vařením. Proto se rajčata zmrazují v oddělených kouscích a skladují se zmrazená.

Metody zmrazení rajčat na zimu

Jak správně zamrazit rajčata? Podle toho, k jakému pokrmu budou rajčata použita, mohou být zmrazená na plátky, kousky, jako pyré nebo celá.

kruhy

Řezání do kruhů umožňuje zachovat estetický vzhled produktu. Takto zmrazená rajčata se používají k výrobě pizzy nebo pečení masa a brambor. Pokládají se zmrazené na kůrku s náplní.

Jak zmrazit rajčata na pizzu? Victoria Roshal, autorka knihy „1000 konzervárenských receptů“, doporučuje připravovat rajčata takto:

1. Rajčata nakrájíme na plátky silné asi 5 mm.
2. Šťávu necháme okapat.
3. Nakrájená rajčata položte na pečicí papír nebo prkénko. Měly by ležet volně v jedné vrstvě, aniž by se navzájem dotýkaly.
4. Zmrazte rajčata. Proces bude trvat 3–4 hodiny. Měly by dobře ztvrdnout.

Zmrazená rajčata se po částech vkládají do sáčků. Jedna porce – na jedno jídlo. Rajčata můžete skladovat v mrazáku ne déle než rok.

V částech

Metoda zmrazení rajčat na kousky zahrnuje použití rajčat jak se slupkou, tak bez ní. Pokud plánujete použít druhou možnost, rajčata nejprve blanšírujte:

1. Udělejte na rajčatech řezy ve tvaru kříže a vložte je do hrnce.
2. Zeleninu zalijte vroucí vodou a nechte 30–40 sekund.
3. Vyjměte rajčata z vroucí vody a oloupejte je.
4. Umístěte rajčata do cedníku, aby vytekla tekutina. Připravená rajčata nakrájejte na kousky a položte na prkénko v jedné vrstvě, vložte do mrazáku až do úplného zmrznutí a vložte do skladovacího sáčku.

Kousky rajčat jsou vhodné pro přidání do dušeného masa, přípravu zeleninového kaviáru nebo dušeného masa.

Puree

Rajčatový protlak je univerzální přísada na vaření. Lze jej použít jako základ omáček a polévek, k přípravě těstovin, ryb a masitých pokrmů.

Připravte pyré takto:

1. Rajčata spaříme a odstraníme slupku.
2. Ovoce nakrájejte na polovinu.
3. Dužinu rozmixujte na kaši mixérem, dokud nebude hladká. Můžete použít mlýnek na maso.
4. Pyré zmrazte.

Ke zmrazení rajčatového protlaku můžete použít standardní vzduchotěsné sáčky nebo silikonové formy. Formy budou poskytovat stejnoměrně velké části. Po zmrznutí vyjměte rajčata z ramekin a uložte je do vzduchotěsného sáčku.

Celá (třešeň)

Voňavá sezónní cherry rajčata jsou mražená celá. Dělají to takto:

1. Rajčata omyjte a opatrně, abyste nepoškodili plody, odstraňte ze stopky.
2. Položte papírovou utěrku a položte na ni rajčata, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
3. Cherry rajčata vložte do uzavřeného sáčku a vložte do mrazáku. Po pár hodinách vyjměte sáček z mrazáku, protřepejte, aby se rajčata neslepila, a vložte je zpět do mrazáku k dlouhodobému skladování.

Celá mražená cherry rajčata se používají k výrobě pizzy a jako přísada do pokrmů z masa nebo ryb. Lze je zapéct s kořením a česnekem jako přílohu.

Příprava na zimu je jednoduchá. Vybírejte kvalitní produkty a dodržujte technologii mrazení. Mražená rajčata použijte k přípravě různých pokrmů a omáček.

Buďte první, kdo se to dozví

Přihlaste se k odběru a získejte informace o nejnovějších zprávách z Kazachstánu, fotografiích, videích a dalších exkluzivních nabídkách.

Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.

Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál

O zenu

tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky

Populární témata v zenu

Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto

4,5M

Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.

Přes 10 milionů

přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců

Přes 20 milionů

sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí

Přes 7 milionů

pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů

Přes 6,6 milionů

přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah

12M

studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech

3M

zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů

9M

neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen

Jak vytvořit kanál

Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu

Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.

Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy

Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.

Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu

Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:

Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.

Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.