Jak konzervovat zeleninu na polévku a salát na zimu? 3 způsoby. Podrobný recept s fotografiemi — Botanichka

Koření na polévku a salát – zelenina na zimu, kterou chcete mít vždy čerstvou a aromatickou, jako v létě. V dnešní době obchody samozřejmě lákají zákazníky na luxusní bylinky a koření po celý rok, ale často takové produkty zaujmou pouze svým vzhledem, chuť a vůně prakticky chybí a ceny mohou být někdy strmé.

Myslím, že mě pochopí ti zahradníci, jejichž oblíbené záhony byly nečekaně obdařeny bujným a luxusním porostem čerstvé zeleně. Do salátů nemůžete přidávat tolik siláže, ačkoli jsme savci, stále nejsme krávy. Zbývá přemýšlet, jak správně uchovat úrodu – aby v chladné zimě a předjaří voněly polévky a saláty létem.

Nejdostupnějšími metodami jsou podle mě sušení, mrazení a solení za studena. Umožňují vám co nejvíce zachovat výhody, vůni, chuť a hotový výrobek nezabere mnoho místa. Kopr z konzervy mě nezaujal – bylo tam hodně soli, byla tam zvláštní vůně, buď koření nebo pšeničná tráva.

Obecně jsem se rozhodl zmrazit, sůl и k suchu a už mnoho let toho nelituji!

• Doba pečení: 15 minut
• Množství: několik plechovek po 150 g

Ingredience pro přípravu zeleniny na polévku a salát na zimu:

• 500 g kopru se stonky;
• 500 g petržele s kořeny a stonky;
• 2-3 lusky čerstvého chilli;
• 250 g mořské soli.

Způsob přípravy koření na polévku a salát ze zeleniny na zimu.

Kopr sbíráme ráno, abychom si užili ty nejlahodnější zahradní vůně na světě! Ze stonků otrháme křehké větve, dáme je do cedníku, propláchneme tekoucí vodou a osušíme. Stonky nevyhazujeme, necháváme je stranou.

Petržel i s kořeny vytrháme, opláchneme a poté dáme nejprve na 10 minut do misky se studenou vodou, aby se zemina dobře smyla. Poté odřízneme stonky s kořeny, vrcholy jako kopr omyjeme tekoucí vodou a osušíme.

Metoda 1. Sušení zelí

Vezměte ostrý nůž, nasekejte stonky kopru a petržel s kořeny jemně – délka kusů není větší než půl centimetru. Zelení položte v rovnoměrné vrstvě na plech nebo plech. Můžete sušit na vzduchu nebo v troubě. Suším to na slunném parapetu, aby nemluvili o ztrátě vitamínů a živin, výsledek je velmi dobrý.

Podnosem pravidelně protřepávejte, aby bylinka rovnoměrně oschla. Sušení trvá několik hodin až několik dní.

Pak vše dáme do sklenice – suchá část je připravena.

Metoda 2. Zmrazte zeleninu

Zelenou část bylinek nasekáme nadrobno – kopr a petrželku. Pro tyto účely vám doporučuji použít široký nůž nebo speciální nůž na greeny. Nasekanou trávu vložte do hluboké misky.

Vezměte pálivou chilli papričku – já použila červenou a žlutou, nakrájejte ji najemno spolu se semínky a blánou, přidejte do misky.

Hotovou zelenou hmotu balíme do sáčků a dáme do mrazáku. Když hmota zmrzne, stačí odlomit nebo odříznout malý kousek a dát přímo do salátové mísy s nakrájenou zeleninou. Tento způsob skladování je zmrazení.

Metoda 3. Skladování zeleniny v chladničce

Pro uchování koření v lednici přidejte mořskou sůl, nejlépe hrubou.

Navlékneme si lékařské rukavice a umeleme, abychom získali hustou hmotu – takto zabere o polovinu méně místa.

Vložte koření do čistých sklenic a vložte je do chladničky. Tam bude zelenina na polévku a salát uložena na zimu po dobu několika měsíců.

Lahodná zelená omáčka na polévku a salát: vezměte 150 g běžné zakysané smetany, přidejte 2 lžičky slaného koření, promíchejte a máte hotovo!

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 2109
• Konzervování a solení 232

Petržel je univerzální koření. Připravte si koření pro budoucí použití, abyste si v zimě užili příjemnou chuť a nasytili své tělo potřebnými látkami. Hospodyně Anna Zorina, Elga Borovskaya a Agafya Zvonareva se podělily o jedinečné recepty na přípravu petrželky na zimu při zachování jejích prospěšných vlastností.

Petržel v oleji

Výborným kořením pro pokrmy je nasekaná petrželka s česnekem a rostlinným olejem. Dlouho vydrží a lze jej použít jako svačinu. Ingredience potřebné k přípravě:

• petržel – 300 g;
• česnek – 1 velká hlava;
• rostlinný olej (slunečnicový, olivový) – 100 ml;
• sůl – 1 lžičky.

1. Protřiďte zelení, odstraňte silné stonky, kořeny a suché listy. Umyjte a osušte na ručníku.
2. Oloupejte a opláchněte česnek.
3. Bylinky a stroužky česneku protáhněte mlýnkem na maso nebo rozdrťte v mixéru.
4. Do zelené hmoty přidejte sůl a olej. Důkladně promíchejte.
5. Vložte směs do skleněné nádoby a pevně uzavřete víkem. Skladujte ve sklepě nebo v lednici.

Díky soli a oleji vydrží obrobek 2 až 4 týdny. Výsledná omáčka se hodí k masu a rybám.

Konzervování petrželky se solí

Tento recept umožňuje zachovat vůni koření. Na přípravu budete potřebovat 1 kg petržele a 200–250 g kuchyňské soli.

Elga Borovskaya ve své práci „Quick Canning“ navrhuje konzervování petržele takto:

1. Vyberte čerstvou a zdravou petrželovou nať. Omyjte je, osušte a nakrájejte nadrobno.
2. Nakrájené listy smícháme se solí.
3. Směs pevně zabalte do sterilizovaných 0,5l nebo 1litrových sklenic.
4. Když se na povrchu směsi objeví šťáva, srolujte sklenice s víčky. Sklenici můžete zakrýt pergamenem nebo celofánem a pevně zavázat.

Do zelené směsi můžete přidat mrkev a nakrájený celer. Celer má výraznější vůni, proto ho přidejte 2x méně, než používáte petržel. Uchovávejte konzervovaný zelený dresink na chladném místě nebo v lednici.

Sušení

Sušená petržel nemá výraznou vůni ani chuť, ale ke konzumaci se celkem hodí. Toto koření ozdobí vzhled masa, ryb, dušené nebo vařené zeleniny.

Příprava produktu závisí na tom, jakou část petrželky budete sušit:

• Větve důkladně omyjte a odřízněte řapíky.
• Dobře vyzrálé kořeny petržele omyjte, odřízněte hlávku a výhonky, oškrábejte slupku a omyjte. Připravené kořeny nakrájejte na plátky nebo proužky o tloušťce nepřesahující 5 mm. Vložte na 2 minuty do vroucí vody, vyjměte a zchlaďte v ledové vodě. Vyjmeme z vody a rozetřeme na čistý papír nebo plech v tenké vrstvě.

Petržel a další bylinky lze podle Agafyi Zvonarevy sušit na vzduchu i v troubě. Pokyny pro sušení vzduchem jsou následující:

1. Zelení svažte do malých trsů a zavěste je v interiéru do průvanu nebo pod baldachýn, pokud sušíte celé listy s řapíky.
2. Nakrájenou zeleninu položte na síto nebo papír v malé (1 cm) vrstvě. Přidejte také nakrájené kořeny.
3. Petržel nevystavujte přímému slunci, ztratí barvu a drolí se. Abyste tomu zabránili, zakryjte zelení novinami.
4. Po 10 dnech sbírejte sušenou petržel (kořen nebo listy) do plátěných pytlů, plátěných sáčků nebo skleněných dóz.

Chcete-li sušit v troubě, postupujte takto:

1. Rozložte připravenou zeleninu nebo kořeny v tenké vrstvě na list pergamenu a vložte do trouby.
2. Sušte první 2–3 hodiny při teplotě 35–40 °C. Když zelení zvadne, zvyšte teplotu na 70°C. Při vyšších teplotách mizí aromatické látky a vitamíny.
3. Nechte dvířka trouby pootevřená.
4. Během zahřívání v troubě po dobu 3-4 hodin dělejte přestávky, aby zelení rovnoměrně oschlo.
5. Po usušení rozdrťte petržel přes sítko na prášek, vložte do skleněné nádoby a pevně uzavřete.

Sušenou petržel skladujte na tmavém místě. Nedovolte, aby se do nádoby dostala vlhkost.

Mrazivé kořeny

Vynikající možností pro zachování cenných vlastností petržele je zmrazení. Irina Mikhailova nabízí tuto možnost:

1. Očistěte kořeny petržele od nečistot a postižených míst, odřízněte vršky a nejtenčí, nejedlé větve z kořene.
2. Kořeny nakrájejte na malé kousky asi 1 cm dlouhé.
3. Nalijte trochu vody na dno pánve, dejte ji na oheň a počkejte, až se vaří.
4. Nakrájené kořeny vložte do vroucí vody a blanšírujte ne déle než 30 sekund, abyste neztratili cenné aromatické látky.
5. Kořeny ochlaďte, položte je na rovnou plochu (prkénko nebo talíř) a rychle je zmrazte.
6. Po 2-3 hodinách výrobek vyjměte, vložte do nádob nebo sáčků a uložte do mrazáku.

Tento postup umožňuje zachovat maximum vitamínů a mikroelementů. Mražení nemá prakticky žádný vliv na chuť produktu.

Zmrazení listů petržele v kostkách ledu

Galina Kizima kategoricky nedoporučuje sušení petrželky, protože ztrácí své aroma. Zelené jsou nejlépe zmrazené. Zde je velmi pohodlný způsob:

1. Snítky petržele omyjte pod tekoucí vodou. Odstraňte zvadlé nebo poškozené listy.
2. Nasekejte to. Nejprve odřízněte silné základy stonků.
3. Zelení dejte do formiček, například na led.
4. Zalijte čistou vodou nebo vývarem a vložte do mrazáku.
5. Zmražené kostky vyjměte z pánve, zabalte do fólie a vložte zpět do mrazáku k uskladnění.

Zmrazenou petržel lze přidat do polévky, omáčky nebo jiného pokrmu bez předchozího rozmrazování. Doba použitelnosti je asi 5–6 měsíců.

Nakládání petržele

Pro tento přípravek je vhodný pouze kořen petržele. Autor knihy „Zelenina a bylinky. Přípravy ve venkovském stylu“ Anna Zorina navrhuje udělat nakládanou petržel. Chcete-li připravit zimní přípravu, zásobte se těmito přísadami:

• petržel (kořeny) – 500 g;
• stolní ocet (9%) – 250 ml;
• kyselina citronová – 3 g;
• sůl – 40-80 g;
• cukr – 40-100 g (podle chuti);
• česnek – 2-4 stroužky;
• bobkový list – 2 ks.

1. V kovové misce smíchejte 0,5 litru vody s 250 ml octa, přidejte sůl a cukr podle chuti, nadrobno nasekaný česnek a bobkový list. Umístěte nádobu na oheň, přiveďte k varu a udržujte na sporáku asi 3 minuty.
2. Kořen petržele omyjeme, nakrájíme na proužky nebo plátky.
3. Nalijte vodu (1 l) do samostatné misky, přidejte sůl (30 g), kyselinu citronovou (3 g), promíchejte. Vařte to.
4. Petržel vložíme na 2-3 minuty do vroucí osolené a kyselé vody. Odstraňte kořeny a ihned přeneste do studené vody.
5. Petržel vyjmeme, scedíme a naplníme vysterilizované sklenice až po ramínka s kořeny.
6. Zalijte horkou marinádou a pasterujte při 95 °C asi 15 minut.
7. Srolujte víčka a uložte.

Pro zvýraznění chuti petrželky přidáme koření (pepř, hřebíček, hořčičná semínka). Sklenice s nakládanou petrželkou skladujte na chladném a tmavém místě.

Voňavá a zdravá petrželka, připravená pro budoucí použití, bude výborným doplňkem polévek, salátů a omáček. Vyberte si tu nejlepší variantu pro sklizeň bylinek nebo kořenů a potěšte své blízké chutí léta.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.