Jak poznat, že se krůta pokazila: známky – barva, vůně, textura

Krůtí maso je zdravý produkt, bohatý na vitamíny a bílkoviny, výživný, se šťavnatou a jemnou chutí. Připravit kulinářské speciality je ale možné pouze z čerstvého masa. Zkažená krůta by měla být vyhozena; peníze za ni nestojí za zhoršené trávení a otravu. Že se krůta pokazila, je snadné poznat podle jejího vzhledu, chuti a vůně.

Známky poškozeného produktu

Abyste pochopili, zda se krůta zkazila, musíte pečlivě prozkoumat jatečně upravené tělo, dotknout se ho a cítit. Následující příznaky naznačují zhoršení:

• našedlá barva masové dřeně, přítomnost nažloutlých skvrn na mase;
• štiplavý shnilý zápach, který dráždí nos, když se přiblíží k mrtvole;
• lepkavý, slizký povrch kůže;
• promáčkliny na jatečně upraveném těle, které zůstanou po stisknutí prsty;
• nepřirozená měkkost, drobivost jatečně upraveného těla při jeho palpaci.

Známky, že se mletý krocan pokazil obecně stejný jako celá ptačí mršina. Zkažené mleté ​​maso získá šedavý odstín a stává se slizkým a lepkavým. Vydává nepříjemný a dráždivý zápach zkaženého masa. Při čichání ucítíte sírový zápach, který naznačuje, že se produkt stal zdraví nebezpečným.

Jestliže vařené, smažené nebo vařené krůty Pokud je v lednici delší dobu, můžete ověřit jeho čerstvost podle chuťových a aromatických vlastností. Zkažené jídlo má znatelně kyselé aroma, a pokud takové jídlo ochutnáte, všimnete si hořkosti v chuti masa.

Lékaři zdůrazňují důležitost správného skladování krůty, aby se zabránilo otravě jídlem. Mezi hlavní příznaky kažení potravin patří nepříjemný zápach, změna barvy a změna textury. Pokud má krocan slizký povrch nebo je na dotek lepkavý, je to také známkou toho, že se pokazil. Čerstvá krůta by měla být skladována v chladničce ne déle než dva dny, zatímco zmrazená krůta může být skladována až rok. Lékaři doporučují vždy zkontrolovat obal, zda není poškozený, a zkontrolovat datum výroby. Pokud máte pochybnosti o kvalitě masa, raději ho odmítněte, abyste se vyhnuli zdravotním rizikům.

Jak si vybrat čerstvého krocana v obchodě

• kůže je světlá, mírně nažloutlá, suchá;
• jednotné zbarvení kůže, nepřítomnost hematomů, krevních skvrn, tmavých skvrn a skvrn, otevřené rány, řezy, promáčkliny, jiná poškození a deformace;
• sotva znatelné aroma bílého masa;
• nepřítomnost mukózního plaku na kůži;
• okamžitý návrat masové dřeně do původního stavu při stlačení prstem;
• nepřítomnost nepřirozeného lesku pokožky a akumulace tekutiny pod ní;
• zaoblené oční bulvy s čistou rohovkou bez zakaleného plaku (pokud má tělo hlavu);
• světlý podkožní tuk (tmavá vrstva tuku naznačuje, že byla poražena stará krůta a ne mládě, i když to není tak děsivé, protože to neznamená zkažení).

Je pozoruhodné, že drůbež chovaná na soukromé farmě vůbec nevoní, jako obchod, brojleři. Mnoho hospodyněk si při nákupu mrtvého těla krocana na trhu nebo na venkovském veletrhu všimne, že maso příjemně voní a má jemnou smetanovou vůni. Ale krůta z obchodu voní méně příjemně. Koneckonců není krmena obilím jako domácí pes, ale krmnou směsí, která dává specifickou, poněkud nevýraznou vůni. Ale každopádně, i přes aromatické nuance, by vůně čerstvého krůtího masa neměla být nechutná nebo nevolná.

Po zakoupení baleného krůtího masa to musíte cítit. Kvalitní výrobek musí být suchý. Pokud je v obalu patrné nahromadění tekutiny a po vyjmutí je maso na dotek vlhké, je třeba ho zlikvidovat. Také byste neměli nechat krůtu pro kulinářské účely, ve které se maso snadno odděluje od kosti.

Pokoušet se „oživit“ rozmazleného krocana je marné. V jeho mase jsou procesy rozkladu tkání již v plném proudu a patogenní mikroflóra se aktivně množí. Některé ženy v domácnosti se snaží omýt maso od hlenu a přehlušit nepříjemný zápach pomocí marinád, koření a omáček.

Ale odstranění známek zkažení neznamená návrat k čerstvosti. Jíst takovou krůtu povede k nepříjemným následkům pro tělo. Pokud v blízké budoucnosti nebude možné jíst krůtu, měla by být, stejně jako jakékoli jiné maso, uložena v mrazničce.

Turecko je oblíbené jídlo, ale je důležité vědět, jak poznat, zda se nezkazilo. Lidé často sdílejí své rady. Především stojí za to věnovat pozornost barvě masa: čerstvá krůta má světle růžový nádech, zatímco zkažená krůta může zešedivět nebo mít nazelenalé skvrny. Klíčovou roli hraje také zápach: nepříjemné, kyselé nebo hnilobné aroma je jasným znakem zkažení.

Trvanlivost krůty se liší v závislosti na způsobu skladování. Syrové krůtí maso lze skladovat v lednici až dva dny a v mrazáku až rok. Při rozmrazování je důležité pamatovat na to, že krůta se musí ihned uvařit, jinak rychle ztrácí na kvalitě. Správné skladování a pečlivé zacházení s produktem pomůže vyhnout se problémům a zachovat zdraví.

Pravidla a podmínky pro skladování krůty

Bez ohledu na to, co se kupuje – celé jatečně upravené tělo, jednotlivé části nebo mleté ​​maso, musí být produkt odeslán ke skladování v balení obchodu. Produkt není třeba rozmrazovat. Měl by být okamžitě odeslán do mrazáku a skladován při teplotě nejvýše –18 °C a vlhkosti 85–90 %. Pokud byla krůta zakoupena bez obalu, měla by být skladována zabalená v potravinářské fólii. Při splnění stanovených podmínek lze celé jatečně upravené tělo skladovat v mrazáku bez ztráty kvality asi rok, jednotlivé kusy drůbeže – 6-8 měsíců a mleté ​​maso – až 3 měsíce.

Pokud jde o skladování v chladničce, krůta se rychle kazí, takže maso i nádivku do ní vkládejte pouze na čekání, než se produkt rozmrazí. Dále by měl být produkt okamžitě použit pro kulinářské účely. V krajním případě můžete krůtu nechat v lednici maximálně 2 dny. Skladovací teplota by měla být +1–2 °C. Maso, které bylo rozmrazeno za pokojových podmínek, musí být spotřebováno maximálně do 6 hodin.

Vakuově balený krůtí jerky by měl být skladován v lednici. Dokud je obal zapečetěný, doba použitelnosti je 6 měsíců. Pokud je těsnění porušeno, doba použitelnosti se zkrátí na týden.

Otázka-odpověď

Jak poznáte, že se krůta pokazila?

Zkaženého krocana poznáte zhruba podle stejných znaků, jen barva masa se liší od kuřecího. Čerstvý filet je růžový, odstín závisí na části jatečně upraveného těla, se sotva znatelným zápachem, elastický. Při lisování nevytéká žádná přebytečná tekutina, není žádný lepkavý film ani hlen. Dalším znakem jsou bílé mastné vrstvy.
Jak a jak dlouho můžete uchovávat kuře v chladničce?

Jak dlouho vydrží krůta v lednici?

Trvanlivost masa po rozmrazení v lednici je 6 hodin, maso je v lednici. Maso skladujeme na čerstvém vzduchu nejdéle XNUMX hodin rozmražené. Vychlazené maso lze uchovávat v lednici dva až tři dny. Pro skladování by mělo být chlazené maso odděleno od kostí a skladováno odděleně. Viz také:

Jaká je trvanlivost krůty?

• vůně krůtího masa je mírná (typická pro drůbeží maso), – oči krůty, je-li kupováno vcelku, by měly být vypouklé, rohovka lesklá, zakalení oční bulvy není povoleno. Věnujte pozornost hřebenu a tlapkám.

Советы

TIP #1

Pozor na vůni. Čerstvé krůtí maso má lehkou, neutrální vůni. Pokud zaznamenáte kyselý nebo nepříjemný zápach, je to jasné znamení, že se produkt pokazil.

TIP #2

Zkontrolujte barvu masa. Čerstvá krůta by měla mít světle růžovou barvu. Pokud maso zešedne nebo má nazelenalý odstín, může to znamenat, že se zkazilo.

TIP #3

Oceňujte texturu. Pokud je krůta na dotek lepkavá nebo slizká, znamená to také, že produkt není vhodný ke konzumaci. Čerstvá krůta by měla být pevná a suchá.

TIP #4

Dodržujte data expirace. Krůta by měla být uchovávána v chladničce ne déle než 1-2 dny po nákupu. Pokud ho plánujete skladovat déle, zmrazte produkt, aby se nezkazil.

Maso této drůbeže je bohaté na vitamíny, lehce stravitelné bílkoviny, mikro- a makroprvky a také mastné kyseliny. Výrobek obsahuje minimum cholesterolu a je nízkokalorický. Krůtí maso se doporučuje zařadit do jídelníčku sportovců a těch, kteří chtějí zhubnout. Zdravé je jíst nejen ptačí prsa nebo stehna, ale i srdce, játra a další droby.

Chlazené krůtí maso a polotovary z něj jsou jedním z nejoblíbenějších produktů prodávaných ve velkých obchodech. Takové maso se skladuje při teplotách od 0 do +4 °C ve speciálních chladničkách. Samotná jeho trvanlivost je krátká, 1 – 2 dny. Kupovat chlazené krůtí maso ve velkém bez vzduchotěsného obalu je proto riskantní – nevíte, jak dlouho leží v regálu. Navíc zde není vyloučeno zmrazování a rozmrazování produktů. Zjistíte to podle vláken – rozpadnou se, rozcházejí se, budou mezi nimi mezery a kus masa se uvolní.

Proto je lepší nakupovat produkty ve velkých supermarketech od důvěryhodných výrobců pod známými značkami. Chlazené maso pod touto značkou se prodává ve vakuovém balení, v uzavřených miskách naplněných směsí kyslíku a oxidu uhličitého (toto prostředí brzdí růst bakterií), na podnosech s ubrousky pohlcujícími vlhkost. Toto balení umožňuje prodloužit trvanlivost až na 20 dní.

S krůtou můžete dělat všechno – péct ji vcelku (pokud to vaše trouba umožňuje), dusit po částech, připravovat vývary a polévky, smažit, připravovat guláše, paštiky, želé, julienne, klobásy, šašliky, hamburgery a sendviče, řízky a karbanátky, dětskou výživu. Aby se filet z prsou nevysušil, vařte ho po varu na velmi mírném ohni asi hodinu. Před pečením ji nezapomeňte 2-3 hodiny marinovat.

Struktura: středně měkká (pokud na filet zatlačíte, rychle získá svůj tvar), neměla by se rozpadat ani oddělovat od kosti.

Barva: prsa – světle růžová, stehenní filet – tmavě červená. Pokud zežloutne, je buď starý, nebo byl pták krmen kukuřicí (to druhé platí pro farmářské ptáky).

Hmotnost: celé jatečně upravené tělo váží od 5 do 10 kg. Čím větší je kostra, tím starší byl pták – maso bude tužší.

JÍDLO PRO MIMINKO

Při výběru masa pro krmení dětí jsou pediatři jednomyslní: krůtí maso je dietní, hypoalergenní a zdravý produkt. Lékaři doporučují drůbeží pyré jako první masitou stravu od 8 měsíců. Krůtí maso má vysoký obsah bílkovin a děti mají velmi vysokou potřebu bílkovin. Je snadno a téměř úplně absorbován dětským tělem – neobsahuje hrubou vlákninu. Přípravek je silným antioxidantem, pomáhá odstraňovat škodlivé látky a posiluje imunitní systém.

Krůtí maso by mělo být skladováno v lednici po dobu 1–2 dnů, ve vakuovém balení do data spotřeby (hlavní je dodržet teplotní podmínky uvedené na obalu). Chlazený produkt můžete také zmrazit a skladovat nejdéle 1 měsíc. Vařené krůtí maso lze skladovat nejdéle 3 dny.

Výrobek obsahuje mono- a polynenasycené mastné kyseliny, jako jsou omega-3, omega-9, omega-6 a linolová. Krůtí zlepšuje stav pokožky, zvyšuje energii, snižuje nervozitu a roztržitost, normalizuje spánek, posiluje zuby a kosti a normalizuje štítnou žlázu. Krůta je preventivním opatřením proti kognitivním poruchám souvisejícím s věkem a také posiluje imunitní systém, snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi, zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu a zlepšuje činnost slinivky břišní. Pravidelná konzumace masa bez kůže snižuje riziko rakoviny slinivky břišní, zlepšuje činnost trávicího traktu, odstraňuje zácpu a urychluje metabolické procesy.

Vitamíny a minerály: A, E, B2, B6, síra, fosfor, draslík, sodík, zinek, chlor, arginin, valin, purin, tryptofan, taurin.

Kontraindikace: dna, selhání ledvin.

Kalorický obsah: 100 g krůty obsahuje cca 130 kcal, filet obsahuje 107 kcal.

Stále se vedou debaty o tom, kdo jako první přivezl krocana z Ameriky do Evropy. Někteří vědci tvrdí, že je pořídil Kryštof Kolumbus v roce 1504 z toho, co považoval za Indii. Ptáci však dorazili do Španělska v roce 1520 a stali se známými jako „španělská kuřata“. Františkánský mnich Bernardino de Sahaguno, který žil dlouhá léta mezi mexickými Indiány a jejich život popsal ve vědecké práci, zmínil krůtu jako lék: „Má-li pacient extrémní poruchu žaludku, ať se dvakrát nebo třikrát napije vývaru z vařené krůty. Nemoc bude vyčištěna.”

Turecko přišlo do Ruska za Petra I. – jemné maso „indického kohouta“, jak se tento pták tehdy nazýval, oceňovali především urození lidé. A již v 18. století se na dvoře císařovny Kateřiny II. podávala krůtí jídla jako lehká jídla zahajující večeři.

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

127015, Moskva, st. Novodmitrovskaya, 2B, patro 8, pokoj. 800, tel. +7 (495) 777-02-82.

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]