Jak zabít a podřezat kozu na maso: Video

Ti, kteří se rozhodnou začít chovat kozy na maso, musí vědět, jak kozu správně porazit, aby maso bylo šťavnaté, nenasycené krví, chutné a bez zápachu.

Přípravná fáze

Nedoporučuje se krmit zvířata během dne před porážkou, ale lze jim podat vodu, protože voda dodá masu jemnou a šťavnatou chuť. Plné střevo se z pobřišnice jen obtížně odstraňuje, může prasknout a jeho obsah se vysype na maso. Krev z takové mršiny špatně odtéká.

Koza před verdiktem.

Než chytíte zvíře nebo je přivedete do speciálně určené oblasti, musíte se postarat o následující:

• místo, kde bude zvíře poraženo, musí být předem připraveno, zpravidla je vybrán odlehlý kout;
• připravit krucifix k zavěšení jatečně upraveného těla, musí být uspořádán tak, aby zadní nohy zvířete byly roztaženy a pevně upevněny;
• Nejdůležitější věcí pro porážku hospodářských zvířat, včetně koz, je nůž, proto se musíte předem ujistit, že je ostrý jako čepel a že rukojeť neklouže a pohodlně se drží.

Je snadné porazit kozu?

Na tuto otázku je těžké odpovědět. Pokud jste ke svému mazlíčkovi tak připoutáni, že pochybujete o svých schopnostech, pak je lepší svěřit tuto záležitost profesionálům. Pokud jsou kozy chovány na porážku, pak klidně získejte dovednosti a zkušenosti, které se vám budou hodit později. Takže vše je připraveno, kde začít?

Metoda jedna:

Držte zvíře mezi nohama tak, aby jeho hlava směřovala dopředu. Vezměte nůž do pravé ruky a levou zvedněte hlavu za rohy nebo spodní čelist. Silným a pevným pohybem pravé ruky podřízněte hrdlo a nepouštějte kozu, dokud nekulhá a krev nepřestane téct, jak je znázorněno na videu níže.

Druhý způsob:

Zvíře je zavěšeno smyčkou přes zadní nohu. V pozastaveném stavu krev odtéká mnohem rychleji. Nohy si jednoduše svážete a položíte na stůl, sníh, trávu nebo speciální stroj.

Bez ohledu na metodu se doporučuje odstranit krevní sraženiny z krku, aby nebránily jeho průtoku. Za 5-6 minut krev z koz nebo ovcí úplně vyteče.

Po porážce kozy zavěste zvíře na předem připravené zařízení tak, aby byly nohy široce od sebe, aby vytekla všechna krev, usekněte koze hlavu.

Pro správné odstranění kůže se nejprve nařeže kolem kopyt a poté se řeže podél těla přes třísla, jak je znázorněno na videu níže. To musí být provedeno opatrně, umístit prsty pod kůži a snažit se nezachytit vnitřní orgány. Kůže se stříhá od ocasu podél hřbetu k hlavě.

Někdo natírá hlavu a nohy od kolen po kopyto a někdo to dává psům.

Teprve po odstranění kůže z celého jatečně upraveného těla začnou odstraňovat vnitřnosti. Doporučení pro začátečníky si můžete poslechnout ve videu.

Řezání jatečně upraveného těla

Po provedení řezu v břiše se vytáhne močový měchýř, genitálie a řitní otvor. Tento postup by měl být prováděn s maximální opatrností, protože moč, pokud se dostane na maso, může zanechat nepříjemný zápach. V tomto případě je maso namočené, ale jedná se o zdlouhavý a ne vždy účinný postup.

Dalším krokem bude odstranění střev, jater a žaludku. Naříznutím vazů se oddělí konečník od páteře a vytáhnou se všechny orgány trávicího traktu najednou. Mnoho lidí nechává játra v mrtvém těle, ale v každém případě je nutné vyříznout žluč. Srdce a plíce jsou odstraněny jako poslední. Játra jsou umístěna v samostatné misce.

Vnitřek jatečně upraveného těla se otře čistým suchým hadříkem, aby se odstranila zbývající krev a hlen.

Princip řezání kozího nebo ovčího těla je zobrazen na videu.

Jatečně upravené tělo se nejprve rozseká na čtyři části podél páteře a pod žebry a poté se odříznou nohy, lopatky atd.

Doporučení pro začátečníky:

1. Zvířata se doporučuje porážet v chladném období, vyhnete se tak problémům se skladováním masa a maso samotné je v tuto dobu tučnější a chutnější.
2. Než se chopíte nože sami, pozvěte si pro tyto účely profesionála, sledujte, jak to dělá zkušený řezbář, vzpomeňte si a teprve potom si sami proveďte porážku. Pro negramotného a nezkušeného člověka je těžké porazit kozu sám, aniž by zvířeti nezpůsobil bolestivé dlouhodobé utrpení a nezkazil chuť a vůni masa.

Co dělat s kůží?

Pokud je kůže ponechána bez konzervace, po 6 hodinách začne hnít. Proto se ihned po vyjmutí rozprostře na rovnou, čistou plochu posypanou solí a navrch nasype sůl. Kůže absorbuje sůl, můžete ji potřít solí. Poté se slupky srolují do sáčku vnitřní stranou dovnitř. Zakřivené okraje jsou narovnány a také důkladně třeny. Jsou tedy skladovány 4 dny. Během chladného období musíte zajistit, aby slupky nezmrzly, jinak prasknou a stanou se nepoužitelnými. K tomu jsou pokryty starými věcmi nebo skladovány při teplotě ne nižší než 8 C.