Jak správně sušit hrozny na rozinky doma v elektrické sušičce, v mikrovlnné troubě, v troubě | Usušíme VŠE!

Díky svým mnoha prospěšným vlastnostem se rozinky často používají k přípravě různých nápojů a pokrmů. V průmyslové výrobě se ošetřují oxidem siřičitým, který představuje zdravotní riziko. Proto je nejlepší naučit se, jak správně sušit hrozny doma.

Kdy a jak sklízet?

Bez ohledu na způsob sušení musí být hrozny vybrány a připraveny podle pravidel. Bobule musí být plně zralé. Pokud je to možné, je lepší je nechat na keřích, dokud nezvadnou. V tomto stavu se hrozny ručně třídí, čímž se odstraňují shnilé a poškozené plody.

Tento postup musí být proveden přímo v den sklizně, jinak budou rozinky nízké kvality. K sušení se ponechávají pouze celé a zralé exempláře dobrých odrůd. Pro tento účel je vhodnější použít sladké bezsemenné odrůdy. Mezi nejvhodnější z nich patří:

• Kišmiš (růžová, černá nebo bílá).
• Rusball.
• Astrachaň předčasné zrání.
• Rizamat.
• Codrians.
• Sultani.
• Muškátový oříšek.

Ideální odrůdy jsou ty se zvýšeným obsahem cukru a malou velikostí bobulí, což umožňuje rychlejší sušení. Je třeba vzít v úvahu, že tmavé odrůdy produkují černé rozinky, zatímco zelené odrůdy produkují hnědé rozinky.

Jak připravit bobule?

Po třídění se hrozny podrobí tepelnému ošetření. Proces se skládá z několika kroků:

1. rozpusťte sodu ve vodě v poměru 1 polévková lžíce na 1 litr tekutiny;
2. přiveďte vodu k varu;
3. Vložte bobule do vroucí vody a nechte 10-15 minut louhovat.

Pokud jsou hrozny ve vodě kratší dobu, než je nutné, doba sušení se prodlouží. Nedoporučuje se plody nadměrně vystavovat vodě, protože se uvaří. Účelem tohoto tepelného ošetření je zničit skořápku a způsobit vznik prasklin na slupce, díky čemuž se vlhkost odpařuje mnohem rychleji.

Před sušením se hrozny důkladně omyjí, aby se odstranila soda.To se provádí pod tekoucí studenou vodou. Poté se bobule rozloží na čistou utěrku a nechají se chvíli oschnout.

Jak správně sušit?

Existuje několik metod, které vám umožní vyrobit kvalitní rozinky doma. Každá z nich má své vlastní vlastnosti.

V elektrické sušičce

V dnešní době není těžké si takové zařízení pořídit. Existují dva typy sušiček:

• konvekční;
• infračervený.

Konvekční modely suší vlhkost pouze z povrchu zeleniny a ovoce, což negativně ovlivňuje celý proces. Druhá možnost je dražší, ale rychlost a kvalita sušení v takové elektrické sušičce je mnohem lepší díky pronikání infračervených paprsků do produktů.

Získání rozinek pomocí elektrické sušičky probíhá takto:

1. po blanšírování v roztoku sody se bobule ochladí ve studené vodě;
2. hrozny se rozloží na ručník, aby se odstranila přebytečná vlhkost;
3. suroviny jsou rovnoměrně rozloženy na roštu zařízení;
4. sušeno 3 hodiny při teplotě 50 °C;
5. vypněte a nechte bobule vychladnout;
6. Postup několikrát opakujte, dělejte intervaly a měňte polohu roštů, dokud nebudou rozinky hotové.

Celkem bude proces trvat 34 hodin. Na přípravu 500 g rozinek tímto způsobem budete potřebovat 2 kg hroznů.

Doporučujeme shlédnout video o tom, jak sušit hrozny pomocí elektrické sušičky:

V troubě

Sušení hroznů doma lze provádět i v troubě, ale je třeba mít na paměti, že tato metoda je nejnáročnější na práci. V horkých dnech nebude možné zůstat dlouho uvnitř. Příprava rozinek tímto způsobem se skládá z několika fází:

1. Připravená surovina se rovnoměrně rozprostře na plech a vloží do trouby. Sušení se provádí při teplotě 85 °C s mírně pootevřenými dvířky, aby se mohla odpařit vlhkost.
2. Po 10 hodinách se teplota sníží na 50–60 °C. Celý postup trvá přibližně 40 hodin. Během procesu je nutné dělat přestávky, aby plody mohly vychladnout.
3. V závěrečné fázi, kdy jsou rozinky téměř hotové, by teplota v troubě neměla překročit 35 °C.

V mikrovlnné troubě doma

Sušení hroznů v mikrovlnné troubě není povoleno., protože zahřátím bobulí se vznítí, což následně vytvoří plazmu. Tento ionizovaný plyn má schopnost absorbovat mikrovlny a vést elektřinu. V důsledku tohoto procesu se člověk popálí a kuchyňský spotřebič selže.

Venku

Tato rozpočtová metoda se používá již od starověku, ale je vhodná pouze pro suché počasí.

Na slunci

Rozinky připravené tímto způsobem budou mít matný povrch, připomínající voskový povlak. K přípravě budete potřebovat:

• dobře vyzrálé hrozny;
• prášek do pečiva;
• voda;
• rovný, rovný povrch (síťovina, tác atd.);
• moskytiéra nebo gázová tkanina.

Proces sušení se provádí v následujícím pořadí:

1. hrozny se třídí, čímž se hrozny zbavují shnilých a poškozených bobulí;
2. vysoce kvalitní suroviny se promyjí, umístí do cedníku a blanšírují v roztoku sody po dobu maximálně 3-4 sekund;
3. po ošetření vroucí vodou a sodou se bobule promyjí pod tekoucí studenou vodou;
4. Připravené hrozny se nejprve rozloží na suchý a čistý hadřík, aby se odstranila přebytečná vlhkost, a poté se položí na rovný povrch a vynesou na slunce;
5. Aby se zabránilo zkažení bobulí ptáky a hmyzem, jsou zakryty gázou.

Sušení bude trvat 20 až 30 dní, v závislosti na sluneční aktivitě.

Večer se doporučuje produkt přenést dovnitř, jinak by mohl v dešti navlhnout. Sušení by mělo probíhat rovnoměrně, proto je třeba plody pravidelně míchat.

Ve stínu

Kromě využití slunečního záření lze hrozny sušit i ve stínu. Tato metoda se obvykle používá ve Střední Asii, umožňuje bobulím zachovat si všechny vitamíny a původní barvu. Za tímto účelem se z hlíny staví speciální bedny s mnoha větracími otvory.

Můžete také použít dobře větranou budovu s užitkovým účelem (stodola, dočasná budova). Postup přípravy rozinek ve stínu je následující:

1. Suroviny se třídí a zpracovávají pomocí sody.
2. Připravené trsy se rozloží na povrch, naskládají do řady a přikryjí silnou látkou.
3. Pod nimi se zapaluje sirný knot nebo sirná svíčka pro fumigaci. Procedura trvá 40 až 50 minut, díky čemuž rozinky získají atraktivní barvu.
4. Táce s hrozny se přemístí na místo, kde bude probíhat sušení, a zakryjí se látkou. Nejméně jednou za 3 dny se hrozny musí obracet.

Sušení hroznů nemusí nutně probíhat na tácíchMohou být zavěšeny v místnosti s dobrým větráním. V tomto případě je surovina také předem upravena a podrobena fumigaci sírou. Získání plnohodnotných rozinek bude trvat 20 až 30 dní. Technologie sušení ve stínu je považována za nejsprávnější.

Jak skladovat a jaká je trvanlivost?

Sušené hrozny by měly být skladovány na tmavém a chladném místě. Je důležité vědět, že produkt nesnáší vysokou vlhkost a v takových podmínkách se kazí. Základní pravidla skladování:

• optimální teplota není vyšší než +10 °C, jinak se v bobulích objeví hmyz;
• Požadovaná úroveň vlhkosti je 70 %.

Jako skladovací kontejnery jsou vhodné následující možnosti:

1. Plátěná taškaPředmět musí být nejprve uchováván v solném roztoku a poté důkladně vysušen. Bobule v něm umístěné musí být na tmavém místě, co nejdále od zdrojů tepla – kamen a radiátorů.
2. Skleněné nádobyV tomto případě se doporučuje víčka pevně nezavírat ani v nich nedělat malé otvory pro cirkulaci vzduchu. Místo víček můžete také použít kousky gázy, které jsou na sklenicích připevněny gumičkami.
3. Plastové nádobyTato možnost je přijatelná za předpokladu, že jsou nádoby zakryté papírem.
4. Polyethylenové sáčky na potravinářské výrobkyPři tomto způsobu skladování je nutné zajistit přístup vzduchu.

Trvanlivost sušených hroznů je ovlivněna podmínkami, za kterých jsou skladovány. Při průměrné pokojové teplotě +22 až 25 °C bude produkt zpravidla vhodný ke spotřebě nejdéle 2 měsíce. Trvanlivost rozinek na chladném místě bude 3 až 4 měsíce, za předpokladu, že jsou ve vzduchotěsném obalu.

Sušené hrozny lze zmrazit. Za tímto účelem se umístí do nádob na potraviny nebo sáčků se zipem. V mrazáku se rozinky skladují až jeden a půl roku, ale ztrácejí značnou část živin a vitamínů.

Jak používat a v jakých receptech vařit?

Rozinky patří mezi nejzdravější potraviny:

• Obsahuje téměř celou skupinu vitamínů B, vitamín PP, železo, hořčík, fosfor, vápník a mnoho dalších složek nezbytných pro normální lidský život.
• Rozinky nemají téměř žádné kontraindikace, lze je konzumovat i při cukrovce nebo onemocněních trávicího systému. Sušené hrozny stimulují mozek, mají pozitivní vliv na stav nervového systému, ledvin, dýchacích orgánů, žaludku a srdce. Jejich každodenní užívání jedné hrsti zlepší vaši pohodu a zvedne náladu. Rozinky se používají k přípravě různých léčivých přípravků proti nachlazení, k boji proti některým kožním onemocněním, hypertenzi a zápalu plic.
• Produkt je nenahraditelný při vaření, při přípravě různých nápojů, zmrzliny a dezertů na bázi tvarohu. Hodí se k masovým pokrmům, kaším, zeleninovým a ovocným salátům a müsli.

Aby rozinky neztratily své prospěšné vlastnosti, doporučuje se je louhovat v termosce. V litrové nádobě nasypte bobule v poměru 1 polévková lžíce na 1 g vroucí vody.

Přes všechny pozitivní vlastnosti sušených hroznů mohou být v některých případech škodlivé pro zdraví. Produkt by se neměl konzumovat ve velkém množství. Optimální dávka se považuje za 50-60 g denně.

Výroba rozinek doma není složitý proces a nevyžaduje drahé profesionální vybavení. Správně sušené hrozny si zachovají až 80 % užitečných složek, které obsahují.