Jak vařit pivo doma: Pivovarská škola od výrobce OOO Grainrus

Každý milovník pěnivého nápoje dříve nebo později přemýšlí o tom, že si ho udělá sám. A to není náhoda, protože domácí pivo se radikálně liší od toho, co se prodává: má bohatou chuť, hustou pěnu a čisté složení, které neobsahuje konzervační látky. A abyste to získali, nepotřebujete profesionální vybavení. Hlavní věc je mít potřebné přísady a dodržovat technologii.

Nádobí a jiné náčiní

Ve specializovaných prodejnách si můžete koupit téměř vše, abyste si vytvořili vlastní mini továrnu na výrobu domácích alkoholických nápojů. Následující zařízení mohou nahradit drahé, objemné:

• pár 5-6 litrových hrnců pro vaření a filtrování mladiny;
• plastové lahve jako náhrada fermentačních nádrží;
• teploměr se stupnicí do 100 °C pro kontrolu teploty při vaření;
• gáza na pasírování;
• cedník;
• vodní uzávěr;
• velký trychtýř;
• hadice a nádoby na stáčení.

To vše můžete bezpečně používat a nemusíte se bát o vynikající výsledek. A pokud se vám postup líbí, můžete buď zvětšit objem nádobí, nebo koupit vše, co potřebujete, aby to bylo pohodlnější.

Komponenty

Ani o potřebné suroviny dnes není nouze. A dokonce si můžete koupit hotové sady, které proces výrazně urychlí. Ale jedinečná chuť a výrazné aroma budou jasnější, pokud použijete všechny komponenty samostatně. Na 6 litrů piva tedy budete potřebovat:

• chmel – 12 g;
• slad – 1,3 kg;
• balená voda – 10 l;
• droždí – 6 g;
• cukru nebo fruktózy.

Pro první zkušenost je lepší zůstat u základního světlého sladu a časem můžete vyzkoušet jeho pálené, karamelizované a černé odrůdy. Drtič nebudete potřebovat – je lepší koupit drcená zrna hned.

Chmel dodává pěnovému nápoji hořko-ovocnou chuť a vyrovnává sladkost sladu. Navíc zodpovídá za stabilitu pěny a prodlužuje trvanlivost piva. Můžete si vybrat jednu odrůdu nebo kombinovat dvě různé – vše závisí na vašich preferencích.

Kvasinky pomohou přeměnit mladinu v opojný nápoj. Mohou být svrchně kvašené (ale) nebo spodně kvašené (ležák). První působí blíže k povrchu při +14…+25 °C a tvoří hustou pěnu, zatímco druhé jsou aktivní ve spodní části mladiny a jsou aktivní v chladu – +1…+15 °C. Rozdíl je ve výsledné chuti. Vyšší teploty přinášejí kořenité a ovocné tóny, zatímco chladná fermentace produkuje klasické sladové a chmelové tóny. Doma se častěji používají kvasnice z piva: je jednodušší a nevyžaduje chlazení.

Výroba domácího piva

Trénink

Prověřujeme dostupnost potřebných surovin a připravenost zařízení k práci. Zvláštní pozornost věnujeme:

• sterilizace – všechny nádoby se umyjí vodou a dobře vysuší. Je důležité neinfikovat mladinu patogenními mikroorganismy a divokými kvasinkami, jinak bude výstupem kaše;
• voda – měla by být pramenitá nebo balená. V případě vodovodní vody je nutné ji nechat 24 hodin odstát, aby se chlór odpařil a soli a těžké kovy se usadily na dně;
• kvasnice – pro dobré kvašení je třeba je aktivovat teplou vodou 15-30 minut před přidáním do mladiny. Univerzální recept, jak kvásek naředit, neexistuje, proto se řiďte návodem na obalu.

Drcení mladiny

Proces zahrnuje smíchání drceného sladu s horkou vodou, která rozloží škrob v zrnech na dextriny a maltózu.

1. Do smaltované pánve nalijte 25 litrů vody a zahřejte na 80 °C.
2. Rozemletý slad se nasype do látkového pytle 1 x 1 m ze 3-4 vrstev gázy a ponoří do nádoby.
3. Vařte 90 minut při +61…+72 °C.
4. Provádí se jódový test, aby se zajistilo, že není přítomen škrob. Asi 10 mg mladiny se nalije na bílou desku a smíchá se s několika kapkami jódu. Pokud se změní na tmavě modrou, musíte obsah vařit dalších 15 minut. Po dokončení by se barva neměla měnit.
5. Teplota se zvýší na 78 °C a sladina se udržuje dalších 5 minut, aby se zastavila aktivita enzymu.
6. Sáček se zbylým sladem se vyjme a promyje převařenou vodou (teplota +78 °C). Prostřikovací kapalina se přidává do mladiny.

Vaření mladiny

Obsah nádoby se přivede k varu a přidá se první porce chmele. Poté po 30 minutách přidejte druhou porci a 40 minut před koncem procesu přidejte třetí a poté vařte dalších 20 minut. Celkově trvá vaření asi 1,5 hodiny.

Chlazení

Důležité je rychle vychladit mladinu na 24–26 °C – maximálně za 30 minut. Tím se snižuje riziko kontaminace pěnivého nápoje škodlivými bakteriemi. K tomu můžete pánev ponořit do lázně s ledovou vodou. Po vychladnutí se mladina přes gázu přelije do fermentační nádoby.

Fermentace

Do mladiny se přidá zředěné droždí a promíchá se. Nádoba se umístí na tmavé místo při pokojové teplotě, nainstaluje se vodní uzávěr a nechá se 7–10 dní. Ale načasování závisí na doporučení výrobce kvásku, proto si pozorně přečtěte návod.

Po 6–12 hodinách začíná aktivní fermentace, která bude trvat 2–3 dny. Vodní uzávěr bude aktivně uvolňovat bubliny a pak se frekvence uvolňování oxidu uhličitého sníží. Na konci procesu se mladé pivo stává světlým.

Krytí a karbonizace

Během sycení získá nápoj jedinečnou chuť a hustou pěnu. Proces je jednoduchý: do tmavých zásobních lahví se přidá roztok glukózy – 8 g na 1 litr, což způsobí sekundární fermentaci. Poté se do něj přes silikonovou hadičku nalije pivo a vše se pevně uzavře.

Naplněné lahve se umístí na tmavé místo a nechají se 15–20 dní. A pak to přenesou do lednice.

Domácí pivo je připraveno! Pokud chcete silnější chuť, můžete ji nechat uležet dalších 30 dní. Alkoholický nápoj lze skladovat v chladničce až 8 měsíců, po otevření však ne déle než 2–3 dny.