Jak vařit lahodné kozí maso v troubě: recepty na pečené maso ve fólii, rukávu a dalších pokrmech

Mnoho našich krajanů nikdy neochutnalo kozí maso, ať už domácí nebo divoké. Myslivci a obyvatelé některých regionů ji ale připravují pravidelně. Tvrdí, že tento produkt chutná jako jehněčí i hovězí, ale má jedinečnou nasládlou chuť. Kozí maso je obzvláště chutné, křehké a aromatické při pečení. Pokud se stanete vlastníkem tohoto produktu, budete potřebovat informace o tom, jak vařit kozí maso v troubě. Když znáte technologii vaření kozího masa, nezkazíte ho, ale uděláte z něj pokrm, který jen málokdo může odmítnout.

Vlastnosti přípravy

Základní zásady pro přípravu kozího masa se jen málo liší od těch, které se používají k přípravě masa jiných domácích zvířat. Tento proces má však svá specifika a kuchař se může spolehnout na očekávaný výsledek, pouze pokud zná a vezme v úvahu několik důležitých bodů.

• Maso divokých a domácích koz má specifickou vůni, kterou téměř nikdo nemá rád a někteří se mohou cítit i znechuceně. Pouze maso velmi mladých koz je bez této nevýhody. Aby se neutralizoval nepříjemný zápach, musí být kozí maso před vařením marinováno. Obvykle stačí 6-8 hodin, ale produkt můžete nechat v marinádě i delší dobu.
• Pokud nemáte čas čekat, až se kozí maso marinuje, můžete do něj vstříknout marinádu pomocí injekční stříkačky. Obvykle se k tomu používá směs sójové omáčky a šťávy z granátového jablka. Poslouží i polosladké červené hroznové víno. V tomto případě můžete kozí maso péct ihned po „injekcích“.
• Před marinováním je třeba kozí maso omýt a osušit ručníkem. Maso z divokých koz se někdy dokonce na 2 hodiny namočí do vody, aby se zbavilo krve.
• Kozí maso je tvrdé maso, zvláště pokud pochází z divokého zvířete, které muselo hodně běhat. Marináda ji pomáhá zjemnit, ale bez delšího pečení se to stejně neobejde. Kozí kýta nebo lopatka se peče 1,5-2 hodiny v závislosti na věku zvířete. Žebra a maso nakrájené na malé kousky lze uvařit za 20–30 minut méně.
• Aby se kozí maso při dlouhém vaření nepřipálilo a nevyschlo, vkládá se do alobalu nebo kuchařského návleku. Když pečete maso ve formě, zakryjte ho poklicí nebo alobalem. Pokud chcete, aby maso zhnědlo, odstraňte alobal 15-20 minut před pečením.
• Maso divokých koz má obzvláště nízký obsah tuku. Při jeho přípravě se používají tučné omáčky nebo sádlo, jehož kousky se obalují kozím masem.
• Současně s kozím masem můžete péct brambory nebo jinou zeleninu. Namočené ve šťávě a vůni kozího masa se stanou ideální přílohou.

Kozí maso lze péct v troubě podle různých receptů. Technologie přípravy občerstvení není vždy totožná. Abyste předešli chybám, je vhodné držet se doporučení doprovázejících konkrétní recept.

Lékaři říkají, že kozí maso je zdravým zdrojem bílkovin a vitamínů, takže je skvělou volbou pro zpestření vaší stravy. Při pečení v troubě je třeba zvážit několik věcí. Nejprve je třeba maso předem namarinovat, aby bylo měkčí a chutnější. Lékaři doporučují používat přírodní koření a bylinky, jako je rozmarýn, tymián a česnek, které nejen zlepšují chuť, ale mají i příznivé vlastnosti.

Za druhé, optimální teplota pečení je asi 180-200 stupňů Celsia. To vám umožní udržet šťávu uvnitř masa a zabránit vysychání. Během procesu vaření můžete přidat zeleninu, jako jsou brambory nebo mrkev, díky čemuž bude pokrm výživnější. Lékaři zdůrazňují, že kozí maso pečené se zeleninou bude nejen chutné, ale také vyváženou variantou rodinné večeře.

Kozí maso pečené v alobalu

Složení:

• kozí maso (plece) – 1,2-1,5 kg;
• citron – 0,5;
• Francouzská hořčice – 100 ml;
• Česnek – 2 hřebíček;
• rafinovaný rostlinný olej – 40 ml;
• sůl – 5 g;
• sušená bazalka – 5 g;
• sušená petržel – 5 g;
• mletá paprika – 5 g;
• zira – 5 g.

• Umyjte špachtli a osušte ji ručníkem.
• Do malé misky vymačkejte šťávu z půlky citronu. Pomocí speciálního lisu rozdrťte česnek a smíchejte s citronovou šťávou. Přidáme sůl, koření, olej. Protřepejte metličkou.
• Výslednou tekutou omáčku spojte s hořčicí a důkladně promíchejte.
• Na jedné straně lopatky proveďte 4-5 řezů o délce asi 2 cm, co nejhlouběji.
• Polovinu připravené marinády položte na stěrku, potřete ji z jedné strany a stran a snažte se do zářezů vtlačit co nejvíce omáčky.
• Plát alobalu přeložte napůl a položte na něj kozí lopatku namazanou stranou dolů.
• Na čisté straně udělejte zářezy a zalijte zbylou omáčkou.
• Stěrku zabalte do fólie a dejte na 9-12 hodin do lednice.
• Svazek položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečte 2 hodiny.

Kozí maso by mělo být podáváno horké. Lze doplnit zeleninovým salátem nebo přílohou z brambor, hrášku a fazolí.

Kozí maso (kýta), pečené v rukávu

• kozí noha – 1,8-2 kg;
• mrkev – 100 g;
• sůl – 20 g;
• med – 40 ml;
• česnek – hlava 1;
• rozmarýn – větve 2;
• Kiwi – 0,5 ks .;
• adjika – 5 g;
• obilná hořčice – 20 g;
• sójová omáčka – 60 ml;
• provensálské bylinky – 5 g;
• olivový olej – 20 ml;
• směs perevu, kmínu – podle chuti.

• Kozí stehno důkladně omyjte a osušte ubrousky. Nezapomeňte odříznout přebytečný tuk – dodává masu specifickou vůni.
• Česnek oloupeme, velké stroužky nakrájíme na poloviny nebo i na 3 části.
• Po oloupání mrkev nakrájíme na malé kousky – velké asi jako stroužek česneku.
• Udělejte několik hlubokých zářezů na všech stranách kozí nohy. Zatlačte do nich kousky česneku a mrkve.
• V malé nádobě smíchejte sůl, koření, adjiku, med roztavený do tekutého stavu, máslo, sójovou omáčku. Přidejte nasekaný rozmarýn. Ingredience dobře promíchejte.
• Polovinu kiwi oloupeme, umeleme na kaši, spojíme s omáčkou, promícháme. Šťáva z tohoto ovoce dobře změkčuje vlákna masa.
• Vzniklou omáčkou potřete kozí stehno ze všech stran a vložte do pečícího rukávu.
• Zajistěte okraje objímky speciálními sponami nebo ji zavažte. Dejte na hodinu až dvě do lednice. Během této doby se kiwi vyrovná se svým úkolem.
• Sáček s kozím masem přendejte na plech. Pomocí párátka udělejte do sáčku několik malých otvorů, kterými bude unikat pára.
• Předehřejte troubu na 200 stupňů, vložte do ní sáček s kozím masem.
• Po 45 minutách snížíme teplotu na 180 stupňů a pečeme na stejné množství.

Po mírném vychladnutí trouby z ní vyjmeme rukáv s kozím masem a slijeme z něj vývar. Položte stehno na talíř a podávejte. Podle tohoto receptu bude kozí maso křehké a šťavnaté, bez nepříjemného zápachu.

Vaření kozího masa v troubě má mnoho pozitivních ohlasů od milovníků masa. Mnoho lidí poznamenává, že toto maso má jemnou chuť a vůni, pokud je správně marinováno. Recepty na pečení se pohybují od jednoduchých po složitější, takže si každý najde něco vhodného.

Často se doporučuje používat marinády na bázi olivového oleje, citronové šťávy a bylinek, jako je rozmarýn a tymián. To pomáhá získat přirozenou chuť masa a činí ho šťavnatějším. Doba pečení závisí na velikosti kusu, ale obvykle se pohybuje od 1,5 do 3 hodin při teplotě 180-200 stupňů.

Mnozí kuchaři doporučují maso na začátku pečení zakrýt alobalem, aby se udržela vlhkost, a poté jej vyjmout, aby se kůrka zhnědla. Výsledkem je aromatické, měkké maso, které se hodí k přílohám se zeleninou nebo bramborami. Kozí maso pečené v troubě se stane skutečnou ozdobou každého stolu.

Kozí maso pečené s bramborem

Složení:

• kozí maso (dužina nebo hruď) – 1-1,5 kg;
• brambory – 0,5-0,7 kg;
• med – 20 ml;
• rafinovaný rostlinný olej – 80-100 ml;
• aromatická sůl s bylinkami – podle chuti;
• směs koření na brambory – podle chuti;
• česnek – 4-6 hřebíček;
• hrozny – 100-150 g.

• Česnek protlačte lisem. Med rozemelte se solí, dokud nezíská tekutou konzistenci. Smíchejte česnek s medem a třemi lžícemi rostlinného oleje.
• Po osušení kozího masa ručníkem ho nakrájejte na malé kousky (jako ražniči). Vložte maso do mísy, přidejte omáčku a dobře promíchejte.
• Mísu zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice. Maso marinujte alespoň 6 hodin, můžete nechat i den.
• Zapékací mísu vymažte olejem. Vložte do něj kozí maso. Navrch nasypeme omyté a sušené hrozny.
• Pekáč přikryjeme alobalem a vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Vařte při uvedené teplotě půl hodiny.
• Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky, osolíme, posypeme kořením a promícháme. Můžete přidat trochu oleje.
• Brambory položíme k masu a vrátíme alobal. Snižte teplotu na 180 stupňů a pokračujte v pečení jídla po dobu 40-60 minut.

Jako příloha se podávají brambory, se kterými se peklo kozí maso. Hrozny lze také umístit na talíře.