Jak zmrazit a jak upéct zmrazené croissanty v troubě – kompletní průvodce

Nic se nevyrovná vůni čerstvě upečeného pečiva. Je těžké odolat a ještě těžší je neochutnat, když je vyndáte z trouby. Máslové, vločkové a hlavně lahodné croissanty jsou perfektním pečivem k snídani nebo jako dezert. Jednoduché a snadné pečivo, kterému se nedá odolat.

Toto je typ těsta, které si můžete připravit doma, kdykoli chcete, a podávat s mnoha ingrediencemi nebo si ho koupit v místním obchodě. Pokud jste si ho ale koupili nebo upekli více, než potřebujete, pravděpodobně vás zajímá, zda je vhodné ho zamrazit. Ať už se jedná o nepečené nebo upečené těsto, měli byste ho dát do mrazáku?

Ať už jsou croissanty pečené nebo nepečené, můžete je dát do mrazáku a skladovat po určitou dobu. Samozřejmě existují určitá pravidla, která je třeba dodržovat, pokud chcete mít po rozmrazení vločkové a lahodné croissanty.

Níže najdete návod, jak to udělat správně, a několik dalších tipů, které by vám mohly pomoci. Čtěte dále a dozvíte se, jak je správně zmrazit a rozmrazit a také jak dlouho mohou zůstat v mrazáku.

Můžete zmrazit croissanty a jak?

Upekli jste várku croissantů, které pravděpodobně později použijete, a chcete vědět, jestli se dají zmrazit. Stručná odpověď zní ano.

Podrobná odpověď obsahuje kroky, které je třeba dodržet, abyste je mohli správně zmrazit a rozmrazit, kdykoli budete chtít. Postupujte podle níže uvedených kroků a budete mít později čerstvě upečené croissanty, přesně takové, jaké jste si je udělali.

1. Podrobný návod k zmrazení syrových croissantů:

• Na zabalení croissantů budete potřebovat potravinovou fólii. Nezapomeňte zabalit každý croissant zvlášť.
• Měli byste je dát do obalu s několika vrstvami a nenechat dovnitř vniknout vzduch. Použijte něco, čím croissanty utáhnete a zalepíte.
• Každý croissant vložte zvlášť do vzduchotěsného mrazicího sáčku a ponechte mezi nimi trochu prostoru.
• Ujistěte se také, že v nádobě není vzduch, a nezapomeňte mezi nimi nechat mezeru.

2. Podrobný návod k zmrazení pečených croissantů:

• Před zmrazením croissantů se ujistěte, že vychladly. Jakmile je vyndáte z trouby, nechte je vychladnout natolik, abyste je mohli vložit do vzduchotěsné nádoby. V tomto případě se ujistěte, že je každý croissant jednotlivě zabalen a pevně uzavřen.
• Dalším krokem je umístit je všechny do jednoho, ale opět nezapomeňte mezi nimi nechat mezeru. Opět se ujistěte, že není žádný vzduch a nádoba je zcela uzavřená a vzduchotěsná.

3. Další tipy pro mražení croissantů:

• Croissanty můžete zmrazit buď před pečením, nebo po něm.
• Pokud nemáte plastovou fólii, použijte také alobal. Zabráníte tak vysychání croissantů.
• Spotřebujte je do 2 měsíců od skladování, aby čerstvost zůstala téměř stejná.
• Až budete připraveni péct, rozmrazte croissanty v lednici a před pečením je potřete vejcem.
• Pokud nemáte čas rozmrazit, vložte croissanty přímo do trouby. Pokud je pečete, použijte nejprve alobal.
• Mějte na paměti, že jakmile croissanty ohřejete a rozmrazíte, není cesty zpět. Pokud to uděláte dvakrát, ztratíte vločkovitost, kterou croissanty mají, a chuť se může lišit.

Čtěte více: Krok za krokem: Pravé croissanty od základu

Jak zmrazit listové těsto na croissanty?

Teď, když víte, že můžete croissanty zmrazit, vás pravděpodobně zajímá, jak zmrazit samotné těsto. Udělali jste jich více, než jste plánovali, takže zde je způsob, jak croissanty skladovat a pak je péct, kdykoli budete chtít.

Podrobný návod k zmrazení těsta na croissanty:

1. Vypracujte těsto a vytvarujte z něj croissant. Každý kousek můžete položit na plech a oddělit.
2. Dalším krokem je vložení croissantů do mrazáku pomocí plechu na pečení. Nechte ho tam, dokud zcela nezmrazí.
3. Vyjměte plech s croissanty a naskládejte je jeden po druhém do mrazicího sáčku. Až se rozhodnete péct, vyndejte je večer předem.
4. Před pečením je třeba těsto rozmrazit. Předehřejte tedy troubu a před vložením je potřete vaječnou náplní, aby byly vločkovější. Jakmile jsou upečené, jsou připravené k podávání. Nikdy je však nevracejte zpět do mrazáku.

Zjistěte více: Vše o dokonalém croissantu: otázky a odpovědi

Jak rozmrazit croissanty?

Nyní, když víme, jak správně skladovat croissanty, ať už pečené nebo syrové, je vaším dalším krokem naučit se je rozmrazovat, když se rozhodnete, že je čas na croissanty. Chcete se ujistit, že nebudou vystaveny žádným nebezpečným bakteriím.

Nezapomeňte je vyjmout z mrazáku a nechat přes noc v lednici. Toto je nejbezpečnější teplota, takže je lze bezpečně jíst. Bez ohledu na dobu, kterou trvá jejich správné rozmrazení, je to nejlepší způsob, jak to udělat.

Další možností je rozmrazit je zmrazené. Tímto způsobem budete muset nechat croissanty rozmrazit a ohřát současně, když jsou v troubě.

Jak dlouho mohou croissanty vydržet v lednici?

Aby croissanty zůstaly čerstvé i po zmrazení, je třeba je správně skladovat. V tomto případě je lze v mrazáku skladovat až rok, ale doporučuje se je rozmrazit do dvou měsíců. Takto si užijete více čerstvosti, jako by byly právě upečené.

Na druhou stranu, pokud je uchováváte v lednici, mohou vydržet až týden. Takže po upečení croissantů si je nezapomeňte uschovat, pokud je plánujete jíst později. Pokud je uchováváte při pokojové teplotě, měly by vydržet pouze dva dny.

Datum spotřeby croissantů a jak pochopit, že se zkazily

Pokud se croissanty nechají při pokojové teplotě, mohou se skladovat až 2 dny, ne déle. Pravděpodobnost, že se koroze po druhém dni zhorší, je velmi vysoká.

Navíc, pokud je uchováte v mrazáku a správně je skladujete, mohou vydržet až rok, aniž by se jejich textura zhoršila.

Croissanty vám však mohou naznačovat, že jsou zkažené a nevhodné k dalšímu použití. Uvidíte na nich známky plísně. To je známka toho, že je čas je vyhodit. Také budou zapáchat a nejsou vhodné k jídlu.

Oblíbených jídel, jejichž základem je těsto, je nespočet. Nadýchané koláče a ruddy kulebyaky, křehké košíky z dětství a vynikající zákusky, manti a pelmeně, pizza a chačapuri, různé sladké a slané koláče. Tento seznam by mohl pokračovat do nekonečna. Ale pro moderního kuchaře není vždy vhodné hníst těsto před přípravou pokrmu. Tento proces je často pracný a vyžaduje více času. Mnohem pohodlnější je vyrobit produkt předem a podle potřeby jej odkázat. Hlavní je v tomto případě vědět, jak těsto správně skladovat.

O čem si povíme v článku:

Jak správně skladovat hotové těsto

Hotové těsto, bez ohledu na typ, nelze skladovat při pokojové teplotě, musí být umístěno buď v hlavním prostoru chladničky, nebo v mrazničce. Těsto by se mělo uchovávat v chladničce ne déle než 2 dny, v některých případech i méně. Podle SanPiN 2.3.2.1324-03 je trvanlivost kynutého těsta při teplotě +2 ºC až +4 ºC pouze 9 hodin, listové těsto lze skladovat jeden den a křehké těsto – 36 hodin. Těsto proto uchovávejte v lednici pouze v případě, že jste si jisti, že jej brzy použijete. Ve všech ostatních situacích dejte těsto do mrazáku. Tam lze při teplotách od -18 ºC do -24 ºC skladovat od 1 měsíce (těsto připravené metodou choux) do šesti měsíců (těsto na perníčky nebo nekynuté těsto na knedlíky). Kvásek a listové těsto si v mrazáku uchová své vlastnosti obvykle 2 měsíce. Ten křehký vydrží klidně i 3 měsíce. Existuje i těsto, které se vůbec neskladuje – to je těsto na klasickou sušenku.

Jak skladovat těsto v mrazáku

Každý druh těsta má svá pravidla skladování. Existují ale i obecné. Například je důležité před zmrazením rozdělit těsto na porce: velký kus těsta může být na jedno jídlo příliš velký, ale zbytky nelze znovu zmrazit.

Je také důležité označit datum a čas, kdy byla každá porce zmrazena. Tak budete mít vždy jistotu kvality přířezů. Pro značení používejte speciální samolepky a permanentní fixy.

Většina druhů těsta se skladuje v těsně uzavřených sáčcích nebo v několika vrstvách potravinářské fólie. Výjimkou je kynuté těsto: naopak potřebuje vzduch, takže při balení buď nechte malé dírky, nebo vezměte o něco větší balení.

Při vkládání těsta do mrazáku pečlivě zkontrolujte skladovací prostor: v blízkosti by neměli být žádní silně páchnoucí „sousedé“. Zkušení kuchaři vědí, že každá mraznička má specifickou vůni, která se přenáší na produkty, které tam byly uloženy po dlouhou dobu. Abyste minimalizovali následky dlouhodobého skladování, měli byste produkty alespoň distribuovat na police: například na jednom – maso a ryby, na druhém – houby a bobule, ovoce a zelenina a ve třetím oddělení – těsto.

Abyste se vyhnuli náhlým změnám teploty (produkty to nemají rády), je nejlepší těsto přirozeně rozmrazovat. Chcete-li to provést, měli byste pečlivě přemýšlet a přesně vypočítat, kdy to budete potřebovat. Vyjměte těsto z mrazničky a umístěte jej do hlavního oddílu chladničky, dokud se těsto nerozmrazí. Pak s ním ihned pracujte, je-li těsto listové nebo křehké, nebo ho nechte na stole při pokojové teplotě další hodinu, pokud je těsto kynuté.

Jak správně skladovat těsto v lednici

Pokud jste si jisti, že dnes nebo zítra z těsta něco připravíte, samozřejmě ho nemrazujte. Necháme v lednici počkat, až přijde na řadu. Aby ale těsto nezvadlo a aby se s ním pohodlně a příjemně pracovalo, musíte vědět, jak správně uchovávat různé druhy těsta v lednici: kynuté těsto na koláče, knedlíky, křehké pečivo nebo třeba piškot (ale ne na klasický piškot, pamatujte – nečeká ani minutu!).

Těsto musí být pevně zabalené ve všech případech kromě kynutého těsta – k tomu musíte v sáčku nechat vzduch. Pokud je těsto tekuté, použijte vzduchotěsnou nádobu. Pokud je tekutý, ale s droždím, opět přikryjte poklicí, ale ne těsně, aby byl umožněn přístup vzduchu. Také se ujistěte, že v blízkosti těsta není nic příliš aromatického. Již dříve jsme diskutovali o tom, jak dlouho můžete uchovávat těsto v lednici. Ale i když vezmeme v úvahu uvedené časové rámce, čím dříve použijete přípravek, tím lépe: těsto je produkt podléhající zkáze.

Otestujte pravidla úložiště

Droždí

Mnoho lidí se zajímá o to, zda je možné zmrazit kynuté těsto. Ano, toto těsto můžete skladovat v mrazáku asi 2 měsíce. K tomu by měl být hotový výrobek rozdělen na porce, například 300 g, 500 g nebo dokonce kilogram, v závislosti na pokrmech, které jste naplánovali. Dále je třeba každý kus shromáždit do koule, namazat rostlinným olejem a umístit do plastového sáčku s potravinami a zavázat jej tak, aby zbylo místo. Aby se vzduch dostal dovnitř, můžete do obalu udělat také několik otvorů. Před zmrazením je potřeba nalepit na obal nálepku s datem výroby těsta.

Chcete-li použít, kynuté těsto zcela rozmrazte v lednici a nechte ho asi hodinu uležet na kuchyňské lince, než s ním začnete pracovat.

Je možné skladovat kynuté těsto v chladničce To je další otázka, na kterou je odpověď kladná, ale s výhradou. V lednici kvásek pracuje dál, i když pomaleji, takže takové těsto byste neměli držet v hlavní komoře lednice déle než 9 (podle oficiálních dokumentů) nebo 12 (podle zkušeností praktikujících kuchařek) hodin. Výrobek je vystaven riziku nadměrné oxidace, což znamená, že výrobky z něj nevykynou a budou bez chuti a dokonce i nebezpečné.

Bez kvasinek

Aby těsto bez kvasnic vydrželo po dlouhou dobu, rozdělte ho na vhodné porce, namažte rostlinným olejem nebo posypte moukou. Každý kus zabalte do fólie nebo sáčku, ale v tomto případě pevně podepište datum a dejte na 2 měsíce do mrazáku.

Puff

Listové těsto může být droždí i bez droždí, platí pro něj tedy odpovídající pravidla. Pokud jde o trvanlivost, existuje nuance: pokud používáte přírodní máslo, může být takové těsto uchováváno v mrazničce po dobu nejvýše 2 měsíců, zatímco listové těsto na bázi margarínu bude vhodné pro další použití po dobu šesti měsíců. Také listové těsto by se před balením nemělo mazat máslem, je lepší ho ze všech stran dobře posypat předem prosetou moukou. Listové těsto rozmrazujte v lednici a nenechávejte ho dlouho při pokojové teplotě. Vzhledem k velkému množství oleje ve složení je mnohem pohodlnější pracovat s takovým těstem, když není příliš měkké a drží tvar.

Na pizzu

Těsto na pizzu může být také na bázi droždí nebo bez droždí. Těsto na pizzu z droždí se ihned po uhnětení rozdělí na části. Každý kousek je budoucí základ pro pizzu. Každý kousek se stočí do hladké koule. Dále je těsto namazáno rostlinným olejem nebo posypáno moukou a zabaleno tak, aby zůstal přístup vzduchu. V této formě jej vložte do chladničky na 9 (maximálně 12) hodin nebo do mrazáku na 2 měsíce. Na obalu je umístěna nálepka s datem a časem výroby produktu.

Křehké pečivo

Křehké těsto není nijak náročné na pravidla. Můžete zmrazit křehké těsto? Ano! Až 3 měsíce. Navíc po zmrznutí je „písek“ téměř lepší – drobivý a křupavý. Lze křehké těsto uchovávat v lednici? Ano taky! I podle podkladů má tento polotovar nejdelší trvanlivost – 36 hodin. Výrobek pouze dobře zabalte, označte a neumisťujte jej do blízkosti silně zapáchajících výrobků. Křehké těsto, jako každé jiné, by se mělo rozmrazovat v lednici, není třeba ho nechat odležet při pokojové teplotě!

Jak poznat, že se těsto pokazilo

Bohužel, pokud je těsto skladováno nesprávně nebo příliš dlouho, může se zkazit a stát se nepoužitelným.

Čerstvé těsto má příjemnou světlou barvu. Pokud je sytá, tedy s velkým množstvím másla a dalších mléčných výrobků, a také pokud obsahuje vejce s pestře zbarvenými žloutky, je mírný nažloutlý odstín přípustný. Pokud se barva změnila na šedou, nazelenalou nebo namodralou, těsto vypadá nepříjemně a nevzbuzuje důvěru – to je důvod k zamyšlení.

Znepokojovat by vás měl zápach, pokud je ostrý, kyselý a odpudivý, a také stopy plísně – bílé nebo zelené.

Pokud bylo těsto správně skladováno, nemělo by mít žádné suché, husté kůrky. Samozřejmě, když s jistotou víte, že těsto nebylo skladováno dlouho, při správné teplotě a jednoduše zatuchlo, můžete odstranit kůrky a pracovat s výrobkem. Pokud jsou však kůrky staré, těsto zhoustlo a zůstává tvrdé i po úplném rozmrazení, je to signál k vyhození a hnětení nové dávky.