Jak vařit pivo z obilí (s obrázky) – wikiHow

Ječné pivo je nejstarší alkoholický nápoj, který se vařil na všech kontinentech. Nápoj zpočátku neobsahoval ani chmel, pouze ječnou mouku, špaldu a aromatické bylinky. Ve starověkém Babylonu byl slad ve svém moderním smyslu poprvé použit při vaření piva. Vikingové, starověký Řím, Flandry a němečtí mniši měli svůj vlastní recept na výrobu domácího ječného piva. Věděli, jak vařit pivo doma z těch nejlevnějších obilí. Pěnové a ječné pivo se dnes vyrábí ve více než 100 oficiálních variacích, nepočítaje řemeslné receptury na vaření piva z ječného sladu a technologie, které se běžně rodí mimo malé pivovary.

Jednoduchý recept na pivo z ječného sladu

• 27 l vody (20 l – rmutování, 7 l – praní sladu);
• 5 kg belgická Plzeň;
• 0,5 kg libovolné karamelové plzně;
• 10 g žateckého chmele;
• 15 g libovolného chmele s alfa kyselostí 7,8 %;
• 11 g kvasnic Safale S-04.

1. Umístěte klasickou kaši z vody a sladu; teplota – 65 stupňů.
2. Další hodinu za občasného míchání udržujte teplotu na 73 stupních.
3. Posledních pět minut pomozte cukru uvolnit se ze škrobu udržováním 78 stupňů.
4. Výslednou mladinu sceďte; Slad propláchněte zbylou vodou ohřátou na 78 stupňů.
5. Smíchejte kaši a postříkejte vodou, nalijte zpět do pivovarské nádrže nebo pánve a vařte.
6. Var musí být udržován po dobu jedné a půl hodiny. 30 minut po začátku přidáme chmel s alfa kyselostí 7,8 % a 5 minut před koncem varu přidáme žatecký chmel.
7. Vypněte teplo, nechte mladinu na sporáku 20 minut, poté zchlaďte ponorným chladičem nebo ve studené vodní lázni.
8. Tekutinu přecedíme, nalijeme do kvasné nádoby a přidáme droždí bez použití startéru.
9. Nápoj by měl stát na tmavém místě, dokud není fermentace dokončena, obvykle ne déle než 7–10 dní.
10. Pivo sceďte, lahvujte a nechte ještě dva až tři dny v lednici, aby byla chuť méně hořká.

Dostanete domů klasické ječné pivo; Pitelné a lehké, vhodné pro každou příležitost nebo jakékoli občerstvení.

Recept na pivo “Ječné ucho”

Zkusme uvařit světlé pivo z jednoho druhu sladu, které odhalí všechny vlastnosti ječmene při vaření a dá klasické tóny a aroma.

• 3 kg ječného sladu,
• Xnumx l voda
• 60 g chmele Hallertau Tradition,
• balíček kvasnic Safale S-33.

1. Zahřejte 25 litrů vody na 80 stupňů; přidejte slad uvázaný v gázovém nebo bavlněném sáčku.
2. Udržujte teplotní pauzu 65-70 stupňů po dobu jedné hodiny a půl, pravidelně vypínejte sporák a nechte mladinu vychladnout o 5-7 stupňů. To napomůže rychlému zcukření.
3. Zvyšte teplotu na 80 stupňů a udržujte 5 minut.
4. Vyjměte pytel sladu a opláchněte jej sedmi litry vody.
5. Sladinu smícháme s prací vodou, přivedeme k varu a přidáme 20 g chmele, po půl hodině přidáme dalších 20 g a po 50 minutách dalších 20 g chmele.
6. Po celou dobu varu je potřeba odstraňovat pěnu, aby byl nápoj čistší a aromatičtější.
7. 10 minut po přidání posledního chmele vypněte oheň a sundejte pánev ze sporáku.
8. Mladinu rychle ochlaďte na pokojovou teplotu. Nejlepší je to udělat s chladičem, pokud jej nemáte, stačí umístit pánev do vany nebo velké nádrže se studenou vodou.
9. Přefiltrovanou mladinu nalijte do fermentační nádrže, posypte droždím a dobře promíchejte. Uzavřete víko vodním uzávěrem a počkejte na dokončení fermentace.
10. Vzniklé mladé pivo dobře přefiltrujte, nalijte do lahví a do každé lahve přidejte cukr v poměru 1 lžička na litr nápoje.

Nápoj podle této receptury ječného piva necháme ještě 3 týdny zrát, poté můžeme ochutnat a podávat.

Jak uchovávat nápoje z ječmene?

Tato obilovina má mírný konzervační účinek, takže podmínky a trvanlivost domácího piva jsou podobné jako u průmyslového. Pivo uchovávejte na chladném místě, můžete ho vypít do 7-8 měsíců a otevřenou láhev raději nenechávejte déle než 24 hodin.

Přečtěte si také recenze o domácích vařičích na našem webu, pomohou vám uvařit pivo snadněji, bez složitých manipulací s konstantním měřením teploty. Pokud máte vlastní osvědčené recepty na pivo z ječného sladu, napište je do komentářů a podělte se o své zkušenosti.

Tento článek byl spoluautorem Sander Raav, našeho pravidelného přispěvatele. Pravidelní přispěvatelé wikiHow úzce spolupracují s našimi redaktory, aby zajistili, že články budou co nejpřesnější a nejkomplexnější.

Počet zobrazení tohoto článku: 13 421.

Poznámka: Tento článek je určen osobám starším 18 let.

Tato metoda vaření piva je založena na použití sladových zrn spíše než na extraktech. Jinými slovy, uvaříte chutné a kvalitní pivo, aniž byste zbytečně utráceli za suroviny!

Ječný slad Chmel Voda Kvasnice Nesladové suroviny (med, hnědý cukr atd.) – volitelné.

Vyberte zrno. Standardně musí pivo obsahovat minimálně 50 % sladového ječmene. Můžete přidat i další obiloviny – žito, oves, pšenici, ale právě ječmen si pivovarníci vybírají nejčastěji. Sladový ječmen se vyrábí částečným naklíčením zrn v teplé vodě a následným zpracováním. Různé způsoby zpracování dávají ječmenu různé vlastnosti. Zpravidla budete potřebovat 4–7 kg sladu na každých 29 litrů, v závislosti na typu piva, které vaříte. Mimochodem, je lepší začít s tou světlou. Pro chuť můžete přidat ještě 0,5-1 kg karamelu, melasy atd. A pražený slad dodá chmelovější chuť. Obecně fazole experimentujte a ochutnávejte – je to skvělý způsob, jak otestovat jejich kvalitu.

Rozdrťte obilí. Je potřeba ho důkladně namlít, aby látky ukryté v obilí mohly dát pivu život. Drtič obilí zakoupíte v prodejně specializované na prodej zboží pro domácí vaření piva.

Sestavte rmutovací kotlík. Obilí je v podstatě škrob, který je potřeba přeměnit na cukr, aby měly kvasinky s čím pracovat. K tomu jsou skvělé enzymy v obilí. Rmutovací kotlík udrží zrno při určité teplotě po dobu jedné až dvou hodin. Kotel vyrobíte z ~22litrového kbelíku s dvojitým dnem – mimochodem bude ještě levnější. Ještě lepší je, když si vyrobíte rmutovací kotlík z kbelíku-chladničky o objemu cca 40 litrů Dvojité dno si můžete buď koupit, nebo si ho vyrobit sami – návod na to ale hledejte zvlášť.

Začněte rmutovat slad. Na každé půl kilo obilí ohřejte 1 litr vody na 76 stupňů Celsia. Poté zrna zalijte vodou a rovnoměrně a opatrně je promíchejte. Teplota by měla být kolem 64-70 stupňů, lépe – 67. Potřebné enzymy beta-amylázy se aktivují při teplotě asi 63 stupňů Celsia, což povede ke vzniku zkvasitelných cukrů – “suchého piva”. Enzymy alfa-amylázy se probudí asi při 71 stupních, což povede k tvorbě nezkvasitelných cukrů a v důsledku toho ke „sladkému pivu“. Jaká přesně by měla být teplota, je na rozhodnutí sládka. Mimochodem, je docela možné zabalit kotle s přikrývkami a jinými izolačními materiály. Při rmutování sladu je potřeba ohřát 2 litry vody na každé půl kila.

Zkontrolujte mladinu. Asi po hodině se škrob změní na cukr, což lze otestovat jodovým testem. Položte trochu mladiny na bílý povrch a přidejte kapku jódu. Zčernal? Stále je tam škrob, dál vydržet. POZNÁMKA: Mladinu s jódem nedávejte zpět do konvice. Pokud se barva mladiny nezměnila, není již žádný škrob. POMALU začněte stáčet mladinu.

Zaměstnejte filtrování. Ve skutečnosti jeho podstata spočívá ve smývání horké tekutiny ze zrna. Nejlepší je to udělat ve dvou fázích: po vypuštění horké tekutiny přidejte polovinu oplachové vody přivedené na 80-90 stupňů Celsia a počkejte asi 20 minut a poté znovu sceďte. A znovu přidejte vodu. Ve výsledku byste měli mít asi 25 litrů horké tekutiny. Nejúčinnější je tzv kontinuální filtrace, kdy ovládáte rychlost dekantace horké kapaliny, přidávání vody pro filtraci, zahřáté na 75 stupňů Celsia, stejnou rychlostí. První dva litry horké tekutiny je vhodné nalít zpět do kotle, aby se lépe přefiltrovala a zbavila se zbytečných chutí. Pokračujte ve filtrování, dokud nenashromáždíte dostatek tekutiny, abyste mohli přejít k dalšímu kroku (asi 20 litrů).

Sladinu přiveďte k varu. Přiveďte k varu, přátelé!

Přidejte chmel. Přesněji chmelové hlávky. Přinesou s sebou charakteristickou hořkost, odstíní sladkost od cukru a dodají pivu i voňavou vůni. Existuje mnoho odrůd chmele vhodných k vaření piva. Mějte na paměti, že čím více alfa kyselin šišky obsahují a čím déle se vaří, tím bude pivo hořčí (4-5 % je průměr, 10-12 vysoký). Existují však přesnější způsoby, jak určit hořkost budoucího nápoje – podle mezinárodní stupnice hořkosti (IBS). Takže 10-20 MSHG je světlé pivo, 40 je středně hořké světlé pivo a 50-60 je hořké pivo. Některé odrůdy však přinášejí hořkost až 100 na stupnici MSG! Pamatujte, že čím déle se chmel vaří, tím bude pivo hořčí.

Mezitím najděte fermentor. Nejjednodušší fermentor je tedy 22litrový kbelík s horním vzduchovým uzávěrem. Vzduchová komora je potřebná k uvolnění vzduchu z nádoby, aniž by do ní něco vpustilo. Vše musí být čisté a sterilizované, řekněme roztokem 2 lžic bělidla na 19 litrů STUDENÉ vody. Mimochodem, plastové nádoby v žádném případě NETŘETE. Škrábance na plastu zůstanou a bakterie, které se v nich usadí, udělají z vašeho piva šmrnc. Po 20 minutách vše dvakrát opláchněte studenou filtrovanou vodou. Fermentor je potřeba začít zpracovávat již při nákupu mladiny, jinak jednoduše ztratíte čas.

Vařit. Sladinu vařte alespoň hodinu. Čím více se vaří, tím lépe. Když se mladina vaří, přidejte sladidlo – pro začátek asi 30 gramů. Nezapomeňte mladinu zamíchat a zatímco se vaří, připravte si fermentor! 10-15 minut před koncem hodiny přidejte dalších 15 gramů sladidla a 5 minut před koncem hodiny přidejte stejný počet gramů aroma dle vašeho výběru.

Ochlaďte mladinu. Teploty do 20-24 stupňů Celsia budou tak akorát, aby kvasinky neuhynuly. Vezměte prosím na vědomí, že je důležité co nejrychleji ochladit mladinu pod 26 Celsia! To se vysvětluje tím, že horké pivo je snadno kontaminováno patogenními bakteriemi. Aby sladina vychladla rychleji, během procesu ji pomalu míchejte.

Naplňte fermentor. Hotovou mladinu nalijte do fermentoru přes nálevku. Je-li to nutné, přidávejte do fermentoru čistou studenou vodu, dokud celkový objem kapaliny ve fermentoru těsně nedosáhne horní části. Fermentor uzavřete a protřepejte, aby se do kapaliny přidalo co nejvíce kyslíku. Nyní, když přijde čas přidat droždí, je to nesmírně důležité. Navíc, jelikož je mladina chladivá, je také bezpečná. Když teplota mladiny dosáhne 20-24 Celsia, je čas přidat kvasnice.

Vyberte droždí. Doporučuje se použít kváskový předkrm s tekutým droždím, i když to není nutné. Suché droždí je třeba nejprve rozpustit v teplé vodě.

Nalijte pivo do jiné nádoby. Po týdnu nebo dvou kvašení přelijte pivo do čisté sterilní nádoby, aby se pivo vyčeřilo a dosáhlo správného stavu. V pivu už bude alkohol, takže bude mnohem lépe odolávat případné infekci ze vzduchu. Mimochodem, sifon nemůžete olíznout ani ho „nasát“ ústy. A méně rozstřikování, alkohol může oxidovat. Nejlepší by však bylo, kdybyste mohli načerpat oxid uhličitý a pivo dekantovat tímto způsobem.

Nalijte pivo do lahví nebo sudů. Buďme upřímní, se sudy je to jednodušší. Jsou dražší, ale šetří čas během chvilky. Zcela vhodné jsou sodové sudy (tzv. Cornelis) s nádobou na oxid uhličitý pro tlak. Sud omyjte a sterilizujte, naplňte ho oxidem uhličitým a přes sifon opatrně nalijte pivo do sudu. Soudek – uzavřete a dejte do lednice (čím je chladnější, tím více plynu se v pivu rozpustí). Tlak by měl být nastaven na 20 psi (libra na čtvereční palec, kde 1 psi = 6894,757 Pa), což bude trvat asi hodinu otáčení sudu pod tlakem (a uvolnění přebytku), aby se rozpustil oxid uhličitý v pivu, pokud ho chcete okamžitě vypít. V opačném případě zvyšte tlak na 30 psi a nechte pivo několik dní odležet. Pokud dáváte přednost nalévání piva do lahví, pak lahve důkladně umyjte a sterilizujte – například namočte na pět minut do jodoforu, poté je bez oplachování osušte. Poté opatrně nalijte pivo a cukerný roztok (⅓-½ šálku třtinového cukru, v závislosti na požadované úrovni sycení) do láhve. Lahvičky uzavřete sterilními uzávěry a nechte je uležet při pokojové teplotě alespoň 2 týdny nebo déle, pokud jste dostatečně trpěliví.

Připravte pivo. Uvolněte tlak na 12-15 psi a pamatujte, že udržet pivo studené je důležité i nyní. Nikdy nenechávejte pivo ohřát, pokud to není nezbytně nutné.

Napít se! Pijte a važte si toho, jak je vaše pivo chutné, jak je osvěžující! Všimli jste si, že pivo z obchodu nedrží svíčku u toho vašeho? Nevšiml si? Možná by stálo za to uvařit další várku piva.

• Horká tekutina je produktem mladiny, horkým cukerným roztokem.
• Mladina je horká tekutina, která byla vařena společně s chmelem.
• Speciální nastavení vaření piva je dobrá investice.
• Hledejte online a zjistěte, jaké čisticí prostředky pivovarníci preferují.
• Sudy na sodovku a speciální vybavení samozřejmě stojí peníze, ale také se s nimi pracuje snáze než šmejdit s lahvemi.
• Piva, která obsahují hodně chmele nebo sladu, mohou těžit ze sklepení. Zkuste odložit láhev nebo dvě a uchovat je šest měsíců až rok. Nebudete litovat!
• Vše, s čím pivo přichází do přímého kontaktu, musí být sterilně čisté.
• Nekupujte „nejlepší a nejmodernější nastavení pro domácí vaření“, dokud nepochopíte, jaký je skutečný proces. Musíte pochopit základy a naučit se udržovat vše čisté.
• Různé kvasinky a další – různé chutě piva. Experimentujte s přísadami!
• Vaření piva je zábavné a vzrušující.

• Zkazilo se pivo? Vylévejte, nepijte. Prostě to vylijte, zjistěte, co jste udělali špatně, a vařte znovu.
• „Čisté“ a „sterilní“ jsou dvě různé věci. Čistý – nešpinavý, sterilní – neinfikovaný plísněmi a bakteriemi.
• Mnoho dezinfekčních prostředků nelze spláchnout, protože samotná tekoucí voda může být kontaminována. Ano, neotrávíš se. Ale pivo zkysne!
• Čistota a sterilita jsou při vaření piva opravdu důležité.