Jak zjistit, zda je krém pravý nebo ne?
Není to poprvé, co jsem se setkala se smetanou z trhu (jako farmářská, jako 30% tuku, kupovala jsem ji na různých místech), která se z citronu nejen nesráží, ale také zkysne. Mascarpone se přitom dost špatně sráží, ale má výraznou kyselou chuť. Zároveň se krabičkový krém z obchodu vše srazí a nekysele. Použil jsem 20%, 30% a 33% tuku.
- Na trhu je padělek, který neobsahuje bílkoviny, takže se nic nesráží.
- Přírodní krém se musí připravit nějakým speciálním způsobem.
Související témata
Pravá horká čokoláda Andrey5757
Vánoční dorty pro opravdového muže… Psichika
Univerzální dort prona
Pancho dort s čokoládovou babkou Lyubkou
Anglický pravý dort (panasonic multicooker) Lola
Velikonoční dort fugaska
Rybí pudink s brokolicí v multivarku Panasonic Lola
Skoblyanka (maso s uzeným masem a houbami) v… Ksenia
Chléb s ovesnou moukou a 4 zrny Ludmila
Kynuté těsto Chruščov Bello4ka
Zároveň se krabičkový krém z obchodu vše srazí a nekysele. Použil jsem 20%, 30% a 33% tuku.
Smetana z obchodu s vysokým obsahem tuku obsahuje zahušťovadla, protože je spíše určena ke šlehání.
Krém “Domik” je orientační. » 20% tuku, v chuti nevýrazné, ale vůbec ne husté – v podstatě podobné běžné 10% smetaně.
Kupuji přírodní smetanu od dojnice, která chová vlastní krávy a prodává mléčné výrobky na trhu.
Čerstvá smetana má konzistenci “tekuté zakysané smetany” a chutná nevýrazně. Po 2-3 dnech krém úplně zhoustne a změní se v pudink, který lze odstranit pouze lžící. Chutnají nevýrazně.
V tomto tématu jsem se trochu dotkla toho, jak poznat mléčné výrobky Mléčné výrobky: mléko, jogurt, tvaroh, sýr, máslo
Askarbin, pravděpodobně zkysnou, protože se začnou aktivovat bakterie mléčného kvašení. Zkuste ji nejprve uvařit, poté zchladit a pracovat podle návodu. Možná je málo citronu, takže vyhrávají bakterie mléčného kvašení, nebo nevydržíte teplotu.
Domácí smetana může být méně čistá a homogenní, molekuly tuku jsou větší a bílkoviny a sacharidy také nejsou tak „utlučené“. Proto je pro bakterie chutnější.
Jaký má smysl předkládat verzi, pokud máte k dispozici možnosti, které poskytují dobrý výsledek?
Přírodní krém nevyžaduje žádnou speciální přípravu, zato méně odpouští technologické chyby.
Proto je pro bakterie chutnější.
Kvalita domácí smetany (a dalších mléčných výrobků) závisí na kvalitě toho, co krávy jedí a na podmínkách, ve kterých jsou chovány. Už jsem o tom psal několikrát.
Bez jakýchkoli spekulací. jen fakta:
Kupuji mléčné výrobky od své pravidelné dojnice již mnoho let a vím, jak chová své krávy.
Čerstvé mléko může stát v nulové komoře lednice až 7 dní, aniž by změnilo své vlastnosti.
Smetanu a zakysanou smetanu lze bez problémů skladovat až týden nebo i déle.
Jen mi neříkejte, že se do mléčných výrobků přidávají konzervanty, pokud je mléko kvalitní, nic ho nezkazí.
askarbin, Taky jsem nemohl šlehat přírodní smetanu, dokud mě nenapadlo naředit ji mlékem, skoro 1:1, pak se vše povedlo, v celé podobě je přírodní smetana příliš tučná a nemá prakticky žádné bílkoviny, z citronu není co srážet. Kupuji ho na trhu od důvěryhodné dojičky, a pokud necháte tento krém 3-4 dny, změní se téměř na máslo.
Roma, nepsal jsem o kvalitě, ale o mikrobiologické čistotě. Fermentace domácího mléka nemusí nutně znamenat nízkou kvalitu. Možná bylo mléko pasterizované a výstup není sterilizován. Ale živá strava, sterilovaná smetana je dobrá jen na hnilobu a plíseň. Bez magie a chemie.
Pokud to přinesli, uvařili a mléko se srazilo, znamená to, že ho prodávají kyselé. Tady jde o kvalitu.
Mascarpone obecně není vrtošivý výrobek, vyrábí se ze sterilované a pasterizované kupované smetany z mlékáren. Takže ta třetí verze, že je mascarpone udělané nějak špatně, se mi zdá pravděpodobnější.
Jsem profesor v každém tématu.
To je nějaký nesmysl.
Nějak jsem neviděl dojičky pasterizovat mléko na prodej. Mléko může zkysnout z mnoha důvodů. Majitel je špinavý, kráva je nemocná a prostě snědla špatnou trávu na špatném poli.
Roma má pravdu, když je mléko kvalitní, nic ho nemůže zkazit.
Ukka, nepasterují, to znamená, že tuto úpravu nemají ani pro běžné skladování a za čistotu takového mléka nikdo neručí.
Jak se téma jmenuje?
Kdyby se to jmenovalo „Technologie výroby mascarpone ve výrobě“, tak ano, mohli bychom mluvit o mikrobiologii.
Kráva, je živá, s rohy a vemenem a pláče. A ne mlékomat. Bracku, já se nepouštím do hádek.
Ukka, Nenavrhuji, abychom si povídali, jen odpovídám Askarbin, proč se může cítit kysele? po kvašení domácí smetany s citronem. Nikdo nevznesl žádné globální otázky a smetana zpočátku nechutnala kysele.
S největší pravděpodobností neseriózní prodejci přidávají odstředěnou smetanu, která nezkysne ani první den, ani 2. či 3. den, která kromě smetany obsahuje i mléko (a používá se v domácnostech k výrobě zakysané smetany).
Samotný separátorový krém ale nezkysne, protože není co kysnout.
Po separátoru část bílkovin zůstane. Proto je krém bílý. I když máslo ze smetany stloukáte, bílkoviny se do něj stejně dostanou (máslo má obsah tuku 82 %, tuku 82 %, bílkovin 12 %). Veškerý tuk zůstane, pokud uděláte ghí, to je čistý tuk. A bílkoviny se docela rychle kazí.
Nemluvím o teorii, ale o praxi, jak je to v běžné domácnosti, kde chovají několik krav. Bez ohledu na to, jak moc jsme použili vlastní oddělovací krém, nikdy nezkysnul. A hned můžete ochutnat, zda byly přidány ty odstředěné (lžící) nebo ne. Odstředěná smetana se sbírá z několika sklenic usazeného mléka, z různých výtěžností mléka, a proto samokyselí. Moje maminka mě naučila na trhu vybírat smetanu a zakysanou smetanu, a když byla malá, chovala maminka krávy, a když jsem byl mladší, chovala kozy. Ještě jednou opakuji, mluvíme o domácím mléce, kdy majitel chová několik krav.
Moje znalosti o domácím mléce jsou čistě praktické, nikoli teoretické.
Pro mnoho lidí se domácí smetana v lednici změní na zakysanou smetanu, i když „nesprávnou“. Zakysaná smetana chutná kysele. Málokdo si stěžuje, že je to hnusná a hnusná, nekvalitní smetana To se sterilní smetanou nedostanete bez sterilizace, v krému je něco, co zkysne, něco, co zkysne.
askarbin, nejspíš udělal něco mezi mascarpone a jogurtem (nízká teplota). Výsledek lze použít do domácích jogurtů jako předkrm, bakterie mléčného kvašení vyhrály. Pokud nechutná zkažená, ale kyselá jako jogurt. Něco, co chutná kysele, a něco, co je zkažené, není totéž. Askarbin si nestěžoval, že by smetana byla před fermentací kyselá.
Pokud si koupíte separační krém na trhu, měli byste ho zkusit vyzkoušet, chutná jako máslo a bude stejně sladký i druhý i třetí den, Roma má pravdu. Pokud byla přidána odstředěná smetana, chutná trochu ostřeji, ne tak sladce, a protože je velmi vzácná a aby se dala vydávat za oddělovací smetanu, prodává se mírně nakyslá na hustotu. Tato kyselost se dá už ochutnat.
Ve skutečnosti se na vesnici zakysané smetaně říká zakysaná smetana.
Ve skutečnosti se na vesnici zakysané smetaně říká zakysaná smetana.
Zrovna jsem mluvil s dojičkou, v podstatě opakovala to, o čem píšeš
Teď mám nejčerstvější zakysanou smetanu na drozd, ještě tekutou – chuť krémová, vůbec ne kyselá. Kyselá chuť se objeví po 1-2 dnech spolu se zahuštěním. Barva je krásná žlutá
Tedy, pokud jsou mléčné výrobky vyrobeny z domácích krav kvalitně a v dobré víře.
Jaký druh smetany z obchodu si můžete bezpečně koupit na výrobu sýra nebo jen přidat, aby byl tvaroh tučnější?
Napadá mě krém BB -15 a 30 %, Domik v Derevne 10, 20 a 33 %.
Všechny jsou pasterizované, nesterilizované.
- Domů ►
- forum
- ► Kulinářské recepty
- ► Recepty na domácí sýr
- ► Domácí výroba sýra: tipy, teorie, sdílení zkušeností
- ► Jak zkontrolovat: je krém pravý nebo ne?
Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.
Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál
O zenu
tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky
Populární témata v zenu
Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto
4,5M
Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.
Přes 10 milionů
přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců
Přes 20 milionů
sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí
Přes 7 milionů
pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů
Přes 6,6 milionů
přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah
12M
studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech
3M
zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů
9M
neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen
Jak vytvořit kanál
Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu
Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.
Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy
Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.
Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu
Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:
Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.
Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.