Jak sušit mrkev v troubě, zachování vitamínů: je to nutné a jak to udělat doma a v elektrické sušičce a také jak skladovat? — internetový portál o zemědělství

Mrkev je jednou z nejčastějších přísad v pokrmech. Přidává se do prvního a druhého jídla, pečiva, salátů a šťáv. Ale kořenová plodina je z hlediska skladování docela rozmarná.

Aby potěšil svými chuťovými vlastnostmi a byl dlouhodobě skladován, je nutné dodržet řadu podmínek – od výběru odrůd vhodných pro dlouhodobé „rozložení“, až po přípravu místnosti. ve kterém bude zelenina „zimovat“. Musí se před uskladněním vysušit?

Strukturální funkce

Schopnost mrkve skladovat po dlouhou dobu bez ztráty chuti, její odolnost vůči různým druhům mikroorganismů, plísním a kažení se nazývá uchování kvality. O udržení kvality rozhoduje obsah dostatečného množství cukru a vlákniny a také sušiny, které zabrání znehodnocení produktu.

Průměr jádra by měl být minimální, bez hořkosti a zeleně a barva jádra by se prakticky neměla lišit od objemu dužiny.

Pro skladování se nejlépe hodí ovoce s hladkým, jednotným povrchem., přičemž je lepší sbírat mrkev stejné velikosti. Nemělo by mít mechanické poškození, praskliny, omrzlá místa.

Odrůdy vhodné pro tento proces

Při výběru odrůd rostlin vhodných k dlouhodobému skladování vycházejí ze základního principu – čím kratší doba zrání mrkve, tím hůře se skladuje. Nejlépe jsou zachovány pozdní odrůdy, jejichž doba zrání je 120–140 dní od okamžiku klíčení. Jsou nejodolnější vůči chorobám a dokážou si snadno zachovat chuť a texturu až do příštího léta.

Mezi nejlepší odrůdy pozdního zrání patří:

• ruská “královna podzimu”;
• holandské “Flaccoro”;
• “Vita Longa”;
• “Karlena”.

Odrůdy v polovině sezóny se skladují o něco hůře, ale mezi nimi existuje několik odrůd, které nejsou horší v udržování kvality než pozdě zrající:

• “Samson”.
• “Shantane”.
• “Vitamín”.
• NIIOKh-336.

Důležité! Pokud se plánuje uložení do záložek odrůd raného zrání, měla by být doba jejich výsadby upravena na základě doby zrání. Taková mrkev se vysazuje později, takže zrání nastane začátkem října nebo koncem září.

Více o tom, které odrůdy jsou vhodné pro skladování mrkve, se dozvíte zde.

Musím to udělat před uložením

Je jednoznačné, že mrkev musí být před uskladněním vysušena a speciálně upravena.

1. Správné kopání kořenové plodiny. Aby nedošlo k poškození struktury zeleniny, musíte ji opatrně vytáhnout, chytit vrcholy a páčit špachtlí, pokud je půda příliš tvrdá. Aby plodina zvětrala a mírně proschla, nechá se 2-3 hodiny na slunci.
2. Řezání vrcholů. Stříhá se nůžkami až k základně, aby se zabránilo klíčení z nestříhaných míst.
3. Sušení Každá mrkev je očištěna od hrudek nečistot. Na zem se položí plastová fólie, plachta nebo tlustá látka a na ni se již nalije mrkev. Pro sušení zvolte stinné a dobře větrané místo.

Trénink

Jedním z účinných způsobů, jak mrkev uchovat po dlouhou dobu, je sušení, zejména při nedostatku vhodných podmínek a skladovacích prostor (sklep, sklep, jáma). Navíc takové zpracování pomůže zachovat maximální množství živin, vitamínů a minerálů v kořenové plodině a zabrání destrukci nutričního složení.

Varování! Mrkev k sušení se vybírá stejně jako pro dlouhodobé skladování – pozdní nebo střední zrání, s vysokým obsahem suchých složek, stejnoměrnou dužninou, bez zeleně a zdrsnělého jádra.

Nejprve se plody zbaví vrcholků, odříznou se a odstraní se zelený krk na základně. (další nuance, jak řezat kořenovou plodinu, najdete zde). Dále musí být každá kořenová plodina pečlivě prozkoumána, zda není poškozena, odříznout shnilá místa, řezy. Mrkev je povinné mýt pod tekoucí vodou, můžete dokonce použít tvrdou houbu nebo kartáč.

Dalším krokem je peeling. Pokud musíte zpracovat velké množství okopanin, je lepší použít škrabku na zeleninu – to výrazně urychlí proces.

Před sušením bude muset být mrkev blanšírována. Chcete-li to provést, dejte vařit vodu do velké nádoby a ponořte do ní ovoce. Po 15-20 minutách propíchněte mrkev párátkem – měla by se dostat do dužiny s malým úsilím. Po tepelné úpravě produkt ochlaďte pod tekoucí studenou vodou a osušte ručníkem. Délka blanšírování závisí na velikosti ovoce – malé „dosáhnou“ dříve – za 12 minut, velké – za 20 minut.

Okopovinu k sušení můžete libovolně drtit – na kostky, kolečka, čtvrtky, brčka nebo rošt. Sušení a syrová mrkev je povolena, bez blanšírování.

Doma

Sušení mrkve lze provádět dvěma způsoby – přirozeně a pomocí tepla z elektrických spotřebičů, například v troubě nebo v elektrické sušičce. V prvním případě bude postup delší, ale energeticky úsporný. Druhá metoda umožňuje občas urychlit sušení, ale s náklady na elektřinu.

Naživo

Probíhá během dvou týdnů. Klíčem k úspěchu je správný výběr místa pro sušení. Optimálně – na zahradním pozemku nebo v zahradě s mírným sklonem k jihu. Velké množství slunečního záření pomůže zeleninu rychleji vysušit.

Mrkev se připravuje tradičním způsobem – omyje se, oloupe a nakrájí. Nalijte na plech, tác nebo dlouhé síto v jedné vrstvě a položte na slunce. Pravidelně budete muset obrobek promíchat (jednou za několik dní). Po vysušení se kusy roztřídí, nevysušené nebo znečištěné se odstraní.

V mikrovlnce

Pomocí moderní technologie usušíte čerstvou mrkev rychle a efektivně. Postačí jakákoliv mikrovlnka.

1. Mrkev nakrájíme na proužky nebo tenké tyčinky.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Připravte si dvě papírové utěrky – jednu položte na plochý talíř z mikrovlnné trouby a druhou přikryjte mrkvový polotovar.
4. Vedle talíře položte sklenici vody.
5. Zapněte troubu na maximální výkon na 3 minuty.
6. Zkontrolujte připravenost mrkve – pokud je vlhká, pokračujte v sušení dalších 30-40 minut při středním výkonu a v případě potřeby proces prodlužte.

Poradenství! Při sušení v mikrovlnné troubě je třeba dbát na to, aby se voda ve sklenici nevyvařila.

V troubě

Sušení v troubě je nejoblíbenější způsob sklizně mrkve., protože to lze udělat v troubě doma, při zachování vitamínů.

1. Připravená a zpracovaná mrkev se náhodně nakrájí.
2. Připravte si plech na pečení – měl by být suchý a čistý.
3. Trouba je zapnutá, zahřátá na 70 stupňů.
4. Uspořádejte mrkev na plech v jedné vrstvě. Pokud se kořenová plodina mele na struhadle, je maximální povolená výška vrstvy 1 cm.
5. Do trouby se vloží plech na pečení se zeleninou, dvířka se zavřou. Pokud je trouba bez konvekce, mohou být dvířka ponechána mírně pootevřená.
6. Mrkev necháme 6-8 hodin sušit, občas promícháme a obracíme, abychom rovnoměrně odstranili vlhkost.
7. Vysušený obrobek se ochladí přímo v pánvi a uloží se do skladu.

Během provozu trouby zajistěte dostatečné větrání místnosti – otevřete okno nebo okno pro větrání.

V elektrické sušičce

Sklizeň mrkve může usnadnit i elektrická sušička., fungující jako alternativa k troubě a mikrovlnné troubě.

1. Mrkev oloupejte, omyjte, blanšírujte a nakrájejte.
2. Na elektrické sušičce nastavte požadovanou teplotu – cca 60-70 stupňů.
3. Nakrájenou kořenovou plodinu nasypte na palety a nechte uschnout.

Proces může trvat dlouho – od 6 do 12 hodin. Záleží na modelu elektrické sušičky, jejím výkonu, ale i velikosti kousků mrkve. Měli byste přísně dodržovat pokyny pro zařízení, nastavit požadovaný režim a dobu trvání.

Varování! V tomto procesu nelze mrkev míchat, ale pro rovnoměrné zahřívání by se palety měly pravidelně vyměňovat.

Podívejte se na video o sušení mrkve v elektrické sušičce:

Sušená zelenina na čaj

Málokdo ví, že z mrkve se dá připravit lahodný vitamínový čaj. Syrovou mrkev lze také vařit, ale je lepší jej sušit podle určité fázované technologie v troubě:

1. Kořenu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a oloupejte.
2. Nakrájejte a nasypte na plech.
3. Předehřejte troubu na maximální teplotu.
4. Vložte mrkev do trouby na 20 minut, vyjměte a ochlaďte produkt.
5. Postup opakujte ještě dvakrát, přičemž nezapomeňte obsah promíchat. Nechte dveře pootevřené.

Na našich webových stránkách najdete také užitečné informace o způsobech, vlastnostech a místech skladování mrkve:

• Mohu jej před uložením umýt?
• Kdy byste měli odstranit ze zahrady?
• Požadovaná teplota.
• Jak ji udržet svěží až do jara?
• Jak skladovat, když není sklep?
• Na zahradě.
• V ledničce.
• Ve sklepě.
• Na balkoně.

Závěr

Jak skladovat sušenou mrkev? Po dokončení procesu sušení musí být všechna mrkev dobře ochlazena a na jeden den nalita do společné nádoby. To se provádí tak, aby se zbývající vlhkost v produktu rovnoměrně rozložila.

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné suché skleněné nádoby, uzavřené plechové a plastové dózy, vakuové nebo bavlněné sáčky. Pro skladování je lepší zvolit tmavé a suché místo.

Kvalita skladování závisí na těsnosti nádobí – musí být těsně uzavřeno. Sušenou mrkev lze skladovat několik měsíců, až jeden rok.

Sušená mrkev se používá k výrobě léčivých nápojů, jako přísada do zeleninových polévek, gulášů, rybích pokrmů, do kastrolů, omáček, sladkého i slaného pečiva. Hlavní věcí je vybrat správné suroviny a dodržovat technologii sklizně solárních okopanin.

Stávající možnosti sušení mrkve na zimu doma pomáhají zachovat množství cenných složek v ní. Vařená zelenina má vynikající chuť, kombinující tóny sladkého koření. Sušená mrkev se přidává do teplých a hlavních jídel. Přidává se do omáček, salátů, čaje a dokonce i do pečiva. Zelenina právem zaujímá významné místo mezi svými „příbuznými“ a je oblíbená u většiny kuchařů.

Základní pravidla pro sušení mrkve na zimu doma

Jak víte, kořenová zelenina se od podzimu do jara báječně skladuje v chladném, dobře větraném prostoru. Ne každý však tuto možnost má. Proto se zelenina zpracovává a skladuje ve zcela jiné podobě. Konzervuje se spolu s rajčaty a paprikou nebo se z něj dělají zeleninové saláty. Ale po tepelném ošetření ztrácejí plody své cenné vlastnosti a přinášejí tělu malý užitek.

Stává se, že hospodyňky část úrody zamrazí. To však vyžaduje velký mrazák. Je možné sušit mrkev na zimu doma? Ukazuje se, že existuje mnoho oblíbených způsobů zpracování kořenové zeleniny tímto způsobem.

Hlavní věc je vybrat správnou odrůdu zeleniny. Například by to mohlo být:

• Shantane;
• Královna podzimu;
• Carlena;
• Samson.

Mrkev těchto odrůd má výraznou chuť a vůni. Obsahuje hojnost vitamínů, mikroprvků a hlavně minimum vlhkosti. Kořeny se vykopávají koncem září, když je venku suché počasí. Sklizeň se položí na zahradní záhon, aby se vysušila na čerstvém vzduchu. Poté setřeste zbývající zeminu a odstraňte vršky.

Malé, křivé a poškozené mrkve je vhodné vyhodit nebo jimi krmit domácí mazlíčky.

Příprava mrkve na sušení

Proces začíná důkladným umytím kořenové zeleniny. Nejprve se umístí do prostorné nádoby a naplní vodou. Když zem změkne, každé ovoce důkladně otřete kuchyňskou houbou nebo hadrem. Mokrá kořenová zelenina se pokládá na vodorovnou plochu, aby se odstranila přebytečná tekutina a řádně se vysušila.

Dále začněte loupat mrkev. Zeleně zbarvená část a tenká vrstva slupky jsou odstraněny, aby se zachovalo co nejvíce cenných složek. Než začnete mrkev přímo sušit na zimu doma, je blanšírovaná.

Chcete-li to provést, nalijte vodu do pánve. Lehce osolíme, přivedeme k varu a přidáme zeleninu. Asi po 20 minutách kořenovou zeleninu propíchneme párátkem, které by do ní mělo těsně zapadnout. Blanšírovaná mrkev přendáme do nádoby se studenou vodou, aby rychle vychladla.

Poté se plody nakrájí:

• tenké kruhy;
• kostky;
• brčka;
• dlouhé pruhy.

V krajním případě zeleninu nastrouhejte na hrubém struhadle, aby byly kousky stejně velké. Připravené suroviny se suší přístupným způsobem.

Sušení mrkve na zimu na čerstvém vzduchu

Nejúspornější metoda je metoda, která nezahrnuje použití elektřiny. Sušení mrkve na čerstvém vzduchu však trvá déle a přímo závisí na počasí.

Nakrájené ovoce položte na tác nebo plech. Umístěte je na volné prostranství, kde je dostatek slunečního světla a stálá cirkulace vzduchu. Když oschnou, otočte kousky zeleniny. Hotový výrobek se skladuje v nádobách nebo pytlích.

Za nepříznivého počasí je vhodné přemístit nádoby do suché místnosti s dobrým větráním.

Použití trouby

Nejčastěji se mrkev suší na zimu v troubě, protože téměř každá kuchyně má takovou věc.

Postup se skládá z jednoduchých kroků:

• Plech je pokrytý silným pečicím papírem, silikonovou podložkou nebo fólií;
• nakrájená kořenová zelenina je položena v tenké vrstvě;
• předehřejte troubu na přibližně 70 °C;
• pošlete plechy na pečení do trouby.

Chcete-li získat vynikající produkt, nechte dvířka pootevřená. To udrží v troubě stabilní teplotu a umožní únik vlhkosti. Po hodině přístroj vypněte, aby plátky zeleniny úplně vychladly. Postup se poté opakuje, dokud produkt nemá požadovanou texturu. Mrkev sušená v troubě se používá k přípravě polévek a omáček k hlavním chodům. Zeleninu skladujte ve skleněné nebo plastové nádobě při pokojové teplotě.

Doba zpracování závisí na odrůdě mrkve, vrstvě na plechu a tloušťce plátků. V průměru to trvá 6 až 8 hodin.

Pokud máte po ruce elektrickou sušičku

Zařízení umožňuje připravit velké množství vysoce kvalitního produktu na zimu. Sušení mrkve v sušičce nezahrnuje přímou účast. Jen občas vyměňte tácy a zamíchejte nakrájenou kořenovou zeleninu. Pomalé sušení produktu pomáhá zachovat celý soubor vitamínů a minerálů.

Proces se provádí podle schématu:

• kousky zeleniny jsou umístěny na stojanech elektrické sušičky;
• zařízení je nastaveno na maximální teplotu +70°C;
• Asi po 2 hodinách vyměňte podnosy, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení produktu.

Doba trvání procesu je ovlivněna modelem zařízení, vlhkostí zeleniny, velikostí a objemem surovin. V průměru se hotový produkt získá za 7-12 hodin. Po vypnutí zařízení nechte mrkev, dokud úplně nevychladne. Poté nalijte do široké mísy a zabalte pro skladování.

Sušičku je vhodné instalovat na dobře větraném místě nebo venku pod přístřeškem.

Vždy zapnutá mikrovlnná pomoc

Již několik desetiletí zaujímá mikrovlnná trouba zvláštní místo mezi kuchyňskými spotřebiči. Slouží k přípravě vynikajících pokrmů a ohřívání pokrmů. Úspěšně však dokáže sušit i mletou mrkev v malých porcích.

Chcete-li to provést, dodržujte jednoduchá pravidla:

• nakrájejte kořenovou plodinu;
• zakryjte talíř papírem;
• rozložte mrkev v tenké vrstvě;
• zakryjte obrobek papírem;
• vložte do mikrovlnné trouby, kde je sklenice vody.

Zařízení je nastaveno na maximální výkon. Spusťte zařízení na jednu minutu. Otevřete dvířka a vypusťte páru. Postup se opakuje 3x. Poté snižte výkon zařízení a několikrát jej spusťte na 30 sekund. Hotová sušená mletá mrkev se přenese na talíř. Když vychladne, nalijte ji do skleněné nádoby na uskladnění.

Rychlé sušení ve vzduchové fritéze

Zařízení umožňuje dokončit proceduru bez velkého úsilí za 30-40 minut. Nejprve opatrně nakrájejte mrkev. Rozprostřete jej v rovnoměrné vrstvě na mřížky přístroje. Jeho tloušťka by neměla přesáhnout 1 cm Na konvektomatu nastavte průměrný výkon foukání a teplotu ohřevu na +120°C. Víko není pevně uzavřeno, takže zůstává malá mezera pro únik vzniklé páry. Na konci postupu vypněte zařízení a nechte produkt vychladnout.

Zdravý nápoj s pikantní chutí

V zimě často chcete pít horkou tekutinu s vynikající vůní. Existuje recept na sušení mrkve na čaj doma? Ukazuje se, že vše je jednoduché. Produkt se získává klasickým způsobem pomocí elektrické sušičky, trouby nebo mikrovlnky.

Nápoj se připravuje v tomto pořadí:

• nalijte na konvici horkou vodu;
• vložte do něj 2 polévkové lžíce suché mrkve;
• nalijte sklenici vroucí vody;
• přikryjeme pokličkou a zabalíme do froté ručníku.

Před pitím přidejte do čaje krystalový cukr nebo med. Lahodný aromatický nápoj se pije ráno nebo před spaním. Každopádně tělo dostává cennou dávku vitamínů a mikroprvků, přestože je venku zima.

Podívali jsme se tedy, jak sušit mrkev na zimu doma pomocí trouby, elektrické sušičky, mikrovlnky, horkovzdušné trouby a na čerstvém vzduchu. Každá metoda má své pro a proti. Výsledný produkt si však zachovává množství cenných složek a je vhodný pro přípravu lahodných pokrmů a teplých nápojů.