Jak správně vařit hovězí jazyk: Recept krok za krokem s tipy šéfkuchaře

Vařený jazyk je součástí mnoha diet díky nízkému obsahu kalorií a velkému množství živin. Tato pochoutka se doporučuje těm, kteří mají nedostatek železa a vitamínů B. Komsomolskaja Pravda se spolu s odborníkem rozhodla přijít na to, jak správně vařit hovězí jazyk na různé způsoby, aby maso bylo šťavnaté a neztratilo jeho prospěšné vlastnosti.

Jazyk nakrájejte ostrým nožem na tenké plátky a položte na servírovací talíř. Jazyk je chutný teplý i studený. Jako příloha k masu se skvěle hodí zelenina nebo bramborová kaše.

Jak vařit hovězí jazyk v pomalém hrnci: recept krok za krokem

“S touto metodou bude jazyk uvařen rychleji, za 2 hodiny,” říká šéfkuchař Konstantin Bakalov. — Vaření v pomalém hrnci ušetří trochu času a uvolní ruce.

Krok 1: Připravte hovězí jazyk

V případě potřeby rozmrazte jazyk. Vychlazený nebo rozmražený produkt opláchněte tekoucí vodou.

Podívejte se také

Krok 2: Smíchejte přísady

Umístěte jazyk do misky multivarku, naplňte studenou vodou, dokud zcela nepokryje maso, a přidejte sůl.

Krok 3: Připravte si jazyk

Nastavte režim pečení masa, hmotnost produktu a čas. Nastavte čas v závislosti na velikosti jazyka – od 2 hodin. Propečenost zkontrolujte propíchnutím jazyka vidličkou nebo nožem.

Krok 4. Očistěte jazyk a podávejte pokrm

Hotový jazyk ochlaďte ve studené vodě, nožem odstraňte kůži a podávejte nakrájené na tenké plátky.

Jak vařit hovězí jazyk v tlakovém hrnci: recept krok za krokem

Nejrychleji uvaříte hovězí jazyk v tlakovém hrnci. Díky tlaku bude pokrm hotový za 45 – 60 minut v závislosti na hmotnosti.

Krok 1: Připravte si jazyk

Předem rozmrazte hovězí jazyk a opláchněte vodou.

Krok 2: Přidejte přísady

Umístěte jazyk do tlakového hrnce a přidávejte studenou vodu, dokud zcela nepokryje produkt. Přidejte trochu soli.

Krok 3: Uvařte maso

Zavřete ventil tlakového hrnce a nastavte čas na 45 – 60 minut (podle velikosti kousku). Poté vypněte zdroj tepla, počkejte, až tlak klesne, a teprve poté otevřete víko.

Krok 4: Oloupejte a podávejte

Hotový jazyk zchladíme ve vodě, nožem oloupeme kůži a podáváme nakrájené na tenké plátky.

Přečtěte si také

Recepty s vařeným jazykem

Jazyk, i když je drob, je považován za pochoutku. Bude chutnat za studena i za tepla. Pokud jako hlavní teplé jídlo použijete jazyk, pak se bude skvěle hodit k houbové, smetanové nebo ořechové omáčce. Když je jazyk studený, lze jej konzumovat jako samostatnou svačinku, aspik nebo přidat do salátů.

Jazyk s houbovou omáčkou

Recept od šéfkuchaře Konstantina Bakalova

Krém	200 ml
Vařený hovězí jazyk	300 g
houby	300 g
Žárovka	1 kus.
česnek	1 hřebíčku
Zeleň	chuť

Uvařený jazyk musíte nakrájet na porce, jak chcete. Dále vezměte 300 – 400 g libovolných čerstvých hub, oloupejte je (ale nemyjte!). Oloupejte jednu cibuli a jeden stroužek česneku.

Žampiony nakrájíme dle libosti a cibuli nakrájíme na malé kostičky. Smažte společně v rostlinném oleji, dokud nebude vařené. Osolte, opepřete, přidejte 200 – 300 ml libovolné smetany. Za stálého míchání mírně odpařte. Na závěr přidáme česnek a nasekané bylinky.

Na rozpálenou pánev přidáme máslo a jazyk zlehka orestujeme. Jazyk položíme na talíř a přelijeme houbovou omáčkou. Podáváme s libovolnou přílohou (nejlépe chutná s bramborovou kaší).

Hovězí jazyk

Vynikající studený předkrm pro každou příležitost

Vařený hovězí jazyk	300 g
Vývar z jazyka	2 brýle
mrkev	1 kus.
Želatina	0,5 lžíce lžíce
Vaječné kuře	2 kus.
Zeleň	chuť
česnek	2 denticles

Želatinu rozpustíme v malém množství vývaru. Do dvou sklenic vývaru přidejte česnek prošlý lisem a rozpuštěnou želatinu.

Do želé (nebo hlubokého talíře) dejte na tenké plátky nakrájený jazyk, vařená vejce nakrájená na plátky a uvařenou mrkev. Zalijeme vývarem, ozdobíme bylinkami. Dejte do lednice, dokud neztuhne.

Oblíbené otázky a odpovědi

Společně s kuchařem rozebereme oblíbené otázky o hovězím jazyku.

Jak vyčistit hovězí jazyk po vaření?

Abyste si jazyk snadno vyčistili, musíte jej vyjmout z vroucího vývaru a okamžitě jej umístit do ledové vody na 2 – 3 minuty. Poté, aniž bychom ji vyndali ze studené vody, začneme čistit jazyk. Místa, kde nelze odstranit kůži, lze zastřihnout nožem. Můžete také odříznout část sublingválního masa (volitelné).

Očištěný jazyk vložte zpět do vroucího vývaru a vypněte oheň. Je lepší nechat jazyk ve vývaru, dokud úplně nevychladne. Pak bude jemné, aromatické a velmi chutné.

Je hovězí jazyk zdravý?

Hovězí jazyk má jistě mnoho prospěšných vlastností. Jedná se o nízkokalorický produkt s vysokým obsahem železa a vitamínů B. Hovězí jazyk je užitečný zejména pro lidi trpící chudokrevností.

Komu se doporučuje jíst vařený hovězí jazyk?

Hovězí jazyk se doporučuje zařadit do stravy lidí, kteří vyžadují lehkou výživu – po nemoci, operaci, stejně jako během terapeutické diety. Jazyk je lehce stravitelný a nasycuje tělo bílkovinami.

Hovězí jazyk je užitečný i pro těhotné a kojící ženy, děti od 8 měsíců. Tento přípravek pomáhá zvyšovat krevní hemoglobin a slouží také jako prevence nedostatku vitamínů. Lehké bílkoviny obsažené v hovězím jazyku jsou nezbytné jako stavební materiál pro tělo dítěte a také pro lepší laktaci.

Hovězí jazyk je drob. Ale ani ti, kteří jsou k této kategorii nedůvěřiví, se nebrání tomu, aby si ji užívali. Kdysi byl jazyk přístupný pouze bohatým. Catherine Respektoval jsem ho s nakládanou okurkou. Jazyk není ani teď zrovna levný. Někdy bude maso dražší. Prozradíme vám, jak tuto pochoutku připravit, abyste si našli svůj oblíbený recept.

Jak si vybrat správný hovězí jazyk

Existuje několik znaků, které naznačují kvalitní hovězí jazyk. Při výběru neuděláte chybu, když jim budete věnovat pozornost.

• Vzhled. Barva jazyka by měla být světle růžová. Bez tmavých skvrn a nezvětralý.
• Textura. Na dotek je docela elastický, spíše než měkký a slizký. Stiskněte jej prstem. Otisk prstu se rychle vyhladí.
• Vůně. Svěží jazyk voní jen po mase. Neměli byste cítit žádné cizí pachy.

Pokud zvolíte zmrazený jazyk, podívejte se na led. Mělo by toho být velmi málo. Masivní vrstva žluté nebo hnědé barvy je známkou toho, že produkt byl několikrát rozmrazený. Možná je kvalita produktu nízká.

Jak připravit hovězí jazyk

Před vařením musí být jazyk připraven. Zmrazené postupně rozmrazujte v lednici. Bude to trvat asi den.

Vychlazený jazyk od vás nebude vyžadovat žádnou speciální přípravu. Namočte do studené vody na 1,5 – 2 hodiny. Poté důkladně omyjte. K odstranění hlenu a zbývající krve. Pro pohodlí můžete použít štětec nebo škrábat nožem. Neodstraňujte film ze surového produktu. Při vaření se snáze sundává.

Nepocítíte žádný rozdíl mezi mraženými a chlazenými pokrmy na jazyku. A cena mraženého je nižší.

Jak dlouho vařit hovězí jazyk

Pochoutka se nevaří rychle. Asi 1,5 hodiny. Zkušený kuchař dokáže vypočítat dobu vaření. V závislosti na váze. Protože převařený jazyk je ochablý a bez chuti. Nedostatečně tepelně upravené jídlo nemůžete žvýkat. Po varu vody zkontrolujte dobu vaření. A přemýšlejte takto: na každých 0,5 kilogramu – 30 minut. A dalších 30 minut na celý jazyk. Ukazuje se, že jazyk o hmotnosti 1 kilogram se vaří: 30 + 30 + 30. Výsledek: 1 hodina 30 minut.

Zkontrolujte propečenost a propíchněte si jazyk nožem. Pokud z něj vytéká čirá šťáva, je uvařený. Pokud ne, vařte ještě půl hodiny. Možná jste dostali droby od dospělého zvířete.

Připadá nám, že do vývaru nemá smysl přidávat koření a kořeny. Jazyk je pokryt hustou silnou membránou. Vůně koření přes něj neproniknou a neovlivní chuť. Je lepší jimi posypat již uvařené a oloupané kousky. Ale pokud chcete, přidejte do vývaru mrkev, cibuli, petržel a nové koření. Udělejte si vlastní závěry.

Vývar z jazyka se nepoužívá jako jídlo.

Jak správně vařit hovězí jazyk

V přípravě jazyka nejsou žádná strašná tajemství. Může se vařit v hrnci, pomalém hrnci nebo tlakovém hrnci. Řekneme vám jak.

Na pánvi

Aby bylo jídlo chutné, postupujte podle jednoduchého algoritmu:

• umístěte jazyk do hrnce, nalijte do čisté vody;
• přiveďte k varu, vařte 10 minut;
• vypusťte kapalinu;
• Znovu naplňte čistou horkou vodou. Měl by pokrývat jazyk shora o 2 – 3 centimetry;
• vařit. Seberte pěnu. Přidejte trochu soli.
• zakryjte víkem. Ztlumte teplo.
• Vařte, dokud nebude hotový.

100 gramů hovězího jazyka obsahuje téměř denní potřebu vitamínu B 12. Podílí se na metabolismu sacharidů. A po jídle 250 gramů nasyťte své tělo zinkem.

V multivariátu

Vaření v pomalém hrnci mírně zkracuje čas a umožňuje vyhnout se stání u sporáku, abyste mohli proces sledovat.

Vložte připravený jazyk do misky multivarku. Nalijte vodu, dokud se neutopí. Přidejte trochu soli. Zavřete víko. Vyberte režim „Dušení“ nebo „Vaření“. Vařte 2-2,5 hodiny. Zkontrolujte propečenost. Propíchněte si jazyk vidličkou. Mělo by se volně propíchnout dužinou.

Ve dvoulůžkovém kotli

Nejrychlejší způsob, jak si tuto pochoutku vychutnat, je uvařit ji v dvojitém kotli.

Umyjte si jazyk. Vložte ji do nádoby tlakového hrnce a zcela ji naplňte studenou vodou. Přidejte trochu soli. Zavřete víko podle pokynů. Vařte 45 minut. Po chvíli otevřete víko. Zkontrolujte, zda je váš jazyk připraven.

Droby se kazí rychleji než maso. Proto je třeba pečlivě sledovat data expirace.

Jak čistit hovězí jazyk

Pokud chcete získat hladký povrch, očistěte si jazyk horkým, čerstvě uvařeným jazykem. Za studena se skořápka odtrhne, ale může s sebou vzít i kousky masa. Jak čistit, vyberte si sami. Záleží na tom, kolik máte času.

Pokud spěcháte:

• Umístěte jazyk do velké mísy.
• Naplňte velmi studenou vodou. Pokud máte led, přidejte ho do vody.
• Nechte působit 5-7 minut. Tak, aby nahoře chladil, ale uvnitř byl horký.
• Vyjměte z misky a položte na stůl zakřivenou stranou nahoru.
• Pomocí nože vypáčte fólii na základně. Poté jej můžete odstranit ručně.
• Odřízněte kořenovou část. Liší se strukturou než jazyk. Měkčí. Projeďte mlýnkem na maso a použijte na náplně.

Pokud nespěcháte:

• Vypněte oheň.
• Jazyk necháme vychladnout ve vývaru.
• Počkejte, až bude teplota taková, aby to vaše ruka snesla.
• Odstraňte jazyk a sundejte membránu rukama, dokud je teplá.

Pokud je skořápka obtížně odstranitelná, znamená to, že jazyk je nedovařený. Vraťte do vývaru a dovařte. Oloupaný jazyk můžete také dovařit. Poté do vývaru přidejte cibuli, mrkev a koření. Pokrm bude chutnější.

Jazyk je lahodný sám o sobě, zvláště s hořčicí nebo adžikou z červené řepy. Pokud ale plánujete vařit něco složitého, přidejte více času vaření. Ať už plánujete cokoli, musíte si nejprve uvařit jazyk.

Bez ohledu na to, jak chutný je produkt, dodržujte umírněnost v konzumaci. Jezte jazyk 2-3x týdně, 150-200 gramů. Jedná se o kus o velikosti vaší dlaně.

Recepty na hovězí jazyk

Když se našich maminek zeptáte, jaká jídla si spojují s Novým rokem, nejspíš uslyšíte: „Oliviere. Žaludený jazykem.” Protože ta nejchutnější a nejoblíbenější jídla jsou vždy kladena na sváteční stůl. Doporučujeme připravovat pokrmy z jazyka. Snad se také stanou součástí rodinných tradic.

Jazyk rohlíky

Složení:

• 600 gr. jazyk
• 1 cibulová hlava
• 1 malá mrkev
• 0,5 kg. žampiony
• 1 lžíce. vlašské ořechy
• 5 ks. zrnka černého pepře
• 2 polévkové lžíce. l. olivový olej
• 150 gr. zakysaná smetana
• 2-3 stroužky česneku
• 1 lžičky chmel-suneli
• 1 vavřín

Jak se připravit:

1. Jazyk vařte do poloviny. Vyjměte z pánve a ihned vložte na 10 minut do ledové vody. Odloupněte obal. Vývar přecedíme. Namočte do něj cibuli, mrkev, papriku, bobkový list a stroužek česneku. Vraťte jazyk do vývaru. Vařte, dokud nebude hotový. Vyjměte to. Ochlaďte a dejte na 3-4 hodiny do lednice. Studené maso se snadněji krájí.

2. Na rozpáleném oleji zpěníme cibuli. Přidejte houby do pánve s cibulí. Přidejte trochu soli. Dochutíme chmelem – suneli. Smažte, dokud se tekutina neodpaří.

3. V mixéru umelte vlašské ořechy se stroužkem česneku. Smícháme je s houbami a dochutíme zakysanou smetanou.

4. Poté v mixéru nasekejte vlašské ořechy a česnek. Jazyk nakrájejte příčně na tenké plátky. Náplň položíme na okraj a stočíme do rolády.

5. Položte švem dolů na talíř a podávejte. Pokrm s gruzínským charakterem je hotový.

Jazyk ve francouzštině

Složení:

• 1 kg hovězího jazyka
• 400 gr. rajčata
• 1-2 cibule
• 150 gr. tvrdý sýr
• 0,5 lžíce. zakysaná smetana
• 1 stroužek česneku
• 2-3 polévkové lžíce. l. oleje na smažení
• sůl a pepř

Jak se připravit:

1. Jazyk uvařte do měkka. Oloupejte a ochlaďte.

2. Nakrájejte na plátky tlusté o něco méně než centimetr. Položte na plech vyložený pečicím papírem.

3. Nakrájejte cibuli na půlkolečka. Smažte v rostlinném oleji. Umístěte jej na jazyk. Nahoru položte rajčata nakrájená na kroužky. Zakysanou smetanu dochutíme kořením a česnekem. Rajčata otřete. Vše posypeme sýrem.

4. Pečeme v troubě na 190 stupňů 30 minut.

Ideální vnitřnosti jsou hovězí jazyk. Dá se vařit, dusit, péct. Je to dobré v jakékoli podobě. Dodržujte jednoduchá pravidla vaření a vychutnejte si lahodné pochoutky. Pokud máte nějaký oblíbený recept, podělte se o něj v komentářích. Pojďme společně vytvořit rodinné tradice!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.