Jak vařit růžový losos v troubě – Recept na růžový losos v troubě

Odrůda lososa z Dálného východu, často nazývaná růžový losos, růžový losos je dnes stále oblíbenější díky své cenové dostupnosti, vysoké nutriční hodnotě a vynikající chuti. Mnohé hospodyňky, které se v kuchyni ještě příliš neorientují, se domnívají, že růžový losos je suchá ryba, a raději jej ve svém jídelníčku nahradí dražšími dovozovými odrůdami lososa. A úplně marně. Růžový losos stačí správně vybrat a uvařit, a pak se každý může přesvědčit, že tato ryba je křehká, šťavnatá a chutná. Ani pečený v troubě při správném přístupu nebude nikdy příliš suchý nebo bez chuti. Naopak, právě v troubě můžete z růžového lososa připravit ty nejšťavnatější a nejchutnější pokrmy. Dnes vás zveme, abyste se s námi naučili a připomněli, jak vařit růžový losos v troubě.

Ve srovnání s jinými druhy lososů nežijí růžoví lososi dlouho, jen několik let, a obvykle nedorůstají příliš velkých rozměrů. Průměrná hmotnost jatečně upraveného těla růžového lososa je pouze jeden a půl až dva kilogramy, i když některé vzácné exempláře mohou dosáhnout hmotnosti více než pět kilogramů. Ale malou hmotnost a velikost této ryby nelze v žádném případě považovat za nevýhodu, naopak, právě proto je růžový losos velmi vhodný pro pečení v troubě vcelku nebo ve velkých kusech. A příznivý poměr tukové a svalové tkáně dělá maso z růžového lososa vyvážené a velmi výživné.

Obecně platí, že nutriční a dietní hodnota růžového lososa je již dlouho dobře známá. Růžový losos je bohatý na cenné bílkoviny, Omega-3 mastné kyseliny a dokonce i tak vzácné mikroelementy, jako je vitamín PP, který je velmi důležitý pro fungování gastrointestinálního traktu a nervového systému; kobalt, fosfor, draslík, sodík a zinek, bez kterých je správný vývoj kostní tkáně a oběhového systému doslova nemožný; a samozřejmě pyridoxin, který zlepšuje metabolismus v mozkových buňkách a pomáhá tak zlepšit paměť, náladu a celkovou výkonnost. Navíc 100 gr. Růžový losos obsahuje jen o něco málo více než 140 kcal, díky čemuž je tato ryba nepostradatelná pro diety zaměřené na hubnutí.

Nás ale samozřejmě zajímá především chuť růžového lososa. A tady se tato ryba má čím chlubit. Při správném vaření je růžový losos velmi jemný a jeho snadno rozpoznatelné a zároveň jemné aroma nenechá žádného milovníka rybích pokrmů lhostejným. A když se peče v troubě, tato ryba si nejen zachová všechny své prospěšné a kulinářské vlastnosti, ale také se ukáže jako obzvláště chutná a chutná jako doma.

Aby ani začínající hospodyňky už nikdy nebyly zklamány kulinářskými kvalitami růžového lososa, už ho nikdy nepovažovali za nadměrně suchou rybu, dnes pro vás “Culinary Eden” shromáždil nejdůležitější tipy a tajemství výběru a přípravy, stejně jako nejlepší recepty, které vám určitě řeknou, jak vařit růžového lososa v troubě.

1. K výběru růžového lososa pro vaše jídlo je třeba přistupovat s velkou opatrností. Zde je třeba mít na paměti, že čerstvého nebo chlazeného růžového lososa si budete moci koupit pouze v sezóně průmyslového rybolovu, která se provádí od července do září, a i to ve většině případů pouze v místech, kde se tato ryba loví na Dálném východě. Právě tam se v této době chytí růžový losos, který se okamžitě krájí, udí, konzervuje a zmrazuje. To znamená, že prodejce, který vám nabízí čerstvého růžového lososa v květnu ve střední oblasti Ruska, je mírně řečeno falešný a snaží se vám prodat staré rozmražené ryby. Netřeba dodávat, že takový růžový losos už dávno ztratil všechny své kulinářské a chuťové kvality, oschl a nedá se z něj připravit nic chutného. Při nákupu chlazeného růžového lososa tedy neváhejte požádat prodejce o certifikáty kvality s uvedením přesných dat a míst, kde byla ryba ulovena a upravena.

2. Většina z nás, žijících daleko od míst, kde se komerčně loví růžoví lososi, si bude muset vystačit se zmrazenými zdechliny. Při výběru mražené ryby si ji pečlivě prohlédněte. Dobrý růžový losos vás potěší jasnou barvou žáber, hladkou šedou kůží a těsně přiléhajícími stříbrnými šupinami. Dávejte pozor na ocas a ploutve ryb, měly by být celé, hladké, bez zvláštního poškození. Pokud jsou ploutve a ocas silně vrásčité, znatelně poškozené a zvětralé, je pravděpodobné, že tato ryba již byla rozmražena a znovu zmražena – nedostanete z ní chutné jídlo. Pokud je kostra ryby již vykuchána, podívejte se pozorně na barvu vnitřního povrchu břicha – měla by být růžová. Nažloutlá barva vám napoví o nesprávné přípravě nebo opakovaném rozmrazování – chuť takového růžového lososa bude hořká s jasnou chutí rzi, takový růžový losos se do vašeho pokrmu vůbec nehodí.

3. Jako každou jinou mraženou rybu je velmi důležité růžový losos řádně rozmrazit, než začnete připravovat vámi vybraný pokrm. Růžového lososa musíte pomalu rozmrazovat a nechat ho několik hodin ve spodní části chladničky. Čím déle a pomaleji budete ryby rozmrazovat, tím lépe si zachovají chuť a nutriční vlastnosti. Naopak růžový losos, který se rychle rozmrazí při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě, nejen ztratí mnoho ze své chuti, ale také se stane nadměrně suchým a vláknitým.

4. Je zde ještě jeden velmi důležitý bod, který méně zkušení kuchaři často opomíjejí a který velmi ovlivňuje šťavnatost a jemnost hotového pokrmu z růžového lososa. Je to všechno o distribuci tukové tkáně v těle ryby. U růžového lososa se většina tuku nachází v břiše, kolem ploutví a je rovnoměrně rozložena v tenké vrstvě pod kůží. A proto se ukazuje, že ryby vařené vcelku s kůží jsou šťavnaté a měkké, zatímco filety připravené továrním způsobem suché. Mějte na paměti tuto vlastnost při pečení růžového lososa v troubě. Pečte ho vcelku nebo ve velkých kusech bez odstranění slupky. Pokud recept vyžaduje pouze filet z růžového lososa, odstraňte ho sami. Filet vyjměte velmi ostrým tenkým nožem, přitlačte jej co nejpevněji ke kůži a snažte se odstranit celou tenkou vrstvu podkožního tuku spolu s filetem.

5. Pokud jste si koupili celé, nevykuchané tělo růžového lososa, je důležité ho před vařením správně nakrájet. K řezání je nejlepší použít rybu, která není úplně rozmražená, ale zůstává mírně zmrzlá v oblasti páteře. Nejprve dejte růžového lososa do nádoby se studenou vodou a odstraňte šupiny pomocí speciálního struhadla nebo ostrého nože. Očistěte rybu od ocasu k hlavě měkkými, širokými, ne příliš silnými pohyby. Šupiny růžového lososa se velmi snadno čistí. Očištěnou rybu důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Poté se ujistěte, že jste žábry odstranili tak, že je opatrně vytáhnete rukama, v případě potřeby použijte nůžky. Chcete-li růžového lososa vykuchat, udělejte úhledný řez podél břicha pomocí velmi ostrého nože. Prořízněte břicho od hlavy po řitní otvor, snažte se provést řez co nejmělčí, abyste nepoškodili žlučník. Po rozříznutí břicha opatrně rukama vyjměte všechny vnitřnosti, kaviár nebo mlíko a očistěte horní část břišní dutiny u páteře od krevních sraženin. Poté rybu znovu opláchněte zevnitř i zvenku pod studenou tekoucí vodou. Nyní je váš růžový losos zcela připraven k pečení celého nebo nakrájení na porce.

6. Růžový losos pečený celý v troubě je šťavnatý a jemný. A je to velmi, velmi snadné na přípravu. Jedna malá ryba o váze cca 1,2 kg. očistit od šupin a střev. Změkčit 150 gr. máslo, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce citronové šťávy, 1 polévková lžíce. lžíce bílého vinného octa, 2 polévkové lžíce. lžíce nasekaného kopru, 1 polévková lžíce. lžíce nasekané petrželky, 1 lžička soli a černého pepře podle chuti. Důkladně promícháme a vzniklou omáčkou potřeme tělo ryby zvenku i zevnitř. Jednu malou cibuli nakrájejte na půlkolečka a vložte do břicha ryby spolu s několika kousky másla. Růžového lososa vložíme do vymazaného pekáčku a pečeme v troubě vyhřáté na 200° 20 minut. Růžového lososa vyjměte z trouby, přikryjte alobalem a nechte dalších 10 minut odstát. Podáváme s vařeným bramborem a čerstvou zeleninou.

7. Steaky z růžového lososa pečené v alobalu jsou velmi aromatické a chutné. 1,5 g nakrájejte na 400 cm silné porce. růžový losos. Potřete solí a bílým pepřem. Jeden citron důkladně omyjte, osušte a nakrájejte na tenké plátky. Malý kousek kořene zázvoru nakrájejte pomocí škrabky na zeleninu nebo velmi ostrého nože na tenké plátky. Na fólii položte několik plátků citronu o velikosti steaku z růžového lososa, na citron položte kousek ryby, navrch položte několik plátků zázvoru a přidejte malý kousek másla. Opatrně přehněte okraje fólie, abyste vytvořili těsně uzavřený obal. Připravené steaky z růžového lososa dejte na plech a pečte v troubě vyhřáté na 180° 20 minut.

8. Růžový losos pečený s houbami pod smetanovou omáčkou je jemný a jemný. 700 g nakrájejte na velké porce. filet z růžového lososa s kůží. Osolte, opepřete, pokapejte citronovou šťávou a nechte 15-20 minut při pokojové teplotě. Mezitím nakrájejte 200 g na tenké plátky. čerstvé žampiony a jednu malou cibuli nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce. lžíce másla, přidejte cibuli a opékejte do zlatova. Poté přidáme houby a dusíme, dokud se všechna vlhkost neodpaří. Jakmile plátky hub začnou hnědnout, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci mouky a důkladně promíchejte. 200 ml. Smetanu přivedeme k varu a ihned ji za stálého míchání vlijeme do pánve k houbám. Bez zastavení míchání vše společně zahřívejte 2-3 minuty, stáhněte z ohně, přidejte sůl a pepř podle chuti. Zapékací mísu vymažeme máslem, vložíme do ní kousky růžového lososa a přelijeme smetanovou omáčkou s houbami. Pečeme v troubě vyhřáté na 200° 30 minut. Podáváme s vařenou rýží, posypané nasekanou petrželkou.

9. Růžový losos je velmi šťavnatý, pokud ho pečete se zeleninou. 400 g nakrájejte na malé kousky. Filet z růžového lososa bez kůže, potřete solí a pepřem. Jednu cibuli nakrájíme na půlkolečka, jednu mrkev na tenké plátky, dvě sladké papriky na proužky a dvě malá rajčata na plátky. Ve velké pánvi zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, přidejte cibuli a smažte, dokud nebude průhledná, poté přidejte mrkev a vše společně smažte dozlatova. Poté přidejte papriku a rajčata a vše společně vařte dalších 10 minut na středním plameni za častého míchání. Zeleninu osolte a opepřete podle chuti a stáhněte z ohně. Zapékací mísu vymažeme olejem, poklademe kousky ryby a navrch rovnoměrně rozetřeme zeleninovou směs. Pečeme v troubě vyhřáté na 200° 20 minut.

10. Kdo miluje neobvyklé chuťové kombinace, jistě si pochutná na růžovém lososu zapečeném ve sladkokyselé marinádě. Filet z růžového lososa s kůží o váze cca 400 g. nakrájíme na porce. Připravte marinádu smícháním 2 polévkových lžic. lžíce medu, 1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy, 1 polévková lžíce. lžíce sójové omáčky, 1 lžička stolní hořčice, špetka černého pepře a muškátový oříšek. Rybu přelijeme marinádou a necháme 30 minut na chladném místě. Zapékací mísu vymažeme olejem, poklademe kousky růžového lososa kůží dolů, přelijeme zbylou marinádou, posypeme 1 polévkovou lžící. lžíci sezamových semínek a pečeme v troubě vyhřáté na 180° 15 minut. Podáváme s vařenou rýží a čerstvou nebo nakládanou zeleninou.

A nezapomeňte, že Kedem.ru “Culinary Eden” vám na svých stránkách vždy rád nabídne zajímavé a osvědčené recepty, které vám určitě řeknou, jak vařit růžový losos v troubě.

Putinova kampaň do roku 2020 se ukázala být méně úspěšná než v předchozím roce. A i když odborníci říkají, že to není špatné, nikoli selhání, a celé jde o to, že v roce 2019 byla rybářská sezóna velmi úspěšná >>, nezabránilo to plíživému růstu cen za červené ryby.

I když jsou ceny vysoké, červené ryby se nechcete vzdát, protože je výborným zdrojem živin, omega-3 mastných kyselin a vitaminu D, který se z potravy získává poměrně obtížně; a jelikož je slunce stále méně, tak ho opravdu potřebujeme. Kromě toho červené ryby obsahují spoustu vitamínů A a E, skupiny B, fosforu, vápníku a dalších užitečných minerálů.

Je tedy čas odložit lososa a pstruha na chvíli stranou a obrátit naši pozornost ke skromné ​​rybě z čeledi lososovitých – růžovému lososovi. Není o nic méně užitečný než jeho ostatní příbuzní, ale stojí méně. Často zapomínáme, že růžový losos produkuje kaviár neméně chutný než chum nebo sockeye losos, a když je solený, není o nic méně dobrý než pstruh.

Jak si vybrat a vařit růžový losos, řekl Nikolay Bakunov, značkový šéfkuchař restaurace Ochotka.

Růžový losos je dobrá ryba, chutná. Pokud ji koupíte od dobrého dodavatele, který s rybami správně zachází, nerozpadne se. Myslím, že jakákoli červená ryba je velmi dobrá volba na solení. Na vaření. Ano, ryba je chutná za tepla, ale správně ji uvařit je docela těžké, často jde o milisekundy, červená ryba se nedá převařit, hodně ztrácí chuť a je suchá. Tomu je třeba rozumět.

Jak si vybrat

Jako každá ryba, i růžový losos by měl být zakoupen od dobrého dodavatele. Pokud milujete ryby, doporučuji vybrat si takovou, která odpovídá vašim požadavkům a zkusit u nich nakoupit. Ale ve velkých městech, v Moskvě, ve velkých řetězcích už je spousta ryb, obchody si cení své pověsti a upřímně řečeno, špatné ryby jsem na slušných místech dlouho neviděl.

Pro růžového lososa platí všechna pravidla, která jsou obvykle důležitá pro jiné druhy ryb. Je lepší brát celá jatečně upravená těla s neporušenou kůží. Pokud se ryba prodává rozmražená, měla by se po stisknutí rychle zotavit a být elastická.

Růžová lososová je často našedlá a nyní by vás tato barva měla znervózňovat. Rybářská sezóna právě uplynula a ryba by měla mít krásnou jasně růžovo-červenou barvu. Před začátkem další sezony je šedá. Světle šedé ryby jsou tedy s největší pravděpodobností pozůstatky loňského úlovku.

Jak rozmrazit

Růžového lososa musíte rozmrazovat pomalu, přemístěním z mrazáku do lednice. Nejlepší je, když proces trvá asi den.

Jak řezat

Nejlepší je vyjmout maso z páteře, ale filet nechat na kůži. Ryba se pak vlivem podkožního tuku nevysuší ani při solení, ani při vaření za tepla.

Jak se připravit

Sůl. Nejjednodušší je smíchat 2 díly soli s 1 dílem cukru. Touto směsí zakryjte ryby a nechte alespoň 6 hodin odležet. Poté odstraňte sůl, sceďte uvolněnou šťávu a rybu zabalte do pergamenu. V této formě lze skladovat v lednici několik dní. Tuto nasolenou rybu lze přidávat do salátů, zvláště pokud použijete ocas nebo boční části, které na řezu nejsou příliš atraktivní. Můžete ho přidat do zeleného salátu nebo udělat mimózu se slaným růžovým lososem.

Udělejte polévku. Růžový losos je výborný do finské rybí polévky. Vývar můžete připravit pomocí hlavy, ploutví a kostry, která zbyla po řezání. Přidejte mléko, bylinky a ke konci vaření přidejte rybí filé s kůží nakrájené na velké kousky. Růžový losos se vaří velmi rychle a stačí ho vařit jen 5 minut.

Pečeme. Můžete jít netradiční cestou a uvařit růžového lososa na soli. Rybu opět nakrájíme na filety, filety necháme na kůži. Ryby se obvykle nefiletují na solení, dokonce i šupiny se ponechávají, ale filet je stále pohodlnější.

A nakrájenou rybu lehce osolíme, opepříme a obalíme v pergamenu. Z obyčejné kuchyňské soli s vodou (velmi malé množství) vyrobíme pastu – hustší než cementová hmota. Touto pastou potřeme rybu, aby se k ní nedostal vzduch. Poté se ryba peče ve vlastní šťávě, bez vzduchu a neztrácí šťávu. Zahřejte troubu na maximální teplotu a vložte do ní rybu na 10-12 minut. Nebojte se vysoké teploty trouby, nic se nepřipálí.