Jak ořezávat vršky mrkve / A kde skladovat zeleninu, aby zůstala čerstvá – článek ze sekce Jak skladovat

Aby mrkev vydržela celou zimu, musí být správně připravena. Jednou z důležitých fází zpracování je odstranění vršků. Jak krájet mrkev před uskladněním a jaké podmínky jsou potřeba, aby se zásoby předčasně nezkazily? Redaktoři Food.ru sdílejí životní hacky.

Proč stříhat vršky

Povinnou fází zpracování je odříznutí vrcholků mrkve. Pokud se tak nestane, zelení si vezme vlhkost a živiny z kořenové zeleniny. To způsobí, že mrkev uvadne nebo začne hnít z vlhkosti ve sklepě.

Pokud neplánujete skladovat zeleninu déle než tři měsíce nebo potřebujete semena, pak byste neměli mrkev zcela řezat a nechat vršky dlouhé dva až tři centimetry.

Jak oříznout mrkev pro skladování

Zeleninu vykopejte a rukou nebo měkkým hadříkem očistěte od zeminy. Vyhněte se jejich vzájemnému klepání, protože by to způsobilo praskliny v kůži. V důsledku poškození může být životnost snížena.

Ořízněte vrcholy a nechte malý ocas.
Sušte plodinu po dobu 24 hodin.

Odřízněte zbývající vršky mrkve. Stačí odříznout dva až čtyři centimetry, a pokud jsou ve slupce praskliny, tak až jeden až dva centimetry.

Ocas je lepší ustřihnout v místě, kde je průměr menší než pět milimetrů.

Sklizeň nechte dvě až tři hodiny na větraném místě, aby řízky oschly. Poté můžete zeleninu uložit pro dlouhodobé skladování.

Ihned po vykopání kořenové plodiny můžete odříznout pouze vrcholy. Vršek mrkve je ale lepší po odležení zeleniny seříznout, jinak se zlomí.

Kde a jak skladovat mrkev

Zeleninu lze skladovat v lednici asi měsíc, v mrazáku pak až rok. Druhý způsob je výhodnější a jednodušší. Kořenovou zeleninu před zmrazením omyjeme, oloupeme, nastrouháme nebo nakrájíme na kostičky. Rozdělte na malé porce do sáčků. Z připravených ingrediencí můžete například připravit svačinku, ze které budou lahodné sendviče nebo neobvyklá příloha.

Zeleninu lze skladovat ve spíži. Sklizeň umístěte do truhlíků a zakryjte pilinami, cibulovou slupkou nebo mechem. Kontrolujte každé dva týdny. Skladujte při pokojové teplotě asi dva měsíce.

Neumisťujte produkty obsahující etylen do blízkosti mrkve. Urychlí to zrání, což může zeleninu zkazit. Tento plyn se nachází například v banánech, jablkách, rajčatech.

Aby sklizeň zůstala čerstvá po celou zimu, měla by se vlhkost ve sklepě nebo suterénu udržovat kolem 90–95 % a teplota by se měla udržovat mezi 0 a +5 °C.

Kořenovou zeleninu skladujte jedním z těchto způsobů:

V písku. Umístěte jej v silné vrstvě na dno krabice. Uspořádejte zeleninu a posypte ji navrch. Pokud zbylo místo, vytvořte další vrstvu.

V jehličnatých pilinách, plevách nebo sphagnum mechu. Obsahují fenol, který bude chránit před hnilobou. Umístěte mrkev stejným způsobem jako v písku.

Ve velké plastové tašce na polici. Zeleninu můžete zasypat pilinami.

V hlíně. Rozpusťte ji ve vodě a ponořte do ní každou kořenovou zeleninu. Necháme ztuhnout. Další možností je přelít jím zeleninu. Chcete-li to provést, vezměte krabici a zakryjte dno a stěny filmem. Kořenovou zeleninu položte tak, aby se vzájemně nedotýkala. Naplňte hlínou a nechte, dokud neztuhne. Pokud zbyde místo, vytvořte další vrstvu.

Když sklep nebo sklep zamrzne, můžete zeleninu přikrýt starými bundami nebo dekami.
Na balkoně

Umístěte zásoby do krabic pokrytých pískem, mechem nebo pilinami. Umístěte zeleninu na balkon nebo lodžii. V případě mrazu přikryjte.

Pokud není balkon zasklený nebo zateplený, uskladněte zeleninu doma, když padne mráz.

Přípravky z mrkve

Pokud nemáte dostatek úložného prostoru, udělejte si nějaké zářezy. Sdílíme osvědčené recepty.
Nakládaná mrkev bez octa

Tato metoda osloví ty, kteří nemají rádi kyselost octa. Kořenová zelenina se konzervuje ve slaném nálevu s pikantním kořením: bobkovým listem, kuličkami pepře a hřebíčkem. Díky tomu je svačina aromatická a středně pikantní.

Zeleninový předkrm vyrobený z mrkve, papriky, rajčat, česneku a cibule. Pokrm není v chuti a nutričním obsahu v žádném případě horší než squashový kaviár. Tento recept používá oblíbené ingredience pro konzervy: mletý černý pepř a muškátový oříšek. Pro pikantní chuť přidejte kmín, koriandr nebo jiné oblíbené koření.

Neobvyklá sladkost z mrkve a citronu, připomínající pomerančový džem. Pokrm podávejte jako dezert, k čaji místo sladkostí nebo ho použijte jako náplň do koláčů.

Co se dá dělat?

Správné zpracování zeleniny zajistí její dlouhodobé skladování a uchování většiny jejích prospěšných látek. Zásoby je nejlepší uchovávat v mrazáku nebo ve sklepě. Sklizeň pravidelně protřiďte a nejprve použijte malou mrkev. Vadí rychleji než ten velký.