Jak uvařit perfektní džem | Venkovská kuchyně ()

Skutečná hospodyňka má vždy své vlastní recepty na zavařování. Každý z nich je zpravidla v průběhu let „upravován“ a za základ se bere „podpisový“ rodinný recept. Někdy se však můžete odchýlit od pravidel kvůli experimentu, který se může ukázat jako úspěšný. Nebo vlastně ne.

Pravidla pro „ideální džem“ tradičně zahrnují několik standardních bodů – příprava ovoce a bobulí, poměr ovoce, vody a cukru, čas a algoritmus vaření. Podívejme se blíže na každý z těchto aspektů. A „bonusem“ na konci našeho příběhu bude univerzální, ale zároveň originální recept, podle kterého můžete připravit jakýkoli ovocný a bobulový džem.

Jak připravit ovoce na vaření

Fotografie z shutterstock.com/Sasa Komlen

Bez ohledu na to, jaké ovoce používáte k výrobě džemu, musíte je pečlivě zkontrolovat, pokud jsou velké, a vytřídit je, pokud se jedná o bobule. Plody se známkami kažení nejsou vhodné k vaření. Pokud jsou plody poškozené nebo ztmavlé, je třeba je odříznout a vzít 2–3 cm zdravé tkáně. Je však lepší neriskovat a takové exempláře odmítnout. A „nezdravě“ vypadající bobule by měly být bez lítosti vyhozeny.

Po vytřídění se plody musí umýt, i když vypadají naprosto čisté. Odborníci doporučují oplachovat měkké bobule (například maliny nebo jahody) výhradně v malých porcích, v cedníku a dát je pod slabou sprchu po dobu alespoň pěti minut. Ale husté bobule lze také umýt pod kohoutkem, ale pouze studenou vodou. Totéž platí pro ovoce. Dále lze velké tvrdé vzorky osušit ručníkem a malé a měkké nechat 15 minut v cedníku, aby tekutina zcela vytekla.

Džem byste měli vařit výhradně ve smaltované nádobě nebo nádobě z nerezové oceli. A dejte do předem sterilizovaných a ještě horkých sklenic.

Kolik cukru a vody přidat do džemu

Fotografie z shutterstock.com/Denis Pogostin

Za ideální poměr ovoce a cukru se považuje 1:1. V tomto případě nemusíte džem ani srolovat – stačí jej zakrýt plastovými víčky a odeslat na suché a mírně chladné místo. Pokud chcete, aby byl džem méně sladký, můžete v něm snížit množství cukru. Pak se ale bude muset hotový výrobek srolovat, protože cukr slouží nejen jako sladidlo, ale také jako konzervant. To znamená, že pokud se sníží množství cukru, hrozí, že se produkt během skladování znehodnotí, pokud nádoba není XNUMX% vzduchotěsná.

Měli byste přidat vodu do džemu, pokud chcete, aby byl džem tekutější a také pokud ovoce nebo bobule vytvářejí málo šťávy.

Aby se džem nepřevařil a nepřipálil, po uvaření umístěte pod nádobu mírný oheň a směs pravidelně míchejte ve směru hodinových ručiček a někdy nádobou zakývejte ze strany na stranu.

Univerzální recept na džem

Foto z shutterstock.com/Elena.Katkova

Budete potřebovat: 10 sklenic jakéhokoli ovoce nebo bobulovin, 10 sklenic cukru.

příprava. Ovoce roztřiďte a opláchněte. Osušte je papírovou utěrkou. V případě potřeby nakrájíme na malé kousky. Nechte bobule uschnout tak, že je položíte na ručník v jedné vrstvě. Odměřte přesně sklenici ovoce a vložte je do smaltované misky. Umístěte jej na mírný oheň. Za míchání přiveďte směs k varu a poté přidejte další sklenici ovoce nebo lesních plodů. Zvyšte trochu teplo. Tuto možnost opakujte, dokud nebude všechno ovoce připravené na džem v míse.

Jakmile se směs znovu vaří, odměřte ve stejné sklenici cukr a přidejte jej k bobulím/ovoci. Dobře promíchejte a přiveďte k varu. Poté přidejte druhou sklenici cukru, zamíchejte a znovu přiveďte k varu. Opakujte akci, dokud množství cukru neodpovídá počtu bobulí.

Po posledním varu hmoty nechte pět minut odležet, poté vypněte teplo pod dřezem a džem dejte do předem vysterilizovaných, suchých a ještě horkých sklenic. Hotový džem srolujte nebo jej nechte několik hodin v zakrytých sklenicích vychladnout, poté přikryjte plastovými víčky a přesuňte na chladné místo.

Bobule a cukr by se měly měřit ve stejné sklenici. Pro příliš tvrdé ovoce a bobule můžete přidat 1-2 polévkové lžíce. vody při nalévání každé sklenice do umyvadla. Pokud se během vaření vytvoří pěna, slijte ji. Pokud chcete mít marmeládu hustší, nesrolujte ji hned po vložení do sklenic, ale nechte chvíli odležet. Důležité je zavařovací sklenice přikrýt víčkem, aby marmeláda při skladování nezplesnivěla.

Plíseň na marmeládě – výrobek snězte nebo vyhoďte
Džem, džem, ovocné želé jsou plesnivé. Je možné takový produkt zachránit a sníst?

Džem samozřejmě můžete udělat i jinak. Ovocný základ například nejprve posypte cukrem a nechte přes noc pustit šťávu. Při vaření pak není potřeba přidávat vodu, ale odborníci se shodují, že tento způsob je vhodný pro vaření měkkých bobulí (například malin) jediným varem nebo pro vaření po dobu pěti minut. V tomto případě nebude mít šťáva čas úplně se odvařit.

Dalším oblíbeným způsobem je uvařit sirup předem a poté tam umístit ovoce nebo bobule a vařit, dokud nejsou hotové, v několika fázích, pokaždé, když džem zcela vychladne. To se provádí tak, aby se bobule nebo kousky ovoce nerozvařily, ale zůstaly celé.

Pokud letnímu obyvateli nezbývá několik hodin na přípravu džemu klasickou technologií, postačí velmi jednoduchá metoda. Připravené ovoce nebo jeho kousky se umístí do mísy a přidá se voda v poměru půl sklenice na každý kilogram. Směs se pečlivě promíchá a umístí na střední teplotu. Přiveďte k varu, snižte plamen a poté za stálého míchání postupně přidávejte a rozpouštějte v hmotě cukr. Tento jednoduchý džem se vaří, dokud není ovoce hotové, okamžitě se odstraní z ohně a umístí se do předem sterilizovaných suchých sklenic. Dále, v závislosti na množství přidaného cukru, jsou srolovány pod „kovem“ nebo pokryty nylonovými víčky a odeslány ke skladování.

Někdy se stane, že přes veškerou snahu dodržovat technologii vaření se produkt najednou ukáže, že není tak chutný, jak jsme plánovali. jaký je důvod?

Džem zhoustl nebo pocukroval – co dělat?

Je marmeláda tak hustá, že ji nelze nabrat lžící? Další fází je cukrování. Ale je to opravdu tak děsivé? Pojďme na to společně přijít.

Sladké domácí přípravky jsou ideální náplní do pečiva. Potíže může způsobit pouze jejich příliš tekutá konzistence. Pojďme zjistit, jak zahustit džem pomocí různých potravinářských přísad, aniž by to zkazilo jeho chuť.

Proč potřebujete zahušťovat džem?

Z koláčů vytéká příliš tekutá náplň, i když jejich okraje pevně sevřete. Díky ní je těsto vlhké a má vlhkou chuť. Někteří se snaží tento problém vyřešit použitím menšího množství džemu, ale v tomto případě je pokrm stále méně chutný.

Nejlepší způsob je zahustit džem nebo džem na požadovanou konzistenci.

Video „Džem s želatinou“

Z tohoto videa se dozvíte, jak získat lahodný hustý džem za kratší dobu.

Osvědčené způsoby

Podívejme se, jak z polotekutých přípravků vyrobit vhodnou náplň do pečení.

Manka

Dobře se hodí k plnění, protože nemá téměř žádný vliv na původní chuť produktu. Krupica se přidává v poměru asi 1 lžička. na sklenici nebo 300 g džemu, džemu nebo cukroví střední tloušťky. Pokud je obrobek velmi tekutý, lze množství krupice zvýšit na 2 polévkové lžíce. l.

K přípravě této náplně nalijte džem do hrnce, přidejte krupici a dobře promíchejte, poté nechte 15 minut. Během této doby cereálie absorbuje přebytečnou vlhkost a bobtná. Poté postavte hrnec na mírný oheň. Obsah pravidelně míchejte, aby nedošlo k připálení. 2 minuty po uvaření stáhněte džem z ohně a vychladněte.

Škrob

Kukuřičný škrob se k zahuštění džemu používá přibližně ve stejném poměru – čajová lžička na sklenici. Při práci s velmi tekutým obrobkem však musíte jeho množství zvýšit opatrněji, maximálně na 2 lžičky. Jinak bude škrobová chuť znatelně výrazná.

Na oheň postavte kastrol s požadovaným množstvím džemu. Do již horkého přípravku je třeba přidat škrob. Poté můžete hrnec okamžitě odstranit z ohně nebo jej ponechat další 1-2 minuty.

Pozor, náplň se škrobem může po vychladnutí úplně zhoustnout a za tepla se může zdát tekutá. Pokud pečete koláč, nemusíte prášek přidávat přímo do džemu, ale trochu ho posypat navrch těsta.

Mouka

Aby středně tekutá marmeláda dostatečně zhoustla, přidávejte mouku rychlostí asi 1 polévkové lžíce. l. na sklenici přípravku, v případě potřeby – 2 polévkové lžíce. l.

Recept je následující: kastrol s přípravkem postavte na malý oheň a počkejte, až se začne vařit, poté začněte po troškách přidávat mouku. Džem se musí neustále míchat, aby se v něm nedělaly hrudky. Podle oka můžete posoudit, kolik mouky přidat, abyste dosáhli požadované hustoty.

Jiné metody

Aby se džem nerozšířil, můžete použít jiné prostředky:

1. Strouhanka: 1–2 polévkové lžíce. l. na sklenici džemu. Můžete použít produkt koupený v obchodě nebo si sami nasušit a namlít plátky bílé housky. Místo krekrů můžete ve stejném poměru použít krekry neutrální chuti. Chcete-li získat jemné drobky, rozdrťte je válečkem.
2. Želé: 1 polévková lžíce. l. za sklenici. Po nasypání prášku do obrobku jej důkladně promíchejte a nechte nabobtnat. Doporučená doba držení by měla být uvedena v návodu. Tento produkt může nejen učinit náplň hustší, ale také jí dát bohatší chuť.
3. Ovesné vločky: 1 polévková lžíce. l. za sklenici. Nejprve se musí namlít v mlýnku na kávu a poté přidat do studeného džemu.

Nakonec, abyste získali docela hustou tekutou marmeládovou náplň, můžete ji dusit na mírném ohni, dokud se přebytečná vlhkost neodpaří. K této metodě je třeba přistupovat opatrně: kvůli složení obrobku může spálit.

V budoucnu, až budete připravovat samotný džem, můžete použít speciální zahušťovadla obsahující pektin.

Vyberte si přísadu, která je pro váš vkus nejpříjemnější, pečlivě vypočítejte proporce a náplň nebude vytékat a pečivo bude krásné a chutné.