Jak správně namáčet ořechy / A proč to dělat – článek ze sekce Jak vařit dál

Ořechy jsou sytou svačinkou i nezbytnou ingrediencí mnoha pokrmů. Na otázku, zda se mají před použitím namočit, stále neexistuje jednoznačná odpověď. V tomto článku vám řekneme, zda je pravda, že ponechání ořechů ve vodě přes noc může výrazně zvýšit výhody, a také se podělíme o nápady na různé pokrmy z nich vyrobené.

Proč jsou ořechy namočené?

Výzkumy ukazují, že ořechy obsahují kyselinu fytovou, přírodní konzervant, který je chrání před předčasným rašením. Tato látka je nesmírně důležitá a prospěšná pro rostliny, ale ne pro naše trávení: to vše proto, že lidé nemají enzym fytázu, který štěpí kyselinu fytovou. Pokud ořechy namočíte na několik hodin, množství kyseliny fytové se sníží.

Existuje asi 40 odrůd ořechů, ale řada z nich se do Ruska nevyváží, například jihoafrické plody zvané mongogo: se dvěma jádry, připomínající chutí kešu a vzhledem kaštany.

Klady namáčení

Namáčení syrových ořechů v teplé, okyselené nebo osolené vodě simuluje ideální vlhké podmínky a v podstatě způsobuje jejich klíčení, což snižuje obsah kyseliny fytové. Tento proces také aktivuje nutriční hodnotu ořechů díky tomu, že se zvyšuje stravitelnost rostlinných bílkovin. Mnozí se také domnívají, že po namočení se plody stanou chutnějšími a křehčími: voda smyje látky, které mohou udělovat hořkost. V současné době však vědci v této věci ještě nedospěli ke společnému závěru, různé studie naznačují opačné výsledky. Doporučujeme zkusit namočit ořechy a zjistit, zda to ovlivní chuť a stravitelnost.

Díky vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin a vitamínů B, E, A, PP udržují ořechy normální hladinu cholesterolu v těle a také snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Jak namáčet ořechy

Obecné pravidlo zní: čím je ořech tvrdší, tím déle je třeba jej namáčet. Na dlouho namočené ořechy, jako jsou mandle, pistácie a lískové ořechy, budete potřebovat alespoň 9-11 hodin.

Středně tvrdé ořechy – pekanové, vlašské a para ořechy – jsou mastnější a rychle bobtnají, takže vyžadují méně času: v průměru šest až osm hodin. Rychlé namáčení: Kešu, makadamie a piniové oříšky obsahují nejvíce tuku a stačí je uchovávat ve vodě tři až čtyři hodiny.

Chcete-li namáčet, vložte syrové ořechy do keramické nebo skleněné misky a naplňte je čistou teplou vodou, aby byly zcela pokryty. Do mísy přidejte sůl v poměru jedna čajová lžička na 150 gramů ovoce a poté zamíchejte. Zakryjte víkem nebo plastovým obalem a nechte při pokojové teplotě tak dlouho, jak je doporučeno pro danou odrůdu. Poté tekutinu slijte, jádra opláchněte a osušte papírovou utěrkou.

Pamatujte, že i přes své výhody jsou ořechy velmi kalorické kvůli vysokému obsahu tuku. Například 100 gramů mandlí má 598 kalorií, vlašské ořechy mají 654 kalorií a makadamové ořechy mají dokonce 718 kalorií.

Jak vybírat a skladovat ořechy

Při výběru ořechů na trhu nebo v obchodě věnujte pozornost jejich vzhledu. Plody doporučujeme kupovat ve skořápce – v této přírodní skořápce jsou lépe chráněny před prachem, nečistotami a obecně jsou méně náchylné na vnější faktory. Skořápka by měla být hladká, jednotně zbarvená, bez prasklin, ztmavnutí, plaku, třísek nebo plísní. Pokud kupujete pistácie, ujistěte se, že většina z nich je otevřená – to znamená, že jsou zralé.

Doporučuje se skladovat v chladničce ve vzduchotěsném sáčku, nádobě nebo skleněné dóze. Ve skořápce si ořechy uchovají své vlastnosti a chuť až několik let, ale vyloupané ořechy si své vlastnosti a chuť uchovají až tři měsíce.

Makadamie má nejsilnější skořápku. Pokud jde o tvrdost, není horší než cement. Doma sami rozlousknout nepřipravený ořech není tak snadné. Z tohoto důvodu se prodává ihned s řezem, aby bylo možné skořápku rozlousknout speciálním klíčem a odstranit jádro.

Nápady na pokrmy a nápoje s ořechy

1. Vyrobte si domácí rostlinné ořechové mléko.

Tento nápoj je v posledních letech stále populárnější. Může být vyroben z vlašských ořechů, lískových ořechů, mandlí nebo kešu. Ve všech receptech je princip přibližně stejný: po namočení ořechy smícháme s vodou v poměru 1:4 a důkladně rozšleháme mixérem. Poté přecedíme přes gázu nebo síto a uvaříme s ní kaši, přidáme do kávy nebo pití jen tak.

2. Ořechy dobře doplňují mnoho salátů. Například:
vydatný salát s fazolemi, vlašskými ořechy a kuřecími prsíčky;
výživné s tuňákem a piniovými oříšky;

Před přidáním do pokrmu opražte ořechy v troubě nebo na pánvi, aby křuply a ještě lépe zvýraznily chuť.

3. Ořechy tvoří bohaté omáčky.

Vařte je, abyste zvýraznili chuť vašich pokrmů. Například pikantní ořechová omáčka doplní recepty s masem a rybami, česneková omáčka na kešu se hodí do zeleninových salátů a piniové pesto je ideální k těstovinám, kuskusu a bruschettě.

4. Dalším jídlem, které si bez ořechů nelze představit, je baklava.

Orientální sladkost se vyrábí z vlašských ořechů a pistácií. Vyrobit si ho doma není tak těžké, zvláště pokud ho vyrábíte z fylo těsta z obchodu. K tomu je potřeba každou vrstvu potřít máslem, vložit ořechovou náplň a po upečení namočit do sirupu.

Podle výzkumů by vyvážená strava měla obsahovat asi 30 gramů ořechů denně.

Co se dá dělat?

Zkuste ořechy namočit a uvidíte, zda to pro vás neovlivní jejich chuť a stravitelnost. Zpestřete si jídelníček o ořechová jídla a připravte si rostlinný kešu jogurt, aromatické domácí oříškové sušenky, slaný lilkový předkrm nebo světlý dort na bázi pistácií.

Já opravdu miluju ořechy. Zejména mandle a kešu. Ale snažím se toho nezneužívat. Za prvé, ořechů je dostatek vysoce kalorické. A zde je důležité vědět, kdy přestat. A za druhé, někdy jsem se po nich cítil ne moc příjemně tíha.

A pak jsem se o tom jednoho dne zmínil v rozhovoru s Nasťou Fedorovou.

A je dobře, že jsi to zmínil! Ukázalo se, že jsem jedl ořechy úplně špatně. Snědl jsem jich tolik žádná výhoda moje tělo z toho nemělo dobrý pocit.

Protože ořechy je třeba probudit!

Jak? Velmi jednoduché! Přečtěte si níže článek, který byl připraven na mou žádost

Anastasia Fedorová

Autor oblíbeného blogu o zdravém stravování a zdravém životním stylu, autor kurzu “Zdravé dezerty” a také moje stará dobrá kamarádka.

Tolik lidí, tolik názorů.

Přátelé, dnešní článek chci věnovat prospěšným látkám obsaženým v ořechách.

Nyní populární dvě vize. Jedna věc to říká ořechy jsou zdravé a je třeba je zařadit do jídelníčku.

Další věc, kterou jsou ořechy těžké jídlo, musíte s nimi být opatrní. A jaké moučníky mohou být založeny na ořechách?

Pojďme zjistit, jaké jsou tyto dvě vize. A proč oba mohou mít pravdu.

Proč ořechy spí?

Faktem je, že semena a ořechy, které kupujeme, jsou in spící stav. V této formě se špatně vstřebávají a z těla se vylučují v téměř nezměněné podobě.

V klidovém stavu, vlastně spánku, suché ořechy a semínka zadržují uvnitř obsažené látky, které jsou tzv enzymové inhibitory. Jejich funkcí je chránit semeno a bránit klíčení v nepříznivých podmínkách. Jsou to ty, které někdy dodávají chuti hořkost.

Když semínko spadne ze stromu zbavené zdroje vláhy, uschne a zárodek usne. Znovu se na jaře probudit a dát nový život.

příroda nedovolí semínku vyklíčit před určitým datem. Tím si zachová svou životaschopnost a zajistí, že bude mít dostatek vláhy v půdě, aby vyklíčila a pokračovala v závodě.

Co dělat?

Existují dva způsoby. zničit enzymové inhibitory. První je uvařit jídlo.. Ale v tomto případě budou zničeny také enzymy, vitamíny a minerály. Tato možnost se nám vůbec nelíbí. Druhá možnost – výhodnější. Semena umístíme do vlhkého prostředí, tzn. namočit nebo naklíčit. V tomto případě jsou inhibitory zničeny a počet enzymů se zdvojnásobí.

V namočených oříšcích a semenech se chemické složení mění a startuje klíčící mechanismus.

Podstatou tohoto procesu je přeměna složitých látek na jednodušší. Neaktivní růstové látky přítomné v embryu jsou aktivovány a přispět syntéza enzymů, které rozkládají složité rezervní látky na jednodušší.
Díky těmto chemickým procesům namočené ořechy a semena se stávají stravitelnějšími. Budou sladší; voda smyje inhibitory a vezme s sebou hořkost.

V důsledku toho dostaneme živin v nejdostupnější formě: aktivní enzymový systém rostliny, makro- a mikroprvky, flavonoidy a obrovské množství vitamínů a antioxidantů. Celý tento komplex užitečných látek je organicky zabudován do živé tkáně rostliny a nachází se ve vyváženém množství a poměrech.

To znamená, že namáčení výrazně zvyšuje nutriční hodnotu ořechů a semínek. A mění se i chuť, stávají se šťavnatými, nasládlými a prakticky v žádném případě nejsou horší než jejich čerstvý protějšek.

Jak správně namáčet ořechy?

Namáčení je velmi jednoduché: nepražené ořechy nebo je třeba semena nalít pití vody a nechat dál několik hodin nebo přes noc (podle typu) při pokojové teplotě.

Potřeba ořechů ráno opláchněte a vypusťte vodu. Není třeba čekat na klíčky, protože jednoduché namáčení již spustí mechanismus klíčení. Jakmile se klíček vylíhne, nutriční hodnota klesá, protože látky jsou vynakládány na růst.

Namočené ořechy a semínka mohou být skladovat v lednici cca tři dny.

Pokud je ale umyjete, důkladně osušíte a vložíte do nádoby nebo sklenice s těsným víkem, lze je skladovat a zachovat si přirozenou chuť asi týden.

Jsou tak užitečné aktivované ořechy a při správné přípravě není vůbec těžké na trávení.

Mimochodem, proces namáčení to je povinné pro ořechy a semena, cereálie, které se používají při výrobě zdravých suflé raw dezerty!

Raw dezerty pro vaše zdraví

Náš nový kurz Zdravé dezerty, jen se skládá z raw food dobrot. V nich svšechny prospěšné látky z přírody jsou chráněny. A díky tomu nám takové dezerty doplní denní příjem vitamínů a minerálů a nasytí naše receptory požadovanou sladkostí.