Jak zmrazit pastinák | Menu týdne
Během sezóny sklizně pastináku se otázka stává naléhavou: jak můžete tuto zeleninu uchovat po dlouhou dobu?
To lze provést dvěma způsoby: sušením a zmrazením. Dnes budeme hovořit o druhém způsobu skladování pastináku – zmrazení. Zmrazený pastinák si zachovává maximum vitamínů a živin a v pokrmech vypadá chutně, s původní texturou a vůní.
Kořenovou zeleninu dobře omyjte, abyste odstranili zbytky zeminy nebo písku.
Pastinák oloupeme. Nejjednodušší způsob, jak odstranit slupku, je odříznout ji nožem nebo škrabkou na zeleninu (neměli byste ji škrábat nožem jako u mrkve – bude to obtížné a neúčinné).
Aby byla zajištěna maximální trvanlivost zmrazeného pastináku, měl by být před zmrazením blanšírován.
Na oheň postavte hrnec s vodou a přiveďte k varu. Samostatně si připravte misku se studenou vodou. Pokud máte v mrazáku led, skvělé! Hodí se pro rychlé zchlazení zeleniny po blanšírování.
Pastinák nakrájejte na kousky, které se v budoucnu použijí na vaření. Mohou to být kostky, brčka nebo strouhaný pastinák.
Zmrazení pastináku v kostkách
Když se voda v pánvi vaří, přidejte kostičky pastináku a po opětovném varu 2 minuty blanšírujte.
Pastinák sceďte v cedníku a blanšírované kostky rychle ponořte do ledové vody. Čím je voda chladnější, tím rychleji se proces tepelné úpravy zastaví.
Pastinák opět dejte do cedníku a počkejte, až vyteče veškerá tekutina.
Na stůl položte ručník (já například používám vaflový ručník – dobře saje vlhkost) a vychlazené kostičky pastináku rozložte do jedné vrstvy.
Asi po 30-60 minutách kostky dobře uschnou.
Připravte si plochý tác nebo prkénko pokryté potravinářskou fólií. Kostky pastináku položte na prkénko a přendejte do mrazáku. Pokud máte plochou zásuvku, jako je ta v mrazničce, můžete ji použít ke zmrazení potravin.
Teplota v mrazáku by měla být -18 stupňů nebo nižší.
Už po 3-4 hodinách kostky pastináku dobře zmrznou a lze je balit do sáčků nebo nádob.
Pro lepší uchování mrazu se snažte ze sáčku dostat co nejvíce vzduchu. Zde je způsob, jak odstranit vzduch ze sáčku pomocí brčka na pití.
Oba balíčky a nádoby se zmrazeným pastinákem zabalte do přídavného sáčku nebo je zabalte do potravinářské fólie. Podepište mrazák a uveďte datum expirace.
Zmrazení pastináku na proužky
Postup bude podobný jako při zmrazení pastináku v kostkách. Jediným vysvětlením je, že pokud jsou brčka velmi tenká, bude blanšírování trvat 1 minutu od okamžiku, kdy se voda znovu vaří.
Zmrazení strouhaného pastináku
Oloupaný pastinák nastrouhejte na hrubém struhadle, pokud je to příliš obtížné, máte pastinák spíše vláknitý. Odložte ji na další řez, například na kostičky, a zkuste nastrouhat jinou kořenovou zeleninu.
V hrnci dejte vařit vodu. Nastrouhaný pastinák dejte do síta a přímo v sítku ponořte do horké vody. Vydržte 1 minutu.
Dále je potřeba pastinák rychle zchladit a nejsnáze to uděláte tak, že sítko podržíte pod tekoucí studenou vodou.
Nechte tekutinu okapat a nastrouhaný pastinák rozprostřete na ručník v tenké, rovnoměrné vrstvě.
Když kořenová plodina dobře vyschne, může být zabalena do pytlů. Přípravky se snažte připravovat v malých porcích, nastrouhanou hmotu rozdělte po rovině a ne v hrudce – to usnadní její odlomení a přidání do pokrmu).
Dále je potřeba ze sáčku důkladně uvolnit vzduch a pastinák přemístit do mrazáku k dlouhodobému uskladnění. Nezapomeňte na další balení produktu a štítek s údaji o trvanlivosti.
Doba skladování mražený pastinák se bude lišit v závislosti na způsobu krájení kořenové zeleniny.
Kostky pastináku a brčka lze skladovat 10-12 měsíců, a je vhodné použít strouhaný pastinák uvnitř 6-7 měsíců.
Pastinák není třeba před přidáním do pokrmu rozmrazovat. Vyjměte nebo odlomte (v případě strouhané mražené zeleniny) potřebné množství pastináku a přidejte do tepelně upraveného pokrmu v požadované fázi vaření – mražená zelenina se rychle rozmrazí v horkém vývaru, smažení nebo dušení.