Jak vybrat zralý a sladký meloun: jednoduché a osvědčené tipy – Rambler/women

V srpnu se na trzích a v obchodech objevují vodní melouny: předpokládá se, že jejich období zrání je na konci léta – začátku podzimu. Nejbezpečnější je kupovat bobule v tomto období a vodní melouny na konci léta se prodávají sladké a šťavnaté. „Lenta.ru“ zjišťovala, zda je možné tyto bobule koupit před sezónou, jak vybrat zralý a sladký meloun a který je naopak lepší nekupovat.

Jaké jsou zdravotní přínosy melounu?

Meloun ve stravě je zdrojem vlákniny, hořčíku, draslíku, vitamínů C, A, E a karotenoidů. Dužnina vodních melounů se skládá převážně z vody, obsahuje také až 12 procent sacharidů. Kromě toho je meloun považován za dietní produkt. Dužina zralého melounu obsahuje 90 procent vody.

30 kilokalorií je energetická hodnota melounu na 100 gramů zralé dužiny

Předpokládá se, že meloun je zvláště užitečný po operacích a po dlouhé nemoci: je bohatý na antioxidanty, vitamín C a lykopen, které snižují intenzitu oxidačních procesů.

Američtí vědci prokázali, že meloun by se měl jíst pro udržení funkce srdce, protože pomáhá tělu získat více oxidu dusnatého. Pigment lykopen v melounu navíc pomáhá tělu bojovat s oxidativním stresem, který může být způsoben negativními účinky ultrafialového záření. Obsah živin v bobuli závisí na odrůdě, stupni zralosti a místě, kde meloun rostl.

Kdy se vyplatí koupit meloun?

V zimě jsou vodní melouny přivezeny do Ruska z Číny, Vietnamu, Koreje – jsou malé, jsou bez pecek. Íránské melouny se přivážejí i v zimě, ale jsou naopak velké.

V každém případě má meloun v zimě méně chuti a sladkosti. Nejčastěji jsou rané vodní melouny raně dozrávající odrůdy, které nemají čas řádně dozrát na slunci: jsou z melounů odstraněny dříve, aby se prodloužila jejich trvanlivost.

V červenci až srpnu Rusové kupují melouny ze střední Asie: Uzbekistán, Tádžikistán, Kazachstán. Slavné astrachánské melouny se na trhu objevují teprve v srpnu. Je však velmi obtížné přesně zjistit, odkud meloun vlastně pochází.

Sezóna melounů začíná v druhé polovině července, nejsladší a nejzralejší bobule se objevují blíže k podzimu

Zrání melounu závisí na počtu slunečných dnů, které dostal na meloun. Čím více jich je, tím je dužina sladší.

Kde je nejlepší místo pro nákup vodních melounů?

Mnoho kupujících důvěřuje obchodům, že kontrolují kvalitu a cenu. Trh s potravinami má i své výhody: můžete například smlouvat, osobně se prodejce zeptat, odkud melouny pocházejí.

Na co se zaměřit při výběru melounu na trhu:

• Melouny, stejně jako jiné ovoce a zelenina, by neměly ležet na zemi;
• Obchodní místo má baldachýn, je oplocené;
• U zboží jsou cenovky;
• Prodávající je oblečen ve speciální uniformě, může ukázat doklady potvrzující kvalitu zboží.

Při výběru melounu je také třeba si uvědomit, že bobule, které se prodávají u silnice přímo z kufru auta, mohou absorbovat výfukové plyny spolu s těžkými kovy, jako je olovo. Nakrájené ovoce může být infikováno patogenními bakteriemi.

Jak vybrat dobrý meloun?

Dobrý meloun – sladký a křupavý – by se měl na řezu třpytit. Při výběru melounu na trhu a v obchodě byste měli věnovat pozornost několika známkám zralosti.

Na co se zaměřit při výběru melounu:

• Velikost, tvar a barva bobule;
• Tloušťka a celistvost kůry;
• Jak se meloun po poklepání „ozývá“;
• Jak suchý je ocas melounu.

Samozřejmě hodně záleží na druhu bobulí – na regálech najdete kulaté nebo podlouhlé bobule, se semínky nebo bez nich, a barva dužiny se může lišit od obvyklé růžovočervené až po světle žlutou. Podle těchto znaků však můžete „rozpoznat“ dobrý meloun bez ohledu na odrůdu.

Tvar a barva bobule

Vodní melouny oblíbených tuzemských odrůd jsou kulaté nebo podlouhlé. Na kulatých melounech můžete často vidět výrazné světlé pruhy, zatímco na podlouhlých melounech jsou pruhy méně výrazné. Existují i ​​vodní melouny s bílou slupkou nebo mramorovaným vzorem.

Kromě toho mohou být na slupce hnědé pruhy nebo skvrny. Naznačují, že meloun byl dobře opylen, což znamená, že může být sladší.

Protože meloun dozrál ležící na zemi, na slupce by měla být žlutá skvrna – to je spodní část bobule, která byla skryta před slunečním zářením

Skvrna na spodní straně melounu se nazývá „líčko“, může být bílá, žlutá, světle hnědá. Příliš velký a světlý povrch obvykle naznačuje, že meloun není zralý, nebyl dlouho na slunci.

5-10 centimetrů je ideální velikost tzv. „líčka“ na slupce melounu

Tyto značky by se však neměly zaměňovat s promáčklinami nebo skvrnami, které vznikají v důsledku nesprávné přepravy nebo porušení skladovacích podmínek.

Jedním ze znaků zralosti melounu jsou také malé světlé skvrny na slupce, které naznačují, že chlorofyl již přestal být produkován a dozrávání plodů je dokončeno.

Tloušťka a celistvost kůry

Šéfkuchař, blogger a televizní moderátor Vasily Emelyanov v rozhovoru pro Lenta.ru poznamenal, že dobrý meloun by měl být celý – celková plocha vnějšího poškození, modřiny by neměly přesáhnout jednu osminu celkového povrchu bobule. .

Vodní melouny se často přepravují v kamionech. Bobule, které jsou níže, jsou silně stlačeny těmi nahoře a ukázalo se, že měkkost na jedné straně je protlačena. Vždy se dotýkám melounu rukama ze všech stran. Pokud je meloun celý a byl dobře přepravován, nebude při řezání měkká.

Jemeljanov zdůraznil, že přepravitelnost melounů závisí na tloušťce kůry. Předpokládá se, že u jižních odrůd ze střední Asie a Kavkazu je tlustší, takže je lze přepravovat na delší vzdálenosti.

Jaká je tloušťka kůry u vodních melounů:

• Tenkokožka – kůra je tenčí než 1 centimetr;
• Střední tloušťka – 1-1,5 centimetru;
• Silnokožka – silnější než 1,5-2 centimetry.

Vodní melouny se silnější kůrou mají přitom většinou vláknitější dužinu. Kůra melounů vysazených později je obvykle tenčí než kůra dřívějších melounů. Dobrým znamením je tenká a elastická kůrka, měla by být lesklá, hladká, ne matná a nevysušená.

Zvuk klepnutí

Nejčastěji se zralost melounu určuje zvukem – na ovoce se poklepává klouby prstů. Tupý zvuk znamená, že ovoce je nezralé: zvuk by neměl uvnitř slábnout. Takový meloun je lepší nekupovat.

Dužnina zralého melounu je porézní, takže zvuk bude zvučný a chrastivý

Vasilij Emeljanov zdůraznil, že při klepání na kůru melounu by měl být zvuk mírně zvučný. Při lisování bobule obvykle praská kůra dobrého ovoce.

Dalším způsobem, jak otestovat meloun zvukem, je položit ruku na jednu stranu ovoce a lehce poklepat na druhou. Vibrace na opačné straně jsou považovány za známku zralosti – úder je pružný a nevychází uvnitř dužiny.

velikost melounu

Neexistuje jasný standard pro to, jak velkou by měl být dobrý meloun. Záleží na druhu bobule.

Ideální průměrná hmotnost melounu je 7-11 kilogramů

Předpokládá se, že dobrý meloun by neměl být příliš velký a ne příliš malý, ale vždy těžký. Světlý meloun na svou velikost je obvykle přezrálý a bez šťávy.

Ocas melounu

Existují i zcela opačné názory na ocas. Někteří odborníci si jsou jisti, že ocas melounu musí být suchý. Jiní tvrdí, že ocas zralého melounu může být zelený, protože to zaručuje jeho čerstvost: po sklizni plodu z melounu ocas do týdne vyschne.

Je však důležité, aby ocas nebyl pomalý a ztmavlý. Ocas zralého melounu se snadno zlomí.

„Suchý ocas je vítán, nezapomeňte se podívat na obě strany. „Pupínek“ musí být velký – pak je vyšší pravděpodobnost, že meloun bude sladký,“ – Vasilij Jemeljanov, šéfkuchař, blogger, moderátor kulinářských pořadů.

Kromě toho je třeba věnovat pozornost základně stonku – místu, odkud vyrůstá ocas. Z toho můžete pochopit, zda se meloun odlomil sám, nebo byl odříznut. Pokud dojde k odříznutí, existuje možnost, že se bezohlední prodejci snažili skrýt špatnou kvalitu zboží. U dobrého melounu by měl být „knoflík“ stonku suchý, tuhý.

„Sex“ melounu

Vodní melouny se obvykle dělí na „chlapce“ a „dívky“, i když v botanice takové dělení neexistuje. Téměř všechny bobule se tvoří na samčích stopkách, takže získat skutečnou „dívku“ je vzácnost.

Podle lidové klasifikace jsou však „kluci“ větší plody podlouhlého tvaru. Ocas jde hluboko do melounu. Předpokládá se, že takové plody jsou vodnatější a málo sladké.

„Dívky“ jsou menší, zploštělé, hnědé kulaté skvrny bez prohlubní. Předpokládá se, že „dívky“ jsou mnohem sladší a chutnější a mívají také méně semínek.

Jak jinak můžete určit zralost melounu?

Když leží na pultu skutečně zralé ovoce, cítíte jasnou vůni dužiny i přes slupku. Nezralý meloun obvykle voní jako tráva. Kyselý zápach naznačuje, že meloun je zkažený.

Zralost melounu můžete zkontrolovat i koupáním: když zralý plod melounu dáte do koupele, neutopí se. Ke dnu půjde přezrálý plod, ze kterého už unikl vzduch.

Jaká by měla být dužina zralého melounu?

Na trhu i v obchodě prodávají řezané ovoce: čtvrtky, půlky melounů. Podle barvy a konzistence dužniny poznáte i zralost ovoce. Je však třeba pamatovat na to, že po řezu se bobule skladují velmi krátkou dobu.

Barva buničiny

Dužina melounu může být růžová, červená, žlutá a dokonce i oranžová. Dobrým znamením je jednotná barva dužiny bez výrazných změn odstínu od kůry ke středu. Dužina zralého, sladkého melounu často vypadá, jako by byla složena z jednotlivých cukerných zrnek, a měla by být šťavnatá.

Počet kostí

V průměru se v kilogramu melounu nachází asi 140 semen. Agronomové poznamenávají, že odrůdy melounu blízké divokým odrůdám mají mnoho semen a tvoří významné procento celkové hmotnosti plodu. Vysoce kultivované odrůdy vyšlechtěné šlechtiteli naopak často obsahují semen méně.

Semínka melounu lze použít i jako potravinu. Obsahují hořčík, zinek, železo a vitamíny skupiny B.

V Asii se kořeněná pražená semínka melounu konzumují jako svačina a mouka ze semínek melounu se někdy používá k pečení.

U některých odrůd vodních melounů semena buď vůbec nejsou, nebo jich je jen velmi málo, jako například u Hummingbird nebo Sagi. Navzdory skutečnosti, že tyto druhy vodních melounů jsou uměle vyšlechtěny, nelze je nazvat geneticky modifikovaným produktem. Při vytváření bezsemenných vodních melounů se geny jiných rostlin nepoužívají.

Současně se meloun bez semen navenek neliší od obvyklého. Abyste se ujistili, že tam nejsou žádná semena, budete muset požádat prodejce, aby udělal řez.

Jak poznáte, že meloun obsahuje dusičnany?

Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, kterými zemědělci krmí rostliny. Předpokládá se, že dusičnany, které se již dostaly do lidského krevního oběhu, mohou vyvolat otravu těla.

Dužina vodních melounů, které obsahují hodně dusičnanů, má často šeříkový odstín, velká žlutá vlákna, světlejší odstín v blízkosti kůry a rovnoměrný lesk na řezu.

Podle vyhlášky hlavního státního sanitáře Ruské federace je maximální povolená koncentrace dusičnanů ve vodním melounu 60 miligramů na kilogram. Přípustná denní dávka dusičnanů pro dospělého člověka je 300-325 miligramů.

Psycholožka, specialistka na psychologickou korekci hmotnosti Olga Bagriy, v rozhovoru pro Lenta.ru řekla, jaké normy pro obsah zbytkových látek jsou přijatelné podle norem Světové zdravotnické organizace (WHO).

„Není třeba se bát „chemie“ v melounech. WHO a Federální úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) regulují bezpečnost potravin a stanovují maximální přípustné hladiny zbytkových chemikálií. To znamená, že melouny pěstované v souladu s těmito normami jsou obvykle bezpečné ke konzumaci,“ říká psycholožka a nutriční specialistka Olga Bagriy.

Odbornice na výživu a blogerka Natalya Zubareva však v rozhovoru pro Lenta.ru vyjádřila opačný názor. Dusičnany se podle ní vlivem střevní mikroflóry přeměňují na dusitany a vstřebávají se do krve a vytvářejí stabilní sloučeniny s hemoglobinem.

„Tento proces si všimneme podle příznaků otravy: průjem, nevolnost a tak dále. Navíc můžete narazit na správně vypěstovaný meloun, který se prodává na nesprávném místě: u silnice, kde je během dnů obchodování nasáklý benzínovými výpary z projíždějících aut,“ říká Natalia Zubarevová, nutriční specialistka a blogerka.

Nutriční specialistka, členka Ruské unie nutričních specialistů, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu Eva Šišovová serveru Lenta.ru sdělila, jak předcházet otravě. Podle ní vodní melouny obsahují dusičnany a škodlivé sloučeniny hlavně na kůře. Proto je důležité meloun před konzumací velmi dobře omýt. „Můžete ho omýt mýdlem, pod velkým proudem vody, nechat ho ve vodě odstát, aby se při krájení melounu dusičnany nedostaly do samotného ovoce,“ poznamenala odbornice.

Jak dlouho meloun vydrží?

Celý meloun se skladuje při pokojové teplotě po dobu až dvou měsíců, ale za určitých podmínek – až šest měsíců. Chcete-li bobule udržet déle, potřebujete chladnou teplotu, žádné jasné světlo, dobré větrání v místnosti. Plody by se navíc neměly vzájemně dotýkat.

Nakrájený meloun musí být vyjmut v lednici. Bude vhodné k jídlu během následujícího dne – již ne.

Odborníci z Všeruského výzkumného ústavu pěstování zavlažované zeleniny a melounů varují, že kvalita vodního melounu může při nedodržení podmínek skladování utrpět a v takovém případě mohou milovníci vodních melounů čelit otravě jídlem.

Jak jíst meloun?

Vasily Emelyanov si všiml, že je obvyklé jíst meloun bez jakýchkoli přísad. Od sovětských dob se však stala tradice jíst meloun s chlebem. Ve střední Asii se meloun jí také s koláči.

„Meloun můžete také použít jako prvek gaspacha, často se to dělá jako náhrada: meloun je levnější než rajčata. Salát s rukolou a melounem s přídavkem sýra je dobrý,“ říká Vasilij Jemeljanov, šéfkuchař, blogger a moderátor kulinářských pořadů.

Odborník také radí udělat si z melounu smoothie nebo čerstvou šťávu s mátou a bazalkou. Pro sladkost do něj můžete přidat lžíci medu nebo trochu sirupu.

Nutriční poradkyně Eva Šišovová zdůraznila, že denně můžete sníst 800 gramů melounu. Na jedno jídlo – 200-300 gramů. Nedoporučuje se jíst více než toto množství melounu, zejména pro lidi s cukrovkou a problémy s inzulínem – meloun obsahuje hodně cukru a vody, poznamenává odbornice.

Meloun je chutné a zdravé bobule, ale přesto by se neměl přehánět. Podle Natalyi Zubarevy je otrava jídlem z melounu vzácná, ale stojí za to si uvědomit, že přejídání může být plné průjmu, plynatosti a břišních křečí. Odborník poznamenal, že meloun by se měl jíst s mírou pro lidi, kteří trpí urolitiázou, syndromem dráždivého tračníku, aterosklerózou, adenomem prostaty.