Jak zakrýt bobule na dortu, aby zůstaly čerstvé | jak se připravit

Zdobení dortů a dezertů čerstvým ovocem je jednou z nejoblíbenějších technik, protože takový dekor vypadá neuvěřitelně působivě a bobulový tón se dobře hodí k mnoha základním chutím. Hlavním problémem je udržet takové přírodní prvky dekorace dezertů čerstvé a krásné. Dnes vám prozradíme, čím můžete bobule natřít na dort a jak je správně připravit k použití.

Vlastnosti dekoru bobule

Na dezertech samozřejmě nejlépe vypadá to nejčerstvější, neobalené ovoce a celé jahody, borůvky, maliny, hroznové víno, ostružiny a rybíz.

Zdobení čerstvými bobulemi bez ochranného nátěru je povoleno, pokud je možné ozdobit pečený doma těsně před podáváním. Pokud chcete, aby si neobalené bobule dlouho zachovaly svůj vzhled, nevytekly a nevyschly, použijte na ozdobu hrozny, třešně s ocáskem, rybíz nebo borůvky. Bobule musí být čerstvé, ne rozmražené!

Předpokládá se, že hotový dort s nezakrytými bobulemi lze skladovat ne déle než 24 hodin, ale v praxi jakákoli dekorace z bobulí zřídka zůstává čerstvá déle než 6–12 hodin.

Pokud recept obsahuje zdobení celých jahod, lesních jahod, ostružin nebo malin, pak je ochranný nátěr prostě nezbytný, protože na vzduchu tyto bobule velmi rychle ztrácejí svůj vzhled a v některých případech i při skladování v lednici může zplesnivět. Ještě problematičtější je prodloužení krásy a čerstvosti rozpůlených jahod. Nejrůznější ochranné nátěry pomáhají zachovat takové prvky zdobení dortu nebo cupcaků, aby se krásné řezy leskly, nestékaly, navrchu nevysychaly a i po pár hodinách vypadaly svěže a slavnostně.

Jako ozdobu dortu byste neměli používat potraviny, které jsou velmi šťavnaté a po rozkrojení rychle tmavnou: jablka, hrušky, banány, kiwi, pomeranč, mandarinka.

Ochranné nátěry

Na příkladu tří dnes nejoblíbenějších receptů a jedné alternativní možnosti vám vysvětlíme, jak nejlépe pokrýt čerstvé bobule na dortu.

Neutrální gel

Pokud chcete vědět, čím zkušení cukráři natírají bobule a ovoce na dort, aby se leskl, pak je odpověď jednoduchá – je to hotový cukrářský gel (dekor gel), který se také často nazývá „neutrální“. protože je absolutně transparentní, bez chuti a zápachu, takže je vhodný pro použití v široké škále receptur. Výhody hotového dekoračního gelu ze specializovaného obchodu jsou zřejmé:

• úspora času;
• absolutní transparentnost;
• stabilní konzistence;
• nedostatek krystalizačního účinku cukru;
• efektivní práce v kombinaci s čerstvými bobulemi a řezy;
• zaručený výsledek.

Chcete-li získat dodatečný slavnostní efekt posypáním vašeho dekoru zlatými třpytkami, přidejte do dekoračního gelu trochu kandurinu.

Želatinová hmota

Želatinový analog dekoračního gelu si můžete připravit doma. Průhledná želatinová hmota se dobře vyrovná s úkolem, pokud potřebujete zakrýt nebo nalít zcela průhlednou vrstvu přes celé bobule, které nepouštějí šťávu.

Mějte na paměti, že při kontaktu s kyselým prostředím (jakákoli šťáva z ovoce, bobulovin, citrusových plodů) ztrácí želé hmota své vlastnosti, proto by se neměla přelévat na nakrájené ovoce, nakrájené jahody, kiwi nebo citrusové plody.

Chcete-li si doma vyrobit neutrální cukrářský gel, použijte tento jednoduchý recept krok za krokem.

• želatina – 10 g;
• voda – 250 ml;
• cukr – 100 g;
• kyselina citronová – 1/4 lžičky

1. 10 g želatiny rozpusťte v 50 ml vody a nechte nabobtnat.
2. V hrnci se silným dnem smíchejte 200 ml vody, 100 gramů cukru a čtvrt lžičky kyseliny citrónové.
3. Postavte hrnec na oheň, přiveďte k varu a sirup vařte 8 minut při teplotě 110 °C.
4. Vroucí sirup nalijte do misky a po 1-2 minutách vychladnutí přidejte do ještě horkého základu nabobtnalou želatinu.
5. Ingredience důkladně promíchejte a nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu. Home decor gel je připraven k použití přibližně 40 minut po přípravě. Je důležité si tento okamžik nenechat ujít, od té doby bude hmota příliš tlustá a pokrytí bobulí tenkou vrstvou bude problematické.
6. Pokud želé zmrzlo předem, můžete jej vrátit do tekutějšího stavu mírným zahřátím v mikrovlnné troubě v krátkých 10 sekundových dávkách.

Mnoho cukrářů dává přednost tomuto povlaku a neskrývá, jak pokrývají bobule na dort, protože domácí želé gel neobsahuje chemické přísady. Navíc lze takovou hmotu skladovat ve vzduchotěsné krabičce po poměrně dlouhou dobu a její příprava bude stát několikanásobně méně než nákup hotového dekoračního gelu.

Příprava takového povlaku je podrobněji vysvětlena v tomto videu:

Takový povlak má samozřejmě také své nevýhody, protože med:

• vyteče na povrch dortu, což není vždy přijatelné;
• má odstín, který může ovlivnit vzhled bobulí;
• Má poměrně jasnou chuť, která dokáže přebít jemný krém.

Technika zpracování

Před použitím musí být bobule řádně připraveny. Husté bobule (rybíz, hrozny, borůvky, jahody, ostružiny) lze tedy omýt pod tekoucí vodou a důkladně sušit, ale nedoporučuje se omývat maliny (rychle zkysnou a ztratí svěžest).

Chcete-li zachovat dekor bobulí, můžete:

• vytvořte zcela průhlednou vrstvu gelu;
• potáhněte každé bobule jednotlivě a před umístěním na dort jej namočte do ochranné kompozice;
• naneste dekorační gel na sekce pomocí štětce;
• zakryjte již ozdobený dort pro lesk a zachování svěžesti, pečlivě potřete každý designový prvek gelem.

Která metoda bude ve vašem případě nejlepší do značné míry závisí na receptu a také na tom, jakými bobulemi chcete ozdobit vršek dortu.

Další informace o tom, jak připravit bobule na zdobení dortu a pokrýt je domácím neutrálním gelem nebo jinými alternativními povlaky, naleznete v tomto videu:

Viz také: