Jak zmrazit kukuřici na zimu v zrnech: příprava s fotografiemi

Pro sklizeň se vybírají odrůdy cukrové kukuřice mléčné zralosti. Pro dlouhodobé skladování můžete zmrazit celé klasy, ale zmrazení zrn vám umožní efektivně naplnit mrazničku a poskytnout si chutný vitamínový doplněk po celou zimu. Dají se připravit čerstvé i blanšírované. Nejpraktičtější je malá plastová nádobka na jednorázové použití.

Pro přidání pikantnosti je zmrazený produkt marinován bez rozmrazování. Jasná slunečná zrna mohou ozdobit každý salát, obohatit chuť prvního a druhého chodu a zeleninových gulášů.

• 1 Ingredience
• 2 Jak zmrazit kukuřici doma
• 3 Poznámka pro hostitelku

Složení

• 3-4 klasy mladé kukuřice
• 1 lžička krystalový cukr
• 0,5 tsp. sůl
• 0,5 litr vroucí vody

Jak zmrazit kukuřici doma

1. Při nákupu kukuřičného klasu nezapomeňte roztrhnout několik jeho zrnek – měla by z nich vytékat bělavá šťáva. Pokud tomu tak není, pak je kukuřice již vyzrálá a budete ji muset vařit mnohem déle než mladou kukuřici. Kukuřičné klasy očistíme od listů a rostlinných vláken a opláchneme ve vodě. Ostrým nožem vyřízněte z každého klasu jádra, dávejte pozor, abyste nešli příliš hluboko, abyste neodřízli tuhé jádro.

2. Všechna nakrájená zrna nasypte do hrnce nebo kotlíku.

3. Přidejte sůl a krystalový cukr. Nalijte vroucí vodu a postavte nádobu na sporák. Vařte 5 minut od varu, pokud je kukuřice mladá, a 25–30 minut, pokud je zralá.

4. Kukuřičná zrna vložte do síta nebo cedníku a opláchněte je ledovou vodou. V důsledku teplotního rozdílu bude skořápka každého zrna méně hustá. Nechte vytéct zbývající vodu.

5. Všechna vychladlá zrna vložte do mrazicích sáčků nebo nádob. Svažte je nebo uzavřete víčky a dejte na 30 minut do mrazáku. Během této doby zrna zcela zmrznou. Doba použitelnosti tohoto produktu je cca 1 rok.

Chcete-li přidat kukuřičná zrna do salátu, jednoduše vytvořte marinádu na bázi soli, cukru a octa, vroucí vody a poté do ní ponořte část zmrazených zrn. Jsou již rozvařené, takže zrna stačí vychladnout v marinádě, abyste získali chutnou a aromatickou kukuřici jako z konzervy.

Hosteska poznámka

1. Čištění klasu šroubovákem je mnohem pohodlnější než nožem. Plochá a středně ostrá hrana nástroje obratně vytrhává zrna a proniká přímo do míst, kde jsou připevněny – suroviny pro zmrazení jsou bezchybné.

2. V afrických zemích, na Kubě, v Latinské Americe, Mexiku a mnoha jižních státech USA je kukuřice stejně milovaná jako u nás brambory. Z mraženého produktu nelze připravit všechna jídla běžná ve výše zmíněných krajích, ale něco se dá. Původní verze je hustá kukuřičná polévka s mexickým chilli: kukuřičná zrna spařená v silně osoleném vývaru rozmačkáme, dochutíme pepřem a okyselíme rajčaty. Kubánci milují šťouchanou kukuřici s vařeným kuřecím masem a uzeným vepřovým masem a Panamané k ní přidávají mořské plody a kousky rybího filé. Proč si nezpestřit jídelníček exotickými lahůdkami, když je základní surovina pro ně v mrazáku?

3. Kdo nepotřebuje homeopatickou léčbu kukuřičným hedvábím, většinou ho po vyčištění klasů vyhodí. Žena svůj postoj ke zdánlivě zbytečnému plýtvání přehodnotí, když se dozví, že jejich odvar působí na její vlasy téměř jako želatina: zahalí je do elastické, neviditelné skořápky, chrání před ultrafialovým zářením a drží styling o nic hůř než lak na vlasy.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2019-07-29

TOP-4 recepty krok za krokem na zmrazení kukuřice na zimu. Jak zmrazit kukuřici na klas a v zrnech, syrovou a blanšírovanou. Užitečné tipy. Video recept.

Sladká a šťavnatá, voňavá a jasně žlutá kukuřice je oblíbenou pochoutkou dospělých i dětí. Jemná zrnka se skvěle hodí k mnoha produktům, takže se přidávají téměř do každé pochoutky. Saláty a občerstvení s kukuřicí ozdobí každý sváteční stůl. Ale tento produkt je ceněn nejen pro chuť. Kukuřice je stále velmi užitečná. Obsahuje velké množství vitamínů a aminokyselin nezbytných pro lidský organismus.

Ale kukuřice, stejně jako většina zdravých druhů ovoce a zeleniny, je sezónní rostlina a má poměrně krátkou dobu spotřeby v čerstvém stavu. Skladování mladých hlávek zelí na dlouhou dobu proto nebude fungovat. Aby se doba konzumace klasů prodloužila do příštího léta, měly by být připraveny na budoucí použití. Pak se dá použít do salátů, příloh, nebo konzumovat vařený jako čerstvý. V této recenzi se naučíme, jak správně zmrazit kukuřici na zimu v zrnách a na klasu, aby se zachovalo co nejvíce jejích užitných vlastností.

Mražená kukuřice – užitečné tipy

• Kupte si kvalitní klasy. Na povrchu by neměla být žádná poškození, shnilé útvary a nemoci.
• Vyberte si odrůdu kukuřice ke zmrazení podle své chuti, ale čím sladší, tím lepší.
• Čím mladší klasy, tím chutnější kukuřice. Pokud ale vezmete ještě nezralou kukuřici, chuť bude horší. Vyberte si přezrálé ovoce, zrna ztratí část šťavnatosti.
• Zmrazte pouze otrhané klasy, protože. Při dlouhodobém skladování se chuť kukuřice zhorší. Cukr obsažený v zrnech se změní na škrobovou látku.
• Při jakémkoli způsobu zmrazování je třeba z hlav odstranit listy a chloupky, dobře je omýt a osušit papírovou utěrkou.
• Zmrazená kukuřice, bez ohledu na to, zda byla předblanšírovaná nebo ne, na klasu nebo v zrnech, má v mrazáku trvanlivost maximálně 8 měsíců.
• Důrazně se nedoporučuje znovu zmrazovat dříve rozmražený produkt. Proto by měl být zabalen tak, aby bylo možné použít celé balení najednou.
• Pro uchování produktu v mrazáku udržujte teplotu pod -15°C.

Zmrazení syrové kukuřice na klasu

Zmrazení kukuřice na zimu bez předchozí tepelné úpravy je nejjednodušší a nejrychlejší způsob sklizně.

• Kalorický obsah na 100 g – 205 kcal.
• Počet porcí – libovolný počet
• Doba vaření – 10 minut

Jak připravit zmrazenou syrovou kukuřičný klas:

1. Odstraňte listy z hlávek, seřízněte stonky a odstraňte všechny chloupky. Dobře je omyjte a osušte.
2. Pokud chcete, nakrájejte klasy na 2-4 kusy v závislosti na velikosti nebo nechte celé.
3. Složte klasy do speciálních plastových sáčků (nejvhodněji se zipem) nebo každý klas pevně zabalte do potravinářské fólie.
4. Pošlete kukuřici do mrazáku k zmrazení a dalšímu skladování.

Poznámka: Když chcete jíst kukuřici, vložte mražené klasy do vroucí osolené vody a vařte 20-25 minut. Můžete také předem poslat klasy do mikrovlnné trouby na několik minut, aby se trochu rozmrazily, a poté je poslat do hrnce na vaření.

Zmrazení kukuřičného klasu s blanšírováním

Blanšírování je časově náročnější metoda, ale umožňuje používat produkt ihned po rozmrazení. Metoda blanšírování umožňuje maximalizovat užitečnost, chuť a chutný vzhled.

Příprava mraženého kukuřičného klasu s blanšírováním:

1. Stejně jako v předchozím receptu odstraňte listy z hlávek, odřízněte stonky, odstraňte chloupky a omyjte.
2. Poté ponořte kukuřičné klasy do vařené osolené vody a vařte na středním plameni, dokud zrna nezměknou, 7–10 minut.
3. Rychle přeneste hlavy do misky s ledovou vodou na 3 minuty. Aby voda zůstala co nejchladnější, můžete přidat kostky ledu.
4. Zatímco je kukuřice ve vroucí vodě a ve studené vodě, je důležité, aby byly plody zcela ponořeny ve vodě, aby proces vaření a chlazení probíhal rovnoměrně.
5. Poté hlávky zelí dobře osušte papírovou utěrkou, vložte je do plastových sáčků a odešlete do mrazáku.

Poznámka: po vyjmutí zmražené kukuřice z mrazáku nepotřebuje dlouhodobou tepelnou úpravu. Takové klasy je vhodné jíst celé, přidávat do teplých jídel a salátů.

Zmrazení syrových kukuřičných zrn

Hlavní výhodou zmrazení kukuřice v zrnách je úspora místa v mrazáku, což umožňuje připravit kukuřici v mnohem větším objemu než na klas. Nevýhodou této metody je delší proces přípravných prací před zmrazením.

Příprava mražených syrových kukuřičných zrn:

1. Pro zmrazení zrn bez předběžné úpravy zbavte klasy listů, stonků a vlasů.
2. Umyjte hlavy a osušte papírovými ručníky.
3. Nožem opatrně odřízněte hlávku zrna, začněte shora a jděte dolů po klasu.
4. Přeneste zrna do mrazícího sáčku nebo plastové nádoby. Netlačte je příliš pevně, abyste je nepoškodili.
5. Fazole vyrovnejte do jedné vrstvy, vypusťte všechen vzduch a dobře uzavřete.
6. Pošlete kukuřici do mrazáku k zmrazení a uskladnění.

Zmrazení blanšírovaných kukuřičných zrn

Zmrazení zrn s blanšírováním je považováno za nejdelší možnost. Ale výhodou této metody je, že zrna lze okamžitě použít na nádobí bez předběžné tepelné úpravy.

Příprava mražených blanšírovaných kukuřičných zrn:

1. Chcete-li zrna zmrazit, nejprve oloupané klasy blanšírujte a ochlaďte, jako při zmrazení celých kukuřičných klasů (technologie je popsána výše v předchozí části).
2. Poté také nakrájejte zrna, jako v předchozím receptu.
3. Nakrájená zrna vložte do sáčků a odešlete je do mrazáku.

Poznámka: hotovou kukuřici můžete zmrazit nejen předblanšírovanou. Klasy lze péct v troubě v alobalu samotné nebo s kořením. Ochlaďte a vložte do mrazáku.

Video recepty:

Jak zmrazit kukuřici na zimu v zrnech.

Jak zmrazit kukuřici na zimu doma.

Jak zmrazit kukuřici na zimu (2 způsoby).

• Související článek: Jak správně zmrazit kukuřičná zrna