Jak udit kuřecí stehýnka v udírně s horkým kouřením, lahodné recepty
Existuje mnoho názorů na kouření. Udí se horkým vzduchem pod širým nebem a v udírně. Principy vaření jsou podobné, ale metody poskytují různé výsledky. Dva způsoby, jak vyrobit uzená kuřecí stehna, která vás nadchnou nejen vynikající chutí, ale i okouzlujícím aroma.
Z historie kouření
Od starověku lidé začali používat tuto technologii. Lidé rychle pochopili, že vařené maso na ohni je mnohem chutnější a aromatičtější než maso syrové a vařené. Různé národy byly považovány za průkopníky. Jsou to Římané, Finové, Slované a dokonce i staří Řekové.
Hodnota masa uzením neztratila na popularitě dodnes. Tyto technologie se s oblibou používají jak v udírnách, tak v soukromé kuchyni. Abyste věděli, jak kouřit kuřecí stehýnka, musíte se seznámit s metodami a posloupností akcí.
Pokrm vypadá docela chutně
Uzené nohy pod širým nebem
Mnoho znalců masa poznamenává, že způsob, jak udit kuře nebo stehýnka, často není žádoucí. Maso je více dušené a provařené. Je to správně postavená struktura procesu, která ovlivňuje výsledek uzení. Jedním z důležitých bodů je příprava. Zpočátku nožičky vybereme, výrobky omyjeme pod tekoucí vodou a necháme v nádobě.
Na recept potřebujeme:
- Střední nohy – 3 ks.
- Voda – 1 l.
- Sůl – 60 gr.
- olšové piliny – 150-200 gr.
- Železný sud – 1 ks.
Udit můžete nejen stehýnka, ale i celé jatečně upravené těla
Další fází je marináda, která je prostě nezbytná. Dejte 1 gramů na 60 litr vody. sůl. Marináda je hotová. Nalijte stehýnka, přikryjte pokličkou a nechte 10–12 hodin odležet. Můžete je dát do lednice.
Poté, co je maso dobře osolené, zavěste ho na drát, aby se usušilo na vzduchu. Můžete použít jakoukoli mříž nebo verandu, kterou chcete.
Dobře sušte po dobu 2-3 hodin. Dále začíná kouření nohou. Nasypte do sudu piliny z olše. Maso se zavěšuje na drát ze středu sudu. Tímto způsobem bude oheň správně distribuován. Připravíme oheň pod sud. Kuřecí stehýnka zavěsíme a přikryjeme hustou utěrkou.
Pro sledování teploty je vhodné nainstalovat speciální teploměr. Měla by být od 80 do 120 stupňů. Je vhodné udržovat teplotu na 100 stupních po dobu maximálně 50 minut. Jak dlouho udit nohy závisí na velikosti.
Nohy se udí buď venku na grilu nebo v udírně.
V podstatě i velké nohy se stihnou dobře uvařit za 2 hodiny. Optimální doba je 1 hodina 40 minut. Když je kouření dokončeno, začíná další důležitá fáze. Sušení masa pod širým nebem. Trvá to 10 až 12 hodin. Pokud se s kouřením začalo večer, stačí to nechat do rána. Horké uzené nohy se tak získávají pod širým nebem.
Technologie umožňuje nejen ponechat v mase potřebné mikroelementy, ale také získat měkký, aromatický produkt. Každý kousek bude dokonale propečený a budete chtít recept zopakovat znovu.
Recept na udírnu
Struktura uzení v udírně je podobná, ale trvá méně času. Tato metoda je nejvhodnější pro catering nebo velké množství masa. Kuřecí stehýnka není nutné marinovat. Stačí je posypat solí, můžete přidat koření podle chuti a nechat 6 hodin odležet. Poté maso otřete ubrouskem a nechte půl hodiny oschnout.
Příprava udírny: nasypte piliny, kuřecí stehna položte na rošty, třeba ve dvou úrovních najednou. Položte na oheň, zavřete, naplňte drážku vodou. Když se objeví kouř, nasaďte hadici na armaturu. Doba kouření – až hodinu, více možné. Dosažení horkého uzení v udírně je snadné.
Doba vaření závisí na velikosti a počtu nohou
Jak proces vaření postupuje, můžete zkusit maso propíchnout, chcete-li, pokračovat v uzení, pokud z něj vytéká růžová šťáva a krev.
Výhody produktu
Každý milovník si vybere podle svého vkusu. Uzením však získáváme šťavnaté, chutné maso s nádhernou svůdnou vůní. Nejčastěji používaným receptem je venkovní vaření. Maso se doporučuje marinovat pomocí slaného nálevu.
Maso můžeme podávat vcelku nebo použít do salátů
Uzení kuřecích stehýnek je pro gurmány skutečným obřadem. Výsledek nenechá nikoho lhostejným. Toto jsou osvědčené způsoby, jak po celou dobu udit kuřecí stehýnka venku nebo v udírně. Pokrm se podává studený.