Jak si vybrat mango v obchodě: zralé a chutné – Mistrovství

„Sezóna manga v Rusku je na podzim. Toto ovoce s jasnou chutí a bohatou vůní se hodí k nejrůznějším ingrediencím – lze z něj připravit dezerty, svačiny, saláty a dokonce i studené polévky. Hlavní je vybrat si v obchodě čerstvé a zralé ovoce.“

Co vám povíme:

• Jaké mango najdete na pultech v Rusku?
• Jak vybrat zralé mango?
• Způsoby skladování manga
• Jak mango podávat?
• Mango recepty od šéfkuchaře

Zajímavá fakta o Mangu

Celkem jich v současnosti existuje více než 2000 odrůd. Plody se liší barvou (zelená, žlutá, červená a oranžová), velikostí (od 200 do 700 g) a organoleptickými nuancemi.

Chuť tohoto exotického ovoce nejčastěji zahrnuje tóny broskve, kokosu, švestky, ananasu a medu, i když někomu může připomínat i dýňový koláč.

V některých zemích jsou s mangem spojeny legendy a zvyky. Například v Indii existuje víra, že Buddha meditoval pod mangovníkem a na znamení přátelství a úcty je zvykem dávat košík zralých žlutých plodů.

Foto: istockphoto.com/Nattawat Jindamaneesirikul

Mango je z hlediska zdravotních přínosů velmi cenným produktem. Plody obsahují spoustu vitamínů C, B1, B2, B6, dále karotenoidy, vlákninu, niacin, draslík, zeaxantin a lutein.

Pravidelné používání přípravku pomáhá zvyšovat odolnost vůči stresu, udržovat ostrost vidění, zářivou barvu pleti, zdravé vlasy a pomáhá udržovat optimální hladinu cholesterolu v krvi. Ovoce navíc obsahuje vlákninu, která stimuluje gastrointestinální trakt (GIT) a normalizuje trávení.

Jaké mango najdete na pultech v Rusku?

Celou škálu odrůd manga lze rozdělit do dvou hlavních skupin: indočínské (nazelenalé) a indické (žluté a oranžové).

V Rusku se nejčastěji vyskytují plody sedmi odrůd, které jsou dodávány především z Kostariky, Egypta, Thajska, Brazílie a Izraele.

Nejjednodušší způsob, jak se orientovat v odrůdách manga, je podle jejich barvy a období sklizně.

Zelené mango

• Kate. Jedna z nejoblíbenějších odrůd pochází z Egypta. Plody jsou šťavnaté, sladké, se sametovou texturou. Sběrná sezóna je na podzim.

Žluté mango

• Keo. Šťavnaté, sladké a mírně kyselé, podlouhlé plody se sklízejí v zimě a na jaře.
• Khaite. Kulaté, velmi sladké a poměrně velké plody dozrávají koncem jara.

Oranžové mango

• Kat Chu. To samé thajské mango – sladké a šťavnaté. Zralé plody se sbírají v jarních měsících.
• Kaen Oan. Další thajská odrůda, která se vyznačuje přítomností růžových sudů a bohatou broskvovou chutí. Období sklizně začíná v polovině podzimu.

Foto: istockphoto.com/Evgeniia Siiankovskaia

Červené mango

• Kent. Červené, kulaté plody s jemnou dužinou bez hrubých vláken jsou přivezeny z Peru. Sklizeň začíná v létě.
• Shelley. Izraelská odrůda s jemnou texturou a chutí, která připomíná jak meruňku, tak zmrzlinu. Na pultech můžete začít hledat v srpnu.

Jak vybrat zralé mango?

Dost často se manga sbírají ve fázi tzv. technické zralosti, kdy jsou ještě dost tvrdá a ne zrovna nejchutnější, ale v tomto stavu se plody nejlépe skladují a dají se snadno převézt do jiných zemí. Exotické ovoce už dozrává na cestě nebo v regálech.

Chcete-li si vybrat ovoce, které můžete jíst v den nákupu, věnujte pozornost několika charakteristikám:

Vůně. Blíže ke stonku by mělo být aroma nejintenzivnější. Zralé čerstvé ovoce příjemně voní, nezralé ovoce prakticky nevoní, ale přezrálé ovoce bude vydávat tóny kvašení nebo dokonce alkoholu.

Vzhled. Neměli byste se soustředit na barvu manga, protože závisí na odrůdě – i sytě zelené ovoce může být zralé a chutné. Mnohem důležitější je tvar: ovoce by mělo být kulaté a hladké. Přítomnost vrásek naznačuje, že mango bylo sebráno ze stromu příliš brzy.

Foto: istockphoto.com/Rommel Gonzalez

Pozor také na přítomnost malých tmavých teček na slupce – jsou považovány za známku zralosti. Pokud najdete blíže ke stopce velkou tmavou skvrnu, dejte plod stranou – s největší pravděpodobností je již přezrálý.

Textura. Zralé čerstvé ovoce má suchou, elastickou slupku a hustou dužninu. Zkuste mango jemně stisknout dlaní. Pokud je mírně měkké, můžete si ho vzít, ale pokud je úplně tvrdé, je lepší, aby ovoce leželo v klidu. Přezrálé nebo nahnilé ovoce má nejčastěji lepkavou slupku, která se při stlačení může trhat.

Způsoby skladování manga

Zralé ovoce netrvá dlouho – ne více než pět dní. Nejlepší je umístit jej do sáčku nebo nádoby s otvory a umístit na spodní polici chladničky. Nezapomeňte ovoce čas od času obrátit, abyste zabránili hnilobě. Alternativně lze mango oloupat, nakrájet na kostičky a zmrazit, čímž si zachová svou chuť a vůni.

Pokud narazíte na nezralé ovoce, snažte se jeho zrání urychlit. Vložte ovoce do tmavého sáčku spolu s jablky nebo banány a nechte pár dní při pokojové teplotě. Mango můžete také zabalit do papíru nebo obložit suchou rýží. Důležité: ovoce čas od času zkontrolujte, v teplých podmínkách může velmi rychle dozrát.

Jak mango podávat?

Nejlepší je jíst mango čerstvé – chuť a vůně tak zůstanou nezměněny a vitamíny a minerály zůstanou zachovány v plném rozsahu. K pečlivému oloupání a nakrájení ovoce potřebujete:

• důkladně jej umyjte;
• potom položte plošší stranu do dlaně a podélně ji rozpůlte, nůž pevně přitiskněte ke kosti;
• přejeďte nožem na druhou stranu semene, abyste oddělili druhou polovinu dužiny;
• Uvnitř každé poloviny proveďte podélné a příčné řezy až ke slupce, slupku otočte naruby a lžící odstraňte dužinu.

Mango recepty od šéfkuchaře

Dužinu manga milují kuchaři po celém světě pro její zářivou chuť a jemnou texturu, takže z tohoto exotického ovoce lze připravit mnoho pokrmů.

Zelená pohanka se špenátem, kokosem a mangem

• zelená pohanka – 120 g;
• kokosový krém – 50 ml;
• špenát – 50 g;
• mango – 1 ks;
• chalva – 50 g;
• cukr, sůl – podle chuti.

návod k vaření

1. Zelenou pohanku omyjeme, zalijeme vroucí vodou a necháme půl hodiny nabobtnat.
2. Mango oloupeme, nakrájíme na kostičky.
3. Halvu rozemelte nožem, dokud nebude drobivá.
4. Z pohanky slijte zbývající vodu, nabobtnalé obiloviny vložte do mixéru spolu s kokosovou smetanou a špenátem, rozdrťte na hladké pyré.
5. Přiveďte kaši podle chuti s cukrem a solí.
6. Dejte na talíř, ozdobte kousky manga a drobenkou chalva.

Salát s halloumi, mangem a rajčaty

Ingredience na salát:

• halloumi – 80 g;
• růžové rajče – 1 ks;
• koriandr, petržel, kopr – 20 g;
• červená cibule – 0,5 hlavy;
• olivy – 50 g.

Pro školení:

• olivový olej – 2 lžící l .;
• med – 1 lžička;
• sójová omáčka – 1 polévkové lžíce l.;
• pomerančový džus – 2 polévkové lžíce. l.;
• čerstvý zázvor – 15 g;
• sůl – podle chuti.

1. Rajčata nakrájíme na plátky, mango na kostičky, cibuli na peříčka, zelí nasekáme nadrobno.
2. Na zálivku nastrouháme zázvor a smícháme se všemi ostatními ingrediencemi.
3. Halloumi nakrájejte na malé plátky a opečte kahanem ze všech stran.
4. Salát sestavte: zeleninu promíchejte a dochuťte dresinkem, posypte koriandrem, navrch položte halloumi.

Světlé a voňavé plody se prodávají v obchodech po celý rok. Plody se k nám vozí z různých zemí, liší se barvami i odrůdami. Jak si vybrat zralé mango, abyste si užili jeho chuť, vám prozradíme v tomto článku.

Legenda říká, že mangovník byl vytvořen hinduistickým božstvem Shivou jako dar své milované Parvati. A dnes v indické kultuře její plody symbolizují lásku, štěstí a plodnost a z jejích větví se pletou svatební věnce.

Mango je ale oblíbené i v jiných kulturách, protože je to zdravý potravinový produkt. Malé i velké plody obsahují mnoho vitamínů, antioxidantů, minerálních látek a vlákniny. Jak si vybrat zralé, lahodné mango a co z něj vařit?

Užitečné informace o mangu

Původ	Mango stromy byly poprvé objeveny v oblasti mezi Pákistánem a Indonésií. Ve 2. století př. Kr. E. rozšířily se po východní Asii a poté po celém světě.
Odrůdy a velikosti	Dnes je známo více než 1000 odrůd manga. Průměrná hmotnost plodů je 300 g, největší váží až 700 g.
Zralost	Toto ovoce lze konzumovat téměř v jakékoli fázi zralosti. Nezralé ovoce má kyselou a kyselou chuť, zatímco plně zralé mango je šťavnaté a sladké.
Chuť závisí na odrůdě	Ovoce může mít tóny kokosu, broskve, ananasu, švestky a medu. Existují dokonce plody, které chutnají podobně jako dýňový koláč.
Normy použití	Dospělí mohou sníst až dvě čerstvá manga a asi 15-20 g sušeného manga denně.
Výhody	Jeden velký plod může zajistit denní potřebu vitamínu C. Plody jsou bohaté na vlákninu, vitamíny E, A a B6, B9, draslík, hořčík.
Glykemický index (GI)	Rovná se 51 jednotkám, což je považováno za nízký GI.

Druhy manga

Dnes se stromy pěstují ve více než dvaceti zemích světa. Lahodné plody najdeme na pultech obchodů téměř po celý rok – mění se pouze odrůdy. A je jich tolik, že není možné je všechny vyjmenovat. Různé druhy manga se liší barvou, chutí a vůní, strukturou dužiny a velikostí.

Promluvme si o nejoblíbenějších odrůdách, které lze nalézt v Rusku.

Žlutá

V závislosti na odrůdě může být sladká a šťavnatá nebo kyselá. Nejčastěji se jedná o plody čínských odrůd Keo a Khaite.

Odrůda Keo dospívá v období zima-jaro. Jeho plody jsou středně těsné a husté, mají protáhlý tvar. Odrůda Khaite dozrává blíže k létu. Plody jsou velké, kulaté, velmi šťavnaté a sladké.

Zelená

To jsou plody egyptského manga Kate. Jedna z nejoblíbenějších odrůd na světě. Je proslulé svou šťavnatostí, sladkou chutí a jemnou sametovou texturou. Plně zralé plody mají zelenou slupku a žlutou, šťavnatou dužinu. V obchodě se objeví v září, až do prosince můžete sebe a své blízké hýčkat mangem odrůdy Kate.

Červená

V obchodech se objevuje v létě. Plody jsou obvykle zasílány z Peru. Odrůda Kent má na nazelenalé slupce výrazný červený ruměnec.

Plody mají jemnou dužninu a prakticky žádnou vlákninu. Často se sbírají ve fázi „technické“ zralosti a manga dozrávají během přepravy.

thajština

Sezóna této odrůdy ovoce trvá od března do května, ale v prodeji ji najdete téměř v kteroukoli roční dobu. Obvykle se jedná o odrůdu Kat Chu.

Plody mají světle oranžovou barvu a jemnou dužninu prakticky bez vláken. Právě z této odrůdy ovoce se připravuje oblíbené vietnamské smoothie. Chutná jako krémová zmrzlina.

izraelský

Do Ruska se dostává v srpnu, ovoce je dodáváno z Izraele. Plody mají oválný tvar, načervenalou slupku a jasně žlutou, velmi šťavnatou dužninu. Chuť je sladkokyselá.

Růžovo-oranžová

Jedná se o další odrůdu manga z Thajska. Plody se vyznačují protáhlým podlouhlým tvarem, barvou pomerančové kůry s jasně růžovým ruměncem.

Na rozdíl od jiných odrůd manga má hustou dužninu se silnou broskvovou chutí a vůní. Množství cukru v něm je minimální, takže toto ovoce často používají ti, kteří drží dietu.

Návod krok za krokem, jak si v obchodě vybrat to správné chutné a sladké mango

Toto neuvěřitelně zdravé ovoce lze jíst každý den. Díky vysokému obsahu vlákniny – 20 % denní dávky v jednom ovoci – může ovoce zlepšit trávení, díky vitamínům a antioxidantům může posílit imunitní systém, zdraví kardiovaskulárního a nervového systému a zrakových orgánů. .

To vše ale platí pouze pro plně vyzrálé ovoce. Jak to poznat?

1. Nesoustřeďte se jen na barvu

Plně zralé mango může mít jakýkoli odstín. Červená barva nezaručuje zralost. Vyberte si sezónní ovoce s barvou slupky charakteristickou pro požadovanou odrůdu.

Pokud kupujete ovoce například v období zima-jaro, hledejte žluté plody odrůd Keo a Khaite. A pokud si v prosinci vyberete mango, měli byste dát přednost zeleným plodům odrůdy Kate.

Přečtěte si také

2. Odložte scvrklé a povadlé ovoce.

Chutné ovoce nebude nikdy pomačkané ani volné – neměli byste je kupovat. „Pomačkaná“ slupka může znamenat, že ovoce bylo sesbíráno ze stromu příliš brzy a prostě nedozrálo. A letargie ovoce naznačuje jejich dlouhodobé skladování v nevhodných podmínkách.

3. Vyvarujte se lepkavého a mokrého ovoce

Plody jsou běžně suché, s neporušenou slupkou a nezanechávají nepříjemný pocit na dlaních. Při prasknutí slupky se do ovoce mohou dostat bakterie, které mohou způsobit otravu. Proto je také lepší odmítnout nákup takového ovoce.

4. Mango jemně vymačkejte

Zralé plody lze sotva stlačit, zatímco nezralé zůstávají tvrdé i pod silným tlakem. Pokuste se proto ovoce, které máte rádi, jemně vymačkat. Pokud mango zareaguje na trochu snahy, je připraveno ke koupi.

5. Přivoňte k mangu

Zralé šťavnaté plody mají odpovídající aroma – jasně vyjádřené, voňavé, zejména v místě, kde je ovoce připojeno k větvi. Pokud je vůně sotva slyšitelná nebo má nepříjemné nečistoty, je lepší nechat takové ovoce v obchodě.

Pokud mango zapáchá alkoholem nebo má kyselé aroma, je pravděpodobně fermentované. Taková „pochoutka“ rozhodně nepřinese potěšení.

Jak nechat dozrát mango

Nezralé ovoce by se nemělo dávat do lednice – tam ovoce nedosáhne požadovaného stavu. Aby mango dosáhlo plné zralosti, vložte je do papírového sáčku a uložte je v košíku s jiným ovocem, jako jsou jablka, při pokojové teplotě.

Jablka uvolňují plyn ethylen, který pomáhá ovoci rychleji dozrát. Díky tomuto „sousedství“ budou nezralá manga měkčí a sladší.

Jak si vybrat sušené mango

Najít v obchodě sušené plody není těžké, ale najít mezi nimi ty zdravé je složitější. Mnoho výrobců přidává rafinovaný cukr a kyselinu citronovou během procesu sušení, aby prodloužila trvanlivost. Vyplatí se kupovat sušené mango bez cukru a konzervantů.

Plátky ovoce připravené bez cukru se skladují až šest měsíců a s přídavkem rafinovaného cukru v dávce do 5 % z celkové hmotnosti ovoce až 18 měsíců. A pokud je během procesu sušení zahrnuta kyselina citrónová nebo askorbová, trvanlivost ovoce se zvýší na tři roky.

Pokud se tedy obáváte o své zdraví, je lepší koupit sušené plátky s nejkratší trvanlivostí. Bylo by dobré, kdyby na obalu bylo uvedeno „Bez přidaného cukru“.

Lahodné recepty s mangem

Šťavnaté ovoce se hodí k mnoha potravinám, hodí se tedy k přípravě nejen dezertů, ale i masitých pokrmů, salátů, omáček, kaší, kastrolů, hlavních jídel a mnoho dalšího.

Salát s kuřecími játry a mangem

Exotické tóny manga dokonale doplňují chuť drobů a čerstvé listové zeleniny.

Složení

mango	350 g
Kuřecí játra	250 g
Salát listí	75 g
dijonská hořčice	2 st. l.
pikantní hořčice	1 st. l.
Olivový olej	5 st. l.
Med	2 st. l.

příprava

Rukama rozdělte listy salátu na kousky a vložte do salátové mísy.

Kuřecí játra nakrájíme na malé plátky, osolíme, opepříme a smažíme na pánvi dozlatova. Nechte olej vypustit a přeneste obrobek do salátové mísy. Přidejte mango nakrájené na velké kostky.

V samostatné nádobě smíchejte dva druhy hořčice, olivový olej a med. Vyšlehejte vidličkou do hladka. Salát ochutíme směsí, promícháme a podáváme.

Ledový mangový čaj

Ideální nápoj pro horké dny se svěžími, povzbuzujícími tóny ovoce a bylinek.

Složení

Uvařený zelený čaj s cukrem	500 ml
Mangové pyré	60 g
Citronová šťáva	20 ml
Čerstvá bazalka	Větev 3
Mletý černý pepř	0,5 tsp.
Kostky ledu	Pro podání
Citronové klíny	4 kus.

příprava

Do šejkru nalijte citronovou šťávu a přidejte předem omyté lístky bazalky. Přidejte mangové pyré. Nechybí ani vařený zelený čaj. Přidejte černý pepř a kostky ledu.

Všechny ingredience důkladně protřepejte v šejkru po dobu tří minut. Připravený nápoj nalijte do vysokých sklenic. Na okraj každé sklenice položte plátek citronu.

Krupicový koláč s mangem

Lahodný a jemný dezert k čaji, na kterém si pochutnají děti i dospělí.

Složení

Krupice	1 Art.
Pšeničná mouka	1 Art.
kefír	1 Art.
Cukr	60 g
mango	900 g
Máslo	100 g
Rostlinný olej	20 ml
Kuřecí vejce	1 kus.
Vanilin	1 tsp.
Soda do pečiva	1 tsp.

příprava

Kefír zalijte krupicí a nechte 30 minut nabobtnat. Mango omyjeme, osušíme, z ovoce odstraníme slupku a dužinu nakrájíme na malé kostičky.

Do nabobtnalé krupice přidáme vejce, cukr a důkladně promícháme. Přidejte změklé máslo a znovu promíchejte. Postupně za stálého míchání přidávejte mouku, aby nevznikly hrudky. Přidejte jedlou sodu a vanilku.

Připravené těsto spojíme s kousky ovoce, promícháme. Těsto vložte do formy předem vymazané rostlinným olejem a vyložené pergamenem.

Budoucí koláč vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečte 30-45 minut. Podávejte teplé nebo vychlazené.

Odborné recenze o výhodách manga

— Bývá nazýváno „králem ovoce“: mango je nejen chutné, ale má také významné nutriční vlastnosti, — říká Rustem Sadykov, odborník na výživu, gastroenterolog, kandidát lékařských věd, klinický farmakolog, šéf společnosti AlfaBiom. — Tropické ovoce mnozí milují pro jeho sladkou a šťavnatou dužninu. Musíme si však pamatovat, že ovoce je exotické a adaptace na jídlo trvá nejméně 150 let. V tomto ohledu není mango vhodné pro každého, zejména pro běžnou konzumaci.

Ovoce je zdrojem vitamínů A a C, antioxidantů a obsahuje vlákninu, která napomáhá trávení a předchází zácpě. Vitamin A a antioxidanty podporují zdraví očí a mohou snížit riziko věkem podmíněné makulární degenerace.

Mango je bezpečné jíst. Ale ti, kteří jsou na toto ovoce nebo příbuzné ovoce alergičtí, by se jim měli vyhýbat. Kromě toho by lidé s cukrovkou měli omezit konzumaci ovoce kvůli přirozenému obsahu cukru. V takových případech se vždy doporučuje konzultovat s odborníkem vytvoření individuálního výživového plánu.

Mango lze zařadit do jídelníčku miminek, jakmile jsou připraveny jíst pevnou stravu – obvykle kolem 6. měsíce věku. Při zavádění manga nebo jakékoli nové potraviny je ale důležité poradit se s vaším pediatrem. Ovoce může způsobit alergickou reakci nebo skrytou přecitlivělost.

Oblíbené otázky a odpovědi

Ještě více k tématu od našeho odborníka Rustema Sadykova.

Kdy je sezóna nejchutnějších manga?

Hlavní sezóna těchto plodů se liší v závislosti na regionu. Jsou běžně dostupné v letních měsících, ale lze je najít i v zimě.

Kolik kalorií obsahuje mango?

Středně velké ovoce obsahuje asi 150-200 kcal.

Kolik manga můžete sníst denně v gramech?

Doporučená velikost porce je jeden šálek nasekané dužiny nebo 150 g. Je důležité vyvážit konzumaci manga s jiným ovocem a zařadit je do vyvážené stravy. Nedoporučoval bych jíst toto ovoce denně, protože ovoce je pamlsek a není běžnou součástí jídelníčku.