Jak upéct kachnu, aby získala křupavou kůrku? | Jídlo a vaření |

Možná právě díky tomu, že maso nebo mršiny kachen v supermarketech často nevidíte, má moderní obyvatel metropole jen malé znalosti o tom, jak je vlastně potřeba vařit a jaký je rozdíl mezi vařením kachny a např. , kuře.

Kupodivu, ale kachní maso, i když má tmavou barvu, je klasifikováno jako takzvané „bílé“ drůbeží maso. Důvodem této okolnosti je, že kachna je mnohem aktivnější než například kuře. Kachna je neustále v pohybu, takže její tělo potřebuje mnohem více kyslíku. A právě z tohoto důvodu je drůbeží maso tmavě červené, proto má podobné maso téměř každý divoký pták.

Silná, výrazná vůně a chuť kachního masa znamená, že se toto maso „neztratí“ mezi ostatními chutěmi a vůněmi, a proto jej lze kombinovat s ovocem nebo jinými sladkými či kořeněnými přísadami, což této jednotě dává zvláštní, jedinečný, rafinovaný chuť a vůně.

Jedním z faktorů, které kupujícího zastavují, je to, že kachny jsou zpravidla menší ve srovnání s brojlerovými kuřaty a zejména krůtami. Pokud tedy budete vařit pro docela velký počet lidí, pak by bylo lepší vzít dvě malé kachny, pak bude určitě dostatek masa pro všechny.

Pro ty, kteří sledují svou váhu, kachna obsahuje mnohem více tuku než kuřecí nebo krůtí, a proto má mnohem více kalorií v poměru k hmotnosti. Ale ve skutečnosti je nepravděpodobné, že budete jíst kachní maso více než jednou týdně, nebo dokonce jednou za měsíc, stačí rozšířit sortiment potravin, které konzumujete – to přinese více užitku než škody;

Pro milovníky křupavé smažené kachní kůže, když si vezmete kousek kachního masa a kůže o velikosti šálku, bude tento kousek obsahovat asi 472 kalorií, z nichž 357 bude pocházet z tuku. V takovém kousku masa bude přibližně 13,5 gramu nasycených tuků.

Na druhou stranu, stejný kus smaženého kuřete včetně kůže bude obsahovat 276 kalorií, z nichž pouze 98 bude pocházet z tuku. V takovém kousku kuřete bude pouze 3,1 gramu nasycených tuků.

Kachny a husy jsou vodní ptactvo, takže těsně pod kůží mají silnou vrstvu tuku, která chrání jejich tělo před studenou vodou a dodává jim další vztlak. Před vařením nebo během něj lze tuto vrstvu podkožního tuku odstranit, což se často dělá.

Správně uvařená kachna nemá žádný nebo jen málo podkožního tuku, ale vždy je přítomna dokřupava osmažená kůrka. Zeptejte se – jak? Zjistěte níže.

Odstranění tukové vrstvy je nejdůležitějším bodem při vaření kachny.

Existuje několik způsobů, jak odstranit tuk.

První cesta je dusit kachnu po dobu 20-30 minut, aby se rozpustil tuk.

Jiným způsobem jednodušší a možná mnohem praktičtější: musíte propíchnout kůži kachny ostrým nožem nebo párátkem na několika místech v krocích asi 2,5-3 centimetrů. Stačí však propíchnout kůži a tukovou vrstvu, přičemž vrstva masa zůstane nedotčená. To je docela snadné, protože maso je mnohem hutnější než tuk a je skvělé, když se na něj položí nůž/párátko/koktejlová tyčinka. Při smažení veškerý přebytečný tuk odteče těmito otvory, ale kachna by měla být v určité výšce, aby neplavala ve vlastním tuku.

Aby byla kůrka křupavější, před odesláním kachny do trouby ji zalijte vařící vodou z konvice.

Vaření kachny obvykle trvá několik hodin, což je o něco déle, než vyžaduje kuře nebo krůta ve stejné hmotnosti. Trvá několik hodin, než se všechen tuk rozpustí a kůže se důkladně osmaží.

Kachna je správně propečená, když teplota v jádře nejtlustší vrstvy masa na prsou dosáhne 75°C. To lze zkontrolovat, pokud máte speciální teploměr na „maso“.

Níže najdete jednoduchý recept na pečení kachny. Nezapomeňte, že ke kachně můžete přidat různé omáčky, zeleninu a ovoce.

Jednoduchý recept na pečenou kachnu

Nejdůležitější je, že kachna se musí vložit do rozpálené trouby, kterou předehřejeme na 190 °C.

Položte ptáčka na prkénko a ostrým nožem odstraňte přebytečný tuk z tělesné dutiny a krku. Poté korpus zevnitř i zvenku opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme suchým ručníkem. Kůži na mnoha místech propícháme, jak je popsáno výše, abychom odstranili podkožní tuk. To lze provést pomocí párátka nebo nože s tenkou čepelí.

Kachnu potřeme zvenčí i zevnitř solí a pepřem. Poté položíme na nějakou vyvýšeninu doprostřed pekáče (vyvýšení/stojan je potřeba, aby tuk odkapával na plech a kachna se ho nedotýkala).

Korpus zalijte několika hrnky vody tak, aby voda stékala na plech, a vložte do trouby. Pečeme v troubě asi 3 hodiny, dokud nevyteče všechen tuk a slupka nezíská krásnou hnědou barvu. Kachna by se měla každých 30 minut otočit.

Jakmile je kachna hotová, vyjměte ji z trouby a položte na vhodnou nádobu. Když trochu vychladne (obvykle to trvá asi 15 minut), můžeme podávat. Dobrou chuť!