Navody

Jak sušit topinambur doma: specifika procesu, jak vařit v troubě, sušičce, mikrovlnné troubě, pod širým nebem, pravidla pro skladování a přípravu pokrmů ze sušeného ovoce

Není žádným tajemstvím, že při tradičních způsobech skladování plodin, jako je konzervování, se předpokládá použití látek, které nejsou vždy pro lidský organismus užitečné – ocet a sůl. K jídlu je mnohem užitečnější používat sušené potraviny. A když jste se pokusili sušit topinambur doma, budete přesvědčeni, že jste z jeho použití obdrželi náboj živosti, pokud je produkt přírodní.

Specifika sušení
Způsoby, jak doma sušit topinambur
- Jak vařit v troubě
- Jak dostat třísky do elektrické sušičky
- Venku
- Jak sušit v mikrovlnné troubě
Specifika sušení

Topinambur neboli mletá hruška, případně topinambur je produktem, který si opět získává velkou oblibu mezi moderními spotřebiteli. Hlízy této rostliny, která pochází ze Severní Ameriky, se v Evropě rozšířily již v 17. století. Používaly se ve výživě nejen syrové, ale i smažené, vařené a pečené. Z topinamburu a dnes můžete vařit polévku, bramborovou kaši, různé saláty. Pektin obsažený v rostlině se přidává do želé, džemů, kojenecké a dietní stravy.

Ve Spojených státech se rostlina začala sušit, drtit a používat jako lék. Usušený si zachovává všechny původní vlastnosti. Obsahuje vitamíny (A, B, C, PP). Je také bohatá na stopové prvky (zinek, hořčík, železo, draslík atd.). Sušený topinambur je navíc zdrojem bílkovin, tuků a sacharidů, které jsou pro tělo nepostradatelné.

Suchá zelenina má mnohem delší trvanlivost než syrové hlízy, které lze na chladném místě uchovávat jen několik měsíců. Sušená hlíza se používá po celý rok.

Jeruzalémský artyčok je možné sušit všemi známými způsoby sušení. Před sušením jsou hlízy důkladně očištěny a omyty ze země, odstraněny papírovými ručníky z přebytečné vlhkosti a nakrájeny na tenké kruhy.

Způsoby, jak doma sušit topinambur

Jako každá jiná se i tato zelenina suší dnes populárními domácími metodami. To lze provést v troubě, elektrické sušičce, mikrovlnné troubě a venku. Abychom pochopili klady a zápory prezentovaných metod, je nutné zvážit každou zvlášť a podrobněji.

Jak vařit v troubě

Proces sušení topinamburu v troubě je následující:
- Nejprve musíte předem připravené plechy zakrýt speciálním pečicím papírem a položit na ně tence nakrájené hlízy. Je žádoucí, aby se navzájem nedotýkaly.
- Za druhé se plátky uchovávají v troubě asi tři hodiny při teplotě 50 stupňů, během kterých se odpaří část vody z nakrájených hlíz.
- Za třetí, nechte kousky během dne vychladnout.
- Za čtvrté, po jednom dni se sušené hlízy umístí do pece při teplotě 60 stupňů až do konečné připravenosti.
Nevýhodou této metody je, že v některých případech není vždy možné správně nastavit teplotu. Abyste tomu zabránili, je lepší pečlivě kontrolovat celý proces. Z výhod stojí za zmínku možnost maximálního zachování všech užitečných vlastností jeruzalémského artyčoku. Takové sušené hrnky budou chutnat jako chipsy.

Jak dostat třísky do elektrické sušičky

Moderní sušička, například WOLTERA 1000 Lux, může výrazně zkrátit dobu sušení kořenových kruhů. Tato metoda je považována za nejideálnější.

Výhodou sušiček je, že mají několik sekcí a regulátor teploty. Stojí za zmínku, že proces musíte sledovat pouze příležitostně. Všechny potřebné parametry a podmínky sušení se nastavují předem pomocí palubní desky.

Bohužel, abyste mohli použít tento způsob sušení, musíte si tento typ domácího spotřebiče dodatečně zakoupit, pokud není aktuálně dostupný.

Venku

Sušení topinamburu pomocí slunečního záření je nejdelší variantou. Za prvé, sušení bude trvat čtyři až pět dní, pokud je slunečný den. Při oblačném počasí i déle. Za druhé, během této doby si to mohou vybrat mouchy a pakomáry. Proces končí, když se veškerá tekutina z hlíz odpaří.

Jak sušit v mikrovlnné troubě

Hrnky s topinamburem můžete sušit i v mikrovlnné troubě. Budou chutnat jako bramborové lupínky, stejně jako při pečení v troubě.

Kruhy musí být rozloženy na talíř v tenké vrstvě a položeny na deset minut na střední výkon. Pak je třeba je vytáhnout a převrátit. Opakujte postup ještě jednou. Jedná se o nejrychlejší způsob sušení hlízy této rostliny. Vyžaduje to ale neustálé sledování.

Jak skladovat a používat suchou kořenovou zeleninu

Sušený topinambur se doporučuje skladovat v těsně uzavřené nádobě na místech nepřístupných slunečnímu záření. Je lepší, když jsou skladovací nádoby skleněné nebo plastové.

Také pro tento účel se perfektně hodí plátěné tašky svázané provazy. Místnost, kde bude kontejner umístěn, musí být pravidelně větrána.

Je třeba dbát na to, aby drobný hmyz nezačínal v pytlích nebo krabicích se sušením.

V budoucnu mohou být sušené hlízy topinamburu mleté pomocí mlýnku na kávu. Připravený prášek se přidává do různých nápojů: čaje, kávy, dokonce i mléka. Kromě toho nebude ve sbírkách vitamínů nadbytečný.

Prášek z topinamburu je velmi užitečný pro lidi s cukrovkou, protože má nízký glykemický index. Sirup vyrobený z prášku má mírné laxativní vlastnosti. Takový nápoj normalizuje střevní mikroflóru.

Strouhané sušené kořenové plodiny se také používají v kosmetologii. V kombinaci s dalšími přírodními produkty, jako je med nebo mléko, z něj lze vyrobit pleťové masky proti stárnutí.

Proces sušení topinamburu není příliš časově náročný, ale přináší hmatatelné výhody do budoucna. Každý majitel této okopaniny může její hlízy kdykoli sušit. Sušená hliněná hruška je ve svých kvalitách stejná jako čerstvá. Šetrný způsob sušení umožňuje zachovat v něm původní hladinu vitamínů a stopových prvků. Díky tomu bude v domě vždy uložen léčivý a výživný produkt, který lze použít jak uvnitř těla, tak venku.

Také vás bude zajímat, když si přečtete naše články o tom, jak sušit papriky a chřest.

Šťavnaté, křupavé hlízy topinamburu se konzumují syrové, pečené, přidávají se do salátů a sklízejí se na zimu. Obsahují hodně vlákniny, vitamínů skupiny B a minerálních látek. Zajímavé je, že nejen podzemní část rostliny je vhodná k jídlu: z listů a květů se připravují zdravé čaje. Food.ru vám řekne, jak těžit z topinamburu nebo hliněné hrušky celou zimu.

1. Zmrazte syrové

Nejjednodušší možností je dát celé hlízy do mrazáku a důkladně je opláchnout pod tekoucí vodou. Na jednu stranu je to velmi pohodlná metoda, která nezabere mnoho času. Ale na druhou stranu bude nepohodlné používat zeleninu později: při rozmrazování hlízy vydávají šťávu a rozmočí se.

Proto je lepší zpočátku zmrazit kořenovou plodinu pro konkrétní pokrm. Pokud například plánujete péct s jinou zeleninou nebo přidávat do dušeného masa, nakrájejte na velké kusy, osušte a uložte do sáčků nebo nádob. V budoucnu ji nemusíte rozmrazovat, posílejte ji do pokrmu přímo z mrazničky.

Jeruzalémský artyčok, stejně jako brambory, na vzduchu rychle ztmavne, proto se oloupaný musí dát do šálku studené vody.

Pro kastrol je lepší zeleninu nakrájet na plátky nebo kostky, případně nastrouhat a blanšírovat.

2. Blanšírujte a zmrazte

Blanšírování – krátkodobé ošetření vroucí vodou nebo horkou párou – nejenže ničí patogenní mikroorganismy, ale také blokuje růstový enzym. To znamená, že doslova zastaví hnilobu produktu. U topinamburu je tento proces také užitečný, protože vysoká teplota zabraňuje další změně barvy.

Připravte si misku se studenou vodou.
V jiném hrnci dejte vařit vodu.
Oloupejte hlízy a vložte je do první misky.
Nastrouháme nebo nakrájíme na kostičky a vložíme na 2-4 minuty do vroucí vody.
Scedíme v cedníku a propláchneme studenou vodou, dokud úplně nevychladne.
Umístěte na papírové ručníky a osušte. Než to uděláte, je lepší nastrouhanou zeleninu vymačkat ručně.
Vložte do sáčků a vložte do mrazáku.

Při vkládání do sáčků se snažte, aby byly ploché – kousky tak zaberou v lednici méně místa.

3. Okurka

Pokud máte rádi křupavou nakládanou zeleninu – okurky, ředkvičky, patizon, zkuste stejným způsobem připravit topinambur. Litrová nádoba bude potřebovat 300-350 g čerstvě mleté hrušky, velké mrkve, pár stroužků česneku, lžíci cukru, 0,5 polévkové lžíce. l. sůl, pět až sedm kuliček černého pepře, 40-50 ml 9% octa, 500 ml vody.

Kořenovou zeleninu připravíme: omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky nebo kroužky.

Sterilizujte sklenici nad párou nebo v troubě, na dno dejte česnek a papriku, poté zeleninu. Měli by naplnit nádobu až po samý vrchol.

Připravte lák: smíchejte vodu s cukrem a solí, vařte a počkejte, až se krystaly úplně rozpustí. Nalijte ocet, promíchejte.

Sklenici naplňte téměř po vrch připraveným horkým lákem a uzavřete.
Ochlaďte dnem vzhůru, přikryjte ručníkem nebo dekou.

4. Suché

Prášek z topinamburu je dobrým zdrojem inulinu: prebiotika, které podporuje růst prospěšných bakterií ve střevech. Díky tomuto doplňku můžete zlepšit činnost gastrointestinálního traktu, zhubnout a dokonce regulovat hladinu cukru v krvi. A příprava prášku není vůbec náročná.

Nejprve plodinu dobře omyjte, neodstraňujte slupku.

Dále nastrouháme kořenovou zeleninu na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenká kolečka a osušíme. Můžete to udělat ve speciální sušičce na 50 stupňů po dobu 20-24 hodin nebo v běžné troubě při nízké teplotě v konvekčním režimu.

Když se voda odpaří, vložte hmotu do mixéru nebo mlýnku na kávu a umelte. Výsledný prášek vložte do vzduchotěsné nádoby a skladujte na chladném a suchém místě.

5. Fermentujte

Listy topinamburu mají stejný účinek jako kořeny: pomáhají normalizovat hladinu cukru v krvi, regulují gastrointestinální trakt a pomáhají při hubnutí. Je lepší je sbírat před květem – má se za to, že mladé obsahují více vitamínů a minerálů.

Oddělte listy od větví a položte je na pár hodin na suchý čistý hadřík: měly by změkčit.

Vezměte malou hrst, stočte ji do klubíčka, držte ji mezi dlaněmi a dobře rozetřete – šťáva by měla vyniknout. Udělejte to se všemi sušenými surovinami.

Chcete-li proces urychlit, protáhněte listy mlýnkem na maso s velkou mřížkou: čaj se ukáže jako granulovaný, nikoli s velkými listy, ale jeho příprava bude vyžadovat mnohem méně úsilí a času.