Jak fermentovat listy rybízu – čtěte dále

Při veškerém sortimentu čajů v obchodech jsou domácí bylinkové nálevy stále velmi oblíbené. Řekneme vám, jak si vyrobit vlastní rybízový čaj.

Znalost pravidel pro sběr a sušení listů rybízu vám umožní udělat infuzi, která plně zachová všechny vlastnosti bobule až do příští sklizně. Budoucí čaj můžete dokonce zmrazit, pokud není místo, kde byste listy uschli a poté je uskladnili. Nebo dokonce zkuste listy fermentovat, pokud chcete něco nového a jste ochotni tomu věnovat více času.

Pravidla shromažďování

Rybízový čaj nemá jen úžasné aroma. Tento nálev pomáhá při nachlazení díky zvýšenému obsahu vitamínu C, pomáhá předcházet onemocnění ledvin a močových cest, normalizuje stav dutiny ústní, zlepšuje trávení. Navíc vitamíny a mikroelementy obsažené v rybízovém nálevu jsou prospěšné pro celé tělo jako celek.

Pro zachování všech jejich vlastností je důležité zvolit správný čas sběru. Nejlepší je to udělat v srpnu – září. Právě v této době rostlina dozrává a obsahuje největší množství vitamínů a mikroelementů. I když je možné sbírat i listy během květu.

Obvykle rybíz začíná kvést koncem května – začátkem června. Ale dnes existuje mnoho nových odrůd, jejichž vlastnosti se mohou lišit od obvyklých typů.

Druhou důležitou podmínkou je denní doba. Listy se doporučuje sbírat ráno, kolem 10. – 11. hodiny, kdy na nich není rosa a slunce ještě nepálí. Je vhodné to udělat za suchého počasí. Mokré listy se nedají pořádně vysušit a mohou zplesnivět.

Snažte se listy před sušením neomýt. Den nebo dva před sklizní je proto lepší keř zalévat hadicí nebo konví. A nechte úplně zaschnout. Kromě toho se věří, že léčivé rostliny se nejlépe sbírají během dorůstajícího Měsíce. Během tohoto období obsahují maximální množství vitamínů a mikroelementů.

Při sběru berte celé listy středního rybízu bez řapíků. Musí být zdravé, nezkažené škůdci. Je lepší netrhat listy z vrcholů výhonků nebo spodní části větví, jinak mohou přestat nést ovoce. Při přípravě malinového čaje se naopak používají mladé lístky rostoucí blíže k vrcholu keře. Nestrhávejte všechny listy, rostlinu to může vyčerpat.

Pravidla nákupu a skladování

Neméně důležitý je způsob sušení surovin. I správně nasbírané listy se mohou snadno zkazit, pokud jsou uchovávány na nesprávném místě. I když zde není nic složitého. Listy by měly být sušeny v teplých podmínkách; sucho, nedostatek přímého slunce a čerstvého vzduchu. K rozložení obrobku použijte čistý hadřík nebo listy papíru, ale nikdy noviny, protože tiskařská barva obsahuje toxické látky.

Suroviny pravidelně promíchávejte a kontrolujte, zda v nich není plíseň. Jakmile listy zkřehnou, pošlete je k trvalému uskladnění. Použijte k tomu látkové sáčky nebo sklenice s pevným víčkem. Přípravek na zdravý čaj by měl být skladován na suchém, chladném a dobře větraném místě. Kromě toho by v blízkosti nemělo být koření a další silně zapáchající potraviny.

Další způsob sušení listů je v troubě. Je dobré, když není dostatek místa na rozložení surovin a přirozené sušení. Můžete ho sušit v troubě, ale mějte na paměti, že při vysokých teplotách v obrobku mizí některé prospěšné látky.

Při této metodě se listy rozloží na plech v jedné vrstvě a vloží se do trouby na polici, kde je teplo nejslabší. Dveře by měly zůstat mírně otevřené. Suroviny jsou uvedeny do plné připravenosti při minimální teplotě.

Alternativní metody sklizně listů

Existuje ještě složitější způsob přípravy listů, který však umožňuje dosáhnout vynikajících výsledků. Toto je fermentace. Vyrábí chutnější nápoj. Tento způsob sušení však vyžaduje více času a úsilí. Nejčastěji se používá při zpracování ohnivců nebo obvyklých čajových surovin. Ale kvasí i jiné rostliny. Nejlepší je vzít ty, které obsahují hodně tříslovin, jinak bude budoucí čaj bez chuti. A na kvašení se skvěle hodí malinové listy s rybízem.

Pro začátek rozložte listy v rovnoměrné vrstvě a nechte je ve stínu. Jako podklad je lepší použít bavlněnou nebo lněnou látku. Zabráníte tak předčasnému vysychání suroviny při sušení a vstřebávání škodlivých látek do ní, ke kterému může docházet u syntetických tkanin.

První fáze fermentace může trvat od 12 hodin do jednoho dne. Pokud již centrální žíla při ohýbání nekrčí, obrobek lze považovat za připravený k dalšímu zpracování. Budoucí čaj můžete také zabalit do kusu látky. To je dobré udělat, když je vzduch v domě příliš suchý, nebo naopak příliš vlhký.

Navíc tímto způsobem ušetříte spoustu času – listy budou připraveny k dalšímu zpracování doslova za 5 – 6 hodin. Po této době zavadlé suroviny zakrouťte, aby pustily šťávu. To je jeden z nejdůležitějších bodů při fermentaci. Šťáva obsahuje mnoho užitečných látek. Čím více ho bude, tím bude čaj chutnější a aromatičtější.

Existuje několik způsobů, jak tento postup provést. Jedním z nich je svinout 5-7 lístků do ruliček a ty pak nakrájet na drobnolisté čajové lístky. Přípravek jednoduše v misce důkladně rozmačkáte, dokud listy nepustí vlhkost – to už bude velkolistý čaj.

Dalším zajímavým způsobem přípravy na kvašení je mletí rostlinných surovin na masovém mlýnku. Toto již bude granulovaná verze. Poté vložte obrobek do misky nebo jiné vhodné nádoby. Vršek přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme vykynout. Tento proces obvykle trvá pět až devět hodin. Když se objeví silné ovocné aroma, začněte sušit.

Optimální je listy fermentovat při teplotě okolo 26 stupňů. V chladné místnosti můžete šálek s listy přikrýt teplou přikrývkou. Pokud je teplota příliš vysoká, najděte si chladné místo, jinak bude hotový čaj zapáchat. Fermentované listy jsou rozloženy na plech a odeslány do pece, zahřáté na teplotu 100 stupňů, dokud nejsou úplně suché.

Je důležité určit okamžik, kdy budoucí čajové lístky již zaschly. Pokud vyschne, chuť a vůně zeslábnou. Zatlačte na listy. Pokud se rozbijí a nemačkají, tak jsou hotové.

Tento čaj skladujte na tmavém a chladném místě. Mimochodem, nasbírané listy lze zmrazit. Předpokládá se, že v tomto stavu si lépe zachovávají své prospěšné vlastnosti. Mnoha lidem ale tento přípravek připadá méně aromatický ve srovnání se sušeným.

Samozřejmě, pokud není dostatek místa na rozložení listů a nechcete používat troubu, aby nezmizely ani některé prospěšné vlastnosti, je nejlepší listy zmrazit. K tomu dobře opláchněte, shromážděné suroviny osušte, nakrájejte na kousky a vložte do sáčků.

Je lepší, aby měl obrobek plochý tvar – to usnadní skladování v chladničce a rychlejší rozmrazování. Udělat si vlastní rybízový čaj není vůbec složité. A pak v zimě budete mít voňavý nápoj, který pomůže chránit před nachlazením.

Chcete do svého života přidat více zdravých návyků? Fermentace listů rybízu je skvělý způsob, jak si zpestřit jídelníček a získat maximální užitek nejen z bobulí keře.

O čem si povíme v článku:

Proč fermentovat listy rybízu

Tento proces umožňuje zachovat všechny výhody rybízu a užívat si nápoj z fermentovaných listů po celý rok. Mnoho vyznavačů správné výživy a zdravého životního stylu listy rybízu suší a následně vaří. V této podobě však rybíz plně nesdílí prospěšné mikro- a makroživiny v něm obsažené. A nápoj ze sušených listů nebude tak aromatický jako z fermentovaných. Fermentace obohatí čaj z rybízových listů o vitamíny a minerály a také dodá nápoji jedinečnou chuť a vůni.

Tento čaj obsahuje vysokou koncentraci kyseliny askorbové. Vitamin C je pro tělo důležitý zejména při sezónních onemocněních, podporuje ochranné vlastnosti organismu a snižuje záněty. Pro imunitní systém jsou prospěšné i třísloviny a antioxidanty, na které jsou listy rybízu bohaté. Čaj z nich zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému a podporuje dobré trávení. Kromě toho má nápoj výrazný močopudný účinek, což má příznivý vliv na zdraví ledvin.

Co je fermentace

Používání fermentovaných potravin sahá až do starověku. Ve starověkém Římě si obyvatelé všimli, že se v sudech s hroznovou šťávou během procesu fermentace objevují bublinky. Tento proces nazvali slovem „fervere“, což znamená vaření. Ve skutečnosti se vůbec nejednalo o vaření, ale o přeměnu nealkoholického nápoje na alkoholický díky enzymům vylučovaným kvasinkami. Fermentace pochází z latinského „fervere“.

Fermentace ve skutečnosti značně zjednodušuje proces vstřebávání živin, protože během ní se nerozpustné části listů rybízu stávají rozpustnými. Úkol je poměrně obtížný. Než se z nich uvolní šťáva, je nutné zničit strukturu listů. Poté dochází k fermentačnímu procesu a listy jsou fermentovány, poté změní barvu a získají zvýrazněnou chuť a vůni. Právě v této podobě přinášejí listy rybízu maximální zdravotní benefity.

Dnes se fermentuje poměrně hodně výrobků: zelí, červená řepa a další zelenina, dále mléčné výrobky a sýry. Zkušení kuchaři ujišťují, že fermentovat lze cokoliv. Tento proces odhaluje přirozenou jedinečnost produktu a dodává pokrmům nečekanou chuť. A další bonus – pomocí kvašení zpracujete to, co často vyhodíme a nepoužíváme k vaření, například do omáček. To je takový racionální a užitečný přístup.

Mimochodem, někteří kuchaři se prosadili kvašením. Mezi nimi i šéfkuchař restaurace Meal Pavel Demin, významný ideolog fermentace potravin v Petrohradě.

Jak a kdy sbírat listy rybízu

Listy rostliny zůstávají zelené od jara do podzimu. Po celou tuto dobu se ale nedoporučuje sbírat je k dalšímu kvašení. Období květu keře je ideální pro sběr listů. To se obvykle děje v květnu. Mimochodem, listí se doporučuje sklízet ráno, kdy už není rosa, ale ještě není moc horko. Vyberte si suché a ne deštivé počasí, jinak může nadměrná vlhkost narušit proces kvašení a způsobit tvorbu plísní. Předpokládá se také, že listy lze sklízet v období plodů, kdy rostliny akumulují maximum živin.

Příprava na fermentaci

Aby vás výsledek nakonec potěšil, musíte dodržovat všechna pravidla. Buďte proto trpěliví a dodržujte pokyny.

Nejprve je třeba nechat zavadnout listy rybízu. To vám umožní zbavit se přebytečné vlhkosti, ale zachová chuť a vůni, stejně jako éterické oleje. Nasbírané listy položte v jedné vrstvě na utěrku. K tomu nepoužívejte syntetické materiály. Listy by neměly zasychat, proto se nedoporučuje nechávat je v průvanu nebo na přímém slunci. Listy by měly schnout asi 12 hodin. Je velmi snadné zkontrolovat, zda jste udělali vše správně. Stiskněte list uprostřed: pokud centrální žíla nekřupe, je vše v pořádku.

Pak další fází je uvolnění šťávy. Bez toho se fermentace nepovede. Můžete použít několik metod:

● listy ručně srolujte a nakrájejte na malé kousky;

● listy hněte v nádobě, například v hmoždíři;

● umelte na mlýnku na maso.

Fermentace surovin

Tato fáze ovlivňuje blahodárné vlastnosti a chuť čaje. Vzniklou surovinu vložte do nádoby s vrstvou do 10 cm, rukou přitlačte a přikryjte navlhčeným přírodním hadříkem. Navrch můžete dát něco těžkého. Umístěte nádobu na teplé místo, pravidelně kontrolujte obsah vlhkosti v ubrousku a v případě potřeby ji znovu navlhčete. Teplota vzduchu v místnosti by měla být 20 – 25 °C. Proces fermentace bude trvat asi 8 hodin. Silná vůně vám pomůže pochopit, že produkt je připraven. To znamená, že je třeba dokončit fermentační proces.

Jak správně sušit listy rybízu

Nyní musíte hmotu vysušit, abyste z ní následně připravili nápoj. Vše rozprostřete v tenké vrstvě na plech a vložte do trouby předehřáté na 100°C. Nezapomeňte pootevřít dvířka. Po 1 – 1,5 hodině snižte teplotu na 50 °C. Chcete-li otestovat propečenost, vymačkejte několik zpracovaných lístků rybízu. Pokud se rozbijí, není třeba je dále sušit. Vyjměte z trouby, ochlaďte a přendejte do skleněných nádob s víčkem, látkových sáčků nebo nádob.

Jak vyrobit fermentovaný čaj z listů rybízu?

Budete příjemně překvapeni, jak chutný, aromatický a bohatý čaj se vyrábí z fermentovaných rybízových listů. Abyste si to užili, musíte uvařit 1 lžičku. ve sklenici horké vody. Poté nechte nápoj několik minut louhovat. A máte hotovo! Hotový čaj můžete doplnit medem a také zkombinovat fermentované listy rybízu s listy jahod, malin a dalších rostlin.

Jak se vyvarovat chyb

Navzdory obrovskému množství užitečných látek nemůže čaj vyrobený z fermentovaných listů rybízu konzumovat každý. Vzhledem k vysokému obsahu kofeinu může být kontraindikován u těhotných žen a osob s poruchami spánku. Nápoj může způsobit zvýšení krevního tlaku, proto se nedoporučuje pít, pokud máte hypertenzi.

Co ještě můžete dělat s listy rybízu?

Fermentace je nejlepší způsob, jak zachovat všechny výhody rybízových listů a vychutnat si nápoj nejen v létě, ale po celý rok. Pokud na to však nemáte chuť nebo čas, můžete listy rybízu jednoduše sušit na dobře větraném, ale ne slunném místě, v troubě nebo sušičce. V této podobě lze listy rybízu přidávat i do čaje.

Příroda je zdrojem zdraví a krásy! Fermentované listy rybízu jsou přírodním produktem, který vám pomůže udržet mládí a dobrou náladu.