Jak nakládat zelí ve sklenicích na zimu: jednoduché recepty krok za krokem s fotografiemi

Zdroj vitamínu C a výborná svačina v období podzim-zima-jaro – to je kysané zelí. Tato zelenina je na pultech k dostání téměř po celý rok, ale mnoho hospodyněk raději na zimu nasolí zelí ve sklenicích, aby později ušetřilo čas.

Pro ruskou kuchyni je zvykem solit zelí, je nepostradatelným předkrmem ke každé hostině a důležitou přísadou do oblíbených zimních jídel.

Existuje mnoho receptů na moření: tradiční a neobvyklé, například arménské nebo korejské. Zveme vás, abyste se s některými z nich seznámili.

Trénink

Než se naučíte nakládat zelí do sklenic na zimu, měli byste najít vhodnou odrůdu. Zelí s listy nazelenalého odstínu nebo rané zelí nejsou pro dlouhodobé nakládání příliš vhodné, doporučuje se volit skutečné zelí. Mohou to být například odrůdy „Zavodskaya“, „Kupchikha“, „Kolobok“ a další. Horní listy by měly být odstraněny a poškozené oblasti by měly být vyříznuty.

Zelí můžete rychle a chutně nakládat do zavařovací sklenice, pokud je nasekáte dostatečně jemně ostrým nožem nebo speciálním kráječem

Рецепты

Na jedné straně je solení nebo kvašení zelí jednoduché, ale na druhé straně existuje několik důležitých nuancí. Pokud je nezohledníte, může se na obrobku objevit nepříjemný zápach, plíseň a zelenina ztmavne a stane se nechutnou. Proto se každá zkušená hospodyňka drží osvědčených receptů na solení zelí doma a pokud je to žádoucí, experimentuje a doplňuje je svými vlastními kulinářskými tajemstvími.

Zelí lze osolit, fermentovat a nakládat. Jedná se o různé metody sklizně.

Kysané zelí na klasický způsob

Jeden z nejjednodušších receptů, který vyžaduje minimální množství surovin. Výsledek bude muset trochu počkat, ale přirozená chuť zelí s maximálním zachováním všech živin stojí za to. Nakládáním zelí můžete získat cenný produkt ve sklenicích, smaltované pánvi (bez poškození) nebo plastovém kbelíku.

Počet porcí / objem: 3 l

Složení:

• bílé zelí – 2 kg;
• mrkev – 200 g;
• kamenná sůl – 3 lžíce l.;
• černé pepře – 10 ks .;
• bobkový list – 3 ks.

příprava:

1. Zelí oloupeme od vrchních listů, zbavíme stopky a nakrájíme nadrobno.
2. Mrkev oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Smíchejte zeleninu ve velké míse, přidejte sůl.
4. Třete směs rukama, dokud se neobjeví šťáva.
5. Do čisté třílitrové sklenice dejte na dno 1 bobkový list a pár kuliček černého pepře.
6. Sklenici naplňte asi do poloviny zeleninovou směsí a důkladně ji přitlačte.
7. Přidejte další bobkový list a pepř.
8. Položte zbytek zelí a navrch hoďte zbylé koření.
9. Umístěte sklenici do místnosti s teplotou 20-22 ℃, nejlépe do mísy, protože šťáva uvolněná během kvašení vyteče přes okraje. Zakryjte horní část poklicí nebo talířem.
10. Zelí byste měli pravidelně propichovat dřevěnou tyčí až na dno, aby unikaly plyny, jinak bude mít nepříjemný zápach. Pro výrobu sushi je vhodné používat hůlky prodávané v odděleních příslušenství, ale můžete si je vyrobit sami.
11. Jakmile se proces kvašení zastaví a uvolněná šťáva se vyjasní, je zelí hotové. Poté by měl být umístěn doma na chladném místě.

Po 7-10 dnech můžete začít jíst chutný a zdravý přípravek. Dobrou chuť!

Nakládání zelí s brusinkami nebo jablky

Nakládání se od nakládání liší tím, že se zelí plní hotovým lákem a proces jde trochu rychleji. V tomto receptu můžete použít jablka (ideálně aromatickou Antonovku), brusinky, mrkev.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Počet porcí / objem: 3 l

Složení:

• bílé zelí – 2 kg;
• mrkev – 100 g;
• jablka/brusinky – 500 g;
• voda – 1 l;
• kamenná sůl – 2 lžíce l.;
• cukr – 1 st. l;
• černý pepř/nové koření – 6-7 kusů;
• bobkový list – 3 ks.

příprava:

1. Hlávku zelí oloupeme od vrchních listů, vykrojíme stopku a nakrájíme nadrobno.
2. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Pokud přidáte brusinky, opláchněte bobule v cedníku, pokud jablka, omyjte a nakrájejte na tenké plátky, odstraňte semínka.
4. Smíchejte zelí, mrkev a jablka nebo brusinky ve velké misce.
5. Směs dejte do sklenice, posypte kořením.
6. Připravte lák: vařte vodu, přidejte sůl a cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
7. Když lák vychladne na pokojovou teplotu, přelijte jím zelí s přísadami.
8. Zavařovací sklenici postavte do mísy nebo na hluboký talíř tak, aby lák při kvašení vytékal, vršek přikryjte čistou gázou a obráceným víčkem, nechte v místnosti s teplotou 20-22 stupňů.
9. Čas od času (asi jednou denně) propíchejte zelí dřevěnou tyčkou až ke dnu.
10. Jakmile se přestane objevovat pěna a zvýší se množství solanky, je fermentační proces ukončen. Sklenici zelí je třeba přesunout na chladné místo.

Toto zelí lze podávat jako samostatné jídlo nebo použít v zimních salátech.

Solit a nakládat můžete nejen bílé zelí, ale i červené zelí, pekingské zelí, květák a brokolici. Je lepší osolit Peking ne nastrouhaný, ale nakrájený na kousky.

marinované zelí

K přípravě marinád se kromě jiných přísad nutně používá další konzervační látka – ocet. Jeho přítomnost odlišuje tuto metodu sklizně od ostatních. Můžete použít ocet z obchodu nebo přírodní ocet, například jablečný. Marinování vám umožní rychle nakládat zelí a užívat si ho během 3-4 dnů.

Porce/objem: 3 l

Složení:

• bílé zelí – 2 kg;
• mrkev – 200 g;
• voda – 1 l;
• kamenná sůl – 2 lžíce l.;
• cukr – 1 st. l;
• ocet – 2 lžíce. l.;
• černý a nový pepř (hrách) – 8-10 ks;
• bobkový list – 3-4 ks.

1. Připravíme si zelí, nakrájíme najemno.
2. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Smíchejte zeleninu ve velké misce.
4. Směs důkladně utlačte do zavařovací sklenice, posypte kořením.
5. Připravte solanku: do vroucí vody přidejte sůl a cukr, promíchejte, odstraňte z tepla, ochlaďte.
6. Když se roztok ochladí na pokojovou teplotu, přidejte ocet.
7. Opatrně nalijte marinádu do sklenice, dokud nepokryje všechno zelí.
8. Umístěte sklenici do misky na jeden den v místnosti s teplotou 20-22 stupňů Celsia.
9. Po dni sklenici uzavřete nylonovým víčkem a umístěte ji do chladničky nebo sklepa.

Pokud je vše provedeno správně, zelí je bílé a křupavé.

Zelí ve sklenicích na zimu se sterilizací

Pokud je plánováno uložení obrobků dlouho, zelí ve sklenicích můžete osolit podle níže uvedeného receptu. Pokud chcete diverzifikovat chuť a barvu, přidejte k hlavním ingrediencím sladkou papriku, jablka, brusinky a červenou řepu. O tom, co a jak moc, rozhoduje hostitelka. K utěsnění je třeba vzít cínová nebo nylonová víčka, která se nejprve ponoří do vroucí vody, nebo použijte twist plechovky.

Porce/objem: 5 l

Složení:

• bílé zelí – 4 kg;
• mrkev – 500 g;
• voda – 2 l;
• kamenná sůl – 5 lžíce l.;
• cukr – 2 st. l;
• ocet – 5 lžíce. l.;
• slunečnicový olej – 5 polévkové lžíce. l.;
• černý pepř/hrách z nového koření – 12-15 ks;
• bobkový list – 5 ks.
• jablka, řepa, brusinky, sladká paprika – volitelné.

příprava:

1. Zelí oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky.
2. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Pokud přidáte jablka, brusinky nebo papriky, omyjte je a v případě potřeby nakrájejte.
4. Zeleninovou směs dejte do čistých sklenic, posypte kořením a pevně zabalte.
5. Vařte vodu, přidejte do ní sůl, cukr a ocet.
6. Nalijte olej do sklenic (na litr objemu – 1 polévková lžíce).
7. Zelí zalijeme lákem a sklenice postavíme do hlubokého kastrolu s ohřátou vodou tak, aby voda zakrývala ramínka sklenic.
8. Přiveďte k varu a půllitrové sklenice zelí sterilujte na mírném ohni alespoň 20 minut, poté hermeticky uzavřete nylonovými víčky.

Tento přípravek nejlépe využijete při přípravě zimních salátů nebo vaření zelné polévky. Dobrou chuť!

Více o receptech na nakládání zelí s červenou řepou se dozvíte v článku na našem webu.

Nakládání květáku

Touto metodou se na zimu připravuje nejen květák, ale i mladá brokolice. Kromě toho můžete do sklenic dát cibuli, mrkev a sladkou papriku. Aby bylo zelí křupavé, nemusíte ho nejprve vařit – stačí blanšírovat dvě minuty.

Počet porcí / objem: 3 l

Složení:

• květák – 2 kg;
• mrkev – 200-300 g;
• sladká paprika – 300 g;
• česnek – hlava 1;
• černý pepř – 8-10 ks;
• bobkový list – 4;
• voda – 2 l;
• kamenná sůl – 6 lžíce l.;
• cukr – 3 st. l;
• ocet – 6 lžíce. l.

příprava:

1. Květák omyjeme a vložíme na 2 minuty do vroucí vody.
2. Rozložte na květenství.
3. Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky, sladkou papriku na proužky.
4. Česnek oloupeme a každý stroužek nakrájíme na 3-4 kousky.
5. Opatrně umístěte zelí, ostatní zeleninu a koření do čistých sterilních sklenic.
6. Připravte lák: sůl a cukr rozpusťte ve vroucí vodě (můžete použít stejnou vodu, jakou jste použili k blanšírování zelí).
7. Do každé sklenice nalijte ocet na objem 1 litr a 2 polévkové lžíce.
8. Zeleninovou směs zalijte vroucím lákem.
9. Pevně ​​uzavřete víčky a nechte úplně vychladnout.
10. Skladujte obrobek na chladném místě (lednička nebo sklep).

Příprava trvá jen 2 hodiny, ale je velmi chutná!

Video

Zkušené hospodyňky sdílejí svá tajemství přípravy soleného zelí v následujících videoreceptech:

Julia Romanová

Od dětství se věnuje zahradničení a zahradničení, zejména sklizni a konzervaci plodin. Vynikající znalost ruského jazyka pomáhá sdílet vaše tajemství se čtenáři. Dvakrát matka, milovnice zvířat – v domě jsou dvě kočky a pes. Má rád pokusy na zahradě – pole pro ně je hned za domem. Proto jsem připraven vyzkoušet nové recepty na zavařování a solení i originální pokrmy z vlastní sklizně a podělit se o ně s vámi.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.53 (171 hlasů)
Víš, že:

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.