Jak správně sušit kukuřici – Voronezh-Agro
Nejúčinnější metodou, jak zvýšit trvanlivost obilí, je sušení. Kukuřice není výjimkou. Zvláštností kukuřičného zrna je, že obsahuje 40% vlhkosti, takže pro dlouhodobé skladování je přece jen lepší jej konzervovat. Ale při správné organizaci sušení je snadné dosáhnout požadovaného výsledku: zachování chuti a maximální prodloužení trvanlivosti.
V tomto článku si povíme o způsobech, jak sušit kukuřici doma a objevíme tajemství sušení kukuřičných zrn v průmyslovém měřítku.
- 1 Metody sušení kukuřice doma
- 1.1 Posklizňové zpracování kukuřice
- 1.2 Posklizňové skladování vlhké kukuřice
- 1.3 Historie konzumace kukuřice
- 1.4 Pokyny pro sušení v troubě a sušičce
- 4.1 Předehřev surovin
- 4.2 Režim rozdílového sušení
- 4.3 Technologie sušení kukuřičných klasů
Způsoby, jak sušit kukuřici doma
Sušení kukuřice doma zahrnuje dodržování řady pravidel pro sklizeň, skladování a tepelné zpracování. Je důležité zachovat nejen atraktivní vzhled, ale také co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti této cenné obilné plodiny.
Zpracování kukuřice po sklizni
Poté, co je úroda kukuřice sklizena, přichází na řadu její zpracování. Loupání kukuřice doma je snadné, pokud použijete jednoduché zařízení, které si můžete vyrobit sami.
K tomu budete potřebovat kus plastové trubky, samořezné šrouby a šroubovák. Vhodná je trubka o délce 30-40 cm Ustoupit 5 cm od okraje trubky, označit 8 bodů, do kterých se zašroubují šrouby a vrtáky. Poté se uzávěr odřízne z běžného dlouhého samořezného šroubu.
S touto hranou je samořezný šroub vložen do šroubováku a ostrý konec je zašroubován do klasu. Zařízení je připraveno. Poté se kukuřice otáčí střední rychlostí a vloží se do trubky se samořeznými šrouby a umístí hlubokou nádobu na zrna.
Poznámka. S podomácku vyrobeným zařízením na sběr kukuřičného zrna zvládne pracovat i dítě, takže můžete své dítě zaměstnat a třeba i vychovat mladého farmáře.
Posklizňové skladování mokré kukuřice
Doba skladování čerstvé kukuřice v chladničce se pohybuje od 1 do 10 dnů – vše závisí na odrůdě a kvalitě produktu. Sladká kukuřice má nejdelší trvanlivost. Pro krátkodobé skladování se nechá v listech a v lednici se umístí v plastovém sáčku s otvory pro ventilaci.
Čerstvá kukuřičná zrna lze skladovat asi tři týdny. K tomu se připravují zrna. Použijte výše popsanou metodu nebo z klasů odstraňte listy a stigma, naplňte pánev vodou, přidejte led, citronovou šťávu a sůl (1 čajová lžička na 1 litr vody). Poté spusťte klas do pánve na 15-20 minut. Poté se zrna oddělí a voda se vypustí přes cedník. Skladují se v chladničce ve vzduchotěsné nádobě.
Zkušení zahradníci doporučují skladovat kukuřici na klasu. Díky této metodě si kultura zachovává maximum prospěšných vlastností.
Nejdlouhodobějším způsobem skladování je zmrazení. Klasy lze skladovat v mrazáku až jeden a půl roku. Před vložením do mrazničky proveďte následující:
- Připravte si dvě pánve. Jeden z nich obsahuje studenou vodu s přidaným ledem, druhý obsahuje převařenou vodu.
- Oloupané kukuřičné klasy se nejprve umístí do nádoby s horkou vodou na 2-3 minuty a poté se ponoří do studené vody. Tyto kroky se opakují nejméně třikrát.
- Poté se zelenina položí na suchý ručník a suší se. Poté jsou zabaleny do potravinářské fólie, rozděleny do nádob na potraviny a odeslány do mrazáku.
Historie konzumace kukuřice
Kukuřice je hlavní potravinou Indů a Mexičanů. Podle jedné verze ho domestikovali předkové moderních Mexičanů kolem 10 tisíc let před naším letopočtem. E. Během vykopávek v Mexico City našli vědci pyl kukuřice, který je starý 55 tisíc let.
Kryštof Kolumbus objevil kukuřici pro Evropu. Žluté klasy se do Ruska dostaly z Krymu až v 17. století. Existuje verze, že kukuřice je mimozemská nebo božská rostlina. Například mayský kmen měl jako jeden z předmětů uctívání kukuřičné božstvo Ah Mun.
Podle vědců byla dříve kukuřice zakrnělá, na samém vrcholu rostl klas s latou. Kukuřice byla snadno opylována větrem a semena „nahého“ klasu byla rozptýlena po zemi – tak se objevily nové rostliny. V dnešní době lze zakrnělou kukuřici nalézt i na polích – je to kvůli periodickým genetickým poruchám.
Předpokládá se, že ve starověku došlo k mutaci a ucho začalo růst v paždí listu. Při vykopávkách v „Jeskyni netopýrů“, nedaleko řeky Rio Grande, v horních vrstvách kulturní vrstvy je kukuřice podobná moderní kukuřici, ale ve spodní byly nalezeny malé klasy.
Pokyny k troubě a sušení
K sušení se odebírají klasy, které se sbírají od konce léta do pozdního podzimu. Kukuřice je zbavena listů, kukuřičné hedvábí je odstraněno a klasy jsou zavěšeny za listy pod baldachýnem.
Takto usušenou kukuřici krmíme hospodářská zvířata celou zimu, sbíráme podle potřeby. Ale po takovém přirozeném sušení musí být cukrová kukuřice odstraněna z klasu a sušena.
Pokud máte plynovou troubu, pak ji v ní můžete sušit za předpokladu, že se oheň nedostane do kontaktu se samotnou komorou. Je důležité sledovat rovnoměrnost sušení: upravte teplo, promíchejte zrna, posuňte plechy na pečení.
Aby se zabránilo hromadění vlhkosti v jakémkoli typu trouby, mějte dvířka komory pootevřená.
Důležité! Průměrná teplota pro sušení kukuřičných zrn v peci je asi 45 °C.
Aby se zajistilo, že si kukuřice zachová svou barvu, před vložením do elektrické sušičky se zrna několik sekund udrží v cedníku nad párou z pánve s vroucí vodou. Pak buď suší stálým ohřevem na 45-60°C, nebo začnou na maximální teplotu a po hodině sníží.
Jak sušit kukuřičné hedvábí
Kukuřičné hedvábí vhodné ke sběru má žlutou nebo načervenalou barvu a téměř nepolapitelný, specifický zápach.
Jak pracovat se stigmaty:
- Odstraňte nebo opatrně otočte listy klasu.
- Sbírejte stigmata do svazku.
- Kukuřičné hedvábí se vytáhne nebo odřízne.
- Kontrolují a třídí suroviny, odplevelují poškozená vlákna.
- Suroviny položte ve vrstvě 1-2 cm na rovný, suchý a čistý povrch k sušení, umístěte na čerstvý vzduch do polostínu nebo na dobře větrané místo.
Při sušení stigmat sledují suroviny: neměly by zhnědnout, plíseň je nepřijatelná, takže pokud je venku vlhké počasí, suroviny se přenesou dovnitř. Nezapomeňte vlákna obrátit. Asi po týdnu se získá suché kukuřičné hedvábí, připravené k dlouhodobému skladování.
Lze je sušit i v sušárně, jejíž teplota nepřesahuje 40°C.
Sušené suroviny se skladují v látkovém sáčku nebo kartonové krabici překryté papírem.
Důležité! Kukuřičné hedvábí by nemělo být skladováno v místnosti s vysokou vlhkostí a teplotou.
Pokud jsou splněny podmínky přípravy a skladování, stigmata mohou vydržet nejméně rok, aniž by byla ohrožena kvalita, neměla by být skladována déle – surovina ztrácí své příznivé vlastnosti v průběhu času.
Jak sušit kukuřici na popcorn
Nejoblíbenějším jídlem ze sušené kukuřice je popcorn. Obilí na jeho přípravu se skladuje v igelitových sáčcích v mrazáku. Kukuřice vhodná pro popcorn obsahuje méně škrobu než běžné odrůdy. Má také o 21 % více tuku a o 21 % více bílkovin.
Semena popcornových odrůd jsou lesklá a stěny tenčí než u klasických odrůd.
Vhodné odrůdy pro popcorn:
- Sopka;
- hltat-hltat;
- Zeya;
- ping pong;
- Hotel;
- Radost vnučky;
- Červená
Je lepší sbírat „královnu polí“ pro výrobu popcornu v poslední fázi, doporučuje se trhat zralé sušené klasy pokryté lesklou kůrou. Jak sušit kukuřici na popcorn? Stejně jako v jiných případech – technologie sušení takových odrůd se neliší od sušení běžných klasů.
Jak se kukuřice suší v průmyslovém měřítku
Poté, co klasy opustí výtah, jsou odeslány k sušení. Hlavní průmyslovou metodou sušení semen kukuřice je sušení na klasu, používá se dávková komorová sušička zrna za následujících podmínek: teplota 35-50°C, čištění komory, rytmický pracovní rozvrh.
Na odpaření 1 kg vlhkosti z kukuřičného zrna se spotřebuje cca 8,56 MJ tepla. Účinnost komorových sušáren je 30-35 %, důlních sušáren 55-60 %. Moderní technologie sušení umožňují nejen snížit náklady na tepelnou energii, ale také zkrátit dobu trvání procesu.
Předehřívání surovin
V první fázi sušení se používají zvýšené teploty, protože zárodky semen v jádře klasu se zahřívají pomalu. Jak ukázaly vědecké experimenty, zahříváním surovin na teplotu 50 °C se doba sušení zkrátí o 7 hodin, přenos vlhkosti zrn se zvýší o 10,9 % a produktivita se zvýší o 22,5 % ve srovnání s typickým sušením v normálním režimu. režimu.
Diferencovaný režim sušení
Díky diferencovaným tepelným podmínkám se výkon sušiček zvyšuje o 20-30% i více. S postupným zvyšováním teploty se zvyšuje i rychlost sušení zrn. Tyto podmínky jsou nejpříznivější pro získání vysoce kvalitní sušené kukuřice.
Technologie sušení kukuřičných klasů
Kukuřice se někdy suší na klasu, protože mokré rostliny je obtížné vymlátit bez poškození zrna. Klasy se suší na obsah vlhkosti 16–20 %, aby se zrno vymlátilo a nakonec vysušilo.
Další použití
Kukuřice je vysušená – co s ní potom? Sušená kukuřice se dá jíst suchá, jako to dělali předkové Mexičanů, ale je lepší ji uvařit. Aby se suchá zrna uvařila rychleji, jsou předem namočená. Poté se suchá kukuřičná zrna nalijí studenou nebo horkou vodou a vaří se 20-40 minut.
Saláty a pečivo se připravují z vařených zrn, přidávají se do chlebíčků a rohlíků, do teplých jídel – například do dušených pokrmů nebo polévek, pokud to receptura umožňuje. Obilniny lze jíst v čisté formě – je to chutné, zdravé a téměř neškodí postavě.
Výrobek se používá v chovu dobytka jako krmivo pro zvířata a dokonce i v rybářství jako doplňkové krmivo pro ryby.
Závěr
Sušení kukuřice je jednoduchý proces. Obilí můžete sušit doma i ve výrobě. Kukuřice je zdravá svačina, snadno se z ní připravují saláty, jednohubky a další pokrmy. Nízký obsah kalorií žlutých zrn umožňuje jejich konzumaci téměř bez omezení, zejména proto, že cena kukuřice v létě je nízká.
Odpařování vody z kukuřičných zrn brání jejich hustá skořápka, která narušuje přirozený proces sušení. Hlavní cesta pronikání vlhkosti do zrna je přes embryo, což vede k nerovnoměrnému rozložení vlhkosti v různých částech zrna. Během procesu sušení způsobuje nestejný obsah vlhkosti v různých částech zrna vnitřní pnutí v důsledku nerovnoměrného stupně smrštění tkáně. To zase může vést k tvorbě vnitřních trhlin v zrnu, zatímco integrita vnějšího pláště zůstává narušena.
“Udržování požadované rovnováhy teploty a vlhkosti během procesu sušení je vědecky ověřený způsob dlouhodobého skladování kukuřice.”
Funkce sušení
Klasické klasy (vidličky) obvykle obsahují více vlhkosti než kukuřičná zrna. Během sušení však tyčinky ztrácejí vlhkost rychleji než zrna. Po dokončení hlavního sušícího cyklu jsou vysušené pruty ponechány po určitou dobu v sušící jednotce. To vám umožní přerozdělit zbývající vlhkost a vyrovnat její obsah v celé hmotě obilí a vidlí. Rychlé ochlazení bezprostředně po vysušení může způsobit praskliny ve fazolích a je třeba se mu vyhnout.
Skořápka velkých zrn ztěžuje proces dehydratace. Důsledkem toho je, že jeden cyklus sušení nestačí ke snížení vlhkosti na optimální úroveň 13-14%. Po úvodním sušícím cyklu je nutné zrno uchovat 3-5 dní, aby se vlhkost uvnitř zrna přerozdělila a jeho vlhkost se vyrovnala v celém objemu.
Po sekundární kontrole úrovně vlhkosti rozhodnou kompetentní specialisté o nutnosti dodatečného sušení kukuřičného zrna nebo jeho odeslání ke skladování v této formě.
U vlhkého zrna je nutné neustálé sledování teploty. Při zahřátí na 30°C dochází v obilné hmotě k aktivaci dýchacích procesů, které se navenek neprojevují. Nárůst teploty na 38°C vyvolává v zrnu rozvoj fermentačních procesů, které se mohou projevit výskytem sladového zápachu a zvýšenou náchylností k houbovým infekcím. Další zvýšení teploty vede ke ztmavnutí skořápek zrn a vzniku ostrého nepříjemného zápachu plísní a hniloby. V některých případech sušení obilných materiálů zpomaluje postup sklizňových prací, protože musí být zpracovány do 4 hodin po sběru, aby se zabránilo samovolnému zahřívání zrna.
Technologie sušení kukuřice na sušicích komplexech zrna
Proces sušení kukuřice se skládá z několika fází a vyžaduje dodržení určitých podmínek pro zajištění vysoké kvality konečného produktu.
Podívejme se na fáze sušení podrobněji:
- Předběžná příprava — před vložením kukuřičného zrna do sušičky je nutné je očistit od cizích nečistot, jako je sláma, kameny, kovové předměty atd. To se provádí pomocí vzduchových separátorů, sít a dalších čisticích zařízení. Za účelem nastavení správného režimu sušení je také stanovena počáteční vlhkost zrna.
- Vkládání do sušičky — v závislosti na typu (buben, hřídel atd.) vstupuje obilí do plnicího zařízení po částech nebo v kontinuálním toku. V bubnových sušárnách zrna může být plnění kontinuální nebo periodické.
- Teplo – v této fázi jsou suroviny vystaveny horkému vzduchu nebo jinému chladivu. V bubnových sušárnách je horký vzduch vháněn do rotujícího bubnu a prochází vrstvou zrna. V šachtových sušárnách proudí horký vzduch ze stran, zatímco obilí padá dolů vlivem gravitace.
- Míchání a propagace — aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, je zrno během procesu neustále promícháváno. U bubnových sušáren dochází k provozu v důsledku otáčení bubnu a u hřídelových sušáren – v důsledku protiproudů vzduchu. Také zrno se postupně pohybuje podél sušící zóny, aby postupně snižovalo vlhkost.
- Chlazení obilí — po dosažení požadované vlhkosti (obvykle 13-15 %) je nutné zrno zchladit na okolní teplotu. Tím se zabrání další ztrátě vlhkosti a zhoršení kvality zrna. Chlazení probíhá foukáním atmosférickým vzduchem ve speciální chladicí zóně.
- Odpočinek a sušení (v případě potřeby) – po prvním sušícím cyklu může být vlhkost ve vnitřním objemu velkých kukuřičných zrn s hustou strukturou distribuována nerovnoměrně. Proto se nechá 3-5 dní uležet, aby se vlhkost vyrovnala. Poté se suroviny znovu zkontrolují a pokud je obsah vlhkosti vyšší než normálně, zrno se podrobí dodatečnému sušení.
- Čištění a skladování — po vysušení se zrna kukuřice znovu očistí od zbývajících nečistot a poškozených zrn pomocí separátorů. Poté se pomocí dopravníků nebo pneumatických systémů přesune do sil, bunkrů nebo jiných skladovacích kontejnerů.
Během procesu sušení je důležité neustálé sledování a upravování podmínek, jako je teplota, vlhkost, rychlost proudění vzduchu a míchání. To je nezbytné pro udržení optimálních podmínek sušení, zabránění přehřívání zrna a zachování jeho kvality a nutriční hodnoty.
Teplotní režim je určen počáteční vlhkostí zrna. Pro kukuřici s vysokým obsahem vlhkosti (více než 25 %) se obvykle používá teplota 40 až 50 °C. S klesající vlhkostí lze teplotu postupně zvyšovat na 60-70°C, ale je důležité zabránit přehřátí zrna.
“Udržování přesné rovnováhy teploty a vlhkosti v každé fázi sušení kukuřice je vědecky ověřeným klíčem k udržení vysoké kvality semen a nutriční hodnoty zrna během dlouhodobého skladování.”
Sušení kukuřičných klasů
Při práci s kukuřičným semenným materiálem je výhodné jej sušit ve dvou fázích. Nejprve se celé klasy dehydratují, čímž se jejich obsah vlhkosti zvýší přibližně na 16-20 %. To usnadňuje další výmlat a eliminuje poškození zrn v důsledku jejich vysoké vlhkosti. Po vymlácení se provádí konečné dosušení separovaného zrna jako příprava na dlouhodobé skladování v souladu se stanovenými normami.
Nejběžnější způsoby sušení kukuřičných klasů jsou:
- Nucené sušení foukáním ohřátého vzduchu.
- Přirozené sušení s prouděním atmosférického vzduchu.
- Konvekční metoda ve stacionární pevné vrstvě s obousměrným prouděním vzduchu.
- Fázové vícestupňové v šachtových sušárnách.
- Cyklický s opakovanými průchody vsázky přes sušící komplex.
Důležitou podmínkou je rovnoměrné rozložení proudění vzduchu v celém objemu obilné hmoty. Použití ohřátého vzduchu v rozmezí 16-26°C zajišťuje pouze velmi pozvolný odvod vlhkosti. Pro urychlení procesu je většina průmyslových sušiček provozována při vyšších teplotách – 15-20°C nad okolní (33-44°C). Výkonné jednotky dokážou zajistit teploty až 93°C pro intenzivní sušení kukuřičných vidlí.
Oloupané nebo neloupané kukuřičné klasy jsou odeslány do stacionárního sušícího komplexu. Z přijímací násypky nebo skladovacího prostoru je dopravní pás přesune do třídírny. Vytříděné várky klasů jsou nakládány do sušících skladovacích komor, kde jsou vháněny proudem vzduchu (atmosférického nebo ohřívaného v ohřívači na teplotu 40°C na výstupu z ventilátoru). Do jedné sušící komory se naloží klasy s vlhkostí maximálně 5 %. Sušení pokračuje, dokud obsah vlhkosti zrn na klasu neklesne na 13 %, poté se proces zastaví.
V závodech na zpracování kukuřice se klasy semen obvykle suší konvekčně pomocí obousměrného proudění vzduchu. Používají se teploty mezi 45 a 50 °C. Pokud je počáteční vlhkost zrn 23-35% a požadovaná konečná vlhkost je 13,5-14,5%, pak se doba sušení pohybuje v rozmezí 25-50 hodin. Pro šarže s vysokou počáteční vlhkostí nad 22% je optimální dvoustupňový režim sušení: prvních 8-12 hodin při 45°C, následuje sušení při 50°C. Rozlišení teplotních podmínek v různých fázích má příznivý vliv na konzervaci a může dokonce zvýšit klíčivost sušených semen kukuřice.
Pro osivové materiály s obsahem vlhkosti 22-24% se doporučuje vícestupňové sušení v šachtových instalacích. V první fázi je teplota směsi plynu a vzduchu 45-68°C, čímž se zrna zahřejí na 20-30°C. Následuje druhá fáze při 50-70°C, aby se zrna zahřála na 28-35°C. A závěrečná fáze při 55-70°C přináší zahřátí zrna na 30-38°C. Toto postupné zahřívání umožňuje snížit vlhkost semen na 14-16%, což pomáhá udržovat a zlepšovat rychlost klíčení, klíčení a rovnoměrný vývoj rostlin.
Při sušení dávek zrna s vysokou počáteční vlhkostí nad 20 % se používají vícestupňové cykly s 2-3 stupňovým průchodem sušící jednotkou. První fáze sušení probíhá ve většině případů v šetrném teplotním režimu – teplota chladicí kapaliny je nastavena o 10°C nižší než v dalších fázích a přímý ohřev zrna je o 5°C nižší. Poté se ve druhé a třetí fázi teplota postupně zvyšuje na optimální hodnoty, aby se účinně snížila vlhkost zrna při zachování jeho setí.
Stránka slouží pouze pro informační účely a za žádných okolností nepředstavuje veřejnou nabídku. Konečnou cenu produktu a jeho dostupnost si prosím ověřte u obchodního oddělení!
- Výroba
- Hybridní slunečnicová semínka
- Hybridní semena kukuřice
- Vlastní produkce
- Přípravky na ochranu rostlin
