Jak zkvasit zelí bez soli a cukru? 2 staré recepty: zdravé a chutné!

Pozdní podzim je nejvhodnější doba pro kvašení bílého zelí, kterého je nyní dostatek. Podělím se o dva staré recepty na nakládání zelí bez použití soli a cukru.

Dmitry Kastritsky / Osobní archiv

Recept 1

<strong>Zelí s mrkví, kmínem a bobulemi</strong>

Budete potřebovat: bílé zelí – 3 kg, mrkev – 0,5 kg, kmín – 30 g, kalina nebo brusinky – dle chuti.

Kalina. Dmitry Kastritsky / Osobní archiv

Příprava. Zelí nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Smícháme zelí a mrkev, přidáme kmín a asi hrst lesních plodů. Ingredience lehce prohněťte rukama a vložte je do 3litrové nádoby nebo smaltované pánve. Nádobu necháme tři dny v mírně teplé místnosti, například v kuchyni. Po této době se již může zelí konzumovat.

Dmitry Kastritsky / Osobní archiv

• Toto zelí můžete skladovat až šest měsíců na chladném místě. Optimální teplota pro skladování je 0…+4 stupňů. Zelí můžeme skladovat v chladném sklepě nebo v lednici.
• Nutno říci, že takové zelí, pokud je skladováno při vyšší teplotě, může rychle zkysnout. Dodržujte proto teplotní režim skladování.
• Z tohoto kysaného zelí můžete připravit výbornou zelňačku a saláty. Pokud chcete, můžete přidat sůl podle chuti. Ale při fermentaci není nutné přidávat sůl.

Recept 2

<strong>Celé hlávky zelí s jablky</strong>

Na jihu Běloruska se zelí často solí v celých hlávkách nebo půlkách a přidávají se jablka.

Budete potřebovat: malé hlávky zelí, kyselá jablka, voda.

Příprava. Větší hlávky zelí je lepší nakrájet, aby rychleji kvasily. Hlávky zelí umístíme do velké nádoby, například sudu. Použiji 50litrový sud, vložím nakládací pytel a na dno položím hlávky zelí. Pak vložím jablka, nejlépe Antonovku. Jsou kyselé, aromatické a urychlují proces kvašení tím, že uvolňují kyselinu mléčnou.

Dmitry Kastritsky / Osobní archiv

• Dáme tedy vrstvu zelí, vrstvu jablek, pak znovu zelí a znovu jablka, dokud není celý sud plný. Poté naplněný sud naplníme studenou vodou až po vrch.

Dmitry Kastritsky / Osobní archiv

• Sáček uzavřeme a navrch položíme nějaký lis, např. dřevěný kruh + čistý kámen.

Dmitry Kastritsky / Osobní archiv

• Sud dáme do sklepa a asi za 2-3 měsíce bude zelí připravené ke konzumaci. Mimochodem, toto zelí lze skladovat velmi dlouho, ve sklepě – až do nové sklizně.

❇ Pokud nemáte sklep a nemáte velké množství zelí, můžete zelí kvasit tímto způsobem 3litrové sklenice. Hlávky zelí nakrájejte na velké kousky, přidejte plátky jablek, vše vložte do sklenice a zalijte vodou. Můžete ji dát na balkon, pokud tam teplota není pod nulou, nebo do chladírny. Kousky zelí zkvasí o něco rychleji než celé hlávky a budou hotové asi za měsíc.

• Takto kvašené zelí mohou bez problémů konzumovat lidé trpící cukrovkou, střevními potížemi nebo vysokým krevním tlakem. Koneckonců, při přípravě tohoto zelí nepoužíváme žádnou sůl ani cukr. Toto zelí vašemu zdraví jen prospěje.

Určitě vyzkoušejte takto uvařit zelí, bude se vám také líbit!

Dmitrij Kastrytsky,
zkušený zahradník, Bělorusko

✔ Také by vás mohlo zajímat: