Jak jíst mango – „jídlo“

Čerstvé mango dnes nikoho nepřekvapí. Dávno pryč jsou doby, kdy obyvatelé SSSR znali toto exotické ovoce pouze ve formě šťávy v plechovkách s tajemnými cizími nápisy. Šťáva, kdo si pamatuje, byla chutná, ale zralé ovoce se šťavnatou pomerančovou dužinou v přirozené podobě je ještě chutnější. Podle statistik za loňský rok u nás za pouhých 10 let vzrostla spotřeba manga 4x. A zdá se, že letošní zima zlomí všechny rekordy: ve velkých řetězcích supermarketů je najednou snazší sehnat slušnou kvalitu manga než normálně vypadající banány (v Africe prý pro ně byla neúroda, ale o to teď nejde ).

Ale přesto mango není Antonovka. Zůstávají proto otázky, jak ji vybrat, jak ji čistit, skladovat a s čím ji použít, aby byla výhradně prospěšná. Nejoblíbenější požadavky uživatelů internetu na červenou exotiku jsme se pokusili zodpovědět za pomoci autoritativních odborníků – výživového poradce, kuchaře a dokonce i zahradnického specialisty (protože se ukázalo, že naši spoluobčané se živě zajímají o pěstování manga strom ze semene a kdy očekávat sklizeň) .

A kdo chce přejít od teorie k praxi, najde na konci textu 5 výborných receptů, ve kterých mango ukáže všechny své schopnosti.

Která odrůda manga je nejchutnější?

Na světě existuje asi 200 odrůd manga a je docela těžké přijít na ta thajská sama – mohou být malá i velká, žlutá a se zelenou hustou kůrou a čert si nemůže pomoct, ale vymýšlí jména. Pro usnadnění situace jsou všechny odrůdy manga obvykle rozděleny do dvou velkých skupin: indické (kulaté, zelené, žluté a oranžové) a indočínské (zelené nebo zelené s červenými skvrnami a více protáhlé a ploché). To ale také moc nevysvětluje, protože manga přicházejí do Ruska například z Brazílie. V zemích, kde výběr není tak velký a manga jsou dováženým produktem (jako v Rusku), je nejjednodušší vybrat mango ne podle odrůdy, ale podle země původu, což je poměrně hrubá, ale pohodlná klasifikace.

Egyptské mango

Právě tyto kulaté plody s červeným „červenáním“ viditelným na jejich zelené slupce dnes nejčastěji najdete v supermarketech. Hlavní sezónou manga z Egypta je podzim a zima. Dužnina zralých plodů je hustá, šťavnatá, měkká, prakticky bez vláken, s nádechem borovice v chuti.

Thajské mango (i když častěji do Ruska přichází z Vietnamu a Číny)

Zářivě žlutooranžové plody jsou podlouhlé, plošší než egyptské, s tenkou peckou a často mírně zakřivenou špičkou. Thajské mango najdete v prodeji po celý rok, ale nejoblíbenější exportní odrůda kat-chu dozrává na jaře. Slupka těchto plodů je tenká, dužnina je jemná, velmi sladká, s nádechem smetany a vanilkové zmrzliny v chuti.

Brazilské mango

Zelené, středně velké, dostupné po celý rok. Tyto plody mají drsnou slupku a jsou velmi vláknité, do internetových obchodů a supermarketů se obvykle dostávají tvrdé a nezralé, takže doma potřebují dozrát 3–4 dny. Ale cena je dostupnější než jeho protějšky.

Mango z Peru

Navenek připomíná brazilskou se zelenou slupkou a červenými znaky, ale její plody jsou větší a slupka je na dotek ještě tenčí. Hlavní sezóna je léto, dužina je světlá, prakticky bez vlákniny, sladká, chuť má tóny melounu.

Jak si vybrat zralé mango

Barva slupky řekne jen málo o zralosti ovoce: žluté mango se může ukázat jako dubové, zatímco jasně zelené mango může být jemné a šťavnaté. Vybíráme další orientační body.

• Vůně. Nemá smysl čichat úplně velké ovoce, stačí přiblížit nos ke stopce, vůně by měla být jemná, ovocná a nasládlá. Pokud je cítit alkoholem, ovoce je znehodnoceno a uvnitř začal proces kvašení.
• Hmotnost Zralé mango je v ruce těžké a baculaté.
• Kůra. Hlavním ukazatelem zralosti je hladkost: pokud jsou na slupce vrásky, znamená to, že mango bylo utrženo zcela nezralé a po cestě nedozrálo, ale uschlo. Černé skvrny a promáčkliny jsou alarmujícím znakem, ale malé černé tečky jsou docela přijatelné, jsou jen indikátorem zralosti.
• Hustota. Zralá dužina se při lisování poddá, ale vrátí se do svého tvaru. Nezralé ovoce bude tvrdé a dubové, pokud je ovoce přezrálé a již začalo kazit, zůstanou na něm důlky a dužina pod slupkou bude cítit jako želé.

Co dělat, aby mango dozrálo rychleji

90 procent manga se sbírá z větve nezralé, aby se zabránilo znehodnocení během přepravy po moři. 10 procent se dodává letadlem, takže požadovaného stupně zralosti dosáhne ještě na plantáži, ale takové mango je několikanásobně dražší. Naštěstí pro nás i dubové mango bezpečně dosáhne stavu, když ho vložíte do papírového sáčku a necháte někde na tmavé polici skříně a pravidelně kontrolujete, jak se mu daří. Tři až pět dní by mělo stačit.

Chcete proces urychlit? Do mangového sáčku pak přidejte banán nebo jablko. Tyto plody produkují plyn ethylen, který umožňuje jejich sousedům dozrát rychleji.

Pokud nakrájíte mango a je nezralé, co byste měli dělat?

Když je konzumace dubové dužiny tak nepříjemná, můžete ji použít k přípravě omáčky, pečiva nebo ji nakrájet nožem na salát, není zde vyžadována dokonalá zralost. A pokud plánujete dělat džem nebo kandované ovoce z manga (zde je dobrý recept), tak tvrdost je plus, kousky uvnitř sirupu si zachovají svůj tvar a džem bude průhledný.

Pokud absolutně nemáte čas spěchat do kuchyně a zkoušet nezralé ovoce využít k něčemu užitečnému, pak můžete nakrájenou dužinu pokapat citronovou šťávou, zabalit ovoce do celofánu a dát na poličku s ovocem v lednici nebo v komoře čerstvosti. Tam se nezhorší a počká na vaši pozornost do 24 hodin.

Jaké jsou výhody a poškození manga pro tělo?

Podle gastroenteroložky a specialistky na klinickou výživu Olgy Ermoshiny jen 150 gramů dužiny manga obsahuje denní dávku vitaminu C. I když to není její hlavní bohatství. V zásadě bude mnohem levnější získat vitamín C z pomerančů a citronů. Pozornost si ale zaslouží vysoký obsah pektinů, které podporují proces trávení, a také polyfenolů, které fungují jako antioxidanty.

Vědci dnes zvláště pozorně studují silný antioxidant mangiferin, proto se mango nazývá superpotravinou. Aktivně bojuje proti volným radikálům, snižuje riziko vnitřních zánětů a poškození cév a také dokáže zpomalit stárnutí na buněčné úrovni. Pravda, tyto super vlastnosti manga zatím nemají dostatečnou důkazní základnu. Ale přínos manga pro zrak je nepochybný: v mangu je 5krát více karotenoidů než v mandarinkách (tyto prekurzory vitaminu A dodávají dužnině ovoce jasně žlutou barvu). Spolu s antioxidanty luteinem a zeaxanthinem zabraňují stárnutí sítnice a snižují škodlivé účinky ultrafialového záření na ni.

Alarmující látkou je urushiol, který je přítomen v a těsně pod slupkou manga. Jedná se o poměrně silný alergen, takže s exotickým ovocem je třeba zacházet opatrně. Reakce na mango se může projevit nejen jako kožní vyrážka, ale také jako dysfunkce střev a střevní záněty. I když mango namočíte přímo ve slupce na pár hodin do studené vody, koncentrace klesne a červené ovoce bude mnohem méně nebezpečné.

Jak krásně nakrájet mango

První metoda: klasická, zvaná „ježek“

Hlavní věc je zde velmi ostrý nůž, který nebude drtit buničinu, a přesnost.

1. Ovoce položte svisle a po obou stranách odřízněte strany co nejblíže k pecce.
2. Opatrně ořízněte dužinu ze semene a odstraňte z ní zbylou kůru, ani gram vzácného ovoce by neměl přijít nazmar.
3. Nakrájejte dužinu po stranách přímo uvnitř slupky na mřížku – nejprve podél, pak napříč.
4. Zatlačte (ale bez velkého úsilí!) na slupku, jako byste se ji snažili vykroutit. Kostky dužiny se otevřou jako ježčí brka. Bude snadné je opatrně oddělit nožem, lžící nebo, pokud je mango velmi zralé, jednoduše jej vyjměte rukama.

Druhý způsob: nakrájejte mango pomocí sklenice

Je nejrychlejší, nejpřesnější a nejhospodárnější, ale je vhodný pouze pro velmi zralé plody bez výrazných vláken.

1. Odřízněte boční stěnu na jedné straně ovoce, jako v prvním způsobu.
2. Umístěte sklenici k okraji zbývající dužiny do druhé poloviny důlku a pohybujte s ním po důlku zdola nahoru. Pokud prokážete dostatek šikovnosti, kost ve sklenici zůstane.
3. Nyní zbývá pouze rozřezat druhou polovinu do tvaru ježka a máte hotovo.

Je možné pěstovat mango ze semínek doma?

Tato žádost je jednou z nejpopulárnějších na internetu. Lelya Golovanova, šéfredaktorka časopisu „Supergardener“, odpovídá amatérským zahradníkům: můžete, jako každá pokojová rostlina.

Nejprve budete muset vyjmout embryo ze semene tak, že ho rozštípnete nožem nebo namočíte do vody a počkáte, až se semeno otevře a embryo se přirozeně objeví. Pak nastanou ještě větší potíže: mango je tropická rostlina, potřebuje hodně světla a vysokou vlhkost. Proto ji budete muset pravidelně rosit a osvětlovat fytolampou.

Strom poroste lépe, pokud zvolíte půdu pro sukulenty a kaktusy. I v přírodních podmínkách začnou mango kvést po 5–6 letech. A aby z ní (alespoň teoreticky) měl plody, bude se muset v druhém roce života naroubovat tak, že si někde vyžádáte řízek z kvetoucí rostliny (třeba ve školce).

Co vařit s mangem

Samozřejmě je hezké jíst zralé mango jen tak živé.

Šéfkuchař Dmitrij Pogorelov ale věří, že mango bude úspěšnou přísadou do salátů s asijským přízvukem. Jeho lehce borovicová chuť se hodí ke krevetám, fetě, kuřecím prsům a avokádu, stejně jako téměř ke každé zelenině, čerstvým okurkám, sladkým rajčatům a hořké rukole. Pikantní salát dodají růžový pepř a červená cibule.

Ve smoothies a dezertech se sladká dužina spřátelí nejen s marakuji, se kterou už jakoby neodmyslitelně patří, ale i s běžným, kokosovým a jakýmkoliv jiným rostlinným mlékem, sladkým lesním ovocem – malinami, rybízem, jahodami, ananasem, citron a limetka, máta a bazalka. Do smoothie s mangem lze zařadit i zeleninu: mrkev, dýně nebo batáty.

Na salsu lze použít najemno nakrájenou dužinu, smíchat se stejně pečlivě nakrájenými čerstvými okurkami, rajčaty a koriandrem, dochutit solí, chilli papričkou a třtinovým cukrem.

A když se v mixéru změní na homogenní pyré, zralé mango odvede vynikající práci jako omáčka na tacos, bruschetta, smažené a uzené kuře a maso nebo jen lepkavá rýže. Pro zahřátí a pikantnost můžete přidat trochu omáčky, česnek, obilnou hořčici, koriandr a limetkovou šťávu.