Jak správně zmrazit zelí a je možné to udělat | Venkovská kuchyně ()

Existuje mnoho odrůd zelí. Mezi nejoblíbenější patří bílé zelí, červené zelí, Savoy, růžičková kapusta, květák, brokolice, kedlubny. Zelí je cenný a velmi zdravý produkt, takže ho musíte jíst bez ohledu na roční období.

Po skončení sezóny sběru zeleniny, ovoce a lesních plodů začíná další etapa – sklizeň ovoce a bylinek na zimu. Zmrazení zahradních plodin je jedním ze spolehlivých způsobů, jak je déle uchovat bez ztráty cenných vlastností. Spořivé hospodyňky proto většinu toho, co vyrostlo na záhonech a zahrádkách, dávají do mrazáku.

Jak zmrazit zeleninu na zimu – mistrovská třída s fotografiemi
Začněme sklízet zeleň na zimu jednou z nejoblíbenějších metod!

Zmrazování zeleně na zimu je mnohem jednodušší a běžnější než například ovoce, které je již v prodeji po celý rok a v mrazáku zabere mnohem více místa než lesní plody nebo houby. Pokud se ale rádi hýčkáte nejrůznějšími jídly v kteroukoli roční dobu, pak se bez mražené zeleniny, včetně zelí, rozhodně neobejdete.

Proč zmrazovat zelí a další zeleninu?

Foto s laskavým svolením shutterstock.com/New Africa

Není žádným tajemstvím, že čerstvá zelenina je mnohem chutnější a zdravější než po tepelné úpravě nebo silném zchlazení. Ale i když pro ně vytvoříte ideální podmínky pro skladování, dříve nebo později začnou ztrácet svou prezentaci a zhoršovat se. Je to dáno tím, že každá zelenina, jako každý výrobek, má určité datum spotřeby.

Aby si hospodyňky užily svou oblíbenou chuť co nejdéle, připravují ovoce na zimu různými způsoby – zejména nakládáním, sušením a mrazením. Poslední dvě možnosti jsou výhodnější, protože během procesu přípravy není nutné přidávat konzervační látky, což znamená, že takové produkty jsou pro tělo méně škodlivé. A zachovají si více živin než stejná nakládaná zelenina. Ne každé sušené ovoce si však zachová svou původní chuť – proto se některá zelenina často mrazí. To platí i pro různé druhy zelí.

Nejčastěji na pultech obchodů najdete mražený květák a růžičkovou kapustu, brokolici a kedlubny. Pokud vás letošní sezóna potěšila jejich úrodou, můžete část zmrazit.

Ze všech odrůd čerstvého zelí se nejlépe skladuje zelí bílé a červené. Při správném výběru odrůd a dodržování podmínek skladování vydrží tato zelenina na speciálně určeném místě až do jara. Proto se „bílé“ a „červené“ zelí zmrazuje mnohem méně často než ostatní, a to především z důvodu úspory času při přípravě pokrmů v zimě (hlávkové zelí se obvykle zmrazuje ve strouhané formě).

Jak udržet zelí čerstvé až do jara

Říkáme vám, jak správně skladovat zelí v zimě ve sklepě a bytě, aby se hlávky zelí nezkazily až do jara.

Jak správně zmrazit různé druhy zelí

Fotografie z shutterstock.com/AB-7272

Zelí jakékoli odrůdy je nutné nejprve dobře opláchnout vodou a poté co nejdůkladněji osušit. První bod je důležitý, protože po zmrazení se zelenina obvykle nemyje, ale okamžitě se vaří, a druhý – protože přebytečná vlhkost se během procesu zmrazování změní na led, což vaší přípravě přidá další objem a váhu.

Pokud se rozhodnete konzervovat bílé nebo červené zelí touto metodou, pak před opláchnutím vidliček odstraňte špinavé horní listy a po vysušení je nakrájejte.

Aby se velké balení zeleniny stlačené v mrazáku před každou tepelnou úpravou opakovaně nerozmrazovalo, je lepší ji ihned po malých porcích zabalit do nádob na zmrazení. Vhodné jsou například malé nádoby z mrazuvzdorného plastu, standardní průhledné sáčky nebo obaly se Zip-Lock zámkem. Důležité je také správné rozložení prostoru v mrazáku, kde se budou kromě zeleniny skladovat i další produkty.

Jak kompaktně umístit ovoce a bylinky do mrazáku?
Je tolik úrody, že se nevejde do mrazáku? Vyzkoušejte naše triky!

Důkladnějším způsobem zmrazení je nejprve zmrazit drobnou zeleninu naaranžovanou jednotlivě nebo velké ovoce nakrájené na kousky na rovném povrchu (například na plechu vyloženém pečicím papírem) a umístit je na několik hodin do mrazáku.

Zmrazenou zeleninu lze vložit do mrazuvzdorné nádoby jakékoli vhodné velikosti a objemu a poslat zpět k dlouhodobému uskladnění. Pak se zelenina nebude lepit a bude pro vás pohodlné pokaždé oddělit potřebnou porci od celkové hmoty.

Jak vařit mražené zelí

Brokolice al dente

Odborníci doporučují mraženou zeleninu před tepelnou úpravou nerozmrazovat po částech. Ušetříte tak čas a zachováte křupavou chuť vaší zeleniny. Jedinou podmínkou je, že je důležité zelí nepřevařit. Návod na vaření většinou najdete na obalu zeleniny. Pokud jste si zelí zmrazili sami, pak ho při vaření stačí namočit do osolené vroucí vody asi na pět minut. Při smažení, dušení nebo pečení musíte zeleninu pravidelně ochutnávat. Měly by být prohřáté, ale stále křupavé. Mějte také na paměti, že po odstranění z ohně, již během procesu ochlazování, plody díky své vnitřní teplotě nadále dosahují připravenosti.

Zmrazování potravin je celá „věda“ a v poslední době oblíbený způsob, jak je uchovat čerstvé. To je zvláště výhodné, když někdy není dostatek času na každodenní přípravu výživného domácího jídla.

Je možné zmrazit vývar nebo polévku a jak na to

Uvařili jsme, vychladili, přelili do vhodné nádoby a dali do mrazáku. A pak to rozmrazili a znovu zahřáli, přidali vodu a další přísady. Vývar nebo polévka jsou hotové!

Pravidla pro zmrazování hotových jídel a polotovarů

Chcete mít doma vždy zásobu chutného jídla? Naučte se zmrazovat vařené a zpracované potraviny.

Zelí je skvělá ingredience pro uložení do čerstvé zásuvky vaší lednice. Je plný vitamínů, odolný a skvělý ve všem, od salátů/sladkých jídel až po vydatnější jídla a dušená jídla. S ohromující křupavou texturou za syrova, která se po vaření změní na sametovou, je kapusta skutečně všestrannou zeleninou.

Můžete však skončit s více zelí, než můžete sníst za týden. Zelí má sice dlouhou trvanlivost, ale není nekonečná. Někdy vyvstává otázka: Je možné zelí zmrazit?Prodloužit jeho trvanlivost při zachování vynikající syrové textury.

Je možné zmrazit běžné čerstvé zelí?

Ano, zelí lze zmrazit. Pomocí několika jednoduchých tipů můžete snadno zmrazit zelí syrové a blanšírované, abyste prodloužili jeho trvanlivost. Ať už hledáte nejlepší texturu nebo dlouhou trvanlivost, tento článek vás provede různými způsoby, jak zmrazit kapustu a použít ji pro vaše recepty.

Kompletní průvodce zmrazením zelí:

Nakrájení a použití zelí je poměrně jednoduché. Zelí, které má malý středový stonek, je zelenina, kterou lze konzumovat s malým nebo žádným odpadem. Ať už použijete celé listy na závitky zelí, nakrájené nebo nakrájené zelí na salát nebo velké kusy zelí na restovanou zeleninu nebo zelnou polévku, nakrájení na požadovanou velikost je snadné.

Při zmrazování zelí musíte udělat jednu hlavní volbu – blanšírovat či neblanšírovat. Největší vliv zde má na to, jak plánujete použít kapustu z mrazáku. Pokud plánujete zelí brzy použít a chcete, aby se co nejvíce blížilo syrovému zelí, pak může být nejlepší volbou vynechat blanšírování.

Na druhou stranu, pokud chcete, aby kapusta vydržela v mrazáku co nejdéle a nevadí vám mírně vařená textura, když ji nakonec rozmrazíte pro použití v receptu, pak by bylo blanšírování vhodnější metodou.

Syrové mražené zelí vydrží asi 8 týdnů, takže pokud plánujete v blízké budoucnosti udělat recept zelí, nechte ho syrové. Blanšírované zelí může vydržet až 9 měsíců, takže pokud nevíte, kdy chcete zelí příště použít, ale víte, že si ho chcete uchovat co nejdéle, použijte blanšírované metody.

Jak zmrazit blanšírované zelí

Chcete-li zmrazit nepoužité zelí, jednoduše postupujte takto:

Blanšírujte měsíčky zelí tak, že je ponoříte na 1,5 až 2 minuty do vroucí vody a ihned je přenesete do ledové vody, aby se zastavil proces vaření. Z kousků zelí slijte přebytečnou tekutinu.

Jak zmrazit nakrájené zelí

Přestože blanšírované, na čtvrtky nakrájené zelí vydrží déle než kterýkoli ze zde popsaných způsobů, krouhané zelí může být stejně účinné. Mít po ruce zeleninu, jako je mražené krouhané zelí, usnadňuje přípravu těstovin nebo smažených hranolků, které jsou plné chuti a vydatné, zdravé zeleniny.

Tento proces zahrnuje tenké nakrájení zelí a zmrazení v jedné vrstvě. Tato metoda rychle zmrazí jednotlivé proužky zelí a po rozmrazení vytvoří ohromující, téměř syrovou texturu. Chcete-li rychle zmrazit nakrájené zelí, postupujte takto:

Zelí nakrájíme na požadovanou tloušťku. Zelí opláchneme a slijeme přebytečnou vodu. Zelí položte na plech vyložený pečicím papírem.

Jak zmrazit celé zelí

Pokud chcete zmrazit celé zelí, postupujte takto:

Zelí namočte do litru vody a 1 hrnku soli. To pomůže zbavit se hmyzu a škůdců ve vnitřních listech zelí. Zelí zcela sceďte a dejte na tác nebo tác vyložený pečícím papírem.

Jak rozmrazit mražené zelí

Mraženou zeleninu a zejména mražené zelí rozmrazujte nejlépe v lednici. Postupujte podle těchto kroků a vaše zelí bude během okamžiku správně rozmražené!

Vyjměte požadované množství mraženého zelí z mrazničky a vložte je do misky nebo misky. Mísu zakryjte plastovým obalem a vložte do chladničky.