Jak skladovat květák ve sklepě, v lednici, na balkóně

Květák je chutná a zdravá plodina, zásobárna železa, hořčíku, fosforu a vitamínů. Pěstuje se pro sezónní spotřebu a pro uskladnění pro budoucí použití, aby se v zimě potěšil lahodnými pokrmy. Pojďme přijít na to, jak květák skladovat ve sklepě a bytě, jaké podmínky vám umožní zachovat maximum živin obsažených v ušlechtilé zelenině.

Odrůdy a jejich uchování

Rejstřík chovatelských úspěchů nerozděluje květák na skladovatelný a ne. Odrůdy se běžně dělí na:

• brzy zralé – dozrává 80-110 dní po výsevu.
• Střední zrání – mají vegetační dobu přibližně 110-140 dní.
• pozdní zrání – zraje déle než 150 dní.

Všechny lžou stejně, jen dozrávají v různou dobu. Vysaďte ve své oblasti různé odrůdy a květák můžete jíst čerstvý po celou sezónu.

Víš, že…

GOST R 54903-2012 „Čerstvý květák. Technické podmínky“ předepisuje skladování zeleniny za určitých podmínek nejdéle 80 dnů. Navíc starší GOST 7968-89 (SSSR) předepisoval stejné podmínky, ale ne na 80, ale na 60 dní. Moderní odrůdy se zřejmě lépe skladují.

Květák se skladuje hůře než kterákoli jiná odrůda této zeleniny.

Kdy sklízet

Kdy odstranit květák ze zahrady? Rané a středně zrající odrůdy se řežou při dozrávání, kolem července, pozdní odrůdy – koncem října/začátkem listopadu.

Začněte sklízet, když hlávky dosáhnou průměru a hmotnosti vhodné pro danou odrůdu. Například:

• u odrůdy Skywalker je hmotnost hlavy 3500 g;
• pro „Abeni“ – 2200 g;
• „Bílá koule“ má hmotnost pouhých 500 g.

Tip dne

Zeleninu nenechte přezrát, jinak se ztrácí vůně a chuť, snižuje se množství živin a zhoršuje se trvanlivost.

Květák je nejvíce vlhkomilná plodina a pouze za vlhkého počasí si jeho hlávky udržují turgor. Když zaschne, musíte ji nejprve vydatně zalít a druhý den odstranit.

Odřízněte hlavy tak, aby zůstaly 3-4 listy a okamžitě je schovejte do stínu. Od slunečních paprsků vadnou, žloutnou a stávají se nevhodnými pro potravu.

Tip dne

Při pěstování zeleninu nepřekrmujte dusíkatými hnojivy, jinak se trvanlivost prudce sníží. Zelí roste po dlouhou dobu, ale jakmile se objeví květenství, během tohoto období rychle získá váhu, krmení se již neprovádí.

Podmínky skladování

Jak správně skladovat květák v zimě? Po sklizni plodiny se rozhodněte, kde bude umístěna příště. Jediný způsob, jak udržet čerstvost po dlouhou dobu, je chlad:

• při teplotách od 0 do +1 °C;
• při vlhkosti 90-95%.

Za teplého počasí začne křehká zelenina brzy hnít, pokud je nedostatečná vlhkost, vyschne.

Ve venkovských domech by bylo nejlepším místem sklep nebo sklep doma, izolovaný balkon, kde konstantní teplota neklesne pod nulu.

Další možností je zmrazení, pak se hlávky zelí rozhodně nezkazí.

Odpovídáme na otázku: Květák během skladování zčernal, dá se s tím něco dělat?

Ovoce, které začne hnít, zčerná. Už se nedá jíst, i když jsou poškozená místa odříznuta, protože mikroflóra proniká hluboko dovnitř a zcela ji infikuje.

Čerstvé skladování

Pokud se rozhodnete květák skladovat doma ve sklepě, sklepě nebo na balkóně, připravte si:

• nízké dřevěné nebo plastové krabice, kartonové krabice;
• Budete také potřebovat fólii a izolaci.

Pro uložení do lednice nebo mrazáku připravte:

• potravinářský film;
• papír;
• plastové sáčky;
• nebo plastové nádoby.

Sklep nebo sklep

Květák můžete nejdéle skladovat ve sklepě nebo ve sklepě. Existuje několik způsobů, jak zajistit dlouhodobou trvanlivost:

1. Pověšení vzhůru nohama za stopku. Při sklizni neodřezávejte květenství, ale vykopávejte je spolu s kořeny a lehce setřásejte hrudky země. Hlávky zelí pak zavěste na provázek ve vzdálenosti 6-8 cm od sebe. Tímto způsobem se během 1-1,5 měsíce nezhorší.
2. Kořeny zahrabte do čistého písku. To je skvělá možnost skladování zelí ve sklepě. Stačí písek navlhčit, když schne. Při této metodě doba zimního zrání dosahuje 5-6 měsíců.
3. Umístěno v krabicích na policích. Odřízněte vrchní listy a kořeny hlávek, naaranžujte je tak, aby se navzájem nedotýkaly. Poté krabice zakryjte neprůhlednou fólií nebo lepenkou. Nebo jednoduše zabalte každou hlávku zelí do plastového sáčku a položte na police. Takto vydrží 2-3 měsíce.

Poslední způsob je vhodný pro skladování v bytě na balkoně, stačí krabice obalit izolací nebo je vyložit pěnovým plastem, aby plodina nezmrzla.

Tip dne

Ať už zvolíte jakoukoli metodu, jednou týdně zkontrolujte, zda hlávky zelí nehnilobou.

Lednička

Květák můžete nějakou dobu skladovat v lednici. Důležité je jen to správně připravit. Odstraňte listy z vidliček, opláchněte a osušte. Poté zabalte do dvou vrstev potravinářské fólie, papíru nebo zabalte do plastových sáčků.

Jak dlouho vydrží květák v lednici? Na spodní polici – nejméně měsíc. Ale možnosti chladničky nejsou neomezené, nenechávejte tam zeleninu déle – začne hnít a zhoršovat se.

Víš, že…

Květák dobře zadržuje vlhkost, což znamená, že stěží tvoří kondenzaci. Velmi užitečná vlastnost pro skladování v lednici.

Mraznička

Přestože šlechtitelé identifikovali pro zmrazení pouze odrůdu „Cartier“, ve skutečnosti lze zmrazit jakoukoli odrůdu.

Zelenina se v mrazáku skladuje nejdéle – až do rozmrazení. Nízkými teplotami ztrácejí část živin, ale zůstávají stejně aromatické a chutné.

Čerstvě zmrazená zelenina bude mít jinou chuť než obvykle, proto se doporučuje ji nejprve blanšírovat

Jak správně zmrazit květák:

• Je nutné rozdělit hlávku zelí na květenství, poté je zabalit po částech, pevně uzavřít a umístit do mrazničky.
• Můžete připravit polotovar. Za tímto účelem blanšírujte květenství po dobu 2-3 minut. ve vodě s přídavkem kyseliny citrónové. Poté osušte, po částech balte do vzduchotěsných nádob nebo sáčků a dejte do mrazáku.

V zimě mražené zelí vyndáte a vhodíte do vroucí vody bez rozmrazení – nerozeznáte ho od čerstvého zelí.

Odpovídáme na otázku: Jak správně zmrazit květák na zimu pro dítě?

Princip je stejný jako při přípravě polotovaru. Jen přístup k výběru surovin je vybíravější a květenství je potřeba blanšírovat dvakrát tak dlouho. Výrobek by měl být také umístěn ve sterilizované nádobě.

Co je odchov

Jíst čerstvé mražené zelí v zimě je příjemné a zdravé, ale existuje i jiný způsob, jak si zajistit vitamíny pro budoucí použití. Mluvíme o metodě zvané pěstování – nejlepší varianta, pokud květenství nestihlo dozrát do doby sklizně.

1. Několik dní před sklizní malé hlávky vydatně zalijte a poté je vykopejte i s kořeny a velkými hrudkami zeminy.
2. Hlávky zelí přesaďte do záhonu upraveného ve sklepě nebo ve sklepě. Zasaďte pevně, zakryjte zeminou až po spodní listy.
3. Udržujte teplotu v rozmezí 1-2 °C. Zalévejte, když půda vysychá.
4. Místnost často větrejte, aby zelenina mohla dýchat. Odstraňte poškozené.

Zelí tak nejen vydrží až šest měsíců, ale také přibere.

Víš, že…

Zahradní postel ve sklepě může být vyrobena z běžných krabic naplněných úrodnou půdou.

Jiné způsoby skladování

Sušení

Během procesu sušení se květenství zmenší 6-7krát, takže polotovar je vhodný pro skladování

Sušení je další osvědčený způsob skladování květáku v zimě. Nedělejte toho ale moc najednou, možná pro tento produkt nenajdete využití.

1. Hlávku zelí rozdělíme na květenství.
2. Sušíme v troubě při 60°C po dobu 3-5 hodin.
3. Balení do skleněných nádob a plastových nádob.

Při sušení v troubě zůstávají květenství jedlá po dobu 7-10 měsíců.

Víš, že…

Usušený polotovar stačí před použitím zalít vodou a nechat chvíli odstát, aby byl nasycen vlhkostí.

konzervace

Květák můžete s úspěchem osolit. Na 10 kg surovin vezměte 5,5-6 litrů vody, 0,4 kg hrubé soli, 400-450 ml 6% octa.

1. Přiveďte vodu k varu, rozpusťte sůl, přidejte ocet.
2. Oddělte květenství, opláchněte, blanšírujte v osolené vodě po dobu 2-3 minut.
3. Připravenou zeleninu dejte do sterilizovaných sklenic a zalijte vychladlým nálevem.
4. Přidejte koření podle chuti, například: bobkový list, černý pepř a nové koření.
5. Sklenice zakryjte sterilizovanými víčky, srolujte je, otočte nádobu a přikryjte teplou přikrývkou.
6. Když konzerva vychladne, dejte ji do sklepa nebo spíže k uskladnění.

Nebo si zkuste na zimu připravit velmi chutný zeleninový talíř, jako v tomto videu:

Zjistit, jak doma v zimě uskladnit další druhy zelí: čínské zelí, kedlubny, brokolici.

Existuje mnoho způsobů, jak uchovat zdravou zeleninu: skladovat ji v krabicích, pěstovat, zmrazovat, dělat nakládané okurky nebo si vybrat něco jiného – je to na vás. Pamatujte, že při nesprávných teplotních a vlhkostních podmínkách se květenství rychle stanou nepoužitelnými. Abyste se tomu vyhnuli, poslouchejte rady a do jara si dopřejte jídla bohatá na vitamíny.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Budeme vděční za vaši podporu!

• Hlavní
• Produkty
• Zelenina, ovoce, melouny