Jak smažit houby / Jemnosti přípravy, způsoby smažení a osvědčené recepty – článek ze sekce Jak vařit na

Houby jsou nízkokalorická potravina bohatá na bílkoviny. Existuje mnoho způsobů, jak připravit houby. Jsou vařené, dušené, smažené, pečené. Podávají se jak samostatně, tak jako součást komplexních pokrmů a dokonce se používají v receptech místo masa. Food.ru vám řekne, jak správně smažit houby v závislosti na odrůdě.

Jaké houby jsou vhodné ke smažení?

Houby na smažení lze rozdělit do dvou velkých kategorií:
pěstované – jsou speciálně pěstovány na prodej;

Do první kategorie patří žampiony, hlíva ústřičná, žampiony medové, shiitake a další houby. Z druhé kategorie jsou nejoblíbenější bílé, hřib, liška, osika, hřib, russula, šafránové mléčné čepice a pýchavky. Nevyžadují dlouhou tepelnou úpravu a jsou vhodné na smažení. Zbytek lesních hub se zpravidla dlouho vaří v několika vodách nebo se dlouho máčí.

Nejoblíbenějšími pěstovanými houbami jsou žampiony a hlíva ústřičná. Dají se koupit v každém obchodě za přijatelnou cenu a snadno se připravují. Pěstované houby jsou také vhodné, protože se nemusí loupat, zatímco hřiby, osika a hřiby je třeba před zpracováním očistit.

Jak správně krájet houby

Jak houby před vařením nakrájíte, závisí na tom, co s nimi plánujete dělat. Mohou být samostatným pokrmem, důležitou složkou salátu, společníkem smažených brambor nebo malou součástí složitého kulinářského díla, jako je julienne nebo koláč.

V pokrmu, kde jsou hlavní ingrediencí houby, lze malé vařit vcelku, stačí sejmout víčko ze stopky. Velké nakrájejte na dva nebo čtyři kusy. Když jsou houby důležitou součástí, lze je také nakrájet na velké kousky nebo na plátky. Pro komplexní pokrm je potřeba houby co nejvíce nakrájet, aby v něm nedominovaly, ale pouze zvýraznily chuť.

Jak správně smažit houby

Před smažením je lepší houby pokud možno neomýt. Jako houba absorbují vodu a stávají se bez chuti. Pokud jsou houby pěstované, stačí je důkladně otřít ubrouskem, aby se odstranila půda. Pokud jste si přivezli houby z lesa, namočte je do mírně osolené vody, abyste odstranili nečistoty, poté je sceďte v cedníku a lehce vymačkejte.

Pěstované a lesní odrůdy se praží odlišně. Než přidáte houby z obchodu na pánev, dobře ji zahřejte bez přidání oleje. A teprve potom přidejte houby. Když jsou osmažené do zlatova, můžete přidat olej, sůl a koření. Právě toto schéma vám umožní plně zachovat chuť a vůni hub.

Lesní houby by se měly okamžitě smažit na oleji na vysoké teplotě. V obou případech není potřeba víko – zabrání odpařování vlhkosti z hub. Díky tomu budou spíše dušené než smažené. Na konci přidejte koření, jako je sůl.

Pokud jde o mražené houby, před vařením je lepší je úplně rozmrazit a scedit tekutinu, aby se houby smažily a ne dusily ve vlastní šťávě.

Pokud nechcete, aby v pokrmu dominovala houbová chuť, smažte je co nejméně. Čím déle je necháte na ohni, tím silnější je jejich vůně a chuť.

Výběr oleje na smažení hub

Většinu lesních hub je nejlepší smažit na másle nebo ghí. Díky němu budou obzvláště něžné. Pokud je ale máslo vhodné na smažení všech druhů, pak lze pěstované smažit i na běžném rafinovaném slunečnicovém oleji.

Jaká příloha se hodí ke smaženým houbám?

Ideální přílohou k jakýmkoli houbám by byly smažené nebo vařené brambory, šťouchané nebo na měsíčky. Vhodné jsou také špagety a zelenina, včetně zelených fazolek, dušeného zelí a cukety. Dobrou variantou by byla vařená rýže, pohanka, jáhly, cizrna, quinoa nebo bulgur. Nezapomeňte k houbám přidat trochu česneku a bylinek pro zvýraznění chuti.

Recepty na pokrmy se smaženými houbami

Smažené žampiony s cibulí

Tyto houby jsou nejsnáze k sehnání v každém supermarketu a také se snadno připravují. Smažte žampiony na pánvi na vysoké teplotě, dokud nebudou rovnoměrně zlatavé.

Houby shromážděné z lesa by měly být před smažením předem zpracovány. To se provádí za prvé, aby se snížilo riziko otravy, a za druhé, aby byly tělem lépe absorbovány.

Všechny nuance přípravy různých hub jsou v materiálu Rambler.

Co jsou houby

Doba trvání, metody a obecná potřeba předúpravy závisí na tom, jaký druh hub máte. Všechny houby lze rozdělit do tří kategorií:

• Kultivovaný,
• Jedlý,
• Podmíněně jedlé.

Mezi pěstované houby patří žampiony, které koupíme v obchodě, hlíva ústřičná a shiitake. Houby bílé, hřiby hřiby, osikové hřiby, lišky, kloboučky šafránové, hřiby bílé, hřiby hřiby jsou považovány za jedlé, zatímco hřiby černé, hřiby růžové, hřiby růžové, podzimní medové hřiby, smrže, čáry a dubové hřiby podmíněně jedlé. Ve skutečnosti jsou seznamy mnohem delší, ale tyto houby jsou rozšířené a velmi oblíbené.

Pěstované houby jsou poměrně jemné a naprosto bezpečné, takže nevyžadují žádnou předúpravu. Mohou se okamžitě smažit. Důležitou nuancí však je, že nejprve je třeba je osmažit na suché pánvi na vysokém ohni, pak lze teplo snížit a přidat olej, sůl a koření podle chuti.

Proč lesní houby vyžadují zpracování před smažením?

• Odstranění nečistot a cizích částic. Houby, zvláště ty sbírané v lese, mohou být kontaminovány pískem, větvičkami a mnoha dalšími. Předúprava tyto nečistoty odstraní a zajistí čistotu produktu.
• Ničení bakterií a mikroorganismů. Houby mohou obsahovat bakterie nebo mikroorganismy, které mohou způsobit otravu jídlem nebo jiná onemocnění. Předúprava, jako je opláchnutí nebo krátké vyvaření, pomáhá zničit tyto škodlivé mikroorganismy.
• Vylepšená textura a chuť. Některé druhy hub mohou mít hrubou nebo tvrdou strukturu; předvaření pomáhá zjemnit strukturu a zlepšit chuť hub.
• Bezpečnost vaření. Předvaření hub také pomáhá zajistit, aby byly zcela připraveny ke konzumaci. Některé druhy hub obsahují látky, které mohou být zdraví nebezpečné, a správné zpracování pomáhá tato rizika eliminovat.

Stručně řečeno, předvaření hub před smažením pomáhá zajistit bezpečný, čistý a chutný produkt.

Jak zpracovat ušlechtilé houby před smažením

1. Opláchněte
2. Ořízněte poškozená místa
3. U hřibů bílých, osikových a hřibů je potřeba odstranit slupku ze stonku.
4. Velké houby lze nakrájet na kousky
5. Zalijeme vodou, osolíme a zapálíme.
6. Jakmile se vaří, mírně snižte teplotu a nechte 20 minut vařit.

Poté lze houby smažit na pánvi. Budou chutnější, pokud použijete rozpuštěné máslo spíše než rostlinný olej, říká se mu také máslo ghí.

Jak se podmíněně jedlé houby zpracovávají před smažením

Všechny lamelární houby vyžadují před vařením povinné namáčení. Houbu otočte, podívejte se pod klobouk, lamelární houby mají pod kloboukem destičky, ve kterých dozrávají výtrusy. U piškotových hub povrch pod kloboukem připomíná houbu. Lamelové houby se zpravidla namočí na dvě hodiny do osolené vody. Během této doby je potřeba vodu několikrát vyměnit. A pak se stejným způsobem vaří v osolené vodě 20 minut.

Recept na julienne s houbami

Složení:

• 500 g čerstvých hub (můžete použít medové houby, lišky nebo hřiby)
• 2 žárovky
• 2 stroužky česneku
• 3 lžíce másla
• 3 lžíce mouky
• 300 ml smetany (20 % tuku)
• 100 g tvrdého sýra (např. ementál nebo gouda)
• Sůl a pepř dle chuti
• Strouhanka nebo strouhanka na polevu

Příprava:

1. Připravte houby: opláchněte je pod studenou vodou, osušte a nakrájejte na tenké plátky.
2. Cibuli a česnek nakrájíme na malé kostičky.
3. Rozpálíme pánev na střední teplotu a přidáme máslo. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte cibuli a česnek. Smažte je do měkka a dozlatova.
4. Do pánve přidejte houby a opékejte je, dokud se všechna tekutina neodpaří a houby nezezlátnou.
5. K houbám přisypeme mouku a mícháme, dokud se houby rovnoměrně obalí v mouce.
6. Postupně za stálého míchání přiléváme smetanu, aby vznikla hustá omáčka. Pokračujte ve vaření na středním plameni, dokud omáčka nezhoustne.
7. Sýr nastrouháme.
8. Do houbové omáčky přidejte polovinu strouhaného sýra a míchejte, dokud se sýr úplně nerozpustí.
9. Omáčku dochuťte solí a pepřem dle vaší chuti.
10. Houbovou omáčku přendáme do hlubokého pekáčku a posypeme zbylým strouhaným sýrem a strouhankou.
11. Julienne pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 15-20 minut, dokud není vršek zlatavý a křupavý.
12. Julienne podávejte horké, můžete k ní přidat čerstvou zeleninu nebo bylinky.