Trendy

Jak lahodně upéct vepřové maso v troubě. Videorecept

Cokoli říkáte, pořádný kus pečeného masa je ideálním hlavním jídlem na sváteční stůl. Má to spoustu výhod: snadno se připravuje, není trapné podávat, vypadá a voní velmi chutně a chuť je úžasná. Můžeme říci, že pečené maso je jedním z nejlepších způsobů vaření masa z hlediska účinnosti: vynikající výsledky s minimální pracností.

Pečené maso. Foto od autora

Aby ale maso dopadlo opravdu jen tak, je potřeba znát a dodržovat některá pravidla. Navrhuji způsob pečení masa v troubě.

Složení

Celý kus masa (vepřová krkovice nebo karé bez kosti), požadovaná hmotnost od 1 kg do 2,5 kg
Rostlinný olej
Koření (například tymián + rozmarýn + tymián + pepř)
Cibule (nebo jablka, brusinky, brusinky)
Sůl

Maso na pečení.Fotografie autora

příprava

V ideálním případě by se maso nemělo zmrazovat, ale ne vždy to vyjde. Před zahájením práce je proto třeba zmrazený kus rozmrazit, nejlépe pomalu. Připravené maso nejprve ze všech stran potřeme solí a poté posypeme pepřem.

Maso potřeme solí a posypeme pepřem. Fotografie autora

Poté musí být kus potažen rostlinným olejem a poté posypán dalším připraveným kořením.

Potřete kus rostlinným olejem ze všech stran. Fotografie autora

Takto připravené maso by mělo odstát a marinovat 2-3 hodiny, případně lze nechat přes noc v lednici.

Maso marinujte alespoň 2 hodiny. Fotografie autora

Kousek není potřeba ničím cpát – ani česnekem, ani mrkví, ani sádlem. Za žádných okolností by se neměly dělat propíchnutí – ztrácí se jimi šťáva. V prodejně horlivě hlídám, aby prodavači maso určené k pečení nenabírali vidličkou, prosím, abyste s ním hýbali rukou. Obvykle se na mě dívají zmateně, ale souhlasí.

Po marinování je třeba maso osmažit. K tomu dobře rozehřejte velkou litinovou (nebo tlustou) pánev a schnout (bez přidání oleje) smažte náš kousek ze všech stran, dokud se nevytvoří malá kůrka (1-2 minuty na každé straně). Pro dobrý kontakt s horkým povrchem pánve lze maso dodatečně přitlačit rukou nebo stěrkou. Maso se tak „uzavře“ a při pečení ztratí minimum šťávy.

Maso opečeme ze všech stran. Fotografie autora

Připravený kus přeneste do žáruvzdorné formy. Pokud je na mase tuk, měl by být nahoře. Vedle položte čtvrtky cibule nebo kyselých jablek, můžete dát brusinky nebo brusinky. To je vše, teď můžete péct. Prosím, nezakrývejte tento nádherný kousek fólií ani jej nedávejte do rukávu nebo sáčku do trouby. Nic z toho není potřeba.

Maso obložíme cibulí. Fotografie autora

Předehřejte troubu na +200°C a maso pošlete péct. Zvláště bych rád poznamenal, že v našem případě není potřeba ani proudění vzduchu: pouze topení bez ventilace. Pokud jej zapnete, za prvé se všechny produkty doprovázející maso promění v popel a za druhé bude maso pokryto poměrně tvrdou kůrou. No, ve vaší kuchyni bude více kouře, než byste chtěli. Vše je prověřeno vlastní zkušeností.

Přečtěte si více

Jak vypadá ikona máchání na pračce. Jak porozumět ikonám máchání na pračce: Kompletní průvodce – Telegraph

Jak vypočítat dobu pečení. Na každý kilogram masa bereme 1 hodinu plus přidáme dalších 20 minut. To znamená, že pokud kus váží 2 kg, časujeme to na 2 hodiny 20 minut. Moje trouba je vybavena teplotní sondou a pomocí tohoto zařízení zjišťuji připravenost, existují i speciální teploměry na maso. Teplota uvnitř hotového vepřového masa by měla být +65°C.

Teplota uvnitř vařeného masa by měla být +65°C. Fotografie autora

Experimentálně jsem zjistil, že při použití sondy vepřové maso dosáhne požadované teploty dříve, než je vypočteno podle výše uvedeného vzorce. To znamená, že to vyžaduje čas s malou rezervou.

Takže čas uplynul a maso lze získat. Malé množství šťávy samozřejmě vyteče, ale nebude to žádná výrazná ztráta, která by ovlivnila výsledek. Nespěchejte s krájením kousku hned, nechte jej 15–20 minut „odpočinout“ pod alobalem a pak získáte velmi chutné, šťavnaté, středně propečené maso.