Jak jsem vypěstoval vytrvalou kyperskou bazalku – tipy na pěstování a vaření. Fotografie — Botanichka

Jsme zvyklí, že bazalka je kořenitá jednoletá rostlina s fialovými nebo zelenými listy. Pro dobrou sklizeň zeleně musí být vysazena jako sazenice; hlídejte, aby nekvetla (zhrubla a listy se zmenšily); rostou během několika období a poskytují teplo, jednotnost, dobré zavlažování a dobré osvětlení. Nebo se smiřte s tím, že sklizeň šťavnatých, voňavých mladých listů bude jednorázová.

Ale ukazuje se, že i bazalka může být trvalka! Například v Indii je tulsi (bazalka vznešená), rostoucí jako keř, posvátnou rostlinou. Zároveň je léčivá, kořeněná a insekticidní. Článek je ale o jiném zajímavém dlouholetém zástupci – kyperské bazilice. Jeho údržba v domě, ve volné přírodě a chutné využití.

Vzhled kyperské bazalky v domě

Zcela nechtěně se u nás objevila kyperská bazalka, protože v rodině nejsou žádní zbožní příznivci tohoto koření. Kulinářské využití jeho každoročních protějšků se dlouhou dobu omezovalo na přidávání do boršče a fazolí s vejci v arménském stylu. I když jsme vyzkoušeli spoustu věcí, včetně pesta. Ale nezakořenilo.

Vlastně jsme se sousedkou šli na podzim koupit batáty. Chtěl jsem nové zajímavé odrůdy. Majitelé plantáží sladkých brambor jsou vášniví lidé, přinášejí různé novinky a snaží se zdokonalit technologii pěstování. Kromě batátů pěstují spoustu zajímavého. Soused si kromě batátů koupil právě stejnou kyperskou bazalku. A jelikož se v té době stavěly, všechny zakoupené rostliny se nám usadily na parapetech.

Kdo je kyperská bazalka?

Nejnepříjemnější je, že zatím nedokážu jednoznačně určit druh této bazalky. „Kyperská“ v názvu je jen proto, že ji majitelé školky přivezli z Kypru, kde se hojně pěstuje. Již nějakou dobu se ke slovu „kyperský“ přidává „hřebíček“, ale to spíše odráží odstín aroma, protože takový specifický název neexistuje.

V rozlehlosti Runetu je uveden jako kyperský, kyperský strom, kyperský hřebíček. Komerčně dostupná semena bazalky hřebíčku jsou zcela odlišná, protože produkují jednoletou rostlinu, která kvete ve stejné sezóně, přičemž jde o bazalku obecnou nebo bazalku zahradní (Ocimum basilicum).

Péče o bazalku

Už ve školce nám majitelé při podrobném návodu řekli, že tato bazalka dobře přijímá řízky (jako mnoho jejích příbuzných). Se svolením souseda jsem z rostliny utrhl tři řízky a umístil je do vody. Zakořenění probíhalo na teplé podlaze, tedy vlastně se spodním ohřevem. Všechny tři řízky úspěšně zakořenily a byly zasazeny do květináčů.

Mimochodem, na jaře se nám tak úspěšné zakořenění nepovedlo: zkusili jsme zakořenit jednoduše na teplém místě v kuchyni a ve skleníku. Ve skleníku – bez výsledku, v kuchyni – se jeden ze tří zakořenil. Podle všeho měl závod na podzim více prostředků a roli sehrálo i nižší vytápění.

Na parapetu v zimě můžete pěstovat nejen vytrvalou bazalku, ale i roční. Obecné přístupy ke kultivaci jsou stejné. O podrobnostech v materiálu: Vždy po ruce – jak pěstovat bazalku doma?

Dva zakořeněné řízky přečkaly zimu na parapetu, třetí začal hnít v oblasti kořenového krčku a nepodařilo se jej zachránit. Věda pro začátečníky – vydatná a dokonce i mírná zálivka je pro bazalku zcela nežádoucí. Obecně je lepší ji zalévat teplou vodou jen velmi málo a ne v blízkosti stonku a nedávat ji na studené parapety.

Pro dobrý růst potřebuje bazalka také hodně světla a tepla. Dodatečné osvětlení nebude vůbec zbytečné. Obešli jsme se bez něj, ale na jaře byly keře protáhlé a nijak zvlášť bujné. Dospělá rostlina však v zimě dobře křovala.

Jak bazalka na zahradě zakořenila?

Jarní výsadba a další pěstování přineslo také mnoho zajímavého. Soused zasadil její hlavní keř a jeden vyrostlý z řízku ve skleníku. Druhé stříhání zůstalo bydlet u nás. Byl zasazen do země, když noční teploty vystoupaly na +7°C (máme podhorské klima a noci jsou tradičně chladné, rozdíly 15 stupňů jsou normou). Našli pro něj místo v rohu melounového plácku – velmi slunečné, větrané a trochu suché. Půda je poměrně hustá hlinitá.

První týden strávila mladá bazalka v „chýši“ z tenkého krycího materiálu a při zatažené obloze si začala zvykat na venkovní prostředí. Poměrně rychle se aklimatizoval a během půl měsíce začal aktivně pěstovat mladé výhonky. Divoce křová – ze všech dutin aktivně vylézají nové větve. Během měsíce se proměnil v zaoblený půlmetrový keř s bohatými lesklými listy.

Vůně je cítit při přiblížení ke keři. A když se ho dotknete! Je těžké popsat vůni, navíc čichová citlivost lidí se velmi liší;

Tato bazalka má nejsilnější tóny:

Další poznámky podle mého gusta:

Bazalka svými vůněmi chytře odpuzuje mnoho hmyzu, ne nadarmo se v mnoha zemích používá jako repelent. Pokud se potřete listy bazalky, komáři a pakomáři se otočí, když se přiblíží. Pravda, kočka a pes také otáčejí obličej.

Kromě bazalky můžete na zahradě pěstovat i další repelentní rostliny, o nich v materiálu: Nejlepší rostliny odpuzující komáry na balkóny a zahrady

Začátek léta byl docela deštivý, nic jsme nezalévali a v půlce července začalo vedro a vítr. Obecně se ukázalo, že téměř tři měsíce prakticky bez deště s vysokými denními teplotami. Po tři měsíce se bazalka zalévala zhruba jednou za dva týdny a na rozdíl od většiny rostlin jí teplo a sucho vyhovovalo. Žádné krmení – vyrostl jsem na tom, co jsem měl.

Keř nedorostl do výšky více než 60 cm, „načechral“ do stran a nepokoušel se kvést. Majitelé školky nás na tuto vlastnost upozorňovali – nikdy nekvetly.
Ale se sousedy ve skleníku se situace ukázala být znatelně horší: keře nerostly tak aktivně a obecně vypadaly znatelně méně vesele. Proto k nám pravidelně chodili řezat větve pro kulinářské požitky.

To znamená, že rostliny daly jasně najevo, že mají rády sucho, otevřené slunce a vítr. Na zimu je zastřihneme, vykopeme, zasadíme do květináčů a přemístíme na parapety.

Kyperská bazalka v kulinářském umění

Množství zeleně, kterou bazalka pěstovala, nás přimělo hledat různé způsoby jejího využití. Pesto se u této bazalky také neujalo, ale těstoviny s vlašskými ořechy, pepřem a česnekem se ukázaly být žádané ve více směrech najednou.

Ingredience ořechové pasty:

• 70 g bazalky
• 2 střední hlavičky česneku,
• 150 g vlašských ořechů (sušené na pánvi nebo v troubě),
• 3 feferonky po 5 cm,
• lžička soli
• lžíce jablečného octa.

Množství pepře by mělo být přizpůsobeno vaší chuti, jedná se o pikantní variantu.

Bazalku, česnek, ořechy propasírujte mlýnkem na maso, promíchejte se solí a octem. To vše můžete dobře rozmixovat v mixéru. Silně vyluhovanou kombuchu používáme jako domácí ocet už dlouho, ale potřebujeme ho dvakrát tolik.

Další využití bazalkové pasty:

• Smíchaný s olivovým olejem (3 lžíce) se změní na dip – hustou omáčku, do které se namáčejí kousky chleba a zeleniny.
• Smíchaný se sójovou omáčkou se hodí k masu.
• Pastu lze zamrazit ve formách na led a použít v zimě k přípravě masa, omelet a orientálních druhů míchaných vajec, jako je shakshuka nebo chirbuli.
• Skvělý doplněk k zeleným fazolkám a vejcím.

Puff občerstvení

S těstovinami můžete připravit zcela exkluzivní předkrm. Lilky nakrájené na kousky se pečou (nebo smaží, pokud máte rádi hodně oleje), pak se rozloží ve vrstvách do nádoby a potře se pastou. Vše je potřeba dobře stlačit a nechat tři dny louhovat.

Ještě rafinovanější variantou jsou sušená rajčata vrstvená touto pastou. Můžete také udělat směs pečených lilků a sušených rajčat. Bazalka byla vytvořena pro zvýraznění chuti této zeleniny.

Abcházská zelená adjika neboli amtsa

Bazalka je velmi dobrá v abcházské zelené adjice. Tuto směs nyní připravujeme ve velkém množství, protože naši sváteční hosté vždy požadují maso marinované v této adjice. Následně pečené nebo grilované na uhlí.

Ingredience pro abcházskou adjiku:

• 500 g sušené feferonky,
• banda petrželky
• svazek bazalky
• banda koriandru
• 400 g česneku
• 100 g sušených vlašských ořechů.

To vše rozemlejte na pastu, přidejte 3 polévkové lžíce. l. chmel-suneli, 1 polévková lžíce. l. pískavice řecké seno, 1 polévková lžíce. l. sůl, dobře promíchejte. Vložte do skleněné nebo smaltované misky a nechte na teplém místě 3-4 dny kvasit. Poté přendejte do sklenic a naplňte je až po ramínka. Navrch se nalije 1 lžička. jablečný ocet, uzavřete a dejte do lednice. Po týdnu můžete použít – maso před pečením obalte.

Bazalka (rod Ocimum) patří do čeledi Lamiaceae a zahrnuje více než 30 druhů bylin a keřů z tropických a subtropických oblastí Asie, Afriky, Střední a Jižní Ameriky.

Hlavním centrem druhové diverzity bazalky je Afrika. Většina dostupných odrůd patří k druhu Ocimum basilicum, u nás se tento druh nazývá bazalka zahradní, nebo zeleninová bazalka, v anglicky mluvících zemích sladká bazalka („sweet basil“). Odrůdy bazalky zahradní jsou velmi rozmanité jak v morfologických vlastnostech, tak ve složení silic. Podle morfologických vlastností lze rozlišit následující skupiny odrůd:

<strong>Klasická zahradní bazalka</strong>

Rostliny jsou 40–60 cm vysoké, mají středně (2–5 cm) lesklé zelené listy, zelené stonky a bílé květy.

<strong>janovská bazalka (Genovese)</strong>

Tato odrůda je podobná předchozí, liší se však lžičkovitým konvexním tvarem listů a charakteristickou ostrou hřebíčkovou vůní, je považována za nejlepší pro přípravu klasického pesta.

<strong>Bazalka z odrůdy bazalka listová salátu</strong>

Tato skupina má rostliny vysoké asi 40 cm, se zelenými stonky a listy a bílými květy. Výrazným znakem je velká (7–12 cm) vrásčitá bublinatá listová čepel, podobná listu salátu. Listy této skupiny mají charakteristickou hřebíčkovou vůni a jemnou chuť, konzumují se čerstvé do sendvičů, zábalů a salátů.

<strong>Zelená bazalka (Green Ruffles)</strong>

Do této skupiny patří nízké (asi 30 cm) rostliny se světle zelenými listy a stonky a bílými květy. Listy jsou středně velké, po okrajích silně zvlněné.
Má silné aroma se sladkými tóny. Tato odrůda je populární v Anglii.

<strong>Fialové volánky Bazalka</strong>

Od předchozí skupiny se liší fialovou barvou listů, stonků a květů.

<strong>Kompaktní bazalka s malými listy (Bush basil)</strong>

V této skupině jsou rostliny nízkého vzrůstu (do 25 cm) a kompaktní, listová čepel je malá (do 1,5 cm dlouhá), častější jsou odrůdy se zelenými listy a stonky a bílými květy. Existují ale i odrůdy s fialově zbarvenými rostlinami. Drobná bazalka se používá stejně jako bazalka běžná: do pesta, polévek, nádivky nebo jakéhokoli zeleninového pokrmu. Jeho stonky jsou měkčí a listy se nemusí řezat. Aroma je silné. V Řecku je široce používán jako okrasná rostlina v květináčích, která odpuzuje mouchy a komáry.

<strong>fialová bazalka</strong>

Odrůdy této skupiny představují rostliny vysoké asi 40 cm, jejich listy a stonky jsou fialové, květy růžové. Bazalka má charakteristické hřebíčkové aroma. Používá se do salátů a při přípravě grilované zeleniny.

<strong>Thajská bazalka</strong>

Rostliny této skupiny mají listy a stonky zelené a anthokyaniny a jejich květy jsou fialové. Výška rostlin je cca 40 cm, délka listové čepele do 5 cm.Mají charakteristickou anýzovou vůni a chuť. Odrůdy této skupiny jsou velmi oblíbené v asijské kuchyni.

<strong>Anýzová bazalka</strong>

Tato skupina se také nazývá perská bazalka. Rostliny mají výrazné anýzové aroma. Listy jsou zelené s fialovým nádechem, stonky jsou světle fialové, květy světle růžové. Výška rostliny – 60 cm.

<strong>Skořicová bazalka</strong>

Také známá jako mexická bazalka. Rostliny se vyznačují skořicovým aroma. Listy jsou lesklé, zelené a tmavě zelené, stonky fialové, květy růžové. Výška rostliny je 50 cm.Kromě bazalky zahradní se pěstují odrůdy jiných druhů a mezidruhové hybridy.

<strong>Citronová bazalka</strong>

Mezidruhový hybrid (O. basilicum x O. americanum), má výrazné citronové nebo limetkové aroma. Rostliny bazalky citrónové jsou vysoké 50 cm.Listy jsou zelené a světle zelené, květy bílé, některé odrůdy mají květy růžové. Při vaření se používá do salátů a přidává se do pokrmů z mořských plodů.

<strong>Africká modrá bazalka</strong>

Hybrid (O. kilimandscharicum O. basilicum ‚Dark Opal‘) je vytrvalá sterilní rostlina, množící se řízkováním. Rostliny jsou asi 40 cm vysoké, zelené listy, antokyanově zbarvená žilnatina listů, bledě fialové stonky, růžové květy. Chuť je kyselá, vůně připomíná směs hřebíčku, anýzu a máty. Pěstuje se jako okrasná aromatická rostlina a používá se jako přísada k dochucení pokrmů.

<strong>Pikantní bazalka</strong>

Kříženec O. basilicum x O. americanum, jehož rostliny dorůstají až 40 cm výšky. Listy a stonky jsou zelené, květy bílé, některé odrůdy růžové. Vůně a chuť jsou štiplavé, často se používají jako náhrada bazalky posvátné.

<strong>eugenolická bazalka (O. gratissimum L.)</strong>

Další názvy: Východoindický, dřevitý. Rostliny jsou asi 50 cm vysoké, zelené listy, purpurově zelené stonky, bílé květy s šedým nádechem. Hlavní složkou esenciálního oleje je eugenol. Rostliny mají výrazné hřebíčkové aroma. Používá se jako surovina esenciálních olejů v potravinářském průmyslu a parfumerii.

<strong>Kilimandžárská bazalka nebo kafr (Camphor basil, africká bazalka) (O. kilimandscharicum)</strong>

Rostliny dorůstají až 60 cm, zelené listy, zelenofialové stonky, bílé květy. Hlavní složkou esenciálního oleje je kafr. Používá se jako surovina pro výrobu kafrového oleje, jako medonosná rostlina, k ochucení čaje.

<strong>Bazalka posvátná (O. tenuiflorum nebo O. sanctum)</strong>

Výška rostliny tohoto druhu je 30–50 cm, listy jsou mírně pýřité, zelené a zelenofialové, stonky jsou fialové a květy růžové. Rostliny mají výrazné hřebíčkové aroma a štiplavou chuť. Široce používané v asijské kuchyni: bazalka se přidává do kořeněných jídel, pečeně a používá se k dochucení čaje.

<strong>Vlastnosti pěstování bazalky</strong>

<strong>Požadavky Basila na podmínky prostředí</strong>

Bazalka je velmi teplomilná a nesnáší ani mírné mrazy (od 0 °C a méně), při nízkých kladných teplotách roste velmi špatně. Semena rychle klíčí pouze při vysokých teplotách: při 25–35 °C se semenáčky objevují 4.–7. den, při 20–22 °C – 9.–11. Při teplotách pod 10 °C semena začínají hnít a téměř neklíčí. Sazenice bazalky dobře rostou při teplotě půdy 18–20 °C v hloubce 10 cm, optimální teplota pro růst a vývoj rostlin je 25 °C.

Rostliny jsou náročné na vlhkost půdy během klíčení semen a po celé vegetační období. V této době nedostatek vláhy negativně ovlivňuje vegetativní hmotu rostlin. Pro udržení požadované vlhkosti je proto nutná pravidelná mírná zálivka. Mulčování se používá k udržení půdní vlhkosti a potlačení plevele.

Výsadbu bazalky je nejlepší umístit na slunné, dobře osvětlené plochy. Na zastíněných plochách klesá výtěžnost zelené hmoty a také výtěžnost a kvalita silice. Silný vítr poškozuje rostliny bazalky a odvádí vlhkost, proto se v takových případech používá ochrana před větrem, jako je kukuřice.

Bazalka vyžaduje dobře odvodněné, úrodné půdy s vysokým obsahem organické hmoty. Může růst v půdách s pH v rozmezí 4,3 až 8,2, ale optimální pH pro bazalku je 6,4. Při nedostatku živin v půdě se do hlavní zálivky přidává 135–135–135 kg/ha N–P₂O₅–K₂O.

Nejlepšími předchůdci jsou okurky, brambory a luštěniny. Jednou z nejlepších možností je hořčice bílá + jarní ječmen jako krycí plodina, která pomáhá vyčistit půdu od plevele a akumulovat makroprvky (dusík, fosfor, draslík, hořčík, vápník) v zeleni bazalky.

Bazalku nelze pěstovat bez střídání plodin a po plodinách z čeledi Lamiaceae (máta, šalvěj, meduňka, majoránka aj.) z důvodu silného rozvoje chorob.

<strong>Pěstování bazalky</strong>

Bazalka se pěstuje přímým výsevem semen do země nebo prostřednictvím sazenic. Množení řízkováním je možné. V otevřeném terénu středního Ruska a na severu je pěstování bazalky možné pouze prostřednictvím sazenic. V oblastech, kde je v půdě nedostatečná vlhkost, se také používá metoda sadby.

<strong>Bazalka přes sazenice</strong>

Sazenice lze pěstovat v kazetách s 54 buňkami (515 x 300 x 50 mm, objem buněk 85 ml, hustota semenáčků 318 rostlin/m2) nebo v kazetách s 64 buňkami (410 x 410 x 50 mm, objem buněk 85 ml, hustota semenáčků 380 rostlin/m2). Jako substrát se používá hotová sadební směs.

Do každé buňky se vysévají 1–2 semena podle jejich klíčení, zalévají se a uchovávají při teplotě 25–27 °C. Výhonky se objeví po 7 dnech. Během fáze prvního páru listů zůstává v každé buňce 1 semenáček. U rostlin bazalky, když jsou 1-2 cm vysoké, můžete zaštípnout vršek, abyste podpořili boční větvení. Péče o sazenice spočívá v zalévání a hnojení. Rostliny vysazujeme do volné půdy 4–6 týdnů po vzejití, kdy dosáhnou výšky 10–15 cm a mají 4–6 párů listů. Sazenice se vysazují, když pomine hrozba mrazů, půda se prohřeje a teplota vzduchu během dne neklesne pod 15 °C.

Michail Tsiunel, kandidát zemědělských věd