Jak si doma vyrobit švestkové víno: 3 jednoduché recepty

Milovníci domácího vína oceňují švestkové víno pro jeho originální chuť. Polosuché se dobře hodí k masovým pochoutkám a polosladké se podává k dezertu. Množství cukru lze během přípravy tohoto nápoje měnit. Ovoce je sladké, obsahuje kvasinky, které usnadňují proces kvašení.

Rady před začátkem

Pro výrobu švestkového vína doma je třeba znát několik pravidel:

1. Příprava ovoce trvá dlouho. Bobule obsahují velkou dávku pektinu, takže vyčiření šťávy bude vyžadovat určité úsilí.
2. Aby švestka dala šťávu, zahřeje se v malém množství vody na 80 °C a v tomto stavu se udržuje, dokud slupka nepraská. Poté se začíná proces drcení a lisování výsledné hmoty. Šťáva se pak použije k přípravě moštu.
3. Zahřívání lze nahradit fermentací. K tomu se do dužiny přidá cukr. Na 1 kg bobulí se vezme 60 g cukru. Proces probíhá v nádobě s uzavřeným fermentačním ventilem. Po týdnu je třeba výslednou šťávu oddělit. Poté se provede fermentace pomocí kvasinek.
4. Ukazatele připravenosti vína: světlá barva a dokončení uvolňování oxidu uhličitého.

Vinaři používají různé odrůdy ovoce, ale nejlepší volbou je divoká švestka. Chuť připraveného vína závisí na zvoleném receptu.

Jednoduchý recept na švestkové víno

Na domácí výrobu žlutého švestkového vína budete potřebovat:

• švestka – 8 kg;
• voda – 1 l;
• cukru.

Voda je nezbytná, protože žluté plody dávají málo šťávy. Nejprve je třeba je omýt, vyjmout pecky a zalít vroucí vodou. Po 5 dnech se šťáva vymačká. Množství cukru se počítá na základě síly budoucího vína. Pro fortifikované víno je potřeba 300 g cukru na 1 litr šťávy, pro suché a polosuché – 200 g. Po smíchání těchto ingrediencí se nainstaluje vodní uzávěr. Směs je třeba několikrát denně protřepat. Po skončení kvašení se domácí švestkové víno nalije do lahví a skladuje se na tmavém místě.

Klasické švestkové víno

Na výrobu domácího žlutého švestkového vína budeme potřebovat:

• zralé švestky;
• cukr;
• voda;
• skleněné lahve – 3 ks;
• gáza;
• gumová rukavice.

Podrobný recept na domácí švestkové víno je následující:

1. Plody se rozdrtí na pyré, přidá se k nim voda ve stejném množství. Nechte několik dní odstát a zakryjte vrch gázou.
2. Pak je třeba oddělit dužinu a šťávu nalít do lahve.
3. Přidání cukru. Pro suchý nápoj přidejte 1 šálek cukru na 1 litr šťávy a pro obohacenou šťávu – 1,5 šálku. Směs protřepávejte, dokud se cukr zcela nerozpustí.
4. Na láhev se nasadí rukavice, do které se zapíchne jehla. Nádoba se uchovává 1,5 měsíce v temné místnosti při pokojové teplotě. Rukavice slouží jako referenční bod: její stojící poloha indikuje, že probíhá fermentace, pokud spadne, proces je dokončen.
5. Výsledné švestkové víno se plní do lahví a uzavírá korkem. Po několika měsících se může ochutnat a filtrovat, protože se v nápoji musí usadit sediment.

Víno získá průhlednou barvu po 3 letech.

Povidlové víno

Pro výrobu povidlového vína musíme smíchat povidlo s převařenou vodou ve stejných dílech. Můžete přidat jakoukoli ingredienci: droždí, bobule, hrozny, rozinky nebo rýži. Chuť nápoje se bude lišit v závislosti na tom, co bude sloužit jako pomocný produkt pro kvašení, ale je lepší použít přírodní ingredience.

Pokud se používají kvasnice, odebírají se v množství 20 g na 1 l džemu. V letní sezóně jsou vhodné bobule nebo hrozny. Budou potřeba v poměru 200 g na 1 l. Je lepší bobule před použitím neumývat, ale jednoduše je rozdrtit.

V zimě se přidávají rozinky. Ani ty by se neměly mýt, protože na jejich povrchu jsou živé mikroorganismy, které podporují kvašení. Rozinky jsou potřeba v množství 150 g na 1 litr. Pokud se používá rýže, bere se v množství 1 hrnek na 1 litr džemu. Rýže by se ze stejných důvodů neměla před použitím mýt.

Směs se nalije do skleněné nádoby a nechá se několik týdnů na teplém místě bez světla. Na láhev se nasadí rukavice. Během této doby se dužina oddělí od šťávy. Dužina se vyjme a tekutina se nalije do suché láhve. Znovu se nasadí rukavice a nálev se uloží na tmavé místo na 40 dní.

Jakmile rukavice spadne, lze 1. fázi výroby považovat za dokončenou. Kapalina se přefiltruje a nalije do sterilní nádoby s hermetickým víkem.

Švestkové kompotové víno

Recept na švestkové víno z kompotu:

1. Kompot se přefiltruje, dužina se odstraní a tekutina se nalije do nádoby.
2. Vyjmuté švestky se rozdrtí a posypou cukrem.
3. Poté, co se cukr rozpustí, se směs umístí na oheň a vaří, dokud se nezíská sirup.
4. Ochlazená tekutina se přenese na teplé místo, kde bude probíhat proces kvašení.
5. Sklenice sirupu se zahřeje na 30 °C, přidá se do ní 50 g rozinek a trochu cukru.
6. Směs se zakryje gázou a na několik hodin se umístí do teplé místnosti. Poté se výsledná tekutina nalije do běžné nádoby.
7. Na láhev se nasadí vodní uzávěr a nádoba se přenese do tmavé místnosti k fermentaci.
8. Po dokončení tohoto procesu se provede filtrace a výsledný nápoj se nechá louhovat 3 měsíce, dokud není zcela připraven.

Toto víno, vyrobené bez kvasinek, má obsah 15 % obj.

Recept na švestkové víno bez vody

Pokud si švestkové víno vyrobíte bez použití vody, bude mít bohatou chuť a barvu. Budete potřebovat následující ingredience:

• švestka;
• cukr – 300 g na 1 litr mladiny.

1. Neumyté švestky je třeba přebrat a rozmačkat bez vyjmutí pecek. Nádoba se přikryje gázou a umístí na teplé místo bez světla. Čas od času je třeba tekutinu promíchat a sledovat, kdy začíná kvašení.
2. Dřeň se odfiltruje z mladiny, zasype se cukrem a umístí na pomalý oheň. Hmota se musí míchat, dokud se cukr úplně nerozpustí. Ochlazená tekutina se nalije do lahve, zaváže se gázou a umístí se na teplé místo na 20 dní.
3. Sediment je třeba oddělit a výsledný nálev nalít do čisté nádoby. Cukr se přidává v poměru 50 g na 1 litr tekutiny. Nádoba se zakryje víkem s vodním uzávěrem a odešle na tmavé místo. Po měsíci se nálev znovu přefiltruje a nalije do samostatných lahví. Nádoba se uzavře korkem a poté se švestkové víno s peckami odešle skladovat do sklepa.

Semínka by měla být odstraněna po zahájení fermentace.

Fortifikované švestkové víno

Obohacené švestkové víno se připravuje doma s použitím následujících ingrediencí:

• švestky – 2 kg;
• cukr – 0,8 kg;
• vodka – 500 ml;
• neperlivá voda – 4 l.

1. Plody by měly být vybírány přezrálé a nepoškozené.
2. Plody se umisťují do skleněných lahví.
3. Pro přípravu sirupu se připraví směs vody a cukru.
4. Horká tekutina se nalije do lahví. Po několika hodinách je třeba ji scedit.
5. Sirup se znovu povaří a nalije do nádob.
6. Do každé lahve se přidá trochu vodky.
7. Nádoba se nahoře uzavře propíchnutou rukavicí a umístí se na 2 týdny do tmavé místnosti.
8. Poté se tekutina přefiltruje přes plátno a nalije do nádob.

Nápoj bude louhován několik měsíců. Měl by být skladován na chladném a tmavém místě.

Několik praktických tipů

Zkušení vinaři při výrobě tohoto nápoje používají určitá pravidla:

1. Nejlepší je skladovat alkohol v půllitrových lahvích.
2. Při nalévání hotového produktu nechte od hrdla odstup 3 cm.
3. Optimální skladovací podmínky zajišťuje sklep umístěný na severní straně domu. Teplotu lze udržovat na 11 °C. Maximální teplota na teploměru by neměla překročit 14 °C. Pokud teplota stoupne nad tuto hodnotu, musí se víno pasterovat po dobu 5 minut.
4. Korkové zátky, které utěsňují lahve, mají krátkou životnost. Ničí je mikroorganismy obsažené v nápoji. Snížení tlaku způsobí zkažení vína. Proto je nutné včas zkontrolovat stav korkových zátek a víno ochutnat.
5. Nádoba musí být stacionární. Lahve je lepší umístit vodorovně. Trvanlivost není delší než 5 let.
6. Cukr zvyšuje sílu produktu. Každých 20 g cukru vede ke zvýšení obsahu alkoholu o 1 % obj.
7. K oddělení šťávy od dužiny se používá lis. Nebo se dužina vloží do sáčku a vymačká se ručně nad širokou mísou.
8. Nápoj uložený v dubovém sudu má neobvyklou chuť.
9. Plody by měly být přezrálé a snadno se sbírat z větví. Neměly by se používat popraskané, zasychající a plesnivé vzorky.
10. Po sklizni je třeba švestky usušit na slunci, což nápoji dodá bohatší a sladší chuť.
11. Je vhodné ovoce neomývat, protože látky potřebné pro kvašení jsou na vnější straně. Pokud je ovoce velmi znečištěné, lze ho otřít suchým ručníkem.
12. Před vymačkáním šťávy je nutné odstranit semínka, protože se tam tvoří toxické látky.
13. Díky obsahu pektinu má dužina rosolovitou strukturu. Pro přípravu nápoje se do ovocné hmoty přidává voda.
14. Chcete-li získat novou chuť, musíte si vzít švestky různých odrůd.

Domácí víno má mnohem lepší chuť než kupované víno. Navíc je produkt zcela přírodní. Je užitečný při srdečních onemocněních a slouží také jako preventivní opatření proti tvorbě krevních sraženin a dalším patologiím.

Pamatujete si, když jsme před pár měsíci dělali třešňové víno? Pokud jste se tímto nápadem inspirovali stejně jako já a rovnou dali třešně kvasit, pak se víno již usadilo, vyčeřilo a je připraveno k degustaci.

Nyní je sezóna švestek a je čas připravit další ovocný dezert. Zajímavé je, že švestky se jako základ vína příliš často nepoužívají. A úplně marně. Má velmi příjemnou sladkou chuť a nepopsatelnou vůni.

Ale co vám zde mohu říci, pokud jste to zkusili, víte to sami, pokud ne, nebudete schopni vysvětlit tuto chuť? Je příliš zvláštní a nepodobá se ničemu jinému.

Obsah:

Zde jsem se snažil vybrat ty nejjednodušší receptury na víno, aby to mohl vyrobit i ten, kdo nikdy nic takového nedělal a má velmi nejasné chápání toho, co je potřeba udělat a proč. Takže se nedivte, když budu mluvit o nějakých triviálních, dobře známých věcech. To proto, aby byl proces co nejvíce zvýrazněn.

A hned první banalita: vinné švestky by se za žádných okolností neměly mýt. Bělavý povlak na ovoci je „divoké kvasnice“. Právě tyto bakterie zahajují proces fermentace a poskytují nejlepší výsledek.

Umytá, čistá švestka je jistě krásná, ale víno z ní nebude.

Švestkové víno doma – nejjednodušší recept

Zde je nejjednodušší recept na výrobu úžasného vína za pouhé tři týdny. Ano, bude zakalená, s trochou usazenin na dně sklenice, ale bude to hotový produkt, který už lze ochutnat.

Budeme vařit jako začátečníci, na konci článku na vás budou čekat velké objemy výroby;

Takto bude náš nápoj vypadat po 2 týdnech.

Složení:

• Vypeckované švestky – 2 kg
• Cukr – 800 g
• Voda – 600 ml
• Mletá skořice – 4 g (volitelné)

Příprava:

1. Vytřídíme švestky. Potřebujeme zralé, mírně měkké plody bez důlků či jiných nedokonalostí. Mimochodem, vůbec nezáleží na tom, jakou odrůdu používáte: maďarská, ugorská, žlutá, bílá – na výsledek to nemá vliv. Ve skutečnosti se liší pouze sladkostí a tento parametr lze snadno upravit množstvím cukru. Pro začátek si vezmeme tolik, kolik je uvedeno v receptu, a pak vám řeknu, kdy to můžete přidat.

Vytříděné ovoce rozkrojte napůl a odstraňte pecku.

2. Švestku nasypeme do zavařovací sklenice a přidáme polovinu připraveného cukru (400 g). Sklenici uzavřeme plastovým víčkem, několikrát s ní zatřeseme, aby se vše uvnitř promíchalo a sklenici necháme 5 dní na teplém místě, aby švestka pustila šťávu a kvásek začal pracovat.

Teplé místo může být místo vedle často používaného plynového nebo elektrického sporáku. Nebo okenní parapet na slunné straně.

Po 5 dnech se na dně sklenice vytvoří asi 200 ml šťávy.

2. Nyní je třeba zaujmout individuální přístup. Teoreticky musíte zahřát 600 ml vody, rozpustit v ní zbývajících 400 g cukru a výsledný sirup nalít do sklenice. Ale je tu jedno upozornění: sklenici nelze naplnit po hrdlo. Mělo by v ní být místo na kvašení, proto je naplněná na maximum až po ramínko.

Skutečná švestka může dát různé množství šťávy. Možná 200, možná 100 nebo 300 – záleží na odrůdě a stupni zralosti.

Nejprve si proto v misce zahřejte 400 ml vody, rozpusťte v ní cukr, poté počkejte, až sirup vychladne na pokojovou teplotu a nalijte do zavařovací sklenice. Pokud není dostatek sirupu, aby dosáhl na ramena sklenice, přidejte čistou vodu pokojové teploty.

Nemůžete nalít horký sirup – kvasinky zemřou.

3. Umístěte nádobu pod vodní uzávěr. Jedná se o zařízení, které umožňuje, aby oxid uhličitý, který vzniká při fermentaci, volně opouštěl sklenici, ale dovnitř nevpouští vzduch. Takový vodní uzávěr si můžete koupit v obchodě s domácími potřebami nebo si ho vyrobit sami pevným připevněním silikonové trubice k polyethylenovému víku, jehož jeden konec bude ve sklenici švestek a druhý bude spuštěn do sklenice obyčejného voda.

No, nebo to můžete udělat ještě jednodušeji: na dózu nasaďte lékařskou silikonovou rukavici, na konečcích prstů udělejte jehlou jeden otvor a sledujte, jak se rukavice časem nafoukne díky velkému množství oxidu uhličitého a po 10 dní začne pomalu vypouštět, když fermentace skončí.

Ať už si ale zvolíte jakoukoli metodu, po instalaci vodního uzávěru nebo nasazení rukavice musíte nádobou důkladně protřepat, aby se co nejvíce uvolnil zbývající vzduch.

4. Sklenici postavte na tmavé místo bez přímého slunečního záření a nechte 15 dní. V tomto období bude nejprve patrná aktivní fermentace s tvorbou husté bílé pěnové čepice a neustálým uvolňováním bublinek, které postupně odezní. Pěnová hlava ztmavne a tvorba bublin se prakticky zastaví.

To znamená, že víno je hotové a je čas ho otevřít.

5. Dalším krokem je hrubé filtrování. K tomu se výborně hodí kovové síto s jemnými oky.

Z 3litrové nádoby se dá získat asi 1,5 litru vína.

6. A teď je zásadní okamžik odebrání vzorku. Víno ochutnáme a podle chuti důkladněji přefiltrujeme pomocí několika vrstev gázy, poté víno přelijeme do vhodné skleněné nebo plastové lahve (pokud není zamýšleno dlouhodobé skladování) a dáme do lednice. Chlad zastaví případné zbytkové kvašení.

Po vychladnutí je víno zcela připraveno k pití.

Pokud se vám ale nápoj zdál kyselý, pak odrůda švestek nebyla dost sladká. Potřebujete více cukru. Sirup vyrábíme výše popsanou technologií, jen dáme mnohem méně vody, maximálně 100 ml, a rozpustíme v ní 200 g cukru. Sirup nalijte do vína, samotné víno nalijte zpět do sklenice a dejte znovu pod vodní uzávěr na dalších 10 dní, aby kvasinky zbývající ve víně snědly cukr a ještě trochu prokvasily.

Po opětovné fermentaci vzorek opět odebereme. Nyní by to mělo být rozhodně chutné. Víno přefiltrujeme přes gázu a dáme do lednice.

Mimochodem, zbylý koláč nemusíte vyhazovat, ale použijte jej na přípravu další porce. Vložíme zpět do zavařovací sklenice, přidáme sirup z 600 ml vody a 800 g cukru a odložíme k dalšímu kvašení na 15 dní pod vodní uzávěr podle dříve osvědčeného schématu. Můžete to udělat několikrát.

Švestkové víno s peckami: recept s vodkou

Přísně vzato se nejedná o víno, ale o švestkovou tinkturu. Abyste se nemuseli starat o čištění ovoce, fermentaci a neustálé sledování procesu, můžete to udělat mnohem jednodušeji: zalijte plody vodkou a nechte je několik měsíců louhovat. Vše. Není vyžadována žádná další akce.

Velmi pohodlný způsob pro lenochy, který vám umožní získat lahodný švestkový likér bez jakékoli námahy.

K přípravě budete potřebovat švestky, cukr a vodku (nebo domácí měsíčku)

Omyté švestky nasypte do čisté 3litrové sklenice. Ano, droždí není potřeba na tinkturu, proto je lepší švestku omýt. Naplňte sklenici až po ramena. Poté přidejte 1 dvě stě gramů sklenice cukru a zalijte 1 litrem vodky.

Sklenici uzavřeme plastovým víčkem, mírně s ní zatřeseme, dáme na tmavé místo a na pár měsíců na to zapomeneme.

Po 2 měsících bude tinktura připravena a může být filtrována přes tenkou tkaninu a nalita do krásných lahví.

Švestky ale nevyhazujte. Jsou perfektní jako náplň do cukrářských výrobků: pečiva nebo dortů.

A po této krátké odbočce se vraťme k vínu.

Video o tom, jak si vyrobit švestkové víno doma

Již jsme diskutovali o tom, jak připravit víno v malých množstvích, a pokud si věříte ve své schopnosti, pojďme se podívat, jak dosáhnout průmyslových objemů, aby zásoby vydržely až do příští sklizně.

Navrhuji, abyste celý proces sledovali ve dvoudílném videu. Jsou krátké, ale velmi informativní. A pokud by pro vás byly některé body z mých popisů nepochopitelné, toto video dá vše na své místo.