Jak vařit fazole

Fazole jsou pro mnoho lidí nepostradatelným produktem. Ani vegetariáni nikdy nevylučují fazole ze svého jídelníčku. Všechny fazole jsou vynikajícím zdrojem bílkovin. Proto se z fazolí během postní doby připravuje mnoho pokrmů. Mnoho hospodyněk ale neví, jak fazole vařit, aby se nerozvařily. Země Sovětů vám prozradí, jak fazole vařit.

Proč se fazole musí vařit tak dlouho?

Vařené fazole jsou skvělou přílohou k masu a rybám. Mohou se podávat jako samostatný pokrm, nebo v kombinaci s jinou vařenou či syrovou zeleninou, případně se přidat do zeleninové polévky nebo z nich udělat pyré. V každém případě mají fazole dobrou chuť a skvěle zahánějí hlad.

Syrové nebo nedostatečně tepelně upravené fazole by se však neměly jíst. Faktem je, že fazole obsahují toxické glykosidy, které mohou způsobit těžkou otravu. Není to tak vzácný případ, mnoho druhů zeleniny a ovoce obsahuje určité množství toxických látek – brambory, ředkvičky, hořčice, mandle, broskve, hrušky, švestky a dokonce i jablka a třešně. Glykosidy obsažené ve fazolích se však dají odstranit pouze jedním způsobem – rozpuštěním ve vroucí vodě. Proto byste neměli jíst syrové lusky a samotné fazole – pro konzumaci je nutné fazole vařit do úplného uvaření.

Před vařením fazolí se na dlouhou dobu namáčejí ve vodě. Předmáčení fazolí ve vodě nejen urychluje jejich vaření. Sacharidy ve fazolích jsou ve formě oligosacharidů, které naše tělo velmi špatně vstřebává. Právě oligosacharidy způsobují plynatost a nadýmání, a proto mnoho lidí fazole vůbec odmítá jíst. Během namáčení se však rozpustí a již neškodí procesu trávení.

K poznámce! Fazole obsahují z pětiny bílkovin, více bílkovin obsahuje pouze maso. Kromě toho jsou fazole vynikajícím zdrojem mědi, zinku, draslíku a fosforu, a také mnoha vitamínů – A, B, C, K, PP a E. Hlavní rozdíl mezi fazolemi a jinou zeleninou je ale v tom, že všechny živiny, které obsahují, se při tepelné úpravě zcela zachovají. Prostě žádná jiná tak úžasná zelenina neexistuje.

Jak správně vařit fazole, aby vždycky chutnaly?

Krok 1 – namočte fazole

Na namáčení fazolí vezměte dvakrát tolik vody, kolik je fazolí na váhu.

Nezapomeňte, že fazole se namáčejí 8-10 hodin. Nedoporučuje se nechávat fazole ve vodě déle než 10 hodin, protože by mohlo začít kvašení. Mimochodem, vodu, ve které fazole namáčíte, je vhodné měnit každé 3,5 hodiny.

Fazole po namáčení značně zvětší svou velikost, proto by hladina vody měla být 5 cm nad samotnými fazolemi. Fazole nikdy nevařte ve vodě, ve které byly namočené – vodu sceďte, fazole znovu propláchněte a zalijte čerstvou vodou na vaření.

K poznámce! Pokud jste z nějakého důvodu zapomněli fazole namočit, existuje způsob, jak situaci alespoň částečně napravit. Vařte fazole 3 minuty a sejměte hrnec z plotny. Nechte fazole ve vodě, ve které se vařily, 1 hodinu. Během této doby se fazole napaří a stanou se vhodnými k dalšímu zpracování.

Jak vařit fazole

Krok 2 – Uvařte fazole

Fazole zalijte vodou tak, aby sotva pokrývala jejich povrch, a dejte na mírný oheň. Vaření i vaření fazolí by mělo být pomalé – nedovolte silné vaření, teplota by měla zůstat po celou dobu vaření nízká.

Hrnec nezakrývejte pokličkou – fazole při varu pění a mohou přetéct jako mléko. Červené fazole navíc, pokud se vaří pod pokličkou, změní barvu a získají nevzhledný hnědý odstín.

Fazole nemůžete během vaření míchat, pokud nechcete, aby se rozpadly. Pokud ale děláte pyré z fazolí, míchejte, jak chcete.

Během vaření fazolí neustále sledujte hladinu vody: fazole samy absorbují hodně vody, ale hodně se jí také odpaří, protože hrnec není ničím přikrytý. Vodu přilévejte, jakmile se bude vařit.

K poznámce! Jak dlouho tedy trvá vaření fazolí? Pokud se fazole nenamočí přes noc, bude je třeba vařit 3–4 hodiny. Po namáčení se tato doba zkrátí na polovinu. Velké fazole se vaří déle než malé fazole. Některé bílé fazole se vaří velmi rychle, obvykle do hodiny, a u odrůdy chali stačí 40 minut. Červené a skvrnité fazole se vaří poměrně dlouho, asi 1,5–2 hodiny. Americké velké fazole se vaří nejdéle – asi 2,5 hodiny.

Co dělat, když potřebujete rychle uvařit fazole?

Existuje několik způsobů, jak rychle uvařit fazole.

1. Pro rychlé uvaření fazolí použijte stálý teplotní rozdíl. Fazole přiveďte k varu a přidejte půl sklenice studené vody. Během vaření několikrát přilévejte studenou vodu, každých 5 minut varu. Nezapomeňte, že fazole by se měly vařit na mírném ohni.
2. Během namáčení přidejte do vody sůl – 2 zarovnané čajové lžičky na litr vody. Fazole v tomto nálevu nenamáčejte na 8 hodin, ale na den, ale nezapomeňte je dát do lednice. Takové fazole se uvaří mnohem rychleji než obvykle, ale mějte na paměti, že i po uvaření zůstanou tvrdé. Tato metoda se používá pouze v případě, že jsou fazole potřeba na salát nebo na sklizeň fazolí na zimu.
3. Při namáčení můžete také přidat sodu. To výrazně urychlí vaření fazolí, ale učiní je méně zdravými než při vaření jiným způsobem.
4. Přidání suché mořské řasy do hrnce s fazolemi urychlí vaření. Na 2 šálky fazolí stačí 1 list mořské řasy o rozměrech 10 x 10 cm. Po uvaření fazolí je třeba mořskou řasu vyhodit.

Jak poznáte, kdy jsou fazole uvařené?

Zralost se určuje snadno. Hlavním znakem zralosti fazolí je jejich měkkost.

Západní restaurace používají tzv. „systém tří fazolí“. Chcete-li zjistit, zda jsou fazole hotové, vyjměte tři fazole z hrnce. Ochutnejte všechny tři fazole. Pokud jsou všechny měkké, fazole jsou hotové. Pokud alespoň jedna z nich není uvařená, měli byste ve vaření fazolí pokračovat. Po 15 minutách ochutnejte všechny tři fazole znovu. Takto budete mít jistotu, že jsou vaše fazole hotové.

Další způsob je tento. Vyjměte dvě nebo tři fazole z pánve, dejte je na suchou lžíci a silně na ně foukněte. Pokud slupka popraská, fazole jsou hotové.

Malá tajemství vaření fazolí

Existuje několik triků, jak uvařit fazole, aby byly lahodné. Doufáme, že vám tyto malé tajemství budou užitečné.

1. Jakmile se fazole uvaří, slijte vodu a zalijte novou, studenou vodou.
2. Při vaření fazolí můžete přidat trochu rostlinného oleje – 3 lžíce na pánev.
3. Nezapomeňte, že fazole se během vaření nesmí míchat lžící.
4. Fazole je lepší vařit bez soli – sůl můžete přidat až na konci vaření nebo až po úplném uvaření.
5. Pokud zapomenete a fazole přikryjete poklicí, během vaření ztmavnou a výrazně změní barvu.
6. Pokud do hrnce s fazolemi dáte jakékoli kyselé produkty – rajčata, rajský protlak, ocet – budou se vařit mnohem déle.
7. I na polévku (kromě krémové polévky) se fazole připravují zvlášť a přidávají se do již uvařeného pokrmu. Je to samozřejmě proto, že fazole se vaří déle než jakákoli jiná zelenina a dokonce i déle než maso.
8. Fazole uvařené do polozralosti můžete dát do lednice nebo je dokonce zmrazit a poté pokračovat ve vaření. Napůl zralosti lze v lednici skladovat až 3 dny a v mrazáku asi 6 měsíců.

Jak vařit bílé fazole

Video tip, jak rychle uvařit fazole: další způsob, jak urychlit vaření fazolí

Díky těmto tipům snadno uvaříte lahodné fazole. Koneckonců, teď už víte, jak na to.

V hrnci, pomalém hrnci nebo tlakovém hrnci budou fazole jemné a velmi chutné.

Nejprve musíte zkontrolovat datum expirace. Fazole, které seděly déle než rok, pravděpodobně vyschly. Takové fazole budou ošklivé a je nepravděpodobné, že budou měkké a jemné, bez ohledu na to, jak moc je vaříte.

Roztřiďte fazole a vyhoďte všechny pomačkané nebo podezřelé fazole.

Poté důkladně opláchněte v cedníku pod tekoucí studenou vodou.

Dalším krokem je namáčení. Existuje několik dobrých důvodů, proč si to nenechat ujít. Za prvé, předem namočené fazole se uvaří rychleji. To mimochodem není hlavní výhoda: suché fazole se budou vařit déle pouze o 15–20 minut.

Za druhé se při máčení částečně rozpustí sacharidy, které způsobují zvýšenou tvorbu plynu ve střevech.

Za třetí existuje názor, že fazole tímto způsobem ztrácejí takzvané antinutrienty – sloučeniny, které narušují vstřebávání živin. Zejména luštěniny obsahují kyselinu fytovou, která narušuje vstřebávání zinku, vápníku, hořčíku a železa.

Jak namočit fazole

Existují dva způsoby.

1. Pomalá nebo studená metoda

Zastánci této možnosti se domnívají, že eliminuje nepříjemné vedlejší účinky, kterými jsou luštěniny pověstné. Mějte však na paměti, že to chce čas. Fazole dejte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a dejte na 12–24 hodin do lednice.

Na 1 šálek fazolí budete potřebovat 5 šálků tekutiny.

2. Rychlá nebo horká metoda

Pokud nemáte čas na dlouhé namáčení, jednoduše nasypte suché fazole do hrnce a přidejte vodu ve stejném poměru jako v předchozí metodě.

Přiveďte k varu a vařte fazole 2–3 minuty. Poté hrnec sejměte z plotny, přikryjte pokličkou a nechte alespoň 1 hodinu odstát.

Upozornění: objem fazolí se po namáčení a uvaření zvýší 2-3krát, vezměte si proto větší pánev.

Některé ženy v domácnosti tvrdí, že s touto metodou je pokrm chutnější.

Jak vařit fazole

V závislosti na způsobu vaření se fazole budou vařit v průměru od 30 do 90 minut. Ale je lepší se zaměřit ne na čas, ale na vzhled fazolí.

Abyste si byli jisti, zda jsou fazole hotové, rozmačkejte je vidličkou nebo prsty. Fazole by měly být měkké, ale ne kašovité. Pokud jsou fazole stále křupavé, nechte je dále vařit a každých 10 minut zkontrolujte, zda jsou hotové.

Jak vařit fazole

Poměry vody při vaření nejsou důležité. Hlavní věc je, že fazole jsou zcela pokryty tekutinou.

Existuje poměrně rozšířený mýtus, že sůl jim dodává hustotu a tvrdost, takže je potřeba ji přidat až na závěr. Sůl ve skutečnosti nemá na konzistenci fazolí žádný vliv, pokud se jich ovšem nechystáte nasypat po hrstech do pánve. Kdykoli lze také přidat bylinky a koření.

Pokud recept vyžaduje přidání kyselých přísad, jako je citronová šťáva, víno, ocet nebo rajčata, udělejte to až po uvaření fazolí. V opačném případě nemusí být fazole tak jemné, jak byste chtěli.

Vařené fazole lze skladovat v lednici až 4 dny. K tomu je lepší použít ploché, mělké nádoby.

Jak vařit fazole v hrnci

Po namočení vodu slijeme a nabobtnalé fazole propláchneme pod tekoucí vodou. Poté ji vložte do velkého hrnce a přidejte vodu tak, aby zcela zakryla fazole. Přiveďte k varu a přidejte lžíci slunečnicového nebo olivového oleje pro snížení pěny.

Fazole vařte na mírném ohni asi hodinu do změknutí. Během vaření by se fazole neměly míchat a pánev by neměla být přikryta pokličkou. Během tohoto procesu budete možná muset do pánve občas přidat vodu.

Jak vařit fazole v pomalém hrnci

Omyté fazole vložte do misky multivarku a naplňte vodou. Zavřete víko zařízení.

Fazole vařte v režimu „Stew“ asi hodinu a půl nebo déle. Hodinu po začátku vaření nebo o něco dříve můžete zkontrolovat měkkost fazolí.

Jak vařit fazole v tlakovém hrnci

Omyté fazole vložte do tlakového hrnce a zalijte vodou. Mísa by neměla být plná více než z poloviny.

Zavřete víko a položte na vysokou teplotu. Když pára začne aktivně vycházet z ventilu, snižte teplotu. Vařte 10-15 minut, poté tlakový hrnec sundejte ze sporáku a 20-30 minut neotevírejte, aby mohla uniknout pára.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech