Jak vybrat zralé mango / A co dělat, když jste si koupili nezralé ovoce – článek ze sekce Zdravé jídlo na

Exotické ovoce je již dlouho dostupným potěšením. Mezi množstvím různých možností v supermarketech najdete jemné dračí ovoce, šťavnatou marakuji a voňavé mango. Ovoce z teplých krajin se samozřejmě ne vždy dostane do našich obchodů zralé – často se sklízí příliš brzy. Řekneme vám, jak si vybrat zralé a chutné mango. A jak pomoci ovoce dozrát doma.

Jaké je tam mango?

Mangovníky plodí v různou dobu, takže vzhled ovoce závisí na ročním období, a proto je lze rozdělit do následujících skupin:

V této době můžete v obchodech koupit mango z Thajska nebo Vietnamu – žluté nebo oranžové, jemné a chutné.

V létě dozrává v Jižní Americe odrůda manga Kent. Vyznačuje se velkými plody o hmotnosti 500 gramů, jejich slupka je zelená s oranžovým nebo červeným nádechem. I v letní sezóně najdete žluté čínské mango odrůdy „khaite“.

3. Podzimní mango

Na podzim je čas na odrůdu Kate, původem z Egypta. Jeho plody mají zelenožlutou slupku a vůni a chuť charakterizují tóny borovice.

V zimě je běžnější odrůda „keo“ z jižních oblastí Číny: jsou poměrně velké, žluté, měkké a velmi chutné. Obdobím Nového roku navíc ve Vietnamu a Thajsku začíná sezóna manga. Nejlevnější ovoce pochází z Mexika a Brazílie. Zpravidla jsou malé – asi 300 gramů, zelené s oranžovými nebo načervenalými skvrnami.

Výhody a ublížení

Mango je považováno za nízkokalorické ovoce, takže ho mohou konzumovat i lidé sledující svou postavu. Dokonale také zažene hlad a žízeň.

Mango má řadu dalších výhod:
obnovuje trávicí systém;

obsahuje velké množství makro- a mikroživin a vitamín C, který je nepostradatelný v boji proti nachlazení;

sušená kůra manga je bohatá na vlákninu a má prebiotické vlastnosti, díky čemuž je prospěšná pro zdraví střevní mikroflóry;

příznivě působí na nervový systém a zlepšuje mozkové funkce;
zabraňuje rozvoji rakoviny prsu díky vitamínu C, polyfenolům a karotenoidům;
Vitamin A ve složení pomáhá udržovat mladistvou pokožku.

Stejně jako u jakéhokoli jiného ovoce je nejlepší konzumovat mango s mírou, aby se zabránilo negativním účinkům. Mango může:

vyvolat dermatitidu nebo pankreatitidu – zánět slinivky břišní;
zhoršit průběh diabetes mellitus.
Nezralé mango také dráždí žaludek, takže lidé s gastritidou by je neměli jíst hodně.

Jak si vybrat mango v obchodě

Zralost manga lze určit třemi způsoby: dotýkat se ovoce, hodnotit jeho vůni a vzhled. Promluvme si o každém podrobněji.

Pokud si chcete vybrat zralé ovoce, prvním pravidlem je cítit to. Lehce zatlačte na ovoce: zralé mango by mělo být středně měkké.

Vyhodnoťte také vzhled kůry: měla by být hladká, suchá a elastická. Pokud si všimnete vrásek na svém mangu, znamená to, že bylo utrženo ze stromu příliš brzy. Pro přezrálé ovoce jsou typické promáčkliny, ty byste také neměli kupovat. Lepkavé a mokré mango je nejlepší nechat na pultu – s největší pravděpodobností bylo přepravováno nesprávně, což způsobilo poškození slupky. Konzumace takového ovoce je nebezpečná – uvnitř už se mohly rozšířit patogenní mikroorganismy. Tmavé skvrny na slupce manga jsou absolutní normou, to je vlastnost tohoto ovoce.

Zralé mango rozeznáte od nezralého podle sladké vůně, připomínající broskev nebo meloun. Někdy se mohou objevit lehké tóny borovice nebo citrusů.

Mango bez zápachu by mělo vyvolat podezření. S největší pravděpodobností je nezralý. Ale neměli byste si vybrat příliš aromatické, které vydávají zápach kyseliny, acetonu nebo alkoholu: to znamená, že ovoce začalo hnít. Rozhodně byste však neměli věnovat pozornost nízké ceně – samozřejmě někdy obchody prodávají poškozené zboží. Dobré exotické ovoce však můžete často nakoupit výhodně – hlavní je, abyste je dokázali rozeznat od nezralých nebo zkažených.

Neměli byste se bát nakupovat zboží ve slevě: dotkněte se a přivoňte si k plodům, pokud jsou středně měkké a mají příjemnou vůni bez kyselosti, vezměte si je. Pokud si chcete udělat zásoby pro budoucí použití, rozhodněte se pro tvrdé – dozrají o něco později.

Podle barvy a velikosti

Můžete také věnovat pozornost barvě slupky, ale nemusíte se spoléhat pouze na vzhled ovoce. Pokud vidíte zelené mango, neznamená to, že není zralé. Stejně tak červená barva nezaručuje zralost ovoce. Ve většině případů bude mít zralé mango zelenožlutý nebo oranžový odstín, a pokud dobře voní a je středně jemné, dosáhli jste svého!

Můžete také zkontrolovat hmotnost manga – doporučujeme vám nebrat příliš malé ovoce, pravděpodobně bylo utrženo, když bylo ještě nezralé. Průměr zralého ovoce je přibližně 10–25 centimetrů.

Jak loupat mango

Zralé mango se docela snadno loupe.
Ovoce položte svisle a podélně rozřízněte až k jámě, abyste je rozdělili na dvě poloviny.

Mango rozdělte na dvě poloviny. Proveďte několik vertikálních a horizontálních řezů v každém z nich v mřížkovém vzoru.

Polovinu ovoce otočte naruby, slupkou dovnitř. Výsledné kostky odstraňte lžící nebo nakrájejte nožem.

Pokud jste si koupili nezralé mango, můžete odstranit slupku nožem a dužinu nakrájet na kostičky.

Jak skladovat mango doma

Je důležité si uvědomit, že zralé mango nevydrží v lednici dlouho, asi dva dny, takže je nejlepší je hned sníst.

Nezralé mango ale uchovávejte při pokojové teplotě, dokud nedozraje, a pak je dejte do lednice.

Jak pomoci dozrát manga

Nezralé mango lze snadno dozrát. Zde je několik způsobů.

Umístěte ovoce na jakýkoli kuchyňský povrch na dva až tři dny. Když mango změkne, je zralé.

Umístěte mango na tmavé místo, jako je kuchyňská skříňka nebo zásuvka. V uzavřeném prostoru se totiž lépe hromadí etylen, který podporuje zrání ovoce.

Zabalte mango do novinového nebo papírového sáčku. Ovoce můžete dát i do nádoby naplněné rýží – etylen se bude hromadit ještě rychleji.

Nezralé mango skladujte s trsem banánů – produkují velké množství etylenu.

Co se dá dělat?

Použijte mango jako základ pro lahodný dezert, jako je mango chia pudink s kokosovým mlékem nebo mangový cheesecake.

Každý zná tuto situaci: nakrájíte mango nebo avokádo a ukázalo se, že jsou nezralé. Jak určit zralost ovoce předem je téma pro samostatný článek, ale zde vám řekneme, co dělat, pokud takové ovoce nechcete jíst, ale je škoda ho vyhodit. Ukazuje se, že v takové situaci můžete ovoce zachránit tím, že s ním připravíte chutné pokrmy.

O čem si povíme v článku:

Co dělat s nezralým avokádem

Jedním ze zajímavých způsobů, jak přeměnit nezralé avokádo, je udělat z něj „hranolky“. Zralé avokádo na to nebude fungovat, ale pevné, nezralé avokádo je to, co potřebujete k vytvoření správné textury. Získáte mnohem zdravější pokrm než běžné brambory: křupavé a s měkkým jádrem.

K tomu nakrájejte avokádo na kostičky, potřete tepelně bezpečným olejem a posypte solí. Vložte do trouby vyhřáté na 200 °C na 20 minut. Dávejte pozor, abyste ovoce nepřipálili.

Alternativně lze avokádo několik dní nakládat. Marináda zjemní její texturu. Nakládané avokádo lze přidávat do salátů, smažit nebo dusit a přidávat do asijských jídel. Pro marinádu můžete použít sójovou omáčku, teriyaki, rybí omáčku, ocet.

Zelené avokádo lze jemně nastrouhat a přidat do teplých jídel: kuře, ryby, maso. Můžete jím posypat i zeleninu: avokádo vyváží její hořkou chuť.

Nezralé avokádo můžete použít i jako vaječný talíř. Stačí z něj vyjmout kost, do prohlubně nalít kuřecí nebo křepelčí vejce a zapéct v troubě na 180°C 20 minut. Pečením avokádo změkne a spárování s vejci je vždy vítězem.

Další způsob pro milovníky křupavých chutí a smažených věcí. Zelené avokádo můžeme nakrájet na plátky, namáčet v rozšlehaném vejci, poté ve strouhance a osmažit na oleji. Avokádo můžete upéct i ve strouhance. Další dobrou možností by bylo zabalit kousky avokáda do slaniny a upéct.

Co dělat s nezralým mangem

Není mnoho možností pro pokrmy s nezralým mangem, ale existují a pro každý vkus je něco. Zde je to, co můžete udělat:

• smoothie ze zeleného manga
• mangové chutney
• Thajský mangový salát
• Amba omáčka na Středním východě

Thajský salát

• 3 polévkové lžíce. l. rybí omáčka nebo sójová omáčka
• 60 g čerstvě vymačkané limetkové šťávy
• 2 st. l. hnědý cukr
• 1 – 2 lžičky. pálivá chilli omáčka

• 20 g kokosové čipy
• 2 nezralá manga
• 60 g nahrubo nasekaného koriandru
• Červená cibule 1
• 140 g vařeného kuřete, krevet nebo smaženého tofu
• 50 g arašídů nebo kešu
• 50 g čerstvé bazalky

1. V míse smícháme všechny ingredience na salátový dresink. Zálivka by měla mít rovnováhu sladké, kyselé, pikantní a slané, ale spíše sladké než kyselé. Upravte podle svého.
2. Vložte chipsy na pánev a smažte 2 – 3 minuty do zlatova. Zrušit. Mango oloupeme a nastrouháme na středním nebo jemném struhadle do mísy.
3. Přidejte všechny ingredience a dresink. Míchat. Dáme na talíř a posypeme ořechy a bazalkou.

Chutney z nezralého manga

Chutney je indická pikantně-sladká omáčka, kterou lze přidat k rybám, kari, rýži, smaženým krevetám a dokonce i zelenině.

• 2 středně nezralá manga
• 1 lžička strouhaný zázvor
• 1 lžička chilli prášek
• 1/2 lžičky kurkuma
• 1/2 lžičky mořská sůl
• 5 polévkových lžic. l. cukr (pokud používáte téměř zralé mango, snižte na 2 polévkové lžíce)

1. Mango oloupeme a nakrájíme nahrubo na kostičky. Do hluboké pánve přidejte nastrouhaný zázvor, chilli prášek, kurkumu a sůl a 1,5 šálku vody. Zakryjte a přiveďte k varu a poté vařte, dokud mango nezměkne.
2. Přidejte cukr a míchejte dalších 5-10 minut, dokud se nerozpustí a chutney se nezačne lepit na dno.
3. Necháme chutney vychladnout. Přendejte do sklenice a uložte do lednice. Omáčka vydrží až 2 týdny, nebo se dá zmrazit až měsíc.

Letní zelené mango smoothie

Nejjednodušší způsob, jak využít nezralé mango, je připravit si z něj smoothie. Potřebujete k tomu pouze 3 ingredience.

• 4 zelená manga, oloupaná a vypeckovaná
• cukr
• led

1. Mango nakrájejte na malé kousky, aby se snadněji pyré. Nakrájené mango dejte do mixéru. Přidejte 2 polévkové lžíce. l. Sahara. Nalijte vodu. Šlehejte, dokud není směs hladká. Zkuste šťávu. Pokud je příliš kyselé, přidejte více cukru.
2. Vložte kostky ledu do sklenic. Šťávu z manga nalijeme do sklenic a ihned podáváme.

Amba omáčka na Středním východě

Tato omáčka se kromě blízkovýchodních zemí používá také v Indii. Jedná se o sladkokyselou pálivou omáčku, které pikantní chuť dodává rybí omáčka. Musíte vyzkoušet, pokud máte rádi orientální chutě v jídle.

• 450 g manga se zelenou kůrou
• 1 středně velká bílá cibule, nakrájená nadrobno
• 1 paprička jalapeno, nasekaná se semínky
• 3 stroužky česneku, nakrájené
• 1 tsp mletá kurkuma
• 1 lžička mletá pískavice řecké seno
• 1 lžička hořčičná semínka
• 0,5 lžička mletý kmín
• 0,5 tsp sladká paprika
• 3 polévková lžíce. l. čerstvě vymačkaná citronová šťáva
• 1 lžička rybí omáčka

1. Mango oloupejte a nahrubo nastrouhejte do středně velké pánve. Přidejte 2 šálky vody, cibuli, jalapeno, sůl, česnek, hořčičná semínka, kurkumu, pískavici, kmín a papriku. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na střední a vařte za občasného míchání, dokud mango a cibule nezměknou a tekutina se mírně zredukuje, asi 20 minut.
2. Odstraňte z ohně, nechte mírně vychladnout, poté přidejte citronovou šťávu a rybí omáčku. Přendejte do mixéru a rozmixujte dohladka. Před podáváním vychlaďte. Omáčku lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až 1 měsíce.