Jak vybrat houby při nákupu ✔️ Způsoby skladování hub
Houby, stejně jako bobule, jsou nejstaršími potravinami, jejichž historie sahá až do doby sběru. Schopnost je správně sbírat v lese se dědila z generace na generaci. V dnešní době nemá každý potřebné znalosti a zkušenosti a chodí do lesa sbírat houby, ale téměř každý chodí do obchodu nebo na trh. Ne každý ale ví, jak správně určit jejich kvalitu.
Bez ohledu na to, jak si jste svými znalostmi o houbách jisti, doporučuje se nekupovat je na pochybných a alarmujících místech, například v blízkosti silnic. Houby by měly pocházet z ekologicky čistých míst, protože velmi dobře absorbují škodlivé látky, které mohou být obsaženy v atmosféře.
Houby je třeba studovat jako celek i prvek po prvku. Hlavními prvky jsou čepice, destičky, stonek, dužina a slupka. Při výběru hub si dejte pozor na vrásky, plísně a další podezřelá ložiska.
Hlavní znaky čerstvosti a kvality hub
Je důležité vybrat si správnou čerstvou houbu, která je pevná a hladká. Vnitřek by měl být suchý a jednotný. Ochablost je začátkem procesu hniloby. Zkontrolujte, zda stopka pevně přiléhá k klobouku – jinak bude tato houba zatuchlá. Nezapomeňte si ji přivonět: zatuchlý produkt okamžitě poznáte podle charakteristického zápachu.
Vždy dávejte přednost mladším houbám. Věk hub musí být určen velikostí a tvarem klobouku (u zralých hub se otevírají), talířů (u mladých hub jsou uzavřené), celistvostí filmu (pokud existuje), stejně jako barvou a konzistencí ( každý druh má své vlastní vlastnosti).
V regálech obchodů by měly mít houby celou a čistou stopku, bez mechanického poškození nebo cizích pachů. Při jejich výběru v obchodě dejte přednost těm, které jsou skladovány v chladicích prostorách.
Kromě obecných znalostí o tom, jak vybírat houby a určovat jejich kvalitu, je nutné vzít v úvahu mnoho nuancí, které jsou vlastní různým druhům hub. V tomto případě vám pomůže tabulka níže. Tato tabulka bude dobrým pomocníkem při identifikaci a určování kvality hub. Pokud jste ale v hledání hub začátečník, konečný závěr o kvalitě a poživatelnosti by měl učinit odborník.
Kategorie hub
V přírodě existuje obrovské množství druhů hub, které se vyznačují především svými nutričními a chuťovými vlastnostmi a také přítomností toxických látek. Celkem existují 4 kategorie:
1 – nejcennější houby, které nevyžadují předvaření;
2- vyžadují krátkou dobu varu;
3 – vyžaduje dlouhé vaření;
4 – podmíněně jedlé houby, nejsou vhodné ke konzumaci bez dvojího nebo jednorázového vaření, ale s dodatečným zpracováním (smažení, namáčení, sušení).
Uvedené charakteristiky vám pomohou při výběru a nákupu pravých přírodních, vysoce kvalitních a hlavně jedlých hub. Hlavní znaky dobré kvality najdete v tabulce.
Tabulka – Hlavní vlastnosti a znaky kvalitních hub
| název houby | Kategorie hub | Charakteristické znaky, známky dobré kvality zdravé houby | Známky znehodnocení, špatná kvalita. Známky nepoživatelných, jedovatých dvojníků |
|---|---|---|---|
| Bílá houba (hřib) | 1 | Klobouk je hladký a vrásčitý, barva je blíže hnědé; stonek je hlíznatý, hustý, tlustý, hnědý; dužina je bílá, hustá. | Chuť – hořká. Nepřirozená barva. Načervenalá nebo narůžovělá spodní strana klobouku. Změna barvy po naříznutí klobouku. Pokud se po naříznutí zbarví do růžova a modra, jedná se o satanskou houbu. |
| Žlutá mléčná houba (submléčná houba) | 1 | Klobouk je propadlý, zlatavý, špinavě žlutý, okraj je obroubený; stopka má stejnou barvu jako klobouk; dužnina je bílá, při řezu žloutne | Změna barvy a vůně. |
| Bílá prsa (skutečné) | 1 | Klobouk je bílý, možná lehce nažloutlý, okraje jsou konkávní směrem dolů; žábry jsou bílé; po řezu žloutnou; vytéká hojná mléčná šťáva. | Změna barvy a vůně. |
| Aspen prsa | 1 | Klobouk je hustý, masitý, plochý a konvexní; stopka je silná a krátká; dužina je bílá, po rozlomení žloutne. | Změna barvy a vůně. |
| Houba černá (rusula černá, nigella) | 1 | Klobouk je velký, lepkavý, zelenohnědý, hustý, okraj je ohnutý dolů; dužnina je bílá, při rozlomení tmavne; mléčná šťáva je žíravá a bílá. Po nakládání se barva klobouku změní na vínově červenou. | Ztvrdnutí v místě zlomeniny, zmodrání. |
| Redhead | 1 | Klobouk je uprostřed konvexní, na obvodu se narovnává, má žlutooranžovou barvu; je přítomna oranžová mléčná šťáva, která není hořká. | Barva mléčné šťávy je bílá. Hořká a žíravá. |
| Žampiony polní (obyčejné) nebo žampiony | 2 | Klobouk je bělavě hnědý, hustý, hladký, polokulovitý, s věkem se narovnává; spodní část, film, je narůžovělý, natažený a neporušený; stonek je rovný a pružný; destičky mají měnící se barvu – narůžovělé odstíny. Po řezu zčervená. Vyberte si houbu s výraznou vůní. | Klobouk je nazelenalý, vakovitý útvar na spodní straně slupky. Přítomnost tmavých skvrn. Plátky jsou ztmavlé. Natržený film spojující klobouk se stonkem (možná přezrálá houba). Lepkavost a kluzkost. |
| Luční žampion (také pečenice) | 2 | Od žampionu polního se liší dužinatější strukturou a délkou stonku. Barva plotének je růžová nebo načervenalá. Dužnina při zlomení nezčervená. Stonek je pružný. | Barva žaber je bílá (odumřelá houba). A pokud jsou ztmavlé, jedná se o starou houbu. Zbytky obalu na klobouku. Přítomnost tmavých skvrn na klobouku. Natržený film spojující klobouk se stonkem (možná přezrálá houba). Lepkavost a kluzkost. |
| Podisinovik | 2 | Klobouk je hustý, barvy listů osiky, hnědočervený. Během sušení zčerná. Po nakládání je šedohnědý. | Ochablost. Zarudnutí, žlutost nohy. Noha se žlutou nebo červenou síťovinou. |
| Bílý podgruzdok je dvojníkem skutečné holubinky (rusula, suchá holubinka) | 2 | Klobouk houby je suchý, konvexně plochý, uprostřed prohnutý, na okrajích ohnutý, bílý s nažloutlými skvrnami; dužina je hustá, bílá; mléčná šťáva chybí. | Červivá dužina. Modré zbarvení dužiny při rozbití. |
| Hříbě | 2 | Klobouk je žlutohnědý, polokulovitý, dole bílý; dužnina je bílá; stopka je bílá se šupinami. | Stonek a houbovitá vrstva zčervenají. Chuť je hořká. |
| Máslové má . | 2 | Klobouk je hladký, žlutý, s bělavými stopami po okrajích; stopka je hladká, pevná, žlutá; slupka je slizká a snadno se odděluje od dužniny. | Změna barvy při porušení houbovité vrstvy (zčervenání). Chuť – hořká. |
| Volnuška (růžová) | 2 | Růžová barva. Klobouk je konvexní, chlupatý, okraje jsou snížené; dužina je hustá, bílá. Bílá mléčná šťáva. | Nedostatek chlupů a růžová barva. Otevřený uzávěr. |
| Hodnota | 3 | Klobouk je žlutohnědý, s žebrovaným okrajem, hladký a slizký; stopka je bílá, s věkem se uvolňuje; dužnina je bílá, s nepříjemným zápachem. | Tuberkul uprostřed. Barva je špinavě žlutá (falešné hodnoty). |
| Польский | 3 | Klobouk je půlkulatý, hladký, dole nazelenalý; stopka je hnědožlutá, vláknitá. | Změna barvy, když je houbovitá vrstva porušena. |
| Setrvačník | 3 | Klobouk je nepravidelného tvaru, sametový, tmavě zelené nebo načervenalé barvy; stopka a houbovitá vrstva jsou nažloutlé. Mladý setrvačník má světle žlutou trubkovitou vrstvu. | Nedostatek sametovosti. Houbovitá vrstva je načervenalá. Chuť je hořká. Nazelenalý nebo olivový nádech v tubulární vrstvě je známkou stáří. |
| lesní žampion | 3 | Klobouk je hnědočervený, zvoncovitý, otevírá se po zrání; dužnina je bílá; žábry jsou světlé, poté rezavé. Nejchutnější jsou mladé žampiony, které se ještě neotevřely. | Na víčku a stonku jsou slizovité nitky. Není zde žádný zářivý povlak. Destičky jsou ztmavené nebo bílé. Objevují se tmavé skvrny. Je poškozena celistvost spojovacího filmu. |
| lišek | 3 | Klobouk je zvlněný, nepravidelného tvaru, hustý, pevně sedí na hustém stonku. Barva je světle žlutá nebo oranžová. | Klobouk je červený a jasně zbarvený. Stopka je prázdná. |
| Podzimní medová houba (skutečná) | 3 | Roste ve skupinách na pařezech, kořenech, mrtvých stromech. Klobouk je okrový, konvexní, s věkem se narovnává, pokrytý drobnými šupinkami; destičky jsou bělavé (s věkem tmavnou); nožičky jsou dlouhé a tenké. Příjemná vůně a chuť. Srůstají u báze. | Pokud roste na zemi. Klobouk je žlutý a načervenalý, bez šupin. Destičky jsou zelené, černé nebo hnědé. Na stonku není žádný film ani kroužek. Vůně je zemitá. Falešná medová houba má jasně žlutý klobouk, hnědé nebo nazelenalé destičky a nepříjemný zápach dužniny. |
| Holubinka (jedlá) | 3 | Klobouk je různých barev, nejprve kulovitý, poté plochý, uprostřed má trychtýř; destičky jsou křehké. Slupka se z klobouku snadno odděluje. | Klobouk je červený a hnědočerný; slupka stonku je růžová; film je zarudlý nebo ztmavlý. Dužnina je hrubá, tuhá. Přítomnost hořké chuti. Jedlé houbičky nemají výraznou chuť. Hlívanec (velmi jedovatá houba) má na bázi stonku ztluštění (jako hrnec) a na vrcholu stonku průsvitný kroužek. |
| Cortinaria edulis (jedlá pavučinka) | 3 | Klobouk je polokulovitý, konvexní, okraje jsou ohnuté dolů; stopka je u báze rozšířená; dužnina je bílá a na zlomu slabě růžová; slupka je žlutohnědá. Známkou mládí jsou bělavé nebo světle žluté destičky. | Známkou zralosti (stáří) jsou nahnědlé a jílovité destičky, široké a časté. |
| Mokhovik | 3 | Klobouk je sametový, suchý a může být lepkavý; barva se liší; trubkovitá vrstva je nažloutlá nebo zelenožlutá. | Známkou zralosti (stáří) je přítomnost prasklin a ploché čepice. |
| Medové houby podzim | 3 | Klobouk je konvexní, otevírá se s věkem. Na stonku je manžeta. Dužnina je hustá, bělavá. Příjemná vůně. | Barva je příliš jasná. Klobouk je hladký a bez šupin (známky jedovaté falešné medové houby). |
| morel | 3 | Vysoká houba značné velikosti, dužnatá, ale uvnitř dutá. Klobouk je hnědý, vejčitý, porézní. | Přítomnost vatovité látky uvnitř houby. Červenohnědá barva. |
| Seruška | 3 | Klobouk je trychtýřovitého tvaru s hrbolkem uprostřed, šedý, s různými odstíny (růžová, fialová, hnědá); žábry jsou světle žluté; stopka má stejnou barvu jako klobouk; ovocná vůně; žíravá mléčná šťáva. | Při rozbití mění barvu (zešedne). Přítomnost hlenu a vlhkosti. |
| Kozljak | 4 | Klobouk je konvexní, červenohnědý bez filmu; dužina je hustá a elastická. | Nedostatek sametovosti. Chuť je hořká. |
| Ostružině žlutá | 4 | Klobouk je hladký a dužnatý, má odstíny žluté, bílé a načervenalé; stopka je světlejší než klobouk; dužnina je bělavá. Měl by být mladší. | Není to mladá houba (hořkost, houževnatost). Příliš velká velikost klobouku (více než 6 cm). Změna barvy a vůně. |
| Ostružiník pestrý | 4 | Má impozantní velikost. Klobouk je kulatý, v odstínech žluté a bílé, s velkými skvrnami a šupinami; dužnina je bílá nebo šedá. Měl by být mladší. | Houbovitá vrstva má póry (jako březový houba). |
| Lanýžová bílá | 4 | Bramborový tvar okrové barvy. Konzistence – dužnatá; řez – bělavý. Sklizeň – od října do ledna. | Změna barvy při řezu (černá, červená a šedá) |
| Gladysh | 4 | Velká, jasně žlutá houba s plochým kloboukem a bohatou, štiplavou mléčnou šťávou. Nohy jsou mírně oteklé. | Příliš malá velikost. Ostrý zápach. Stonek je velmi tenký. Přítomnost hrbolku uprostřed víčka. |
| Zelenka (zelenuška) | 4 | Klobouk je plochý a hustý, s hrbolkem uprostřed, slizký a hladký, zelenožluté barvy; stopka a dužnina jsou bílé nebo (časem) žluté. Má příjemnou vůni. | Barva – jasně žlutá. Vůně – ostrá a nepříjemná. |
| Veslování | 4 | Klobouk je světle šedý s radiálními pruhy, zaobleně konvexní, časem se narovnává; dužnina je bílá se žlutým nebo šedým odstínem; stopka je hladká a hustá. | Změna barvy a vůně. Jedovatý jeřáb má plochý nebo kuželovitý klobouk s ostrým okrajem, při řezu zrůžoví. |
| Mokrukha | 4 | Klobouk je lepkavý a slizký, má film napojující na stopku; stopka je válcovitá, bílá a zespodu nažloutlá. | Změna barvy a vůně. |
| Hlíva ústřičná (běžná) | 4 | Klobouk je kulatý, ouškatý a dodává se v různých barvách; dužnina je bílá, měkká a šťavnatá; žábry jsou nažloutlé. Vyberte si malé s malými stopkami. | Žlutá, matná barva. Velká velikost. Tvrdá a vláknitá textura. Popraskané okraje. Nepříjemná vůně. |
| hořkost | 4 | Klobouk je tmavě červený, plocho konvexní, s trychtýřem uprostřed. Dlouhá stopka a klobouk mají stejnou barvu. Dužnina je hustá s bílou mléčnou šťávou. | Světle hnědý odstín. |
| Sladká mléčná čepice (červená mléčná čepice, červená mléčná čepice) | 4 | Klobouk je mírně konvexní, s malým hrbolkem uprostřed, křehký; destičky jsou časté a úzké. Barva může být nejen červená, ale i nahnědlá. Zvláštností je sladkokyselá chuť. | Štiplavá mléčná šťáva. Přítomnost ochablosti. |
| Medové agarické léto | 4 | Klobouk je žlutohnědý se světlou skvrnou uprostřed, konvexně plochý; stonek je hustý, hnědý, nahoře světlejší se šupinami; destičky jsou světle hnědé, srostlé. | Dvojitá (jedovatá čepice) – šedohnědé nohy bez šupin a kroužků, hořké chuti, roste na smrcích. Destičky jsou šedé. |
| Medonosná houba (luční houba) | 4 | Malá velikost. Klobouk je kuželovitý, poté se otevírá, žlutohnědý; destičky jsou bílo-krémové; stopka je tenká a vláknitá. Příjemná vůně. | Nebezpečné dvojité houby – nepříjemný zápach, bílý klobouk bez hrbolků, časté a bílé chloupky. Příliš světlý odstín – známka sušené houby. |
| Shiitake (shiitake, shi-itake) | Klobouk je tmavě hnědý s bílými skvrnami, zaoblený, s věkem se narovnává a mírně zesvětluje; žábry mají ochrannou bílou skořápku, která se po dozrání láme; stonky jsou tvrdé. | Nepravidelný tvar. Hustá konzistence. Lepkavost. |
Barva hub v marinádě nebo nálevu se mění. Například barva klobouku hřibu obecného se mění ze světle hnědé na oranžovožlutou. Proto je nutné vybírat konzervované houby podle trochu jiných pravidel.
Jak se skladují houby?
Při pokojové teplotě se čerstvě natrhané houby skladují velmi krátkou dobu – půl dne, maximálně den. Je nutné je co nejrychleji zpracovat a ochladit. V chladničce (teplota – 0-6 stupňů Celsia) se trvanlivost prodlužuje až na několik dní, v závislosti na druhu.
Existuje vzorec: trubkovité houby se skladují hůře než lamelární. Nezapomeňte, že houby, které kupujete, již byly u prodejce nějakou dobu skladovány.
Zpracování hub zahrnuje třídění, sušení (nebo utírání), čištění zbytků a zeminy, mytí a namáčení ve slané vodě. Před uskladněním houby nikdy nemyjte.
Čerstvé houby se dobře skladují, pokud jsou zabalené v papíru, nebo je můžete umístit do uzavřené nádoby. Doporučuje se neskladovat čerstvé houby delší dobu v igelitových sáčcích, protože to může mít za následek tvorbu vlhkosti, která produkt velmi rychle zkazí.
Čerstvé houby je nutné zpracovat a zakonzervovat co nejrychleji. V důsledku konzervování se získávají nakládané, solené a sušené houby.
Můžete ho také zamrazit. Trvanlivost zmrazených hub při minus 18 stupních Celsia je zhruba jeden rok. V mírném mrazu se trvanlivost výrazně zkrátí – až 2 měsíce. Je třeba je uchovávat odděleně od ostatních potravin. Nádoby a obaly na uchovávání mražených hub – plastový sáček umístěný v pevné nádobě, nebo vakuové balení.
Jak užitečný je příspěvek?
Kliknutím na hvězdičku ohodnotíte!
Průměrné hodnocení 4.5 / 5. Počet hodnocení: 8
Zatím nejsou žádná hodnocení. Hodnotit jako první.
Protože jste shledali tento příspěvek užitečným.
Odebírejte nás na sociálních sítích!