Jak správně zmrazit dort a dortové vrstvy

Chcete se naučit, jak mrazit dort a získat dokonale rovné vrstvy, hladké strany a úhledné okraje? Přátelé, dostali jste se na správnou stránku. Najdete zde podrobný podrobný rozpis všech úkonů z pohledu cukráře krok za krokem, aby si dezert zachoval chuť dortů, krém i vzhled.

Gutovská Marina Vladimirovna

Zabalit, zmrazit, rozmrazit – to jsou tři základní kroky při zmrazování potravin. Ale podívejme se, zda je možné zmrazit dort v domácím mrazáku a jaké podmínky je třeba splnit. Pojďme tedy začít!

— Gutovskaya Marina Vladimirovna Zkušená cukrářka.

Než se ponoříme do toho, jak, promluvme si o tom, co. Například to, co potřebujete. A to nemluvíme o povinných módních pomůckách do kuchyně, které používají cukráři; existují některé položky, které jsou potřebnější:

• Zubatý nůž na chleba s vlnitým ostřím.
• Malé a velké ofsetové špachtle plus běžná kulinářská silikonová špachtle.
• Plastová nebo silikonová škrabka na pečení s rovnými hranami širokými alespoň 15 centimetrů, zejména pro vyrovnání vysokého dortu. Gumovou stěrkou naberte dostatek polevy, aby se mezi vrstvami dortu vytvořila 0,6/1,2 až XNUMX/XNUMXpalcová vrstva náplně.
• Dortová deska, talíř nebo miska, na které chcete dort podávat.
• Stojan na dort s gumovou podložkou nebo vlhkou papírovou utěrkou složenou a umístěnou mezi stojan a desku na dort, aby se zabránilo sklouznutí.
• Místo v lednici, kam se vejde celý dort.
• Jednorázový nebo opakovaně použitelný potrubní sáček a špičky.

Jak by se měl dort připravit na zmrazení?

• 2 až 4 vrstvy koláče, zmrazené
• váš oblíbený máslový krém nebo polevu při pokojové teplotě, šlehaný v mixéru do hladka a hedvábí, bez vzduchových bublin.

Zmrazení dortového piškotu po upečení, ale před polevou a zdobením, může ve skutečnosti zlepšit konečný produkt.

Je možné zmrazit vrstvy dortu sestavené do dortu před zdobením?

Upekli jste dort a připravili polevu a máslový krém, ale než se dostanete k vrstvení a zdobení, musíte si o dortu promluvit. Klíčem k dosažení čistých, rovnoměrných vrstev je práce se zmrazenými vrstvami koláče. Každou jednotlivou dortovou vrstvu zabalím a zmrazím. Je to proto, že dorty, stejně jako většina pečiva, se krájí mnohem čistěji, když jsou studené nebo zmrazené. Navíc bude mnohem jednodušší sestavit a zmrazit.

Pokud jsou koláče tlusté, můžete je rozpůlit. Odřezky dortů nevyhazujte, schovejte si je na sekání nebo krájení na dorty. Odřezky lze také zabalit a zmrazit až na 6 měsíců.

Mražení pomáhá rozložit čas při přípravě dortu. To znamená, že můžete

1. upéct sušenku,
2. udělat polevu a krém,
3. zdobí dort

ne nutně hned, najednou. Vždyť i profesionální cukráři dělají dorty na etapy.

Za druhé je po vychladnutí snazší oříznout piškot nebo dort ozdobit jak dokončovacím krémem, tak hlavním: po zmražení se rozmražený piškot tolik nedrolí a při nanášení krému a polevy bude méně drobků .

Jaké koláče lze zmrazit

Nejlepší dortové vrstvy na zmrazení jsou piškoty. Vlastně jakákoli obyčejná základní sušenka, pečená s přidáním másla. Výjimkou jsou koláče s nízkým obsahem tuku, jako jsou například šifonové koláče. Absence oleje v jejich receptuře umožňuje dort sušit v mrazáku, a proto je lepší dorty a šifonové piškoty ihned podávat.

Kdy můžete zmrazit piškot na domácí dort?

Nejlepší čas na zmrazení je po úplném vychladnutí koláčové vrstvy, nejlépe před vyrovnáním.

Vyrovnání dortu je proces ořezávání. Důvod, proč je nejlepší jej před vyrovnáním zmrazit, je ten, že mnohem snáze vyrovnáte dort, který je stále jen částečně rozmražený (například po 20–30 minutách rozmrazování).

Ideálně byste měli sušenky po upečení nechat 10 minut vychladnout ve formě, vyjmout z formy a nechat vychladnout v lednici, než je zabalíte do potravinářské fólie a úplně zmrazíte v mrazáku.

Nikdy nezabalujte teplou kůrku. Může se zdát, že když se zabalí do tepla, zadrží vlhkost, ale ve skutečnosti se vlhkost, která se při ochlazování odpařuje, už nebude moci „vrátit do sušenky“. Pod přilnavou fólií se jednoduše vytvoří kondenzát a povrch dortu zvlhne.

Co dělat, když jste piškot zabalili a zmrazili teplý? Poté ho nechte v mrazáku, ale až ho vyndáte k rozmrazení, ihned ho rozbalte a zbavte fólie a setřeste všechny částečky námrazy, aby dort nenavlhl.

Jak zabalit dorty ke zmrazení

O potravinářské fólii jsme již mluvili výše a skutečně, nejlepší způsob, jak zabalit piškoty na zmrazení, je zabalit je do plastové potravinářské fólie. Poskytuje vysoce kvalitní skladování se zadržováním vlhkosti a chrání dort před další vlhkostí v mrazáku.

Pokud dorty mrazíte maximálně tři dny, stačí jedna vrstva igelitu. Pokud je plánujete mít v komoře delší dobu, budete je muset zabalit do dvou až tří vrstev.

A lze využít dlouhodobé skladování sušenek

• dvě vrstvy plastové fólie
• vrstva fólie popř
• speciální vakuový sáček.

Dorty bez smetany nebo piškotové dorty v dvojitém nebo trojitém balení lze skladovat v domácím mrazáku dva až tři měsíce. Balení ale nezapomeňte označit datem zmrazení.

Mimochodem. Výhodou vakuové metody je, že sáčky lze znovu použít jednoduchým vytlačením vzduchu před opětovným uzavřením sáčku.

Zabalené dorty je také dobré pokládat na kartonové podnosy, které pomohou udržet tvar dortů i pečiva. Kartonové vložky také umožňují skládat dorty na sebe v mrazáku, abyste ušetřili místo.

Jak připravit náplň a krém na zamražení do dortu

Pokud místo cukrářského krému používáte jinou náplň, jako je džem, ovoce nebo něco jiného, ​​budete muset kolem dortu vytvořit okraj krému, aby náplň nevytekla.

• K tomu použijte sáček s kulatou špičkou o průměru 1,2 cm nebo jednoduše vyřízněte do špičky sáčku otvor požadovaného průměru.
• Na dort naneste vrstvu krému o tloušťce 0,5-0,6 cm.
• Umístěte trochu máslového krému do připraveného sáčku a vytvarujte kruh přes vrch rovnoměrné vrstvy máslového krému.
• Naplňte vnitřek kruhu náplní a na něj položte další vrstvu. Pokračujte, dokud nepřidáte vrchní kůrku.

Gutovská Marina Vladimirovna

Ne všechny vrstvy dopadnou stejně. Občas se v mrazáku nebo při rozmrazování pohmoždí, takže vždy dám nejošklivější vrstvu doprostřed a dole a nejhezčí vrstvu nahoru.

— Gutovskaya Marina Vladimirovna Zkušená cukrářka.

Je velmi důležité, aby krém nebo glazura měly pokojovou teplotu. Příliš studené a nebude se dobře roztírat, příliš teplé a bude těžké vytvořit silnou vrstvu.

Pokud chcete dortu dodat extra chuť nebo zvýšit vlhkost, můžete vrstvy před přidáním polevy nebo náplně potřít jednoduchým sirupem.

Při vrstvení použijte otočný talíř, abyste viděli všechny strany dortu. Ujistěte se, že všechny koláče jsou položeny rovnoměrně a rovnoměrně. K pečlivému vyrovnání koláčů můžete použít ruce.

Zdobení dortu před zmrazením

Jednoduchý způsob, jak dodat dortu hotový vzhled, je uvázat kolem základu dortu malé cukrářské perličky, hvězdičky nebo krém a vyskládat vlny. Můžete to udělat tak, že nasadíte vytlačovací sáček opatřený 0,6 cm špičkou (nebo jinou velikostí dle vašeho výběru) a poté natřete krém po obvodu.

Nejlepší způsob, jak získat co nejvíce symetrický vzhled při lemování okrajů, je pracovat na dortu po částech a představovat si ho jako hodiny. Například udělejte první vlnu ve 12 hodin, další v 6 hodin, poté v 9 hodin a poté ve 3 hodin. Odtud můžete trubkou doprostřed každé kadeře a opakovat, dokud nebudete se vzhledem spokojeni.

Neomezujte se na poškrábání a ozdobení dortu pomocí následujících možností:

• Bobule nebo jiné čerstvé ovoce
• Čokoládové kudrlinky nebo vločky
• Opečený kokos
• Prášek
• Jedlé nebo pravidelné květy
• Navrch dortu přidejte kapky ganache nebo karamelu a navrch přidejte další polevu.

Gutovská Marina Vladimirovna

Boky můžete zcela pokrýt posypem, plátky mandlí nebo praženým kokosem, přičemž do polevy jemně zatlačte hrsti rukou.

— Gutovskaya Marina Vladimirovna Zkušená cukrářka.

Jak rozmrazit zmrazený piškotový dort

Úkolem rozmrazování zmrazených koláčů je zabránit tvorbě kondenzace. Po 5-10 minutách odstraňte fólii ze zmrazeného produktu a položte jej na mřížku.

Během odmrazování pravidelně odstraňujte kondenzát ve formě kapek vody papírovou utěrkou.

Dort můžete začít zdobit zmrzlý. Myšlenka je taková. Problém je v tom, že vyrovnání a řezání je velmi obtížné, když je produkt zmrazen. Navíc glazura okamžitě ztvrdne, což zkomplikuje design. 20-30 minut při pokojové teplotě stačí k rozmražení dortů do stavu, kdy je lze vyrovnat, navrstvit krémem, sestavit a ozdobit.