Jak správně sklízet a skladovat řepu až do jara. Kdy sklízet – Botanichka
Jakmile je sklizeň řepy konečně sklizena, hned vyvstává další starost – jak co nejdéle a za celkem dobře nastavených skladovacích podmínek ušetřit vykopané okopaniny – celé zimní období. V tomto materiálu se vám pokusíme co nejpodrobněji říci, jak správně sbírat kořeny řepy, jak je připravit ke skladování, a mluvit o nejběžnějších a nejspolehlivějších způsobech skladování řepy. Měli byste vědět, že skladování řepy bude úspěšné pouze tehdy, pokud všechny kořenové plodiny uložené ve skladu budou neporušené a odstraněny ze země v nejvhodnějším čase.
Příčiny kažení řepy při skladování
Někdy začnou kořeny řepy během skladování hnít. Proč se tohle děje? Nejčastějšími příčinami hniloby řepy při skladování je umístění zjevně zkažených okopanin ke skladování, silné kolísání teplot při skladování, vlhkost přesahující 90 % a také obecně nesprávná technologie skladování okopanin. Abychom tomu všemu předešli, je nutné provést všechny kroky od vykopání až po položení řepy ke skladování správně: v žádném případě nepoškozujte kořenové plodiny, nesetřásejte z nich půdu údery kořenových plodin proti sobě. jiné nebo na povrch půdy, nevyhazovat je, nedovolit kolísání teplot a vlhkosti ve skladu, zabránit tvorbě kondenzátu, promrzání okopanin a pod. Při nedostatku vlhkosti můžete do úložiště přinést kbelíky nebo uspořádat umyvadla a naplnit je vodou a při přebytku vlhkosti můžete rozložit nádoby se solí nebo se pokusit větrat místnost.
Pravidla pro sklizeň řepy před uložením do skladu
Včasná sklizeň okopanin je první podmínkou jejich dlouhodobého uchování. Počasí samozřejmě může výrazně upravit načasování sklizně řepy: deště se mohou nabít, půda bude mokrá a lepkavá, pak byste neměli spěchat a měli byste počkat na optimální podmínky – teplý den bez srážek.
Před sklizní řepy prohlédněte její stonky, jakmile začnou měnit barvu směrem ke žloutnutí a začnou zasychat, můžete začít sklízet řepu.
Pokud jde o kalendářní termíny sklizně řepy, silně závisí na oblasti pěstování zeleniny a na odrůdě, protože odrůdy jsou rané, střední a pozdní. Pokud žijete ve středním Rusku a zasadili jste ranou odrůdu, můžete ji sklízet asi 50-80 dní po vyklíčení – obvykle v první polovině srpna, středně zrající odrůdy se obvykle sklízejí 80-100 dní po vyklíčení – konec srpna- začátkem září a pozdní odrůdy se sklízejí 100-135 dní po vyklíčení, tedy v září až říjnu.
Řepu je třeba vykopat z místa před prvními minimálními mrazy, protože i teploty blízké nule již mohou poškodit kořenovou plodinu a řepa se bude hůře skladovat, a pokud kořenová plodina zamrzne, nebudete moci zachránit úrodu vůbec.
Ideální dobou pro sklizeň řepy je jasné slunečné počasí, kdy půda není podmáčená vláhou, nelepí se, ale hned po vyjmutí z půdy se drolí a snadno se drolí z povrchu okopaniny.
Přibližně 20 dní před kopáním by mělo být zalévání zastaveno. Kořeniny řepy je nejlepší vyhrabávat vidlemi, ale můžete je opatrně vyhrabat lopatou, aniž by došlo k sebemenšímu poškození okopanin. Po vykopání je nutné odříznout vrcholy kořenových plodin a ponechat řapík dlouhý asi centimetr, ne více. Půda z okopanin musí být setřesena nebo jemně vyčištěna měkkou rukavicí, nelze ji smýt ze země, jak to mnozí dělají, může to drasticky snížit trvanlivost okopanin řepy a vést k hnilobě během skladování.
Bezprostředně před skladováním musí být kořenové plodiny řepy vytříděny, velké by měly být odloženy jedním směrem, malé – druhým směrem a je nutné je zkontrolovat na přítomnost hniloby, ty jsou nepřijatelné – takový kořen plodiny musí být zpracovány po předchozím odstranění ohnisek hniloby nebo vyhození, pokud je většina z nich napadena hnilobou kořenových plodin.
Nezapomeňte, že velké kořenové plodiny jsou zpravidla skladovány méně než malé a malé mohou začít vysychat, takže kořenové plodiny řepy různých velikostí by měly být skladovány odděleně.
Po odstranění vrcholů by měly být kořeny řepy vysušeny. Za příznivého počasí to můžete udělat přímo na zahradě, po položení běžných bramborových pytlů pod kořenové plodiny a rozprostření kořenových plodin v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly. Řepu můžete sušit šest hodin, tři hodiny na jedné straně, pak obrátit a nechat kořenové plodiny další tři hodiny uležet. Mimochodem, okopaniny můžete sušit jak po oříznutí vršků, tak i před jejich odstraněním, na tom není nic špatného, ale většinou se nejprve nařežou vršky a poté se okopaniny dosuší, aby se po usušení mohly uloženy bez prodlení.
Po vysušení okopanin řepy před jejich uskladněním je vhodné provést druhou důkladnější revizi, někdy může dojít k poškození čerstvě vykopaných okopanin, po vysušení půda zpravidla zcela zaostává za okopaninami , pak můžete vidět dříve nepozorované poškození. Takové kořenové plodiny je třeba zpracovat nebo umístit na samostatné místo a v budoucnu častěji revidovat, protože poškozené kořenové plodiny se začnou rychleji zhoršovat.
Způsoby skladování řepy
Řepu lze umístit do trvalého skladu – na celou zimu – nebo dočasně – kdy se pravidelně odebírá požadované množství řepy. Je třeba mít na paměti, že pokud teplota ve skladu stoupne nad sedm stupňů Celsia, pak mohou začít růst okopaniny. Optimální podmínky skladování řepy jsou teplota 1-2 stupně nad nulou a vlhkost kolem 90 %, tyto podmínky jsou vhodné pro všechny způsoby skladování řepy.
Nejběžnější způsob skladování řepy je ve sklepě, přímo na bramborách, protože se obvykle skladuje na zimu mnohem více než řepy. V tomto případě lze řepu položit v několika vrstvách, čímž pokryje brambory. Takové skladování je vhodné zejména ve sklepech, kde je nízká vlhkost, pak může řepa déle ležet, protože brambory dají část vlhkosti řepě.
Neméně oblíbeným způsobem skladování řepy je říční písek nebo piliny. K tomu potřebujete krabice s hustými stěnami, s kapacitou do dvou desítek kilogramů, ne více. Krabice by se neměly umisťovat přímo na podlahu sklepa, nejlépe se umisťují na malé vyvýšeniny, například na cihly položené naplocho. Do základny krabice by měla být nalita vrstva říčního písku nebo pilin, poté by měla být položena vrstva kořenových plodin, znovu nalita vrstvou písku nebo pilin a tak dále až na samotný vrchol. Je přijatelné, aby písek nebo piliny byly mírně vlhké.
Poměrně často se řepa skladuje v běžných plastových sáčcích, ve kterých je umístěno deset nebo trochu více kilogramů okopanin. Po umístění kořenových plodin do sáčku musí být pevně svázán. Aby se v sáčku nehromadila vlhkost, která může řepu znehodnotit, udělejte v něm otvory, kterými bude unikat přebytečný kondenzát.V budoucnu by se měl provést audit a pokud zaznamenáte kondenzaci uvnitř sáčku, pak by měl být zcela uvolněn, aby se odstranila nahromaděná vlhkost.
Pro dlouhodobé uskladnění, které je většinou dimenzováno na celou zimu, lze řepu skladovat na hromadách v oblasti, kde vyrostla. Obvykle k tomu vykopou díru asi půl metru hlubokou a kořenové plodiny položí do pyramidy, obvykle metr vysoké. Po položení se kořenové plodiny obalí slámou na další metr a navrch se položí větve z křoví nebo smrku, aby vítr nefoukal slámu přes území. Jakmile se ochladí, je třeba nalít zeminu a vyrovnat ji tak, aby nebyly žádné praskliny.
Někdy se řepa před uskladněním na hromady posype křídou, spotřeba křídy bývá asi 150-250 g na deset kilogramů okopanin.
V případě, že nemáte k dispozici sklep a nechystáte se řepu z důvodu jejího používání přes zimu skladovat na hromadách, pak je přípustné ji skladovat na chladné verandě nebo balkoně, kde teplota neklesne klesnout pod jeden stupeň Celsia i při silných mrazech. Pro ochrannou síť a dodatečnou izolaci lze dřevěné krabice zevnitř vyložit tenkým pěnovým plastem o tloušťce jeden centimetr. Dále byste měli na dno krabice položit vrstvu říčního písku nebo pilin a posouvat s nimi vrstvy řepy a položit kořenové plodiny.
Tato možnost skladování může být použita jako poslední možnost – nezaručuje dlouhodobé uchování řepy, protože je obtížné udržet optimální teplotu na balkoně po dlouhou dobu.
Pro co nejdelší skladování doporučujeme používat tyto odrůdy řepy: Pronto, Bravo, Detroit, Larka, Valenta, Rocket, Bona, Bonel, Mulatka a další.
Mluvili jsme o způsobech, jak správně skladovat řepu. Doufáme, že vám pomohou udržet úrodu řepy až do jara a těšit se z čerstvých kořenových plodin po celé zimní období.
Řepa se svou šťavnatou a jasnou kořenovou zeleninou je právem považována za jednu z nejužitečnějších a protikrizových zelenin. Kultura je nenáročná, používá se k přípravě široké škály pokrmů a řepného kvasu (recept na konci článku) a dobře se skladuje, pokud je vysazena dvakrát – na jaře a koncem léta.
Za účelem uskladnění čerstvé řepy na zimu se semena vysévají dva měsíce před začátkem mrazů v konkrétní oblasti, tedy přibližně na začátku srpna, a načasují se na sklizeň v říjnu, kdy prší.
Řepa vysazená na jaře a sklizená v létě často při dlouhodobém skladování ztrácí na kvalitě – pomačkaná a není tak šťavnatá, jak bychom si přáli. Kromě toho se struktura mnoha velkých odrůd řepy může stát dřevnatou nebo vláknitou, pokud rostliny v horkém počasí nedostávají dostatek vlhkosti. A letní řepa se sklízí docela malá, než dosáhne plné velikosti, aby se zachovala sladká a jemná dužina.
Naplánujte si proto dopravník na řepu, pokud chcete tu nejšťavnatější řepu. Podzimní řepa může tolerovat ponechání v půdě během mrazu nebo slabého mrazu, ale měla by být sklizena před nástupem zimy – asi 50 až 70 dní po výsadbě.
Chcete-li zjistit, zda je připravena ke sklizni, odstraňte část mulče nebo zeminy z horní části řepy a zjistěte, zda přesahuje nad úroveň půdy. Pokud vidíte nad zemí trčet 3-5 cm, řepa je zralá na zimní uskladnění.
Pokud vaše kořenová zelenina nevypadá úplně připravená a podle předpovědi je mráz, nebojte se! Řepa je plodina za chladného počasí a lehký mráz nebo dva osladí její chuť. Pamatujte, že kopejte, než zem zamrzne.
Den před sklizní záhon důkladně zalijte – nebo to udělá déšť, vezměte si ruční zahradní vidle, pečlivě kypřete půdu kolem každé rostliny, dávejte pozor, abyste omylem neprořízli kořenovou zeleninu, opatrně stáhněte vršek, zatímco zároveň páčení zespodu vidličkou.
U řepy je třeba ponechat 3 cm vršky připojené ke kořenové plodině pro skladování, aby se zabránilo „krvácení“ řepy a ztrátě šťávy. Nakrájené natě používejte do salátů – zelí je velmi výživné, dobré pro trávicí systém a činnost slinivky břišní a žlučníku.
Pro skladování vybírejte kořenovou zeleninu tmavé barvy, šťavnatou a pevnou, s hladkým povrchem. Není potřeba jej umývat, sušit pod širákem, nečistoty očistit měkkým hadříkem a uložit.
Připravte si truhlík na uskladnění řepy tak, že na dno nasypete čistý písek nebo piliny a navrch položíte kořenovou zeleninu. Pokračujte ve střídání vrstev a zakončete poslední vrstvou pilin nebo písku nahoře. V případě potřeby jednoduše odstraňte kořenovou zeleninu z horní vrstvy.
Čas od času zkontrolujte, zda se nekazí, a takto bude podzimní řepa skladována až 5 měsíců.
Jak vyrobit kvas z řepy
Když máte přebytečnou úrodu nebo když omylem nakrájíte kořenovou zeleninu a už se nehodí ke skladování, použijte řepné kvašení k výrobě „řepného toniku“, jako je nápoj z kombuchy, ale vyrobený z řepy.
Laktofermentace vyžaduje pouze řepu, sůl a vodu. Ve slaném nálevu zdravé bakterie konzumují přírodní cukry v řepě, produkují kyselinu mléčnou a octovou, které zase konzervují zeleninu. Tato prospěšná probiotika, podobná těm, která se nacházejí v jogurtu, vytvářejí lahodný nálev, který naplní vaše střeva prospěšnými mikroby.
Kvašení červené řepy je jednoduché: nakrájejte na plátky, vložte do sklenice a podle potřeby přidejte další přísady, jako je česnek, kuličky pepře, kopr nebo bobkový list.
Poté smíchejte vodu a sůl v misce a míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí. Připravte si 2procentní fyziologický roztok přidáním 1 polévkové lžíce mořské soli na každé 4 šálky vody. Nalijte do sklenice dostatek solného roztoku, zcela zakryjte plátky řepy a navrch položte závaží – běžný plastový sáček na zip plný vody.
Pevně uzavřete víko a nechte sklenici při pokojové teplotě na tmavém místě v kuchyni asi týden nebo tak dlouho, dokud se na povrchu neobjeví bublinky. Pravidelně kontrolujte nádobu a v případě potřeby přidejte solný roztok.
Když se na startéru objeví bílý film, nelekejte se – s největší pravděpodobností jde pouze o kvasinky a nepředstavuje zdravotní riziko. Jednoduše odstraňte fólii pomocí děrované lžíce a zlikvidujte ji.
Nakonec by měl enzym začít bublat a chuť bude slaná a mírně kyselá, to znamená, že kvas z řepy je připraven. Obecně bude proces trvat asi deset dní. Odstraňte závaží a uložte nápoj v těsně uzavřené sklenici do lednice. Mimochodem, dá se použít i jako základ pro boršč.
Foto: Dmitrij Lukyanov.
Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.