Jak připravit mátu na zimu: tipy, jak správně sušit a zmrazit mátu

Máta je cenná léčivá rostlina s bezkonkurenční vůní. Používá se jako stimulant, pomocník při léčbě žaludečních onemocnění, aromatické koření v nápojích a jídlech. Aby vám máta v zimě lahodila, měla by být bylina správně připravena. Pro zachování živin a vitamínů je lepší rostlinu zmrazit, ale tuto voňavou plodinu lze i usušit.

Pravidla pro sběr máty pro zimní sklizeň

Pro přípravu máty byste měli dodržovat základní pravidla sběru:

1. Je lepší rostlinu spíše uříznout než ji trhat. Ke sběru se hodí celé keře i jednotlivé listy. Tvrdá báze stonku není vhodná pro skladování a použití, proto při sběru celé rostliny odřízněte 2/3 jejího vrcholu. Rostlina takto uříznutá může navíc do podzimu vyrůst nové výhonky.
2. V červnu a červenci se chystáte na trávu.
3. Nedoporučuje se sklízet úrodu za deštivého nebo mlhavého dne. Vlhkost, která se hromadí na keři ve velkých nebo sotva znatelných kapkách rosy, zbarvuje listy do hněda a může způsobit hnilobu máty během skladování.
4. Sklízet by se měla pouze plně rozkvetlá rostlina. Jinak se nedočkáte všech léčivých vlastností. Květenství máty mají narůžovělou nebo světle fialovou barvu.
5. Během práce umístěte nařezané vzorky do stínu. Slunce odpaří prospěšné esenciální oleje ze zeleně.

Rada. Samozřejmě byste neměli sklízet mátu v blízkosti silnic nebo farem pro chov hospodářských zvířat. Měli byste se také ujistit, že oblast nebyla ošetřena chemikáliemi nebo hnojivy. Jinak byste místo užitečného produktu mohli získat něco škodlivého.

Pro nasbíranou mátu si můžete zorganizovat krátkodobé skladování v lednici. Zabalte listy nebo výhonky do suchých papírových ubrousků a vložte je do uzavřené nádoby nebo plastového sáčku. Tato metoda zachová vůni a chuť máty asi 1 měsíc. Poté části rostliny ztmavnou, změknou a ztratí své léčivé vlastnosti. Pro delší skladování existují i jiné možnosti.

Jak zmrazit mátu na zimu

Abyste zajistili úspěšné dlouhodobé zmrazení, nejprve po uříznutí nebo zakoupení máty ji na několik minut vložte do vody. K tomuto účelu můžete použít velkou, mělkou nádobu. Poté opláchněte listy pod tekoucí vodou, oklepejte je a rozložte je v jedné vrstvě na suchý ručník. Navrch je ničím nezakrývejte. Trávu pravidelně míchejte. Rostliny budou schnout asi půl hodiny.

Rada: Omytou mátu nemůžete nechat delší dobu – zvadne a stane se nevhodnou k zmrazení.

Pak postupujte takto:

1. Třídit. K zmrazení jsou vhodné čisté části bez poškození nebo skvrn. V první řadě stonek s vrcholky a velkými vytvořenými listy. Malé listy a konce mladých větviček na chvíli odložit stranou.
2. Vytříděné části vložte do sklenic nebo malých plastových nádob. Je lepší nepoužívat běžné sáčky – neochrání křehké zmrazené listy před rozbitím.
3. Vložte nádoby do mrazicího prostoru.

Tip: Mladé části rostlin, které jsou odloženy, by měly být zmrazeny odděleně. Mají jemnější a delikátnější vůni a chuť, takže mají při vaření trochu jiné využití.

Jiné metody dlouhodobého zmrazování se od popsaných metod liší jen málo, pokud jde o algoritmus akcí:

• Celé rostliny lze také zmrazit v sáčcích: stonek vydrží zátěž, pokud jej před odesláním do mrazáku nerozdrtíte ani nezlomíte;
• Před zmrazením můžete rostlinu jemně nasekat;
• Další možností je kaše z máty rozemleté v mixéru, což je vynikající ingredience na pečení;
• Na koktejly si můžete připravit zmrazené jemné lístky máty v kostkách ledu. K tomu použijte standardní mražení vody v silikonových nádobách.

Tip: Nezapomeňte označit obsah mražených potravin, abyste se v zimě nezmátli v bělavých obalech.

Jak správně sušit mátu na zimu

Máta dobře schne pouze v zavěšeném stavu. Obvykle se k těmto účelům používá balkon, půda nebo veranda. Přitom je důležité dodržovat následující podmínky:

• Po sběru namočte trávu do vody pokojové teploty po dobu 10-15 minut a poté důkladně omyjte pod tekoucí vodou;
• třídit a odstraňovat poškozené předměty;
• Vyberte suchou a dobře větranou místnost. Sušicí prostor by neměl být vystaven přímému slunečnímu záření;
• rozdělte stonky do svazků stejné velikosti a každý z nich svažte;
• Zavěste lístky máty dnem vzhůru.

Rada: I když dodržíte technologii sušení, trsy mohou zatuchnout. Mátu pravidelně kontrolujte a pokud zjistíte nějaké charakteristické znaky, větvičky odstraňte.

Chcete-li sušit listy odděleně od stonku, použijte jinou metodu:

• listy rovnoměrně rozložte na čistý kus látky nebo papíru;
• poslat na tmavé místo;
• Lístky máty občas promíchejte, aby nezžlukly.

Mátu lze sušit i expresní metodou, v troubě. Části rostliny by měly být také rovnoměrně rozloženy na plechu pokrytém papírem. Tato metoda má značnou nevýhodu – charakteristické aroma se odpaří. Pouze přirozené sušení zachová všechny užitečné a chutné vlastnosti mátové kytice.

Jak konzervovat mátu: Video

Při vaření se máta používá čerstvá i sušená. Je pozoruhodné, že správně usušená kořeněná bylina nemá prakticky žádné horší chuťové a aromatické vlastnosti než čerstvé listy a hlavně si zachovává většinu prospěšných látek. Kdykoli během roku jej lze zakoupit v oddělení s kořením a kořením. Ale pokud se rozhodnete sušit mátu sami, můžete to udělat několika způsoby.

Kdy a jak sbírat mátu

Toto je úplně první a nejdůležitější fáze přípravy. Pokud je sběr proveden nesprávně, pak všechny ostatní akce nepovedou k požadovanému výsledku a místo užitečné sklizně na zimu skončíte jen se suchou trávou s příjemnou vůní.

Nejlepší doba pro sběr máty je v období jejího květu, přibližně od července do začátku srpna. Kvetoucí rostlina je maximálně naplněna užitečnými látkami a éterickými oleji. Doba květu je přibližná. Přesný čas závisí na pěstitelské oblasti a odrůdě rostliny.

Existuje několik nuancí:

• Pokud potřebujete pouze sušit listy rostliny, pak se sbírají na samém začátku kvetení, ihned po objevení prvních poupat.
• Stonky spolu s květenstvími se odříznou později, když se začnou otevírat. Právě květy máty obsahují nejvyšší koncentraci esenciálního oleje.

Obecná pravidla pro sběr

Listy z mladých rostlin nejsou vhodné k sušení na zimu. Příliš vysychají a ztrácejí chuť. Předjarní máta se používá čerstvá k přípravě mátového čaje.

• Nejvhodnější dobou pro sběr je suché slunečné počasí, kolem 10-11 hodin, kdy již zaschla rosa. Během dne na slunci máta zvadne a ztrácí šťavnatost.
• Pokud během první sklizně odříznete vrcholy rostliny pouze o třetinu, pak během sezóny budou mít mátové keře čas zesílit a potěší vás novou sklizní.
• Stonky je lepší stříhat zahradnickými nůžkami nebo ostrým nožem. Listy lze odtrhnout ručně.
• Větve, které jsou zažloutlé, povadlé nebo poškozené škůdci, se nepoužívají.
• Máta, jako každá jiná léčivá rostlina, se sbírá pouze v ekologicky čistých oblastech, mimo průmyslové podniky, silnice, továrny atd.
• Shromážděné suroviny se ukládají ve volné vrstvě do prostorných košů, bez hutnění.
• Sušení začíná ihned po řezání. Po 2-3 hodinách začnou listy ztrácet svou bohatou barvu.

Mám se umýt

Sběrné suroviny je nutné kontrolovat a třídit, odstraňovat plevel a zkažené listí. Větvičky se před sušením zpravidla nemyjí. Zaprášené keře se předem zalijí vodou a až po úplném vyschnutí se sklízí.

Pokud to nebylo možné a čistota rostliny je pochybná, pak by se shromážděné suroviny měly opláchnout pod tekoucí vodou (pod kohoutkem, hadicí, konev), bez namáčení. Poté jemně protřepejte, osušte každý list tkanou nebo papírovou utěrkou, rozprostřete v jedné vrstvě na čistý hadřík a nechte zcela uschnout. Toto počáteční sušení se provádí ve stínu, aby se zabránilo odpařování esenciálních olejů.

Nezačínejte mátu sušit, dokud je ještě mokrá. Suroviny ztmavnou a zplesniví. Obrobek bude beznadějně poškozen.

Je lepší usušit nebo zmrazit

Mražená máta se stejně jako čerstvá máta přidává do prvního a druhého chodu a používá se k přípravě čaje a dalších nápojů a dezertů. Zmrazování trávy, stejně jako její sušení, by mělo být také provedeno v den sběru.

Předpokládá se, že při tomto způsobu skladování si zeleň zcela zachová svou barvu a příjemnou vůni. Jeho opětovné zmrazení však není povoleno.

Existuje několik způsobů, jak zmrazit mátu na zimu: nakrájenou nebo celou, v kostkách ledu. Nejčastěji se pro tyto účely používají vakuové sáčky se zapínáním na zip. Pokud na ně ale není místo v mrazáku, pak je sušení tou nejlepší variantou.

Jak určit připravenost

Správně usušená máta si zachovává své jedinečné aroma a přirozený zelený odstín. Samotné listy se v rukou snadno drolí a stonky, když jsou ohnuté, charakteristické křupání a lámání.

Jak sušit mátu

Nyní, když jsou suroviny správně shromážděny a připraveny, můžete začít sušit. Existuje několik způsobů:

• přirozeně (ve svazcích nebo hromadně);
• v troubě nebo mikrovlnné troubě;
• pomocí elektrické sušičky.

Přirozenou cestou

Doma je lepší mátu sušit celou. Řezané listy časem ztrácejí silice. Zároveň se drcený obrobek pohodlněji skladuje a používá.

Sušení máty při pokojové teplotě nebo na čerstvém vzduchu trvá dlouho a vyžaduje určitý prostor. Ale touto metodou si sušený produkt zachová své prospěšné látky co nejvíce. Sušit můžete:

• Hromadně. Je lepší oddělit listy od stonků a sušit je samostatně, protože sušení trvá o něco déle. Vytříděné suroviny se vyskládají na papír (ne novinový) nebo bavlněnou látku v jedné vrstvě. Během procesu sušení se obrobek pravidelně míchá a kontroluje, přičemž se odstraňují poškozené listy.
• Ve svazcích. V tomto případě jsou stonky ponechány a volně svázány nití, přičemž se shromažďuje 5-6 větví ve svazku. Poté jsou zavěšeny na laně nebo silné niti pod baldachýnem, doma, ve stodole nebo na půdě v určité vzdálenosti od sebe.

Při obou metodách musí být místo pro sušení zvoleno suché, dobře větrané, mimo dosah přímého slunečního záření.

Pokud to povětrnostní podmínky dovolí, může být zásobník s trávou umístěn na verandě, balkónu nebo pod přístřeškem, ale zakrytý gázou, aby byl chráněn před hmyzem a prachem. Jakákoli jiná tkanina není pro tyto účely vhodná; surovina může být zakázána kvůli nedostatku vzduchu. Na noc se tác s přípravkem přiveze do bytu nebo domu.

V troubě

Není vhodné sušit mátu v troubě, ani v blízkosti topných spotřebičů. Éterické oleje se vypařují, tráva ztrácí sytou barvu a vůni.

Pokud vám ale chybí čas a prostor na sušení, můžete použít tento způsob: na nejnižší teplotu a s mírně otevřenými dvířky skříně. Plech vyložte pečicím papírem a v rovnoměrné vrstvě na něj rozetřete mátu a dejte na 30 minut do vyhřáté skříně. Poté trávu vyjměte a vysušte pod širým nebem.

Ještě horký obrobek v žádném případě neukládejte do skladovacích nádob. To by mělo být provedeno až po úplném vychladnutí.

V mikrovlnné troubě

Pro sušení se máta položí v jedné vrstvě na rovnou misku a vloží do mikrovlnné trouby. Zapínejte zařízení v krátkých intervalech 10 sekund. To vám umožní řídit proces, abyste zabránili vysychání rostliny.

V elektrické sušičce

Speciální sušička na zeleninu a ovoce je nejjednodušší a nejméně pracná metoda. Budete potřebovat:

1. Připravenou mátu rozložte v jedné vrstvě na rošty.
2. Nastavte minimální režim sušení na 30-45°C.
3. Pro rovnoměrné sušení se doporučuje občas přerovnat podnosy.
4. Pravidelně kontrolujte připravenost bylinky, aby nedošlo k jejímu vysušení.

Co a kolik skladovat

Sušenou mátu lze rozemlít na prášek, ale stojí za zvážení, že silně rozdrcená bylina rychle ztrácí své přirozené aroma. Obrobek nelze uchovávat v plastových sáčcích. Jednoduše se „udusí“ a pokryje se plísní.

Suché trsy rostliny lze skladovat celé v plátěných sáčcích nebo kartonových krabicích. Pokud to není možné, odstraňte listy z větví a vložte je do těsně uzavřené skleněné nádoby.

Aromatická bylina je stejně jako ostatní rostliny citlivá na výkyvy teplot a vlhkosti, které mohou způsobit ztrátu jejích vlastností. Proto jsou pro skladování sušené máty nejlepší skleněné nádoby se vzduchotěsným víkem. Měly by být umístěny na chladném a suchém místě, chráněny před světlem. Doba použitelnosti – ne více než 2 roky.

Ale je lepší nečekat, až úplně vyprší, ale aktualizovat obrobek předem, protože s každým měsícem jeho vlastnosti a vlastnosti slábnou. Během doby trvanlivosti se usušené zelené kontrolují na plíseň. Pokud se objeví známky znehodnocení, nelze produkt použít, zbývá jej vyhodit.

foto: depositphotos.com/AlinaYa, Anna_Shepulova