Jak vařit hovězí / Tipy a recepty na vydatná jídla – článek z rubriky Jak vařit

Hovězí maso je bohaté na různé užitečné látky a obsahuje mnohem více železa a vápníku než telecí. Aby byl produkt skutečně dietní, je lepší ho vařit. Říkáme vám, jak to udělat správně, a sdílíme zajímavé recepty s vařeným masem.

Jak vybrat správné hovězí maso

Pravidla výběru jsou velmi jednoduchá:

Čerstvé nebo chlazené potraviny jsou lepší než mražené potraviny. Pokud se rozhodnete zmrazit, vyhodnoťte množství ledu – nemělo by ho být příliš.

Barva masa by měla být jednotně červená, bez skvrn.
Vyberte si kousek s elastickou texturou – důlek by se měl po stisknutí prstem rychle vyrovnat.

Tukové vrstvy mladého zvířete jsou bílé a snadno se drolí. Pokud jsou žluté, pak je to maso starého zvířete.

Vůně by měla být masová – příjemná a neutrální, bez drsných odstínů, hořkosti nebo kyselosti.

Pokud pochybujete o kvalitě masa, požádejte prodejce o předložení dokladů k produktům. Dobrý obchod nebo slušný farmářský trh je jistě bude mít.

Pravidla pro zpracování hovězího masa

Příprava zakoupeného masa na vaření je snadná, pokud se budete řídit těmito tipy:

Zmražený kousek necháme rozmrazit. Je lepší jej rozmrazovat ne uvnitř, ale v chladničce, v nádobě se studenou vodou.

Maso opláchněte a nechte odkapat přebytečnou vlhkost.

Maso můžete namočit, aby bylo méně tuhé. Vložte ji do studené vody na jednu a půl až dvě hodiny a zalijte lžící citronové šťávy nebo stolního octa.

Pro zachování veškeré šťávy je lepší vařit hovězí maso v celku.

Pravidla pro vaření hovězího masa

V závislosti na objemu produktu je třeba hovězí maso vařit od jedné a půl do tří hodin. Čím starší maso, tím déle to bude trvat. Proces však můžete urychlit tím, že do něj nejprve tlučete dřevěným kladívkem. Po uvaření a během vaření nezapomeňte maso odstředit.

Jak vařit hovězí maso v hrnci

Nejsprávnější způsob je jednoduše uvařit hovězí maso v hrnci. Objem produktu závisí na tom, co plánujete dělat s hotovým masem – jíst ho nebo přidat do jiných jídel.

Čas v kuchyni: 1,5–2 hodiny.
hovězí maso – 600-700 g;
cibule – 1 ks;
pepř – 6 ks .;
bobkový list – 2 ks;
sůl, koření – podle chuti.

Maso vařte na středním plameni, odstraňte případnou pěnu a podle potřeby podlévejte vodou. Až budete připraveni, vypněte oheň, ale hovězí maso hned nevyndávejte – nechte ho ještě 20–30 minut odležet v chladícím vývaru.

Jak vařit hovězí maso v pomalém hrnci

Pomalý hrnec vám šetří čas a nabízí různé způsoby vaření. Takže výběrem režimu vaření získáte v uzavřeném multivarku něco mezi vařením a dusením v ruské troubě.

A pro dušení ve stejném režimu je lepší nakrájet hovězí maso na malé kousky. Umístěte jej do misky, naplňte vodou, přidejte koření a sůl a zapněte zařízení podle nastavení.

Jak vařit hovězí maso ve dvojitém kotli

Na vaření v páře je také lepší maso nakrájet na střední kousky. Osolte, opepřete a hovězí maso vařte v páře asi hodinu.

Jak vařit hovězí maso v tlakovém hrnci

Umístěte produkt do nádoby, nalijte do vody, přidejte sůl a koření. Přikryjeme pokličkou a necháme přejít varem. Dále vařte na mírném ohni asi hodinu a půl do měkka.

Připravenost můžete zkontrolovat propíchnutím masa nožem nebo vidličkou. Pokud je výrobek hotový, snadno se propíchne a vytéká z něj čirá šťáva bez krve.

Jak vařit hovězí na polévku

Hovězí maso, hovězí vývar, maso a kosti jsou základem mnoha polévek. Vietnamské Pho Bo se tedy připravuje ve vývaru z kostí, který se vaří minimálně 12 hodin. A na omáčku demi-glace se vývar vaří déle než 24 hodin, aby se kosti důkladně provařily.

K vývaru zvolte paličky nebo krkovičku a získáte bohatou a aromatickou polévku s žebry. Všechny uvedené části hovězího korpusu se hodí do jednoduché ruské zelňačky se zelím.

V našem článku jsme se rozhodli shromáždit užitečné informace o tom, jak vařit hovězí maso – do jaké vody ho dát, kdy ho osolit, kolik vařit v hrnci a tlakovém hrnci, celé kusové nebo nakrájené, a také podrobně mluvit o různé způsoby vaření.

Než začneš

První věc, kterou musíte vědět, je, jak vybrat správné hovězí maso na vaření. Pokud plánujete vařit první chod, je nejlepší použít maso s kostí. Pro dietní vývary se hodí libové části bez tuku – lopatka, pro vydatnější – žebírka nebo hrudí. Jakou část zvolit pro vaření, pokud potřebujete samotné maso? Nejjemnější svíčková bude ideální volbou pro děti, hrudí – pro předkrmy a saláty.

Jak připravit hovězí maso na vaření

Pokud jste zakoupili čerstvé maso, stačí je omýt a případně odříznout přebytečný tuk a filmy. Pokud je vaše maso zmrazené, existují 4 způsoby rozmrazování:

• v chladničce – proces je dlouhý, ale nejbezpečnější;
• pod tekoucí studenou vodou – proces je rychlejší;
• v horké vodě – rychle, ale s částečnou ztrátou prospěšných vitamínů a pravděpodobností nerovnoměrného odmrazování;
• v mikrovlnce – rychle, ale s možností částečného propečení masa při rozmrazování.

Vaření v hrnci

Pokud plánujete vařit vývar, vložte maso do hrnce a podlijte studenou vodou. Pokud potřebujete vařené hovězí maso například na salát, vložte ho do již vroucí vody. Po uvaření odstraňte veškerou vytvořenou pěnu a vařte na středním plameni do změknutí.



Jemná dužina bude hotová za 1-1.5 hodiny (podle velikosti kusu), stehno lze vařit až 2.5 hodiny. Jak dlouho vařit hovězí maso do měkka, závisí také na stáří jatečně upraveného těla. Mladé hovězí maso rychleji změkne. Proces vaření můžete také zkrátit asi o 30 minut, pokud maso nakrájíte na kousky.



Na úplném začátku můžete přidat koření a další přísady, kořeny, zeleninu, pro intenzivnější chuť a vůni. Je lepší přidat sůl 20-30 minut po začátku vaření. Pokud maso osolíte až na samém konci pečení, nestihne se pořádně osolit.

Na jakém ohni byste měli vařit? Aby byl vývar průhledný, měl by být žár minimální a maso by se mělo dusit. Pro jednoduše vařené maso se hodí střední teplota.

Vaříme v multivarku

Kuchyňské spotřebiče jsou skvělým pomocníkem. Vložte maso do misky multivarku. Přidejte koření, zalijte vodou a nastavte režim „Vaření“ nebo „Polévka“. V závislosti na typu multivarku a velikosti kusu masa to bude trvat 1 až 2 hodiny. Hovězí maso se v tlakovém hrnci uvaří rychleji. Pod tlakem bude maso hotové za 40-45 minut.



Vařte ve dvojitém kotli

Dalším způsobem vaření je vaření v páře. Nejprve je třeba maso namočit na 1-2 hodiny do solného roztoku a podle potřeby potřít kořením nebo marinovat. Vaření hovězího masa v páře bude trvat asi 50 minut.

Nutriční hodnota vařeného hovězího masa je působivá: 100 gramů masa obsahuje asi 26 gramů bílkovin, 17 gramů tuku a 0 gramů sacharidů. Obsah kalorií se liší v závislosti na části jatečně upraveného těla – od 175 do 250 kcal. Hotové maso se snadno oddělí od kosti nebo se rozpadne na vlákna.



Aby bylo hovězí maso šťavnatější, nechte maso ve vývaru až do úplného vychladnutí nebo alespoň 30 minut po ukončení procesu vaření.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.