Jak uvařit dokonalý steak – přečtěte si na webu BORK

Není lepší jídlo než správně propečený a grilovaný steak. Je to skvělý oběd, večeře a pravděpodobně i snídaně (zkusil někdo k snídani steak?). I proces vaření steaku je umění, nejen vaření. Níže vám prozradíme, jak správně vařit steaky, které nejsou jen kvalitní v restauraci, ale jsou dokonalé.

Vyberte si maso

Je dobré, když znáte řezníka, který vám poradí, jakou část si vybrat, a uřízne dobrý kousek sám. Pokud není řezník, postupujte podle doporučení:

maso – výhradně hovězí. Vepřové nebo jehněčí steaky neexistují;
maso na steaky se krájí výhradně napříč zrnem, což zajišťuje potřebnou šťavnatost;
věnujte pozornost barvě tukové vrstvy, čím je bělejší, tím lépe (to znamená, že zvíře bylo dobře a správně krmeno);
samotné maso by mělo být šarlatové barvy, husté struktury, bez prověšení.

Z odrůd jsou za nejlepší považovány ribeye a svíčková. Svíčková je svalovina, která nebyla použita, nejkřehčí maso. Neměli byste brát maso s našedlým odstínem a světle červenou barvou – to znamená, že zvíře bylo v neustálém stresu, steak bude tvrdý a bez chuti. Dobrou volbou by bylo maso, které se blíží k datu spotřeby – takové kousky jsou nejkřehčí.

Pár slov o tuku

Jsou lidé, kteří mají rádi tuk ve steacích, a jsou tací, kteří to nesnesou, tady vybíráme podle chuti. Maso byste neměli brát vůbec bez tukových vrstev – ukáže se příliš suché. Podle obsahu tuku se maso vyrábí ve třech typech: výběrové (téměř bez tuku), výběrové (střední varianta) a nejdražší prvotřídní. Zde můžete experimentovat a zjistit, co se vám a vašemu grilu líbí.

Jak skladovat steakové maso

Jak víte, při zmrazení maso ztrácí část své chuti. Proto je lepší vzít chlazené maso a skladovat ho při teplotě -1 až -3 °C zabalené v utěrce. Maso v žádném případě nezabalujte do potravinářské fólie – to vyvolává hnilobné procesy, samotné maso se ničí a ztrácí své aroma.

Trénink

Chlazené a mražené maso nepokládejte přímo na pánev nebo gril, musí se nejprve zahřát na pokojovou teplotu. Žádné mikrovlnky, maso musí mít uvnitř i venku stejnou teplotu, jinak se nic nepovede. Ideální možností pro mražené maso je rozmrazit ho přes noc v lednici hodinu před vařením, položit ho na stůl. Chlazené maso lze hodinu nebo dvě před vařením jednoduše vyjmout z chladničky.

Před smažením je třeba steak otřít do sucha papírovou utěrkou – tím se odstraní přebytečná vlhkost, která při smažení prská a vřít a vytváří efekt varu. A potřebujeme chutnou kůrku.

Něco málo k velikosti: klasické steaky se připravují z masa o tloušťce 2,5-5 cm Pokud máte rádi dobře propečené maso, pak si dejte tenčí kus a naopak. A nepřehánějte to s kořením, stačí sůl a trochu pepře. Dobré maso má svou chuť, kterou není třeba přerušovat.

Přečtěte si více

Střešní sněhové zábrany: Přehled každého typu

Potřebujete umýt maso před vařením steaku?

Žádný. Nikdy a za nic. Obecně platí, že jakékoli maso by se před vařením nemělo omývat pod tekoucí vodou – tím jen zvýšíte aktivitu bakterií. Za prvé, bakterie, které jsou již v mase, během tepelné úpravy zemřou. Zadruhé, mikroorganismy, které žijí ve dřezu a na kuchyňské lince, mohou být odolnější: přece jen v drsných podmínkách nějak přežily.

Za třetí, voda, která se dostane do masa, naruší tzv. Maillardovu reakci – tu, která nám dává naši oblíbenou zlatohnědou kůrku. Maillardova reakce začíná při 110 stupních a voda se vyvaří při 100 stupních, což zabraňuje správnému prohřátí masa. Jedinečná chuť a vůně masa jsou zničeny.

V jakém nádobí vařit steak

Existují pouze dvě možnosti: pánev nebo gril. Ne každý má gril, takže začneme pánví: je lepší vzít litinové, se silným dnem, těžké jako perlíky. Tyto pánve se dlouho nahřívají, ale udržují teplo rovnoměrně a dobře. Existují dokonce speciální pánve na steaky s žebrovaným povrchem – vytvářejí na mase elegantní vzor.

I když například texaský steak lze vařit ve velkém kastrolu s olejem. Tato metoda je oblíbená v jižních státech, je rychlá a chutná. Ale ne tak docela steak v klasickém slova smyslu. Doma je lepší držet se pánve.

Smažení na pánvi

Maso si tedy odpočinulo, prohřálo se a je připraveno na nejposvátnější proces – smažení steaku. Položte litinovou pánev na oheň a počkejte, až se zahřeje. Žár by měl být silný, kontrolujeme takto: kápneme na povrch trochu vody, pokud se odpaří, můžeme vložit maso. Žádný olej – tuk z masa dobře promazává pracovní plochu. Navíc samotný olej mění chuť jídla.

Lidé se často ptají, kdy nasolit maso na steak: před nebo během smažení? Zde neexistuje jednoznačná odpověď. Někteří kuchaři osolí několik hodin nebo dokonce dní před smažením, ale tato sůl absorbuje vlhkost. Pokud budete během vaření solit, sůl se do masa úplně nevsákne. Nejlepší varianta je hodinu před smažením, ale i zde můžete experimentovat a vybírat podle chuti.

Vložte ji, smažte do křupava, obraťte. Jak poznáte, že je steak hotový? Existuje takový způsob:

nahmatejte podložku u kořene palce – tak by mělo být maso vzácné;
polštářek na bázi prostředníku je středně vzácný;
u kořene prsteníčku – dobře provedeno.

Doba vaření hovězího steaku se liší. Někdy trvá smažení 10 minut, někdy 40 minut, záleží na pánvi, velikosti kousku, typu sporáku a dalších vlastnostech. Po usmažení položte kousek na prkénko a nechte uležet polovinu doby smažení – zachová si tím šťávu.

Existují běžné mýty: je třeba otáčet často (jednou za minutu), otáčet s ním jen zřídka, můžete ho otočit pouze jednou. To je všechno nesmysl: otočte maso jen tolik, aby se vytvořilo chutná kůrka a maso se uvnitř prohřálo.

Přečtěte si více

Mainské mývalí kočky - nákup koček v Rusku, ceny mainských mývalích koček | BESTIE

Grilování nebo grilování

Zde hodně záleží na typu grilu: výborné steaky se získávají na grilu na dřevěné uhlí, ale manipulace s nimi je náročná – důležité je udržovat správnou teplotu, promíchat uhlíky, změřit steak. Maso se však ukáže s charakteristickou „kouřovou“ chutí. U plynových a elektrických zařízení je to jednodušší, často mají zabudovaná teplotní čidla. Pro grilování platí několik obecných pravidel:

k ohřevu dochází nerovnoměrně, takže je třeba maso častěji obracet;
Opékání dokřupava musí být provedeno PŘED rozpálením grilu na maximum, jinak může dojít k připálení masa;
K otáčení masa používejte pouze kleště nebo stěrku, ale ne vidličku;
Na grilování je lepší brát silnější kousky.

Gril BORK G802 (nebo G800) vykazuje vynikající výsledky, má vestavěnou teplotní sondu pro sledování teploty masa uvnitř i venku, takže si steak dobře propečete. K dispozici jsou vestavěná nastavení pro smažení různých druhů masa (ale nezapomeňte, že steaky jsou pouze z hovězího masa), což vám pomůže vyhnout se zmatkům a uvařit správný kus správně. Jedná se o skvělé zařízení pro domácí vaření steaků.

S čím podávat steak

Maso je vysoce kalorický proteinový produkt, proto by se mělo podávat s něčím lehkým: zeleninou, saláty, rukolou. Zelenina s velkým množstvím vlákniny (celer, špenát, zelí, lilek) zajistí pohodlné trávení a zmírní žaludek. Je lepší nepoužívat „těžké“ produkty: luštěniny, těstoviny, brambory

Ideální způsob podávání steaku je s grilovanou zeleninou a salátem z listů kapusty a rukoly. Z nápojů vyzkoušejte francouzské suché červené víno: koláč z Languedocu nebo lehčí z údolí Loiry.

Druhy steaků

Výše jsme popsali „klasický“ recept na vaření steaku z panenky. Existuje ale obrovské množství druhů steaků, které se liší masem – obsahem tuku, místem extrakce a způsobem vaření.

Tomahawk steak (neboli Cowboy) je ribeye maso (tj. žebro) na kosti. Steak dostal své jméno, protože část kosti je očištěna od masa a používána jako rukojeť při jídle, díky čemuž vypadá jako indiánská zbraň. Hmotnost dobrého tomahawku může dosáhnout 1,5 kg! Butler Steak je vyroben z ramenní nebo krční části (chuck roll), mramorovaný a jemný. Šťavnatostí je srovnatelná s vykostěnou svíčkovou. I přes vysoký obsah tuku je jemné, dobře se vaří a na talíři vypadá skvěle.

Kansas (New York) Steak (Striploin) – k tomu bereme maso ze střední části těsně za žebry. Není tam moc tuku, ale hodně masa, moc hezky voní. Vyznačuje se výraznými tukovými vrstvami.

T-Bone – doslova tento název znamená „kost ve tvaru T“. Jemné maso, které drží pohromadě kost ve tvaru T, s nízkým až středním obsahem tuku. Všichni to známe z karikatur o Tomovi a Jerrym.

Rump Steak se vyrábí ze stehenní části korpusu. Jedná se o nejnáročnější maso na vaření a může se snadno stát příliš tvrdým. Ale samotné maso je levné a dostupné. Pro dosažení požadované křehkosti jsou rampové steaky předem marinované v citrónové šťávě nebo sojové omáčce.

Přečtěte si více

Hlasité hučení po vypnutí motoru. (Peugeot 308 ) - Forum Peugeot 308 Club